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江西瓦罐汤做法
瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，1994年名称由民间饭庄所取银者，江西省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上 。那么这道汤具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。瓦罐煨汤的.做法
用料
主料乌鸡1只
辅料盐5克大枣10个姜5克
瓦罐汤煲的做法
1.把乌鸡洗净
2.选择电动的瓦罐煨汤煲
3.冷水放入乌鸡
4.加入姜丝
5.烧开后撇净油脂浮沫
6.盖盖，煨制2小时以上
7.把大枣洗净
8.放入瓦罐里
9.再煨制20分钟，加盐调味即成
烹饪技巧
1、也可以放人参 ， 或者什么都不放
2、因为以喝汤为主，所以要少放盐，调淡口
菜品特色
相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人
【江西瓦罐汤做法详解 江西瓦罐汤做法】仍意犹未尽相约明日再来 。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气 。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出 ， 才开瓦盖，已是香飘模判四溢 。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉 ， 引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝 。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连 。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不旦搏改换 。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸 ， 一罐煨尽，天下奇香” 。
南昌瓦罐汤的做法窍门
瓦罐菌子汤的做法：材料:杏鲍菇2只、松茸10粒、嫩笋2根、茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许蜜蜂花3枝、高汤500ml、盐适量 。
做法:
茶树菇和金针菇去根，所有材料洗净 。松茸泡水20分钟，杏鲍菇切斜片 ， 草菇在尾端划十字口，大的香菇切厚片，小的在顶上划十字口 。嫩笋切滚刀块 ， 蜜蜂花枝叶分开 。
材料全部放入瓦罐或沙锅，松茸水也一同倒进去以小火炖开，撇去浮沫，以微火炖煮3小时左右至汤汁减少一半，拣去蜜蜂花枝，加入适量盐再滴入少许麻油即可上桌 。
制作“瓦缸汤”时还需注意以下几点：
一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味 。
瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好 。
需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间 。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时 。
大瓦缸内不同的位置 ， 其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配 。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将腔稿汤煨熟 。
一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下笑祥位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁 。
瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴 。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟 。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成 。缸的底部放有一个圆形铁筒 ， 里面可装木炭，用来烧火 。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐 。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行 。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌 ， 此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔 ， 用于煨汤时排出多余的热气 。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内 ， 再加入调料，掺入清水?最好用纯净水?，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内碰圆搏的铁架上，点燃木炭 ， 将汤煨8~12小时，取出即成 。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤” 。
瓦罐汤怎么做
在中国汤成了我们生活中不可缺少的一个门类，有一句话说讲究如煲汤 ， 随意如烧汤 。在生活中我们常见的就是炖汤，味道和风格都各有千秋 。今天我要给大家介绍的是江西南昌的特色—瓦罐汤 。鸡蛋肉饼瓦罐汤
制造是在大瓦罐内的摆放
在江西南昌当地人以陶缸寻找了其中煨汤的奥妙，煨出了江西中广为人知的瓦罐汤 。其实瓦罐汤的做法并不是那么的复杂，重在食材的搭配，因此花样繁多 ， 例如，鸽子，鸭，茶树菇，鸡蛋，排骨等等都是基础的食材，清理后切成块，焯水洗净，配菜中的大众食材像莲藕，萝卜，山药等 ， 配菜大多也是处理成块，久煨也能保证食材的完整不散 。肉饼也是南昌煨汤的特色，能和很多食材搭配，成为了一个大类，大家公认的都是手工制造机器做的口感更好 ， 因此也有很多的商家为了追求口感，保证当地的特色还是坚持在用工剁肉 。这种瓦罐具有很好的透气性和保温性 ， 是传统瓦罐汤的标准用具，排骨通常的搭配是海带，山药，作为养生的汤中间也会加入当归，天马等 。肉饼和鸡蛋是经典组合 。食材加装完毕 ， 加入调过味的净水 。以锡纸封口，防止水分的挥发 ， 风味更好的浓缩，瓦罐汤风味呈现 ， 需要在大瓦缸中闭关修炼 ， 瓦罐一层层叠放整齐，一个大缸放满可以放100多只小瓦罐 。煨汤不需大火 ， 只需要小火慢慢熬制，等温度升上来之后才会关闭顶部的缸口 。只有把握好温度才能让食材中的风味散发出来，只有久煨而不沸的方式，能很好的激发食材的原汁原味，以缸汤需煨上七八个小时，时间不到不开缸，所以早上出的汤，头一天晚上就得煨上 。因为方便，而且也比较养生，瓦罐汤也成了早餐的首选 。
我更喜欢的就是鸡蛋肉饼瓦罐汤，南昌瓦罐汤的搭档就是江西的炒粉和拌粉了，和普通炒粉相比他们多了色，香 ， 味 。众多地区中南昌的炒粉也成为一大特色，不知道大家喜欢南昌的哪一种汤，欢迎评论至下方 。