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江西猪脚做法
炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香，有气血双补的功效 。煨制应用的是小火慢煨，需时太长 ， 家常皮蔽做法应用炖制即可，步骤如下——食材准备：猪蹄1只
辅料准备：黄豆适量、盐适量、姜适量、葱适量
1、谈握拆黄豆泡发一晚上
2、把猪蹄浸泡一下，清洗干净沥去水分 。
3、洗净的猪蹄放入冷含枣水锅中，沸腾后继续煮5分钟以上 。
4、把猪蹄捞出，用流动水冲洗干净 。
5、把猪蹄和浸泡好的黄豆放入砂锅中，加入适量葱和姜 。
6、一次性在砂锅中加入足量的清水 。
7、砂锅置于灶上，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲1.5-2小时 。
8、出锅前撒入适量盐调味，盛入汤碗中即可 。
参考资料来源：百度百科-炖猪蹄
江西猪脚做法大全图片
猪蹄的做法大全可以做炖猪蹄、焖猪蹄、烤猪蹄、香辣猪蹄 ， 红烧猪蹄 。1、炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香，煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可 。
2、准备好所有配料 。把酱油、南乳、红糖、五香粉、美味香倒在一起，搅拌均匀，打中火，在锅中间放入姜片、蒜块、毁余世冬菜煎至有香味，倒入步骤五搅拌好的酱料 。翻炒均匀，毁薯加入半碗水 ， 加入老抽，翻炒均匀后关火，把猪脚和酱料全部放进高压锅，开最大火力到高压锅上气，上气后五分钟，调纤肢至小火煮20分钟即可出锅 。
3、将洗干净的猪蹄放入锅中，小火卤制2小时，肉软入味后关火，再将猪蹄划开放入烤盘，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，入烤箱烤，上下火200度烤20分钟，最后装盘，撒上葱花、香菜即可 。
4、猪蹄请店家剁成小块，洗净，冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分，葱切段儿 ， 姜切片，锅中倒入少许油 ， 放入冰糖 ， 小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色 。倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀，倒入没过材料的温水 ， 移入高压锅 ， 上气后转中火 ， 30分钟 。
5、猪蹄剁小块洗净，冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开捞出洗净，沥干水分备用 。热锅凉油放冰糖，小火炒至枣红色，放猪蹄翻炒均匀上色，加入一大碗水煮 。然后到入快压锅中 ， 放入准备好的配料，加入2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺老抽，盖上锅盖，快压锅20分钟 ， 最后收汁即可 。
焖猪蹄怎么做
焖猪脚的家常做法如下：主要材料：猪脚、姜、蒜、冬菜、料酒、酱油、南乳、红糖、五香粉、老抽 。
主要工具：刀、碗、漏勺、锅、高压锅、筷子、锅铲、清水 。
1、猪脚洗净森梁 ， 剁合适大小 。
2、锅中烧开水，加姜片、料酒，放入猪脚焯水 。然后用漏勺将猪脚捞出，洗净 。
3、把酱油、南乳、红糖、五香粉倒在碗中，用筷子搅拌均匀 。
4、热锅下油 ， 下猪脚，表面煎至微黄 。
5、开中火，锅中放入此源运姜片、蒜块、冬菜 ， 煎至有香味 。
6、倒入搅拌裂局好的酱料，用锅铲翻炒均匀 。然后加入半碗水、老抽，翻炒均匀后关火 。
7、把猪脚和酱料全部放进高压锅，开最大火力到高压锅上气 。
8、上气后五分钟 ， 调至小火煮20分钟即可出锅 。
有江西南昌的朋友吗我想请问江西南昌朋友你们当地的剁椒蒸猪脚是怎么
南昌美食排行榜前十名：南昌拌粉、江西三杯鸡、藜蒿炒腊肉、糊羹、豆腐泡子烧肉、煌上煌酱鸭、南昌煨汤、粉蒸肉、南昌白糖糕、南斗州扰昌辣椒饼 。1、南昌拌粉
南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系 。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成 ， 可根据个人口味进行佐料的比例搭配 。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到别的菜肴里 。
2、江西三杯鸡
江西三杯鸡是江西省地方传统名菜，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性 。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后 ， 肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜 ， 口感柔韧，咀嚼感强 。2018年9月 ， 被评为“中国迹兄菜”之江西十大经典名菜 。
3、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是中国江西省南昌市的一道特色名菜，属于赣菜，是十大赣菜之一 ， 其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，其制作步骤为：将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝 。先炒腊肉 ， 后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料 ， 片刻起锅即成，成菜后 ， 腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道 。
4、糊羹
糊羹又名福羹，始于元朝 ， 是流行于江西省南昌市一带的地方名点 。南昌人有在除夕晚上以及大年初一早上食用福羹的传统，传统的福羹制作简单，用白水煮好后，用红薯粉勾芡，香气浓郁 ， 荤素搭配，羹浓味美 。
5、豆腐泡子烧肉
豆腐泡子烧肉是一道地道的南昌本地菜 。烧到恰到好处的豆泡，软糯适中，很有嚼头 。豆泡饱含肉汁，猪肉油而不腻，食之满口留香，不失为一道可口的家乡菜 。
6、煌上煌酱鸭
煌上煌酱鸭采用天然放养的麻鸭为原料，经滚揉腌制、烘烤、酱制等十多道工序制作而成 。在酱鸭风味设计中，采用植物香辛料和咸味香料巧妙组合搭配，确定了煌家酱鸭的基础风味，香气感层次分明，鸭肉纤维韧性强，肉质咸鲜适口，富有嚼劲，骨头酥松，啃之味浓 。
7、南昌煨汤
南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤 。尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的特色名菜，完全采用民间传统的煨汤方法 。它以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内 ， 以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上 。空旦
过程是160℃煨2到3小时 ， 接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨 。瓦罐的妙处在于土质陶器 ， 久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓 。
8、粉蒸肉
粉蒸肉 ， 是一道江西的传统菜肴 。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载中明确写着“粉蒸肉，不见水 ， 故味独全，江西人菜也 。”该菜糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润 ， 香味浓郁 。根据烹饪方法，可以偏辣 ， 可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜 。
9、南昌白糖糕
南昌白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕类小吃，其特点香糯、柔软、洁白，造型上与一般白糖糕比独具一格，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点 。
10、南昌辣椒饼
【江西猪脚做法大全图片 江西猪脚做法】南昌辣椒饼是将面粉和干辣椒搅拌之后蒸熟的饼，是南昌的特色小吃 ， 南昌无人不晓，口味偏辣 。南昌虽然是江南水城的清新模样，但南昌人的口味特别重，南昌辣椒饼正适合当地人的口味 。