经验直达
鱼头的做法大全家常菜
过年就要讲究个好意头，希望“年年有余”，那餐桌自然不能少了鱼 。12种鱼肉做法，喜欢哪个做哪个吧~第一道：剁椒鱼头
这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红” 。是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块 ， 大葱适量 ， 蒜适量，香葱适量 。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净 。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份 ， 再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉 ， 再放一些葱段、姜片腌制15分钟 。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用 。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中 。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀 。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上 。
第六步：开水上锅 ， 蒸10分钟，然后关火焖2分钟 。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末 。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火 。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌 。
第二道：干烧鲫鱼
这道干烧鲫鱼表皮焦香，肉质鲜嫩，外观红亮诱人，是非常下饭的一种鲫鱼做法 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量 。（鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥 。另外，如果吃不了辣 ， 可以不放干辣椒）
第二步：在鲫鱼表面划几刀，以便入味 。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用 。
第三步：将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干粉 。（这样可以防止在煎鱼的时候贴锅）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一定煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出 。
第五步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉 ， 继续煸炒20秒 。
第六步：把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味 。
第七步：往锅中倒入1小碗热水 。
第八步：将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味 。
第九步：中间翻一次面，然后再烧3-5分钟 。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候 ， 再烧1分钟 。然后关火盛出即可 。
小提示
保持鱼皮保持完整的方法：
第一种：用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好 。
第二种：如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉 。
第三种：还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错 。
第三道：番茄鱼片
番茄鱼片，鱼肉鲜嫩 ， 汤浓味美，酸甜开胃，是非常健康有营养的一道家常美食 。吃完鱼肉，再喝碗汤，或者用汤来泡米饭吃 ， 都极其美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量 。（我用的是龙利鱼 。亲们也可以换成其它鱼肉 。）
第二步：在西红柿上划十字花刀 ， 然后放到开水锅中，把西红柿皮烫掉备用 。
第三步：鱼肉切片，西红柿切块，金针菇去掉根部 ， 蒜切末备用 。（鱼肉切片的方法：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片 。）
第四步：往鱼肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉 ， 然后抓匀腌制10分钟备用 。
第五步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味 。
第六步：把西红柿块放到锅中煸炒匀均，再放入3勺番茄酱煸炒匀均 。
第七步：往锅中倒入800毫升清水，大火烧开后转小火炖5-10分钟，至直西红柿软烂 。（因为喜欢喝汤 ， 所以，多放了一些水 。）
第八步：把鱼肉一片一片的放到锅中，如图 。（一定分开放哦，不然容易粘在一起 。）
第九步：把鱼肉推到一边 ， 然后把金针菇放到边上，再次煮开 。（金针菇煮的时间久了，会影响口感，所以，晚一点放 。）
第十步：往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，然后即可盛出 。盛的时候，可以先把金针菇放到底下，再将鱼肉和汤盛在碗里，最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可 。
第四道：椒麻鱼片
和大家分享的是超简单版的椒麻鱼片做法 。这样做好的鱼 ， 肉质嫩滑，麻辣开胃，特别下饭 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。巴沙鱼2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小块、香菜适量 。
第二步：把辣椒剪成段备用 。
第三步：姜切片、香菜切段备用 。
第四步：巴沙鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后斜刀片成片 。接下来放入半只蛋清、半勺料酒、一点点盐、少许白胡椒粉、2勺玉米淀粉，如图 。
第五步：抓匀后腌制几分钟 。
第六步：取一个大碗，往碗中放入2勺蒸鱼豉油，如图 。
第七步：锅里倒入适量的水煮开，然后把姜片放入锅中，再将鱼片放入锅中煮开，鱼片变色即可捞出放入大碗中 。
第八步：锅中倒入食用油 ， 油的量比平时炒菜时多一点，油热后把花椒和辣椒段放入锅中爆出香味 。
第九步：将锅里的热油连花椒、辣椒一起浇在鱼片上，然后放几根香菜点缀，即可上桌 。
多说几句
1、花椒和辣椒的量随自己的口味来放 。
2、腌鱼时盐不用放太多，因为蒸鱼豉油中也有盐味 。
3、鱼片下锅后，不用煮太久，煮至鱼片变色即可捞出 。煮太久的话，鱼片的口感就不会很嫩了 。
第五道：菊花鱼
菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵 ， 色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量 。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）
第二步：开始收拾鱼 。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙) 。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净 。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）
第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线） 。如图
第四步：把鱼头切下来 。
第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来 。如图
第六步：鱼肉切下来的样子 。（两侧都要切下来）
第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图
第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了 ， 我们开始切花瓣 。
把刀倾斜，从鱼尾部开始 ， 片成3毫升左右厚的鱼片 。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断 。切第六片时，再将鱼皮切断 。如图
第九步：将切好的片叠整齐，然后切条 。注意，鱼皮部分还是不要切断 。
然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完 。
第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟 。
第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉 。（每一处都不要漏掉）
第十二步：粘好的样子 。
第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些 。
第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中 。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中 。如图
第十五步：翻面 。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用 。
第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用 。
第十七步：锅中倒入适量的油 ， 油热后放入番茄酱煸炒匀均 。
第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均 。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）
第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌 。
第六道：清蒸开屏鱼
这道孔雀开屏鱼虽是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鲜嫩 。端上桌，相信家人一定会喜欢 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量（用来装饰） 。
第二步：开始处理鱼，将武昌鱼清洗干净 ， 尤其是要将腹部的黑膜去掉 。然后将鱼鳍用剪刀剪掉 。如图
第三步：用刀将鱼身表面的粘液刮干净 。（刮干净粘液一来可以去腥，二来防止一会切鱼的时候手滑）
第四步：往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟 。如图 。
第五步：鱼腌好后切掉头尾，如图 。
第六步：用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片 。（这一步可以先不把鱼骨切断 。当然，如果对自己的刀工特别有信心的话，就不用做第七步了 ， 直接将鱼骨切断即可~）
第七步：改用一把比较厚重的刀，放在刚才切好的刀口上 ， 用力按下刀，将切鱼骨切断，这样一片鱼就切好了 。（注意，鱼肚位置不切断 。另外，这一步比较费劲 ， 尤其是鱼身中间位置 。所以，力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧 。）
第八步：将切好的鱼摆入盘中 ， 如图 。
第九步：往盘中放入适量的葱丝和姜丝 。
第十步：开水上锅，大火锅蒸5分钟，然后焖1分钟 。
第十一步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗 。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用 。
第十二步：鱼蒸好后 ， 将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上 。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰，如图 。
第十三步：将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用啦 。
第七道：香辣烤鱼
在家做烤鱼 ， 其实一点也不难 。而且食材更新鲜，配菜更丰富，相对餐厅也更实惠、放心 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随自己口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量 。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择） 。
第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用 。
第三步：开始收拾鱼 。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线 。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净 。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图 。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身 ， 这样可以防滑 。）
第四步：在鱼肉上的划几刀，如图 。（这样更利于入味 。）
第五步：开始腌制鱼肉 。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟 。
第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分 。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图 。接下来放到预热好的烤箱 ， 上下火210度烤15分钟 。（中间可以翻一次面 。）
第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然 。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟 。
第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图 。（配菜也可以炒一下 。个人觉得焯水后吃着更清爽一些 。总之 ， 这个随自己口味来就行 。）
第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部，如图 。
第十一步：鱼烤好的样子 。香味很浓哦~
第十二步：将烤好的鱼放到配菜上 。
第十三步：开始炒料 。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油 。
第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味 。
第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味 。大火烧开后即可关火 。
第十六步：将料汁浇在鱼身上即可 ， 如图 。
小提示
1、如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间 。
2、炒料的时候，也可以放一些火锅底料 ， 味道更好哦 。
3、吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦 。
第八道：清蒸武昌鱼
这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量 。
第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净 。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用 。
第三步：开始腌鱼 。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒 。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味 。
第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖 。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟 。
第五步：趁蒸鱼的时间 ， 准备一只空碗 。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用 。
第六步：鱼蒸好后，从锅中取出 。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉 。
第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上 。
第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上 。
第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟 ， 然后关火 。
第十步：将油浇在鱼身上即可 。
小提示
1、清蒸做法的鱼一定要新鲜 。
2、如果鱼比较大，就要多蒸一会 。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老 。通常鱼眼变白突出 ， 就说明鱼肉已经熟了 。
3、最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃 。
第九道：水煮鱼
这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本 。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩 。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块 。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放 。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 。
接下来开始腌鱼 。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟 。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟 。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐 。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内 。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味） 。
第五步：往锅里倒入适量的热水 。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟 。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道 ， 然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中 。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中 。（千万不要搅动，如需要 ， 只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出 ， 再盛一些汤到碗中 。
第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中 ， 小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上 。
第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可 。
小提示
1、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
2、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白 。然后再进行腌制 。
3、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动 。否则容易将鱼片弄碎 。
第十道：酸菜鱼
酸菜鱼，每到川菜餐馆吃饭 ， 这道菜肯定是必点 。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒 。
第二步：开始收拾鱼 。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净 。最后用斩骨刀将鱼头剁下来 。
第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来 。
第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来 。图为两侧鱼肉均片下来的样子 。
【外婆鱼头图片 外婆鱼头做法大全集】第五步：将鱼骨剁成小段儿 。
第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来 。片下来的鱼骨切块备用 。
第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片 。
第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟 。
第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟 。
第十步：锅中加适量的食用油 ， 油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味 。
第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟 。
第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右 。
第十三步：加入适量的热水 ， 水烧开后转小火炖20分钟 。然后放入两小勺盐调味 。
第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部 。
第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅 。
第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中 。
第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒 。
第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可 。
小提示
1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼 ， 这种肉厚刺少的鱼 。
2、最好选用正宗的四川泡酸菜 。如果买不到 ， 就可以像我一样 ， 买包酸菜鱼料 。然后只用其中的酸菜 。
3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨 。一把是切片刀，用来片鱼片 。两把刀分工不同，外形和重量也不同 。
4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白 。然后再进行腌制 。
5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动 。否则容易将鱼片弄碎 。
第十一道：油淋石斑鱼
油淋石斑鱼，一勺热油让石斑鱼吃起来更加鲜美 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根 。
第二步：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分擦干，接下来在表面切几刀，如图 。
第三步：先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放上几块姜，如图，腌制5-10分钟去腥入味 。
第四步：鱼肉腌好后放到盘中 ， 鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来，如图，再放上一些葱段、姜片 。
第五步：开水上锅，将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟 。
第六步：蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝 ， 越碎越好 。
第七步：蒸好后，将鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，如图 。
第八步：趁热浇上蒸鱼豉油 。
第九步：将葱丝放到鱼肉上，如图 。
第十步：锅中倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，将热油淋在葱丝上 ， 这时会听到“吱啦”一声 。（这也是好吃的关键 。）
第十一步：上桌开动吧 。
多说几句：
1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜 。
2、鱼肉必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸 。这样做 ， 高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失 。
3、蒸鱼的时间要把握好 。普通大小的鱼7-8分钟即可 。稍大一点的，可以延长至12-15分钟 。不要蒸太久，否则会影响口感 。
4、油淋那一步非常关键 ， 这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟 。
第十二道：鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的 。现在，是不少餐厅的招牌菜 。这样做好的鱼头酱香浓郁，红亮诱人 ， 肉质鲜嫩入味 。再搭配上金黄酥香的烙饼，现烙现吃，别有滋味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺 。（花链鱼头个较大 ， 在家很难切开，建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好，并从顶部切开，如图 。）
第二步：姜切片、葱切段、蒜剥皮备用 。
第三步：把鱼头清洗干净，尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要去掉 。然后往鱼头上抹一层料酒（里外都要抹） ， 再放上少许姜片和葱段，腌制20分钟 。鱼头腌好后去掉葱姜，用厨房纸巾把表面的水分擦干 。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把鱼头顺着锅边放入锅中，小火开始煎制 ， 煎好后取出 。
第五步：煎鱼剩下的底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味 。
第六步：往锅中倒入一大碗热水，如图 。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味 。
第七步：把鱼头放入锅中 ， 如图 。
第八步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟 。
第九步：炖好后 ， 如果这时锅里的汤汁还比较多，那就转大火 ， 把汤汁略微收干一些 。然后，把葱姜这些调料取出 。
第十步：把鱼头连汤一起倒入盘中 ， 把刚烙好的饼切块放到鱼上面，就可以上桌开动了 。
多说几句：
1、做这道菜建议使用花鲢鱼的头 。花链也叫胖头鱼，就像名字一样，这种鱼头较大 ， 肉较多，吃起来口感鲜嫩，非常适合做这道菜 。只是鱼头较大，在家收拾起来比较费事，建议在买鱼的时候让老板帮忙收拾好 。
2、饼最好选择家常烙饼，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香 。不要选择发面饼，发面饼一泡就软 ， 口感要差许多 。
3、煎鱼我用的是不粘锅，比较省事 。亲们如果用普通锅来做，建议提前用姜片擦一下锅的内壁，这样可以起到防粘的作用 。
4、做这道菜少放一点郫县豆瓣酱，可以让酱色更加红亮，如果没有可以不放 。甜面酱也可以全用黄豆酱来代替 。
5、在炖鱼头的时候，可以反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面，这样更易入味 。
6、鱼头做好后，因为个头较大，建议直接倒入盘中，这样更易保证鱼头的完整 。
7、吃的时候还可以根据自己的喜好，撒一些香菜或者香葱末 。
最喜欢清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼
乡下人吃的
今日头条，生活中实用头条
m
年年有余 。年年有鱼 。过年必备的菜必须有鱼 。
年夜饭不能少的菜 ， 年年有鱼，12种做法 ， 下厨照着做就行
转发了
大葱和香葱有什么区别？
看起来很好吃
满桌的鱼宴，爱吃鱼的有福啦 。