经验直达
水煮狮子头的家常做法
北京菜之虎眼狮子头主料
猪肉馅500克山药小半根鸡蛋5-6个3人份
辅料
八角2个桂皮2小块香叶2-3片花椒一小搓盐小半勺老抽1大勺生抽1大勺蚝油半勺冰糖1大块葱适量姜适量
北京是个民族、文化多融合的都市，在美食上也有诸多体现 。小时候逢年过节，家里吃的最多的就是红烧猪蹄还有狮子头 ， 家家蒸好过年的大馒头，满馅的豆沙包 ， 还有这些看着就诱人的肉菜，是一年吉庆富足的好兆头 。
狮子头改良后多为在内心加入鸡蛋或者鹌鹑蛋 ， 在熬煮肉丸的时候基码纯，让肉汁浓香慢慢渗透到鸡蛋当中，该菜实为家宴聚会、节日聚餐的必做菜哦！
北京菜之虎眼狮子头的做法
步骤step
1、准备需要的食材 。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽
步骤step
2、山药切碎 。鸡蛋5个煮熟备用
步骤step
3、肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋 。少许的盐和生抽 ， 老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌
步骤step
4、肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择 。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打多次，务必让肉丸子有弹搏咐劲
步骤step
5、热锅里放入油 ， 开始用小火炸丸子，家里做油炸的，模扰总是浪费掉不少油，我用平底锅 ， 为了能同时放几个进去，火候也好掌握 ， 用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色 ， 表皮比较硬了就可以了
步骤step
6、丸子炸好了，捞出备用
步骤step
7、准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子
步骤step
8、各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~
你如果自己在家里面做石头也是有很多的做法的，可以通过下厨房或者其困宽他的厨艺毁乎大赛上面进行上面查找，上面有纤尺悉文字说明还有视频教程 。
第一步：准备食材淮山 ， 五花肉 ， 鸡蛋 。将淮山洗净，刮掉外面的皮，然后剁成碎，越碎越好，就像是肉泥一样 。剁好之后，放入盘中备用，然后将五花肉也剁碎，一样的装盘备用 。然后将肉末和淮山泥放在同一个碗中，再打入一两个鸡蛋，加入少许的盐，葱花，生抽，搅拌均匀，放置一旁备用 。也可以加入适当的辣椒粉 。
第二步：将鸡蛋放入锅中煮熟 。鸡蛋煮熟之后剥掉皮，然后将肉压成圆形状，再将蔽蠢弊鸡蛋放在肉末上，用宏族肉末将鸡蛋包裹起来 ， 可以稍微的厚一些 ， 这样在炸的时候不会散开 。将准备的鸡蛋全部裹好肉末 ， 放置碗中备用 。
第三步：热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，将裹好肉末的鸡蛋放入锅中炸 。油一定要多，可以让鸡蛋浮起来 。如果油不够档罩多，在炸的时候，鸡蛋外层的肉沫会散开 。这样做出来的便不是红烧狮子头 。炸好之后捞出装盘备用 。将油倒出，留少许的油，放入炸好的鸡蛋肉末丸子，再放入老抽，鸡精，少许的水 。转大火将水煮开，在煮的时候可以用汤勺不断地淋在上面 。最后大火烧汁 。
水煮狮子头的家常做法窍门
原料猪前腿夹心肉半斤，剁末 。嫩藕一节 。鸡蛋一个 。菜心八棵 。老姜一小块 。葱三棵 。酱油三大匙 。干淀粉一汤匙 ， 另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁 。盐、味精适量 。
做法
1、荸荠、姜分别去皮、洗净 ， 葱洗净 ， 均切末；大白菜洗净 ， 切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；
2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；
3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入逗仿肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中 ， 撒上葱末 ， 即可端出 。
狮子头要柔软好吃 ， 肉最好此做自己剁 ， 另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁 。
红烧狮子头制作过程
1.葱姜蒜洗净切末山扒纤，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；
2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；
3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；
4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；
水煮的狮子头
1.上海青洗净备用，五花肉绞碎备用，最好自己用刀切成小颗粒，今天本人偷懒了） 。肉末内放入葱姜料酒，胡椒粉，盐，糖，鸡粉，水，生粉，顺着一个方向绞伴上劲 。
2.马蹄切辩橘碎放入肉末中 。
3.锅内放水烧开，关小火放入肉圆，大火烧开，小火煮40分钟至1小时（肉圆大些煮1小时，小些煮40分钟）
4.上海青洗净焯水备用 。
5.焯过水的上海青垫在碗底，肉圆汤内放入盐，姿则鸡粉 ， 装在有青菜的碗里 。成携册团功 。
肉沫加地戚伏宏瓜粉鸡蛋揉成团下锅炸在裹上酱高册厅型汁
有什么简单有好吃的美食
1、洋葱炒牛肉 。材料：牛肉250克，洋葱200克，青红椒50克 ， 蒜姜蠢行片10克，酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量 。将牛肉横着纹路切成片，用少许酱油，啤酒和淀粉抓均腌制待用 。洋葱和青红椒清洗干净后，用刀切成片 。热锅冷油后 。放入蒜姜片爆香，接着放入牛肉煸炒 ， 烹入料酒炒香后 。放入青红椒和销档段洋葱片炒制断生，放入调味料大火煸炒制香即可出锅 。2、香辣鱿鱼花 。食材：鱿鱼250克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量 。泡发好的鱿鱼洗净，用花刀的方式切成片 。碗中加入一汤匙豆瓣酱，4汤匙清水，2汤匙鲜酱油，和一茶匙白亏誉糖拌匀 。准备生姜片和白芝麻 ， 锅内倒入清水下入生姜片煮开，把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起，另起锅倒入调好料汁，加入一茶匙香油烧开 。再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅 。
3、蒜蓉空心菜 。食材：空心菜1斤、蒜头若干 。空心菜洗干净后再择，一片叶子最好带一根梗 ， 这样比较好吃 。切记不能切；水开后，放适量的盐和油，将菜放入氽水至水再开，捞出菜放入冰水里；凉后的菜沥水装盘；蒜头切碎放在菜上 ， 并放入适量的盐；7分热的油泼上，拌匀即可 。
怎样做北京狮子头家常做法
一到节目播出日，好吃的美食自然不能少 。暖暖特邀百年老店玉华台的招牌主厨，教您在家也能做国宴菜！其实暖暖最爱的就是下图这道淮扬第一名菜——【清炖狮子头】 。说到狮子头 ， 大家可能都会想到红烧版 。但其要经过油炸，且口味偏重，不太适合宝宝和老人食用 。但清炖的就不一样了，入口即化 ， 肥而不腻；再来一口鲜汤，想想我都流口水了！
不似浓油赤酱的做法，清炖更能激发肉质本身的原汁原味 。没有了调味料的遮盖，反而成就了一碗高品质的狮子头 。
汪曾祺就曾说：“
清炖出来的狮子头松而不散，入口即化 ， 北方的四喜丸子不能与之相比 。
”
暖暖第一次吃到这菜是在南京大牌档里，那时候端上来好大的一个，看上去似乎很清淡，其实味道可香浓 ， 细嫩无比，全家人都吃嗨了 。
回家以后就学着做，做法没有我想象的难 ， 刚开始我还以为这样的菜只有在饭店才能吃到，没想到自己在家也能做 。
做好只需掌握4步！
这道菜的亮点在于：形如狮子头、神如狮子头；要求入口即化、肥而不腻 。
如何做出肥而不腻的清炖狮子头？
1、选好料：这道菜要想好吃一定要买精五花，是口感肥而不腻的关键 。
2、考究的刀工：入口鲜嫩的秘诀源自刀工，总结起来为“粗切细斩” ， 一定要手切成石榴大小的肉粒 。虽然切肉很累，但是做出的味道跟买来的肉馅是截然不同的 。
3、摔打上劲：摔打上劲也是让肉馅鲜美的重要步骤，充分打水→上劲→摔打，这3个步骤每一个都不能少 。
4、另一个重点是在容器上，为确保大个狮子头受热均匀 ， 要小火慢煨1个半小时~2小时，以砂锅为最佳 。
白菜做锅盖，一让狮子头受热均匀，二既保留了白菜的营养，也可让狮子头的味道更加清香 。
这样做出来的狮子头 ， 又鲜又嫩，一点都不油腻，怎么不叫人喜爱呢？
想当年 ， 这一个扬州狮子头还是用来供给皇上下江南的时候品用的呢，可见那个时候在宫廷里就已经很受欢迎了，味道和地位自然不差 。
相比红烧狮子头，这碗清蒸狮子头简直就是一股清流，虽说浑身都是肉，但它一点都不腻 。不油炸、没有多余的调料，原汁原味、鲜味十足 ， 保你吃一口就会爱上~
小长假倒计时3天，大家要是感兴趣，那就跟着大厨学几道拿手好菜吧~
清炖狮子头
食材
【水煮狮子头的家常做法窍门 水煮狮子头的家常做法】精五花/马蹄/白菜/葱姜/清水
鸡精/料酒/胡椒粉/红薯淀粉/油盐
做法
-1-
制作肉馅：
精五花切片切丝，然后改刀切成颗粒状（绿豆大?。玫度猩约诱端榧纯?。
斩可让肉馅更容易上劲和抱团
-2-
辅料处理：
将去皮的马蹄拍碎切成颗粒状备用 。（肉馅和马蹄的比例10：1）
荸荠，也就是马蹄 ， 一起混入肉馅中，会增添脆嫩的口感
-3-
调馅：
取一只容器，肉馅中直接加入葱姜末、少许盐、鸡精、料酒、白胡椒粉 ， 然后分次打水充分抓匀 。
水和肉的比例1:2，充分给肉馅打水 ， 是狮子头口感松软多汁的关键
-4-
摔打：
加入2勺红薯淀粉 ， 拌匀，取一两左右的肉泥，两手反复摔打（比较讲究需要上下摔打72次）成光滑成团的肉团 。
红薯淀粉会比玉米淀粉，更抱团
-5-
调味：
下锅之前 ， 取3两3的肉丸左右手来回再团一次 。锅中做水，凉水依次下入6颗丸子，然后在汤汁中加入盐、鸡精、少许胡椒粉 。
-6-
煨煮完成：
锅中汤汁烧开 ， 将白菜叶盖在狮子头上，大火烧开改成小火，温火煨炖1个半小时，滋味更足 。最后将白菜叶挑出，出锅完成~
白菜做锅盖 ， 一是让狮子头受热均匀，二是保留了白菜的营养 ， 可让狮子头更加清香
最终成品
啥子狮子头嘛！我们四川叫肉丸子，基本上家家都会做 。
细切粗剁
不用下油锅炸
想吃，但麻烦
看着挺好的
不是四喜丸子，两者不可相提并论！
转发了