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湖北有哪些土菜做法
豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒 ， 莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块
我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子 ， 也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这 ， 我觉是就是哪儿哪儿的人应该握孝举都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~
不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的 。
▲上图为腊鸡煲
豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答 ， 只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜 。
▲上图为清炒黄瓜片
在老家时 ， 家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜 。
▲上图为猪油渣炒大白菜
父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣
▲上图为豆豉炒藕丁
湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多 。我小时候常吃的菜就有这道藕?。?咸香下饭，特别惹味 。
▲上图为豌豆炒肉丝
招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝
▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜
不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变 ， 每次回家也都有新的菜品出现 。
但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒 ， 大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气 。
湖北菜的做法众多 ， 各有特色，我比较喜欢制作炸藕夹和清蒸武昌鱼慎咐 ， 这两道菜做法不算困难，大家尝试动手制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这两道菜的方法 ， 希望对您有所帮助
炸藕夹
生姜切末 ， 葱切末 。准备一块猪后腿肉，将其剁成肉末后放入碗中，放入生姜末和葱末，倒入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，朝着一个方向不停的搅拌，将肉馅搅拌至上劲，搅拌好后腌制二十分钟
取一碗 ， 碗中打入两颗鸡蛋，放入面粉、胡椒粉、食盐、少许清水，搅拌成有些浓稠的面糊备用
莲藕削皮切成薄厚适中的莲藕片，将腌制好的肉馅填入莲藕片中，再放上一个莲藕片，将肉馅夹紧，将藕夹放入面糊中裹匀
锅中倒入宽油，油温六成热时放入藕夹 ， 将藕夹炸至定型后捞出，等油温升高后，再次放入藕夹复炸，炸至藕夹熟透，外皮颜色金黄酥脆后盛出沥油摆盘即可
清蒸武昌鱼
葱切丝，生姜切丝 ， 将武昌鱼刮去鱼鳞，将鱼鳃和内脏取出，清洗干净后，在鱼身上切几刀花刀放入盘中，将鱼内外抹上一层食盐和料酒，在鱼身上撒上葱丝和生姜丝，在鱼肚中也塞入一些，腌制十五分钟
蒸锅烧上气后放入腌制好的武昌鱼，大火蒸十分钟后关火，再焖五分钟 ， 将段碧鱼取出 ， 倒上一些生抽
锅中倒油，油烧热后关火，将热油浇淋到鱼身上即可
湖北菜相对川菜而言，没那么重油 。川菜善用红油、豆瓣，此外重麻，但是湖北菜很少会用到花椒面 。
给楼主介绍几样经典湖北菜 。哈哈 ， 可能不算经典，但是绝对好吃 。
1.排骨莲藕汤
材料：小排、莲藕
调料：姜片、盐、料酒、小葱
首先说莲藕、我不知道楼主现在处在那个地方，我目前在沪 ， 没有买到过好的藕 。湖北用来做排骨汤的藕极其粉糯，可以用野藕（偏长，颜色偏红） ， 也可以用洪湖藕（九孔，长、细、淀粉含量高、口感粉华） 。买莲藕的时候要问清楚老板，买炖汤的藕 。
排骨洗净 ， 锅里放入适量姜片、料酒、适量盐绰水去浮沫后捞出 。
将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅中，加入足够量的清水 。小火炖煮2小时 。
藕切滚刀块，放入砂锅，继续炖煮一个小时至软糯，撒上葱花出锅 。
2.红烧武昌鱼
材料：武昌鱼
调料：油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、盐、料酒、小葱、豆豉、豆瓣酱、酱油、醋
武昌鱼处理干净，在鱼身用到斜切三到四下（反面也如此，不用切太深，方便入味）鱼肚子塞几片姜放入盆中 ， 鱼表面抹少许盐，加入少量料酒腌制15分钟 。
热锅倒入油，鱼擦干后放入 ， 煎至两面金黄用锅铲放置锅边，锅内放入干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆豉 。豆瓣酱出香味（干红辣椒、花椒、姜片、蒜也可以在最开始放，不过容易糊，不好掌控） 。鱼身淋少量酱油 ， 加水没过鱼身2/3，小火煮15分钟左右，淋上香醋和小葱出锅 。
3.珍珠丸子
材料：肉末（肥瘦相间，搅成肉末）、糯米
调料：鸡蛋清、姜、蒜、盐、料酒、酱油、鸡精老干妈、小葱
前一晚泡好糯米，沥干备用
肉末中加入少量料酒、姜末、蒜末、盐、鸡蛋清、老干妈、鸡精、酱油等调味 ， 搅拌均匀，尽量不要太稀，多搅拌一会 。
用虎口挤肉丸 ， 放置于糯米中滚一圈，均匀沾上糯米 。丸子大小一致，蒸锅水开后放丸子，蒸20分钟左右 ， 撒小葱出锅 。
4.扣肉（粉蒸肉）
材料：五花肉、米粉、姜、土豆、南瓜、包菜、葱、香菜
调料：盐、酱油、豆瓣酱、老干妈
做法：大米在料理机磨米粉，买不到的可以直接买粉蒸肉粉 。五花肉洗干净，加入豆瓣、姜末、酱油等调料（鸡粉、老干妈、胡椒粉、醋）拌好，然后加上米粉（可多可少 ， 看个人口味） 。用处理肉的方式处理土豆南瓜包菜等 。拌好粉的南瓜土豆包菜放在蒸格最下面，上面放肉类，然后上锅蒸熟，最后撒上葱花香菜就可以啦 。垫在肉下面的菜也可以是莲藕，湖北的朋友们是懂的，那是相当好吃啊~~~
5.干爆黄鳝
材料：黄鳝（湖北称鳝鱼）、洋葱
调料：姜、蒜、盐、料酒、酱油、干红辣椒、泡椒、花椒、豆豉（没有豆豉可以老干妈代替）、小葱
做法：黄鳝去骨、去内脏剪成小段（通常菜市场买的时候会杀好，回家只需洗净剪段，表面有粘液，需多冲洗）放置盆中，加入姜片、料酒、少量盐腌制一会 。洋葱切小块，干红辣椒和泡椒切小段 。
热锅冷油 ， 加入姜片、花椒、干红辣椒、泡椒、蒜瓣爆香后加入沥干后的黄鳝片煸炒，变色后加入倒入适量酱油、豆豉、适量加盐，继续煸炒感觉快熟后加入洋葱，继续炒3-5分钟，撒小葱出锅 。
附上一张干爆黄鳝图片：
其实在出锅前 ， 用淀粉勾芡一下也可 。
我曾经在湖北老板开的饭店做过一两年时间，饭店所经营的菜品大部分都是湖北菜 。
而且来的客人也大部分都是湖北人，这个饭店是湖北老板在北京开的 。
菜品我介绍几道大家看看是不是湖北菜吧？
有粉蒸肉，粉蒸肉下面垫的是芋头 。
沔阳三蒸，都以素菜为主 。
莲藕排骨汤 ， 用的都是湖北本地的莲藕 。
炝炒藕带 ， 这是个季节性的菜品 。
面点房有，武汉热干面等 。
凉菜上有，洪湖野鸭蛋，湖北本土卤菜等 。
还有水煮财鱼，干拨财鱼，砂锅乌龟，蒸鱼糕，砂锅鮰鱼等等 。
今天给大家介绍一道比较简单的湖北菜，莲藕排骨汤吧 。
首先要用到湖北本地的莲藕 ， 洗净去皮 ， 改刀成滚刀块儿 ， 先洒上一些盐 ， 和少许白酒 。
新鲜的排骨剁块儿，焯水后，放入锅中炒制出香味儿 。
饭店做一般都是用高压锅来节省时间 。自己在家做的话就可以用沙煲就可以了 。
然后把排骨和莲藕一起倒入高压锅中，加上高汤，在家做用清水也是可以的 。
用中小火压40到50分钟左右，最后调味儿 。
加入，盐，鸡粉，鸡汁，白糖，味精上桌前洒上一小撮葱花即可 。
味道非常鲜美 ， 莲藕非常的面好吃！
洪湖故事餐厅会做
湖北菜口味重 ， 想学会估计要下点心思了，最好是去当地学 ， 前期适应阶段很重要
湖北菜特色不突出，基本跟周边省份的菜系融合的比较多，各种烹饪方法都很常见
1、将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；
2、锅中放入适量的油，下入五花肉煸炒；
3、将五花肉中的油慢慢煸炒出来 ， 直到体积缩小 ， 表面变成金黄色；
4、倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；
5、加入新鲜的菱角，继续翻炒；
6、将八角，桂皮，香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；
7、盖上盖，大火煮开，小火焖煮三十分钟；
8、揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；
9、搅拌均匀继续收汁；
10、出锅装盘，美味的菱角米烧肉就做好啦 。
图一是湖北菜，图二四川朋友给的腊肉，图三也是川菜
我是湖北人，祖上有鄂东红案白案名厨，对现在鄂菜宣扬理应伸头，惜时代与命运交错，未能传承祖上厨艺，但鄂菜绝不是世面上传言”东西南北混为一谈”、“没有特色就是最大特色”，鄂菜是极具地方特色的菜系，是因为前些年地方经济发展滞后，湖北人又性格内敛，让所谓的八大菜系出了风头 。湖北菜最显著的特点就是以荤素河鲜为食材，“煎炸烧烤、蒸煮焖炖”八法，得以“咸鲜甜软、焦脆嫩滑”的美食 。今日之湖北饮食受快餐文化影响，接受了川菜的麻辣和湘菜的干辣，基本上是以辣为主调 ， 抛弃了湖北原有的以清淡河鲜的特色 ， 就这一点上足见商品社会对传统饮食习惯的冲击是致命伤 。河鲜河鲜，新鲜才活，活才新鲜，食材有丁点不鲜，别说食客，厨师自己就看不下去了 。但是食材一上麻辣或干辣 ， 就是烂肉也掩盖住了臭味，无论食材好坏，店家为什么不做麻辣？结果是越做越辣！最近听一位四川大师说川菜，原来在50年前，川菜也是精细清淡不辣，六十年代后才越来越辣，辛辣味可以祛湿祛寒不假 ， 但不是所有人都需要祛湿祛寒 ， 现在的麻辣铺天盖地 ， 你还相信不是为了掩饰食材的异味吗？商业化追求利润无可厚非，不要说得冠冕堂皇 。另外，辣不是味道而是感知，辣其实是“痛觉”，食用辛辣之后 ， 这种口腔、食管、肠胃、肛门引起的疼痛，可以使人产生”多巴胺”，一种快乐激素，这就是吃辣椒上瘾的根本原因 。
湖北有哪些土菜做法好吃
因为以前的缘故，可能大家对湖北的印象很深刻，但是大家对湖北的认识，绝对不仅仅只是因为一群的缘故，更多的是对这里的一些名菜让人觉得垂涎三尺 。那么今天就来和大家聊一聊，关于湖北的三大经典名菜 。沔阳三蒸
这是属于一道正儿八经的湖北名菜 ， 大家可以把它称作为沔阳粉蒸，最主要的原材料有肉，鱼以及各种青菜 。最主要的还是蒸肉和蒸鱼，其中还有蒸豆角和蒸芋头，也是大家很喜爱的蒸菜一类 。蒸肉的做法其实并不困难，大家可以选择2千克左右的肉切成长2~3厘米，宽约3厘米 ， 厚度6毫米左右的片 。然后将切好的肉放置大碗内，添加少许的鸡精和食用油，腌制30分钟 。然后用10克大培宏凯米粉裹均匀放入蒸笼内，用大火蒸一个小时左右即可，可以在蒸肉上淋上食用醋味道更美 。
排骨藕汤
将剁好的排骨，在锅内翻炒变色之后，再到锅中倒入自来水 ， 然后等待大水煮沸 ， 再放入生姜 。这个过程中，切记不要放置其他的调料 。大水煮开的排骨，再放入紫砂锅内，慢炖4个小时 ， 再放入适当的食用盐，和简单的调味料，一碗营养但是味道好的排骨莲藕汤就出锅了，绝拍如果喜欢葱花的，可以适当的在出锅后，撒上少许葱花 。配唤
红烧武昌鱼
红烧武昌鱼在整个湖北菜中算是非常出名的 ， 这也是一道非常经典的家常菜，因为武昌鱼本身的肉质是非常嫩，再加上它的刺又少，在煎好武昌鱼之后放入各种调料，最后出锅前撒上葱花，整个屋里都会弥漫着武昌鱼的香味 。红烧武昌鱼的做法并不是非常困难，所以大家可以在家就能够很轻松地尝试 。
湖北三大经典名菜沔阳三蒸、排骨藕汤、红知历烧武昌鱼，这些菜的做法扮猛芹都很简单而且都是家常菜，学习起来厅毕不会很困难
湖北有哪些美味营养的名菜 ， 做法简单又易上手？1：扰笑沔阳三拍迹蒸2：排骨藕汤3：红烧武昌鱼4：蒸珍珠缓贺含丸子5：烧三合6：网油八宝鸡腿7：红烧野鸭
湖北菜有哪些特色菜
湖北菜的特色菜有红烧武昌鱼、荆沙甲鱼、红烧鮰鱼、香煎大白刁、恩施腊猪蹄等 。1、红烧武昌鱼
武昌鱼也叫扁鱼、方头鱼 ， 是湖北的特产，已经成为湖北美食的一张名片 。武昌鱼的头非常小，身体平扁，其肉质细嫩 ， 味道鲜美 。因一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”的赞美而声名远扬侍咐 。红烧武昌鱼是湖北的一道代表菜，也是经典名菜 。来湖北旅游 ， 如果不品尝一下武昌鱼 ， 实乃是一种遗憾 。
2、荆沙甲鱼
荆沙甲鱼在湖北是一道非常出名的菜，在很多的酒席上是一道必不可少的菜肴，既有档次，又鲜香可口 。做这道菜最重要的食材就是要用到湖北的荆沙豆瓣酱，其他的豆瓣酱烧不出这个味道，所以在湖北才能吃到这道菜 。
3、红烧鮰鱼
鮰鱼也叫江团、肥沱，主要分布在长江中下游，尤以长江石首段的鮰鱼为上品，是长江水产品三珍之一，鮰鱼身上无鱼鳞，肉多刺少 ， 肉质鲜嫩肥美，属于上佳的食材，宋代大文豪苏东坡曾写道：“粉红石首仍无骨 ， 雪白河豚不药人”，指的就是鮰鱼 。
红汪物烧鮰鱼是湖北的一道经典名菜，经过4代传承，流传已经上百年 。其特点就是口感滑嫩鲜香 ， 油而不腻，具有浓厚的楚乡风味，在本地有“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法 。
4、香煎大白刁
大白刁学名翘嘴鲌，是湖北有名的水产品之一 ， 其肉质细腻，味道鲜美，但是缺点就是刺多 。在湖北大白刁的做法一般是先杀背 ， 然后用盐、花椒、辣椒腌制，上面还要用很重的东西压住，这样大白刁的肉质才会紧实 。烧好后 ， 用筷子可以撕出一条一条的鱼肉，吃起来非常过瘾，这是湖北一大特色菜 。
5、恩施腊猪蹄
恩施是湖北省恩施土家族苗族自治州首府，除了汉族，以土家族、苗族、侗族为主 ， 是中国优秀旅游城市 。恩施也是一座拥有很多特色美食的城市，比如有土家油茶汤、炕小土豆、炸广椒炒肉、土家酱香饼等 。而恩施腊猪蹄在湖北也是非常有名的，吃起来肥而不腻 ， 有一股特有熏香味，冬天炖汤做火锅老陵纯，特别鲜 。
湖北特色美食有哪些
湖北的特色美食有：豆皮、热干面、糖蒸肉、武昌鱼、面窝 。1、豆皮
豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，漏宏中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供 。许多的豆皮都被作为制作为一道道不同的菜上了餐桌，而且许多地方的人也都接受了这种食品的存在 。
2、热干面
热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料 。热干面色泽黄而油润，味道鲜美 ， 可以当作主食 。
3、糖蒸肉
糖蒸肉是湖北著名的传统蒸菜之一，它与“沔阳三蒸”一样 ， 在全省内外享有盛名 。黄陂人民讲究“糖蒸”，每逢年节喜庆饮宴，要做一道香醇色红、象征甜蜜美满、象征甜蜜美满、喜庆祥盯搜族瑞的佳肴，它就是糖蒸肉 ， 便以此作为待客上菜 。而这道美肴还与宋代苏东坡有些渊源 。
4、武昌鱼
武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建社会时是贡品 ， 是席上珍馐 。烹制方法多种多样，十分讲究 ， 凯弊其中最负盛名的是清蒸武昌鱼 。
5、面窝
面窝，在荆州地区称为油香是湖北人 ， 尤其是武汉和荆州人爱吃的早点之一 。作为武汉的特色风味小吃，面窝始制于清光绪年间 。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种 。
经过反复琢磨 ， 他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆 ， 撒上黑芝麻，放到油锅里炸 ， 很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼 。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道 ， 昌智仁称之为面窝 。
【湖北有哪些土菜做法好吃 湖北有哪些土菜做法】以上内容参考：百度百科-湖北省