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灌腊肠的做法大全
原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠盐 ， 味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖 。制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里 。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精 ， 花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时 。由于瘦肉容易进味 ， 肥肉油腻 ， 往往肥肉先腌制1--2个小时 。[4]
肠衣
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗 ， 但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方 ， 用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用春举水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了 。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后 ， 先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体 ， 使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满 ， 这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干一般需要15天左右，这样腊肠棚森祥就制作成功了 。
1，“选肉”是做香肠的关键环节 。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条 。
2.做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作链搏料 。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌 。
3，接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要 。
4，制作肠衣需要有四个步骤
第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次 。
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠 。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了 ， 肠衣又会被刮破 。
第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味 。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净 。
第四步，肠衣翻面检查 。将水灌入肠衣，检查是否有破损 。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性 。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内 ， 肠衣顺水流出 ， 随手顺势翻面就成了 。
【灌腊肠的做法大全窍门 灌腊肠的做法大全】5，接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活 。它有两种制法 。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙 。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气 。
6，最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半个月才行 。但家里自制香肠就没有这般讲究 ， 直接挂到屋外风干就行
灌腊肠的做法大全窍门
腌2-3小时 。主料：猪前腿肉5000g、粉肠1000g 。
辅料：、花椒25g、干辣椒30g、盐130g、高度白酒100ml、冰糖50g、白胡椒6g、姜汁30g 。
1、把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块 。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些 。
2、准备腌制的材料 。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁 。
3、花椒和干辣椒放锅枣悉中用小火慢判帆慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉 。
4、紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时 。
5、腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了 。
6、中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油 。
7、去了膜以后 ， 将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲） ， 放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟 ， 然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了 。
8、准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用） 。
9、把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧 。
10、放入少量肉块用手往下压 。别贪一次放太多，放多了不好往下按 。
11、灌入较多的肉以后慢慢用手往推掘岩雹，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧 。
12、往下推挤的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽 。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食 。
13、将灌好的肉肠用温水清洗干净表面 。
14、低温情况下放在北面通风处晒7-10天 ， 若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台） 。
腊肠的家常制作方法
腊肠炒饭、自制腊肠：准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升 ， 洋葱50克，鸡蛋1个 ， 玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克 。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁宴念 ， 鸡蛋打散 ， 锅里放食用腔闷油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁 ， 翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀 。绞成肉馅或者切成小肉?。?加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方晌圆困向搅拌，随后放到一边入味半个小时 ， 可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始 ， 把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节 ， 塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段 ， 棉线捆起来，表面冲洗干净 ， 用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月
原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右
工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀
调料：生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量宽卖芦 。
做法：
灌腊肠的猪肉要有肥有瘦 ， 肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴 。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦！喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯！
1、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累断掉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两 ， 白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量 。酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，而且不容易坏 。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点 。不喜欢的可以不放，把盐放到3两 。
另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例是10斤肉放2两葡萄糖（谢谢秋千）葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好（我减一两左右吧） ， 不然可能会太甜 。
2、肠衣制作：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长 。不要买切碎的哦 ， 也不要买有破损的，要完整的 。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味 。再灌水将肠翻回 ， 在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破 ， 因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉 。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣 。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！
3、灌肠需要一个漏斗 。不过漏斗的口通常会比较小 。我喜欢找一个空的塑料矿泉水慎带或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗 。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉 ， 也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便 。塞满后 ， 先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下 ， 用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结 。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实 。
4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天 ， 再挂在干燥通风处（比如自家的配巧阳台上）风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用 。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味 。五天左右的腊肠最好吃 。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存 。
腊肠的家庭制作方法很简单，只是配方不同，把肉拿回来洗干净，切成块儿绝陵，用调料并纯戚喂好之后自己罐就可以了 ， 关好之后晾晒几天蒸一下就行，然后为了保管时间长可以冷冻裤银 。
腊肠的家常制作方法，腊肠兄毕在家制作方法非常减单，把买回的鲜肉洗一下，切成小块加入香料如糖 ， 盐，五梁尘丛香粉，等 。把肠衣放在水中变大橡樱些，可以灌腊肠了 。非常好吃 。
加盟窝窝遇上馍，总部会提供哪些扶持和帮助？后期
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