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大理酸辣鱼的做法大全
做法一、材料
用到了：鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉清段闹、料酒、生抽、盐
二、准备
1、2、酸木瓜去皮切片
3、豆腐切块
4、葱切葱花，大蒜切蒜花
5、香菜剁碎
6、姜切片，蒜瓣剥好
三、步骤
【大理酸辣鱼的做法最正宗的做法 大理酸辣鱼的做法大全】1、适量油，小火爆香花椒
2、放姜片 ， 蒜瓣
3、放鱼两面煎下
4、放料酒
5、放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈
6、放辣椒粉适量
7、放适量盐
8、生抽一点点即可
9、煮开答罩
10、放酸木瓜
11、12、放豆腐
13、盖上锅盖，炖煮入味
14、放葱花、蒜花
15、放香菜碎
16、ok！啃吧！
apple提醒~
1、鲫鱼最好买小一点的 ， 炖起来会更好吃 ， 买几条这样子，我买的这个有点大
2、酸木瓜可以淘宝哈 。。哈哈 。。如果实在没有 。。可以用醋代替
3、辣椒粉是不可以少的 。。这样子煮出来的辣汤啊燃猛 。。。
4、香菜一定要哈 。。嘿嘿 。。。
酸菜鱼里面放什么菜好吃 ， 其实主要的还是看自己个人的口味是什么样子的
1、食材：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法：将鱼洗净去鱼鳞，处理干净后将鱼沥干净水分，用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要)，只留下鱼肉，等都处理完成之后，将处理好的鱼肉片成一片片的 ， 再用水冲片好的鱼肉 ， 使鱼肉上的血水被清洗干净，以免影响之后的口感 ， 等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面 ， 用手反复的来回揉搓 ， 等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗，这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态 ， 这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的，再将盐、白并正胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起，将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间，青红椒切成丝，酸菜切丝焯水备用，锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味 ， 加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒，等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水 ， 将水烧开，捞出鱼骨和其他的配料，加入已经腌制好的鱼片，等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面，鱼汤也倒在上面，锅中加油，加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后 ， 将所有食材倒在鱼肉上即可食用，加上香菜点缀衡档即可食用 。
酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的口感辛辣，而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素，酸菜鱼中的咐蔽乱配菜选择的话其实还是看自己的口味，一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜，以免影响酸菜鱼自身的口感，所以在食用的时候可以选择不加配菜 。
大理酸辣鱼的做法最正宗的做法
正宗大理酸辣鱼的用料鲫鱼看用餐人数来决定腊肉皮（提香、可用可不用）适量
葱姜蒜适量醋稍微酸点
干辣椒面适量花椒适量
正宗大理酸辣鱼的做法
步骤1
大概的主料鱼切段是为了更加入味毁困颂
步骤2
油热以后先炸好猪皮
步骤3
等腊肉皮炸好后加水
步骤4
加水加鱼一起 ， 再放入盐巴适量，然后大火开始煮
步骤5
煮开后会有白色沫然后把白色沫舀了
步骤6
白色沫舀了之后就开尺敏始放姜丝、葱头那段（葱绿色部分要留着后面用纤郑）、蒜、草果、醋适量
步骤7
加入辣椒面上色（口味偏重的可多放）然后大火继续煮 ， 入味
步骤8
煮透之后起锅前放入葱段然后直接出锅！
步骤9
大功告成开始享用吧～^_^
最简单做酸辣鱼的方法
—宽档谈—我的农家菜美食系列（十六）鱼肉，蛋白质含量高 ， 脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸 。是老少皆宜的食品之一 。
鱼肉，含有叶酸、维生素B2、维生素B12、有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效 。
鱼 ， 是绝大多数人喜欢的菜肴 。什么麻辣鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、水煮鱼等等等等，都是美味佳肴 。但是，制作起来都有些手脚 。
现在，我来分享一下我的酸辣鱼的慎碰作法 。特简单的，又好吃 。
做法：将鱼去鳞、去鳍（要有看相，可以留尾鳍和脊鳍 。），破好 ， 洗净内脏 。两面用刀斜着横切几刀，撒一点点盐 ， 用手摸匀腌制半小时 。待用 。
姜切末，蒜头切片，葱切成葱花 。
香菜切成三公分小段 。
30公分钢精锅架液化气蠢手灶上，锅内放两勺水，锅里放蒸格 。待水烧开后，将腌制好的鱼放蒸格上大火蒸十二分钟 ， 鱼熟 。
炒锅开中火，放入猪油，（猪油去腥味）待油烧到八成热 ， 放入姜末、蒜片 ， 煸出香味，然后放剁椒翻炒（爱吃辣可以将剁椒换做干辣椒末） ， 炒出辣椒油 。
揭开蒸鱼锅盖，把鱼端出，将鱼盘里蒸出来的蒸鱼水倒入锅内，放生抽、蚝油，翻秒几下 。最后放入葱花和香菜段，烧开 ， 均匀的倒在蒸好的鱼肉上面 。
一盘有微酸的、又香又鲜的酸辣鱼就做好了 。朋友要不要来尝一尝我农村人的厨艺如何！
酸辣鱼怎么做家常做法
导语：酸辣鱼属于川菜，是一道极具四川特色的美食 。地道的四川酸辣鱼，味道浓厚，泡菜味突出，所以很有辨识度 。当然因为每个地方的口味需求不同，所以其烹饪手法 ， 经各地学习和自我改良之后，还是很大不同的 。大家好，我是第一美食的阿飞 。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。
今天阿飞给大家分享的，是一个“酸辣鱼”的做法 。我们都知道，吃鱼一般是鲜嫩最重要 ， 所以今天让厨师长来教你一招，鱼肉鲜嫩入味、不破碎的技巧，特别简单一看就会 。
【食材清单】：
主料：鲤鱼、上海青、黄豆芽、金针菇
配料：大葱、生姜、番茄、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
调料：食盐、料酒、辣椒面、鸡粉、白糖、麻油、木姜油
【步骤一】：
准备一条鲤鱼，刮掉鱼鳞后 ， 把内脏和鱼鳃去除，并把鱼的里里外外冲洗干净 。在鱼身两面划上几刀，方便入味 。大葱破开切成丝，生姜也切成丝 ， 和鱼放在一起 。撒入一勺食盐，并倒入适量的料酒去腥，再把料汁均匀的涂抹在鱼身上后 ， 最后把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟备用 。
取番茄两个 ， 并打上十字花刀 ， 放在开水中烫一下 。等烫软以后先取出来，稍微晾凉一点后，再把外皮剥掉切成小块 。之后把切好的小块放入盆中 ， 再加入两勺番茄酱备用 。
生姜切成片，大葱切成马蹄片，大蒜也切成片放一起 。再准备一把上海青，把比较大的切开后，再准备一些黄豆芽和金针菇备用 。
【步骤二】：
开火烧油，我们先熬点辣椒水 。油温五成热时，放入一把干辣椒和一小把花椒 ， 先翻炒几下 。之后加入辣椒面5克、糟辣椒20克继续翻炒 。
糟辣椒炒香，炒出水分之后，沿锅边加入适量的清水，并倒入一点料酒 。水烧开以后 ， 转小火熬制3分钟，充分熬出辣椒的香味 。三分钟以后倒出来，把料渣沥干净，我们只用辣椒水 。
【步骤三】：
锅内再烧油 ， 油热后放入葱、姜、蒜翻炒 。炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟，并把番茄炒软、炒出红汁，再倒入刚刚熬好的辣椒水 。
大火烧开后先转小火，把腌好的鱼肉上的料汁挤干，并放入锅中 。加入食盐2克、鸡粉2克搅拌均匀 。之后不停的往鱼身上浇汁，保证鱼肉的味道更加均匀，然后盖上锅盖煮5分钟 。
【步骤四】：
5分钟以后，放入黄豆芽和金针菇，再加入少许白糖提鲜，继续往鱼身上浇汁 ， 让味道均匀渗入到鱼肉里面 。等鱼肉煮熟变白以后 ， 放入上海青稍微烫一下，再淋入一点麻油和木姜油，即可出锅 。
好了 ， 这道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了 。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞