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手工灌肠的做法大全
不用灌肠衣的火腿肠片小孩喜欢吃火腿肠，但是购买的火腿肠为了能够长期保存难免添加鲜肉以外的各种添加剂 。自制火腿肠吧，灌肠衣很难操作，忙活大半天也灌不出几根，不使用肠衣形状又不好看，所以我想到使用饭盒制作火腿块然后切片 ， 可煎可炒，吃起来美味又放心 。
用料
鸡蛋1个
盐适量
夹心肉适量
糖适量
红烧酱油适量着色用
胡椒粉适量
蚝油适量
水适量拌肉用
植物油少量
木薯淀粉适量
不用灌肠衣的火腿肠片的做法
适量夹心肉，即有少量肥肉的瘦肉搅打成肉糜 。
肉糜里根据自身口味加入鸡蛋，适量盐，糖，胡椒，蚝油，红烧酱油，再加入些水和植物油，搅拌上筋 。
将搅拌好的肉糜装入微波饭盒，最好是玻璃饭盒，然后放在锅里蒸熟，放凉后切片即可 。
小贴士
1.充分搅拌上筋会更好吃，有些肥肉的瘦肉会比较Q弹
2.木薯淀粉比其它淀粉更粘一些
1、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤 。剔去淋巴，膜，血管等 。肥瘦肉按三七的比例 。
2、配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克 。
3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里 。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味备用 。
4、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时准备灌肠 。
5、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去 。
6、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉 。
7、肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来 。
准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克、
1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右 。
2、然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的 。
3、接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎 。
4、接着将调料，即盐，白糖，白酒 ， 花椒粉等放入到肉碎里面 。
5、倒入调料之后 ， 用筷子或勺子将肉和调料一起搅拌 ， 让肉充分和调料混合在一起 。
6、接着将泡在水里的肠衣其中一头打一个结 ， 以免后面放肉进去漏下来 。
7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上 。
8、然后将肉从厨师机的漏斗放进去 ， 将准备的肉碎全部放进到这条肠衣里面，同时需要在肠衣预留出几厘米的长度，用来打结 。
手工灌肠的做法大全窍门
材料：干肠衣、灌肠工具操作步骤：
1、准备好要泡发的干肠衣，用清水冲洗一下 。
2、准备一个深口容器，将清洗干净的肠衣放在水中浸泡半小时 。
3、到时间后，将肠衣一头接上水管，灌入水份，看看是否有漏的地方 ， 有漏洞的地方剪掉 。
4、检查无误后，将一头接上灌肠工具，就可以使用了 。
传统广式香肠和川味香肠·
·广味香肠·
八瘦二肥的猪肉5斤盐35g糖100g白酒75ml白酱油4ml姜5g胡椒粉2.5g
鸡精少许
·川味香肠·
七瘦三肥猪肉5斤花椒面12.5g辣椒面15g盐35g糖30g白酒100g五香粉1.5g黑胡椒4g
姜2.5g肠衣适量
·做法·
1.肉切丁 。
2.准备好调料 。
3.肠衣提前泡水洗净 。
4.广味香肠的腌汁 。
5.川味香肠的腌汁 。
6.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时 。
7.用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺 ， 有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实 。
8.一截截扎好 。
9.放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用 。
香肠怎么吃
香肠晾好了，小果儿教你怎么吃！无论是川式还是广式，蒸都是最简单做法 ， 水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法，都比较简单，推荐大家试一试～
·青椒炒香肠（川式）·
·食材清单·
香肠1根青椒2根酱油1勺料酒1勺酱油1勺白糖1/2勺鸡精少许
·做法·
1.锅中倒入少量油，烧至五成热 ， 放入切片香肠 。
2.小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了 。
3.放入青椒片，翻炒均匀（调至中火） ， 炒至青椒断生 。
4.淋入1勺料酒 。
5.倒入1勺酱油 。
6.倒入1/2勺白糖，翻炒均匀 。
7.加入鸡精，翻炒均匀 ， 让香肠和青椒入味，就可以出锅了 。
煲仔饭（广式香肠）·
·食材清单·
腊肠2条腊肉1块生姜1块油适量蚝油1勺生抽2勺上海青3颗大米480g清水540g
·做法·
1.大米淘洗干净，用水浸泡半个小时 。
2.把需要的腊味洗干净 ， 上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完 。
3.砂锅的锅底和四周均匀刷一层油 。我用的砂锅大了些 ， 下次去买个小点的砂锅来做 。
4.冷水与米一起下锅 。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下 。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水 。锅里放一小勺熟油 ， 这样煲出来的饭米粒晶莹剔透 。
5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟 。
6.待砂锅里的米饭刚收汁 ， 先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠，留一个位置摆放青菜 。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略 。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了 ， 或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味 。
7.加盖继续小火煲饭 。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁 。
8.5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿 。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的 。
9.在这个空档，我们把上海青焯熟备用 。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐 ， 可让青菜保持碧绿青翠，又有味道 。
10.时间到 ， 揭开锅盖，摆入焯熟的上海青 ， 满屋腊味香 。
灌火腿肠的做法大全
准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、来自生抽3大勺、红曲粉10克、1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右 。
2、然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的 。
3、接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉盟福夫千事搅碎 。
4、接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面 。
5、倒入调料之后，用筷子或勺子将肉和调料一起搅拌 ， 让肉充分和调料混合在一起 。
6、接着将泡在等松重弦则怀水里的肠衣其中一头打一个结，以免后面放肉进七齐配沙危修急烈去漏下来 。
7、然后把诉攻还验员续毫答情只并肠衣全部套在厨师复曲控机的漏斗上 。
8、然后将肉从厨师机的漏斗放进去，将准备的肉碎全部放进到这条肠衣里面，同时需要在肠衣预留出几厘米的长度，用来打结 。
手工肠的做法和配料
By从不会做饭到爱上做饭用料
坐墩肉（猪后腿）2500克
盐50克
高度白酒80克
特级原汁酱油（生抽）30克
白糖40克
鸡精15克
红曲粉5克
十三香粉10克
做法步骤
1、猪腿肉踢出筋膜
2、肥肉切丁，放白糖半小时
3、瘦肉切片
4、白酒 ， 白糖，盐
5、生抽，酱油，红曲粉，搅拌
6、加入肥肉，搅拌，放置两个小时以上
7、猪肠子放料酒洗净 ， 凉水泡半小时
8、灌肠，记好绳子
9、放在阴凉通风的外面七天左右
10、味道太棒了
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