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湖南十八酿做法
所谓“十八酿”,就是十八种酿菜 。当地有童谣唱道:“高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿 。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿 。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿 。美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿 。长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿 。降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿 。大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿运拿碧 。巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿 。天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿 。”做法：
竹笋酿:新鲜竹笋用沸水煮软,用小刀将竹笋划6至8道长五六厘米的口 。糯米入锅煮熟,拌入剁好的碎瘦肉,调好盐与味精,再加薄荷(无薄荷葱花也可)、拍碎的油炸花生米作为馅心(这些馅心适用于辣椒酿、菜包酿) 。将弄好的糯米捏成小团,酿入竹笋中 。酿好后放油锅中用文火煎,再放水微焖5分钟 。此菜好看好吃,有笋的甜,糯米的醇香,薄荷的清香,花生的脆香 。
螺蛳酿:将田螺洗净放水中煮熟,取出螺蛳肉 。用田螺肉与猪肉、薄荷剁碎,调好味 。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中 。将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一二分钟,放水慢焖,约15分钟可起锅 。
节瓜酿:将节瓜洗好剖成两半,切成约一两厘米厚的块,在每块中划一个口,撒入盐将节瓜泡软 。馅心的制作一般用剁碎的瘦肉,剁肉时加葱花 。酿好后放锅中蒸10分钟即可 。
柚皮酿:切开柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮 。将柚皮切成三角形状,在其中一边划一个口,水中煮软捞起,拧干水 。柚皮酿的馅心与节瓜酿的馅心大致相同,如果喜欢,可加少许木耳或是香信到瘦肉中 。馅剁好从柚皮划开的口子酿入 。放肉汤中煮开,也可拿来煲火锅 。
辣椒酿:辣椒洗净,用小刀剔去辣椒的口 。放盐泡软 。辣椒酿的馅与竹笋酿的馅一样 。将馅酿入辣椒,油锅里焖10来分钟则可 。
豆腐酿:将水豆腐按“十”字状切两刀分成4块 。把每一块再分成两块,每块中间划一刀 。酿入如节瓜或柚皮酿的馅心,放到锅里煎得焦黄,加适量淀粉或切好的西红柿,放少许水焖数分钟即成 。
茄子酿:茄子的切法与节瓜相同 。将茄子斜切成2厘米一段,中间划口,盐泡软洗净 。馅心如节瓜酿,酿法也相同 。酿好裹面粉或鸡蛋清入锅油炸,亦可油煎 。
豆芽酿:是十八酿中最费时费力的菜 。取鲜豆芽轻放水中煮软捞起,将20来根豆芽摆齐,用一根韭菜捆住两头,再将剁好的肉馅从豆芽的缝隙中酿进去 。酿好放肉汤中煮食 。
南瓜花酿:将鲜南瓜花的花蕊取出洗净(尽量不要弄坏花),将瘦肉或鱼肉与豆腐、葱花剁碎,调味,酿到南瓜花中 。酿后用花将口封好,放锅中蒸15分钟,亦可放肉汤中煮开 。
蛋卷酿:打蛋搅匀,调味 。瘦肉、马蹄及葱花剁成馅 。把一瓢蛋汁平摊到油锅中,放入馅,卷好 。中火,两面煎至金黄起锅 。将煎好的敏手所有蛋酿放回锅中,加水,焖四五分钟即成 。
蒜酿:大蒜的处理方法与竹笋相同,将蒜白切成10厘米长,用针均匀地划几道小口,水中煮软 。酿进如同节瓜的馅心,可煎焖或烫火锅吃 。
香菇酿:取下香菇的腿,洗净剩余香菇的“壳” 。剁瘦肉为馅心酿入 。酿好后可蒸或煲 。
油豆腐酿:新鲜的莲藕芋头切丝,与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅,调味 。撕开油豆腐,酿入馅心 。酿旁举好后可蒸,水煮或煎焖 。
菜包酿:馅心制作如同竹笋酿,也可加入一些虾米 。菜叶一般选择生菜、猪婆菜 。将洗净的两片菜叶合拢,包进馅心去卷好 。酿好后放汤锅中煮开即食 。
此外,还有苦瓜酿、葫芦酿、萝卜酿、芋头酿等,其酿制方法与酿节瓜大同小异 。
桂林美食有哪些
有没有兴趣去桂林感受一下好吃的美食，今天小编就来和大家说说在桂林是有哪些美食的，现在大家就和小编一起去看看吧，走过路过千万不要错过了，不然真的是亏了 。桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味远近闻名，先将上好的大米磨成米浆，滤干后揣成粉团煮熟压榨成圆根或片状即成 。其中最讲究的是卤水的制作，各家用料和做法可能会不同，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁 。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是传统宴席名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料作为食材 。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄 ， 将五花肉块皮朝下 ， 与芋块相间摆放在碗中蒸熟，出锅后翻扣入另一盘中即可 。
田螺
【湖南十八酿是哪些 湖南十八酿做法】桂林田螺个大肉肥、味道鲜美，煮田螺时一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料调味 ， 酸辣咸鲜滋味全有 ， 特别开胃 。要注意的是，煮时需要将螺尾敲掉，这样便于煮时进味，同时也更方便吸食螺肉 。
啤酒漓江鱼
啤酒漓江鱼是阳朔当地的名菜，选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，后放入桂林产的上等啤酒红焖，具有独特的香酥鲜嫩风味，让人胃口大开 。特别是鱼鳞被炸成一层脆壳，上面沾满了酱汁，给你带来一次全新的舌尖上的体验 。
十八酿
“酿菜”是当地一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填到不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸 ， 或焖，熟而成“酿” 。十八酿有田螺酿、辣椒酿、豆腐酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、油豆腐酿、蛋酿、茄子酿、冬瓜酿、柚皮酿、老蒜酿、苦瓜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香芋酿、菜包酿 。
桂林有什么好吃的美食你现在清楚了吗，小编猜你已经食指大动了，这一次 ， 为了爽滑的桂林米粉来一趟说走就走的旅行吧~
酿菜包的家常做法广西菜包酿的做法
hello，大家好，我是美食侦探小秋，很高兴和大家见面 。今天我给大家分享到客家美食：酿豆腐酿菜包的传统做法，软糯美味 ， 好吃又耐饱，解馋在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：糯米600克，芹菜蒜苗500克，猪肉500克，猪婆菜30片，油豆腐200克，萝卜1根，胡萝卜1根，咸鱼50克 ， 生姜1块，食盐1茶匙
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第一步：起锅将糯米放入锅中，用淘洗干净 ， 然后加入没过糯米1厘米左右的清水，再启动煮饭键，将糯米煮成糯米饭备用！
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第二步：将芹菜蒜苗清洗干净，再切碎，装盘备用 。萝卜去皮之后切成块，装盘备用，胡萝卜去皮之后，先切片，再切丝，最后切碎，也装盘备用 。生姜拍扁剁碎，装盘备用，咸鱼切碎 ， 装盘备用 。最后将猪肉，切成小块，也装盘备用！
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第三步：起锅加入大量清水煮沸，水开之后，加入1勺食油，然后将猪婆菜放入锅中 ， 焯水至转色，然后捞起来，放到水盆里面，用清水过凉备用！
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第四步：等糯米饭煮好之后，起锅不加油烧热 ， 然后将肥肉放入锅中，煎出油脂，再放入瘦肉，翻炒至转色，再加入姜末和咸鱼，小火翻炒，炒出香味，然后倒入芹菜蒜苗碎和胡萝卜碎，翻炒均匀，再淋入小半碗清水，盖上锅盖，焖煮2分钟，将食材焖熟 ， 焖好之后揭盖，放入煮好的糯米饭 ， 加入2茶匙食盐，然后翻拌均匀，这样糯米饭馅就做好了！
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第五步：拿起过凉的猪婆菜，从叶杆1/3处往上折断翘起来，再用勺子舀起糯米饭 ， 装到猪婆菜上面，然后将杆子往前折 ， 包起来，再左右两边对折，然后菜尾往回折，将糯米饭包到猪婆菜里面，包成一个肥嘟嘟的正方形，然后装盘备用！
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第六步：重复操作，直到将所有的猪婆菜都包完，再将剩下的糯米饭，酿到油豆腐里面，也装盘备用！
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第七步：等所有的菜包豆腐都做完之后 ， 起锅加油烧热，将萝卜块放入锅中 ， 翻炒一下，然后铺平 ， 先撒入少许清水，再将菜包摆到萝卜块上面 ， 然后再放上酿好的豆腐，摆放整齐，然后放入满半的清水，盖上锅盖，开大火煮开后 ， 转中火炖30分钟即可！
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这样一道软糯美味，好吃又耐饱的客家酿豆腐菜包就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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好啦，朋友们！这期的美食教程客家酿豆腐菜包就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是美食侦探小秋，关注我，美食不受骗 。