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湖北米粑粑的做法是怎样的制作时需要注意什么
米粑粑是武汉地区的一来自种名吃，以成对出卖而称对耙 ， 小孩则叫粑粑 。触卷呼吧养部从江汉平原传入武汉市，成极洋帮七和为市民爱吃的一种早点 。制法是把批变究么争执社松大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟 。外壳金黄焦脆，内肉洁白慢都肥的春世空软润 。价廉物美，到处乎治活肥己看协并正都有供应 。一、名字及由来：米粑粑据传是从江汉平原传入武汉市，后成为武汉市民喜爱的一种特色早点 。米粑粑这个名字的由宪响算须言来尚不清楚 ， 且在武汉街头名字各异 。只知道其是由大米经子加工制成的 ， 所以称米粑粑；因为经常是以成对出卖而被称为对粑；又由于是经过汽水蒸制而成，整过井模立做日不少地方也称其为汽水粑粑；小孩则叫它做粑粑 。二、原、配料：原料是大米；配料有面粉、白糖、纯碱 。三、三、制作方法：1．1.淘洗大草有村米，去除灰尘，杂质 。2．2.将洗净的大米用水浸泡 。3．3.泡透的大米打磨成浆点既候步夜第洋诉 。4．4.把米浆放置在荫凉通风处发酵 。5．5.在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯碱，搅拌均匀成糊状 。6．6.用勺取出糊米浆，倾倒在平底锅面上，使之民成圆形，加盖，用汽水蒸 。7．7.待上面松软，下皮金黄 ， 即可出锅 。通常是两块夹在一起 。四、四、注意高息判属随记办括调住束事项：1．1.大米一定要泡透，使米粒充分吸水，要看到米粒中间的白色或河消教算古唱直决善女完全消失才可以 。2．2.发酵一定要适当，没发酵好的米浆，作出来的粑粑就没有香味，而且不够酥软；发过了的米浆做出来的粑粑会发酸 。3．3.加糖不可过多，因为大米发酵的过值皮丝程就是将淀粉分解成小分子糖的过程，会产生甜味，加糖家啊讲双风铁反反顾未过多就会掩盖了粑粑本身的清香，甘甜 。4．4.加面粉是为了使米浆成糊 ， 应适当 。五、品质特点：外壳金黄焦脆 ， 内肉洁白软润 ， 散发出阵阵米据此请色落没测之委良细酒的香气，入口柔软 ， 甘满在甜，趁热最好吃，老少皆宜，而且价廉物美 ， 武汉街头到处都有供应（九几年的情形） 。由于主要是有大米发酵后，蒸制而成，其主要营养成分是淀粉和小分子糖类，可以及时供给能量 ， 并无其他营养价值，是作为清晨锻炼的最好过早小吃 。在安全性方面，因为制作过程简单，原配料均是日常食用用品，且不涉及其他添加剂，在一般情况下 ， 当属安全 。采取最安全的加工方式——蒸，对营养成分损失少，还可有效杀灭微生物 。
看看吧！
http://v.youku.com/v_show/id_XMTA5OTI3Mzcy.html
我现在在美国生活，想自己在家制作武汉的米粑粑 ， 小时候在武汉吃过街口老太太做的5角钱一对 ， 很喜欢不知道是否把米磨成浆等等 。家里有烤箱，有两匹马力的果汁机，也有酵母粉 。非常感谢...我现在在美国生活，想自己在家制作武汉的米粑粑，小时候在武汉吃过街口老太太做的5角钱一对，很喜欢不知道是否把米磨成浆等等 。
家里有烤箱，有两匹马力的果汁机，也有酵母粉 。
非常感谢朋友的帮助！
最好告诉我分量，例如：大米需要多少？碱放多少？糖多少？泡透的大米打磨成浆是否需要放冷水一起打磨成浆，那么说放入都少？展开
湖北米粑粑的做法是什么
这个配方我找了六年 ， 独爱这种传统美味 。米粑，又有称米粑粑，湖北江汉平原地区又叫溜粑 。因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑 。是很有特色的湖北特色传统小吃之一 。发米粑以米为主要材料 。以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑 。从江汉平原流广于整个湖北地区，成为大家爱吃的一种甜品 。米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼 。刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口 。
小时候吃的米粑粑又名发糕，只知道是米做的，有浓浓的米酒香味，蒸出来一个一个的米发糕 ， 现在街头卖的很多都是煎出来的，就像我今天做的这种两个对折起来的对粑 。一般菜场附近卖的是蒸出来的一整块再切成菱形块的米发糕 。大点的酒店餐厅卖的是就是我做的这种煎出来一个一个的米粑粑 。配方不变可以做出多种不一样的米粑粑 。
相对于其他小吃，我最爱的就是米粑粑 。因为发酵时间长，街头摊一般在夏天才有米粑粑卖，冬天想吃也没有，酒店一年四季都会做主食，我不是天天去酒店消费的人，所以就自己琢磨着做 。
可以很负责任地说，每个平台每个美食APP上的配方我都试过，少说也有十几个至几十个 ， 没有具体记过 。用米打米浆的配方、粘米粉的配方、米发糕预拌粉都试过，除了米发糕预拌粉还是那个味外，其他一律不成功，有的也算成功，但不是我要的味道 。
有个山东威海一起做美食的朋友，她说来过一次武汉后就爱上了米酒和米发糕 ， 我们经常会交流实验的配方，她和我一样喜欢啥就一定要做好，可以无数次实验 。去年夏天 ， 当我把找到配方的消息告诉她时，她也非常高兴，终于能吃上米粑粑了 。
闲话少说 ， 我先来把我找到的配方公布一下 。
以下是来自幸福的遗忘327的配方:
1.1斤米泡好后重量638～653克 。磨浆用水353～338克 。准备磨浆的米水总量980克（900～1000克都可以做，看米的吸水率）加8克老糕，5克剩饭，1.5克穗洪牌蛋白糖，5克白砂糖，开始磨浆
2.磨浆后加110克老浆，30克米酒 ， 总量1150～1200克 。搅匀，装桶发酵8小时 。
3.正常发酵后打碱比例:冬天苏打水和碱水各7克，春秋10克，夏天12克
4.调好后加入糖就可以开始蒸了，蒸10分钟就可以
她的配方没有步骤图 ， 只有一张街头蒸发糕的图片我一度怀疑能否成功，但所有配方都试过，只有她这个配方因为怀疑所以没试 。某天突然心血来潮想试试 ， 就试了 。没想到居然成功，真是欣喜若狂，马上分享给威海的朋友，她也做成功了 。
这一年来我已经做过多次，今天拍了详细的步骤图分享给爱吃米粑粑的朋友 ， 这个配方是可以开店的配方，试过就知道我所说无虚 。
她的配方中穗洪牌蛋白糖我在淘宝搜过，就是我们小时候听说过的糖精，自己家里做最好不用这些添加剂，直接加白砂糖就可以，开店的自己看着办 。
主要食材:籼米250克白砂糖40克米酒40克
老浆90克
碱水:1克食用碱加水共10克
苏打水：1克小苏打加水共10克
具体步骤:
1.籼米，俗称糙米 。我拍的图片如果看得不清楚可以在淘宝搜，一定要这种米，家里吃的普通米做不成功，要点要记牢！洗净后加水泡10个小时 。
2.因为有事耽误了米泡了12小时我才开始打米浆 。泡好的米和水一起500克 ， 自制米酒40克加上次做米粑粑留下来的老糕90克 。
3.泡好的米用料理机打成米浆，米酒打成的米酒液加到打好的米浆中 。米酒液的颜色明显偏黄，晚上拍的不太清楚 。
4.留了一个月的老浆和加了老浆的米浆
5.再加40克白砂糖 ， 搅拌均匀，发酵10小时，武汉现在的温度30度左右，晚上10点发，早上8点发酵好 。发酵的时间和温度有关，和老浆米酒的用量也有关，温度高或者浆种多都发酵得快 。
6.1克食用碱加水至10克 ， 1克小苏打加水至10克，搅拌化开 ， 加入发酵好的米浆中
7.搅拌好的米浆舀一汤匙米浆煎米粑粑 。拼图时如果把煎米粑粑的图片放在下面看不清楚，所以我调到上面 。煎米粑粑需要注意的一是要用不沾平底锅，二是不要刷油，小火煎 。
8.煎至边缘凝固中间有小气孔时翻面再煎一会儿就好 。
9.来一个街头版的对粑，舀两汤匙米浆一起煎，连接处不分开 。
10.煎好后对折就是对粑 。
11.留的老浆下次做 。
成品图
备注:
关于磨浆，磨浆水多浆就粗 ， 水少浆就细，磨浆宜干不宜稀 。
关于老浆，第一次做没有老浆的可以用酵母和米酒，做完留一点，下次就有老浆可用，冰箱里存放两个月都没关系 。
上班族可以早上泡米，晚上磨米浆 ， 第二天早上煎米粑粑，时间安排很合理 。
连着两天更新武汉小吃觉得好累 ， 暂停几天，过几天再更新其他小吃，明天先更新简单一点的减肥美食 。爱美食的朋友们五一动起来 ， 学做一下武汉小吃 ， 一定会爱上武汉这座美丽的城市！
可以用粘米粉做吗
【湖北米粑的做法与配方 湖北米粑的做法】武汉传统小吃早点最好吃正宗的时候是90年代初，那时候的早点师傅活到现在都有八九十岁，好多的都绝迹或被改良的不正宗，好好的技术并没有得到有效的传承，就像油香，早就没有了当初的味道，螃蟹岬那家还行，但跟我小时候吃的还相差甚远，还有油墩（油登子）几乎在早点江湖上绝迹，只得雪松路上可尝得到，酥饺明明要米酒发酵的，现在几少有当初的味道 ， 有的干脆没发酵，做油香的少了，是因为油香是死面，同样的灰面（面粉）相比鸡冠饺，只能卖2块 ， 鸡冠饺可以卖4块，而油墩，因为费时费力被老师傅们放弃 ， 自己生的年轻人不愿意学，别人想学的不想教，打算将配方长眠于地下，就这样，老手艺被时代所埋没 ， 热干面，三鲜汤粉早就没了当初的味道，不知道是差了什么 ， 尤其是汤粉，现在就是汤加粉了，以前还有较为多量的黄花菜，黑木耳，小香葱，榨菜，肉丝 。。。。。现在就可怜的三两根肉丝
现在只有 。。。。汤
老浆要怎么做
你开店吧 ， 我天天买！
虽然复杂，但是美味 ， 也是值得
米粑粑夹面窝，好吃