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水煮狮子头的做法
北京菜之虎眼狮子头主料
猪肉馅500克山药小半根鸡蛋5-6个3人份
辅料
八角2个桂皮2小块香叶2-3片花椒一小搓盐小半勺老抽1大勺生抽1大勺蚝油半勺冰糖1大块葱适量姜适量
北京是个民族、文化多融合的都市，在美食上也有诸多体现 。小时候逢年过节 ， 家里吃的最多的就是红烧猪蹄还有狮子头，家家蒸好过年的大馒头，满馅的豆沙包，还有这些看着就诱人的肉菜，是一年吉庆富足的好兆头 。
狮子头改良后多为在内心加入鸡蛋或者鹌鹑蛋 ， 在熬煮肉丸的时候基码纯，让肉汁浓香慢慢渗透到鸡蛋当中，该菜实为家宴聚会、节日聚餐的必做菜哦！
北京菜之虎眼狮子头的做法
步骤step
1、准备需要的食材 。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽
步骤step
2、山药切碎 。鸡蛋5个煮熟备用
步骤step
3、肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋 。少许的盐和生抽，老抽 ， 黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌
步骤step
4、肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择 。鸡蛋比较滑 ， 裹的时候，要左右手来回摔打多次，务必让肉丸子有弹搏咐劲
步骤step
5、热锅里放入油 ， 开始用小火炸丸子，家里做油炸的，模扰总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子 ， 保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了
步骤step
6、丸子炸好了，捞出备用
步骤step
7、准备葱段姜片 ， 还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子
步骤step
8、各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右 ， 等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~
你如果自己在家里面做石头也是有很多的做法的，可以通过下厨房或者其困宽他的厨艺毁乎大赛上面进行上面查找，上面有纤尺悉文字说明还有视频教程 。
第一步：准备食材淮山，五花肉，鸡蛋 。将淮山洗净，刮掉外面的皮，然后剁成碎，越碎越好，就像是肉泥一样 。剁好之后 ， 放入盘中备用，然后将五花肉也剁碎，一样的装盘备用 。然后将肉末和淮山泥放在同一个碗中，再打入一两个鸡蛋 ， 加入少许的盐，葱花，生抽，搅拌均匀，放置一旁备用 。也可以加入适当的辣椒粉 。
第二步：将鸡蛋放入锅中煮熟 。鸡蛋煮熟之后剥掉皮，然后将肉压成圆形状，再将蔽蠢弊鸡蛋放在肉末上 ， 用宏族肉末将鸡蛋包裹起来 ， 可以稍微的厚一些，这样在炸的时候不会散开 。将准备的鸡蛋全部裹好肉末，放置碗中备用 。
第三步：热锅，锅中倒入适当的油 ， 等油温到达一定程度的时候 ， 将裹好肉末的鸡蛋放入锅中炸 。油一定要多，可以让鸡蛋浮起来 。如果油不够档罩多，在炸的时候，鸡蛋外层的肉沫会散开 。这样做出来的便不是红烧狮子头 。炸好之后捞出装盘备用 。将油倒出 ， 留少许的油 ， 放入炸好的鸡蛋肉末丸子，再放入老抽，鸡精，少许的水 。转大火将水煮开，在煮的时候可以用汤勺不断地淋在上面 。最后大火烧汁 。
水煮狮子头的做法窍门
北京菜之虎眼狮子头主料
猪肉馅500克山药小半根鸡蛋5-6个3人份
辅料
八角2个桂皮2小块香叶2-3片花椒一小搓盐小半勺老抽1大勺生抽1大勺蚝油半勺冰糖1大块葱适量姜适量
北京是个民族、文化多融合的都市，在美食上也有诸多体现 。小时候逢年过节 ， 家里吃的最多的就是红烧猪蹄还有狮子头，家家蒸好过年的大馒头，满馅的豆沙包 ， 还有这些看着就诱人的肉菜，是一年吉庆富足的好兆头 。
狮子头改良后多为在内心加入鸡蛋或者鹌鹑蛋 ， 在熬煮肉丸的时候基码纯 ， 让肉汁浓香慢慢渗透到鸡蛋当中，该菜实为家宴聚会、节日聚餐的必做菜哦！
北京菜之虎眼狮子头的做法
步骤step
1、准备需要的食材 。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽
步骤step
2、山药切碎 。鸡蛋5个煮熟备用
步骤step
3、肉馅里放入葱姜末 ， 切碎的山药和一个生鸡蛋 。少许的盐和生抽 ， 老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌
步骤step
4、肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择 。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打多次，务必让肉丸子有弹搏咐劲
步骤step
5、热锅里放入油 ， 开始用小火炸丸子 ， 家里做油炸的 ， 模扰总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了
步骤step
6、丸子炸好了，捞出备用
步骤step
7、准备葱段姜片 ， 还有花椒、大料、香叶、冰糖 ， 老抽生抽和蚝油 ， 开始炖丸子
步骤step
8、各种调料热锅凉油下锅后放入 ， 放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右 ， 等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~
你如果自己在家里面做石头也是有很多的做法的 ， 可以通过下厨房或者其困宽他的厨艺毁乎大赛上面进行上面查找，上面有纤尺悉文字说明还有视频教程 。
第一步：准备食材淮山，五花肉，鸡蛋 。将淮山洗净，刮掉外面的皮，然后剁成碎，越碎越好，就像是肉泥一样 。剁好之后，放入盘中备用，然后将五花肉也剁碎，一样的装盘备用 。然后将肉末和淮山泥放在同一个碗中，再打入一两个鸡蛋，加入少许的盐，葱花，生抽，搅拌均匀，放置一旁备用 。也可以加入适当的辣椒粉 。
第二步：将鸡蛋放入锅中煮熟 。鸡蛋煮熟之后剥掉皮，然后将肉压成圆形状，再将蔽蠢弊鸡蛋放在肉末上，用宏族肉末将鸡蛋包裹起来，可以稍微的厚一些，这样在炸的时候不会散开 。将准备的鸡蛋全部裹好肉末，放置碗中备用 。
第三步：热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，将裹好肉末的鸡蛋放入锅中炸 。油一定要多，可以让鸡蛋浮起来 。如果油不够档罩多 ， 在炸的时候 ， 鸡蛋外层的肉沫会散开 。这样做出来的便不是红烧狮子头 。炸好之后捞出装盘备用 。将油倒出 ， 留少许的油 ， 放入炸好的鸡蛋肉末丸子，再放入老抽 ， 鸡精，少许的水 。转大火将水煮开，在煮的时候可以用汤勺不断地淋在上面 。最后大火烧汁 。
白菜炖狮子头的家常做法
清炖狮子头的做法？炖出美味狮子头，从行雹切肉开始：
1.选用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身将肉拍板正，横切不切断
2.将改刀好的丛困五花肉翻过来切断
3.用刀头部位剁碎肉粒
。
团出狮子头，炖出好味道：
1.肉馅中加入鸡蛋，可以提升肉馅的嚼劲
2.煮狮子头时，水一定要充分沸腾后，才能放入狮子头
3.团狮子头时，一定要用力在手中摔打，这样狮子头更加紧实 。
把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底
。
把肉馅团成4个圆团分别放在白菜档郑帆帮上
。
把白菜叶盖在肉丸上面，放2片姜，从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸 。
大火煮开后马上转到最小火炖2个小时 。
把白菜帮和叶用筷子夹出来 。
加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味即可 。
小贴士：
做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃 。
猪肉洗净后用冷水浸泡2-3个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉腥味 。
主料：梅子肉:600克香菇:6朵荸荠去皮后:125克辅料：葱:2棵味精:1小勺姜:1块玉米淀粉:30克白胡椒:1勺鸡蛋:1个白糖:半勺花椒:数粒生抽:2勺八角:1个盐:适量香叶:3片白菜帮:4片料酒:2勺详细步骤：1、梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再冲洗一下 ， 然后切碎3、荸荠去皮后剁碎4、用一个稍大点的盆将肉放入 ， 然后陵谨再将葱姜末（肉馅里用1棵葱），香菇白胡椒生抽料酒味精放入肉中（我用了一个大盆，这样便于摔打）再将泡尺纳基发香菇的水倒入肉中5、倒入酱油6、打入鸡蛋茄洞7、再放入荸荠和水淀粉（淀粉用适量清水溶解，水量刚能溶解淀粉即可）8、将上述食材拌匀后开始摔打摔打10-15分钟左右肉质有粘性即可9、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回30下左右，摔打成光滑的肉团即可10、共计团了6个11、砂锅里放入冷水 ， 开始将团好的肉团放入锅中，然后再将另1棵葱放入砂锅里，同时加入姜片、花椒、八角、香叶12、大火烧开后盖上白菜叶，转小火煮2个小时即可，盖白菜叶是为了每个肉团漂浮不出水面，保证每个肉团受热均匀，颜色好看13、做好了
做法
荸荠用塑胶袋包住，拿刀背拍扁切碎，冬粉用水泡发剪半备用 。高丽菜洗净 ， 留7片全叶（看是作几颗肉丸子就留几叶），其余菜心的部分对切，汆烫后备用
取1深锅，将除了高丽菜之外的所有食材，及?之笑卖芹全部调味料混合抓匀，并且用力往同方向搅打出筋 ， 让肉馅呈有黏性碰毕
将内馅分成喜爱的大小，在左右手间来回甩打成配乎坚实大丸子
起油锅，将内馅小心滑入锅（免得溅油伤手），将肉丸外表炸定型就好，不用炸熟
取一浅汤锅（或沙锅），将烫熟的菜心垫锅底，肉丸沥油后用熟高丽菜叶包住，排放菜心上
将烫菜的开水倒入锅里 ， 加入调味?，加盖中小火煨煮50分钟后，放进冬粉再煨10分钟即可 。
清蒸狮子头
材料
瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克 ， 胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个 ， 花椰菜200公克，盐6公克，水100cc ， 鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.荸荠拍碎后切成粒状 ， 胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用 。
2.将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起镇信往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止闹念 。
3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入 ， 一面加水一面搅拌御弯轮至水分被肉吸收 。
4.于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头 。
5.将作法4中作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟 。
6.起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成 。
白菜狮子头的做法
最近 ， 猪肉价格上涨，五花肉都达到了20多元每斤，仔排卖到了30元每斤 。但是这也挡不住我吃猪肉的热情，这不，昨天就买了一块五花肉，回家做了一道葵花斩肉 。那葵花斩肉是怎样的一道菜呢？其实葵花斩肉就是我们平时说的狮子头 。
狮子头可以红烧，可以清蒸 ， 也可以清汤炖煮 。吃起来口感松软，肥而不腻，细嫩鲜香，个头又大又圆，一人吃一个就能“吃饱了” 。之前在餐馆吃一道葵花斩肉 ， 需要58元，就一个狮子头配点白菜 ， 不知现在涨价没有？
今天我就跟大家介绍这道葵花斩肉的做法，一起来看看是怎么做的吧！
用料：
五花肉，葱，姜 ， 鸡蛋，料酒 ， 盐，鸡汤 。
做法：
选择偏瘦一点的五花肉 ， 先将五花肉洗净以后，去皮 ， 用刀切成薄片以后，再剁成细腻的肉泥 。
往葱姜里面加点清水和料酒，用手捏出里面的葱姜汁 。
将剁好的五花肉放入大碗中，加葱姜水、盐，打入一颗鸡蛋，用手往一个方向搅拌 。
并把肉泥撩起，随后摔打入碗中 ， 摔打上劲 。用手捏出圆形的大肉丸，放入鸡汤中，开火加热 。
待锅内煮沸后，用勺子撇掉锅内的浮沫，继续炖煮 。
煮至狮子头熟透后 ， 加盐调味，再继续炖煮3到5分钟 。
煮好以后盛出 ， 配上烫好的油菜和枸杞做点缀 。
【水煮狮子头的做法窍门 水煮狮子头的做法】这道葵花斩肉就完成了，是秋冬季非常不错的进补美味，入口即化，不用咀嚼，唇齿留香 。