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湖北鱼糕的做法视频
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区 ， 今湖北省宜昌至荆州一带 ， 俗称楚夷花糕 。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品 。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品 。具体做法如下：食材：草鱼一条、肥猪肉20g、生粉10g、蛋清10g、盐5g、姜10g、葱10g 。
步骤：
1．将草鱼肉剔下，去皮、去红肉、用水浸泡30分钟，切姜蒜，加水 。
2．鱼肉切丁，放入姜蒜汁 ， 打成肉泥，将肥肉没镇老切?。铀湃肓侠砘蛩?。
3．将打好的肉放入盆中，分多次加入蛋清、盐、生粉、搅拌均匀，将搅拌好的肉放到容器中枯升铺满，大火蒸20分钟，刷一层蛋黄液 ， 蒸五分钟旅茄即可 。
鱼糕的做法
鱼糕的家常做法家庭版鱼糕，纯天然的健康食品，非常适合老人小孩 ， 吃鱼没鱼刺 。火锅，汤，炒，煎，炸，都可 。
用料
草鱼1条
猪肥肉500克
姜水100克
葱白末20克扰察仔
鸡蛋15个
盐35～40克
淀粉300克
料酒适量
鱼糕的家常做法的做法
我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实 。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤 。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉 。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水 。
主要为了去腥味 。挨着皮的红肉部份切掉
2、肥肉切小块
3、把鱼肉和肥肉--起搅成泥 。中途加入了姜末-起打进去 。
4、葱白切末 ， 只要葱白部份最好 。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
5、蛋清蛋黄分开
6、将切好的葱白末、十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲，我用搅拌机搅的，又快又好 。中途分次加入清水(盐约35～40克左右 ， 等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中 ， 并缓汪能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;
8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊 ， 一定要搅打上劲，不然蒸出的成品口感粗不好吃 。这时蒸锅加水已烧开，上锅 。
9、大火蒸30分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽 。记住 ， 一定要吸干水分哦，不然后面淋蛋黄 ， 会和鱼肉分离 。
10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.
11、然后再大火蒸五分钟即可 。
12、出锅，分成块状，放凉 。这时候的鱼糕即可食用了 。吃的时候可以切片 。火锅 ， 汤，蒸，都可以 。特别时候老人孩子，非常鲜美 。
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13、多余的鱼糜，我都炸成了丸子
14、真的居家旅行的上等食材哦
炖汤，也可以清汤 。
火锅
蒸煮
小贴士
鱼肉宁可做的淡一点 ， 也别做太咸 。做的淡，还可以后期加盐调味 。做的咸，就不好吃了 。
鱼糕的制作方法配方比例：
制作方法
制作材料
主料
胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）
辅料
玉米淀粉280克
猪肥膘肉300克
鸡蛋4个
配料
葱白末40克
姜水400克
黄酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
盐适量制作步骤
准备好原料 。
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好 ， 猪肥膘肉洗净剁碎 。
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用 。
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上 。
鱼糕
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉 。
放入大点的容器中，蛋消旁清打散，放入鱼泥中搅拌均匀 。
分数次加入姜水搅匀 。
搅拌成糊状 。
鱼泥中加入黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀 。
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀 。
鱼泥很粘稠时 ， 将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀 。
加入盐搅打上劲 。
搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（大概要10几分钟） 。
笼屉用湿布铺好，将鱼泥倒在笼屉中 ， 用水沾在刀面上，抹平鱼泥 ， 整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟 。
蒸好后 ， 打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿握悔布沾段桥正干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可 。
蒸好后取出晾凉即可 。
【湖北鱼糕的做法视频 湖北鱼糕的做法】可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜 。