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山东香肠做法
山东五香香肠是一道菜品，制作原料镇贺有猪肉、盐、糖、白渣旅册酒等 。原料：
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量（上色）
图1：切好的猪肉放在容器内 。（我这个是23斤猪肉）
图2：放入盐 。
图3：放入白糖 。
图4：放入十三香 。
图5：放入胡椒粉 。
图6：放入高度白酒 。
图7：放入老抽 。
图8：倒入姜汁 。（姜切小块 ， 用料理机打碎，挤汁 。或者是用刀剁碎，挤汁）
图9：下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时 。
图10：将买回的肠衣浸泡 。
图11：将肠衣挂在机器的筒上 。
图12：将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上 。
图13：将腌好的肉填入机器内 。
图14：转动机器，开始灌肠 。（刚开始灌，会有空气进入 ， 用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
图15、全部灌完整条肠衣，尾部打结 。
图16：用棉线将其分段扎 。
图17：依次全部完成 。如宏
图18：将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右 ， 取下冷冻保存即可 。
小贴士
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放 。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度 。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适 。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适 ， 看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室 ， 温度过高，暴晒都会影响其口感 。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题 。
灌10斤肉肠的配方山东这边
山东潍坊地区传统香肠的配方是(以拆枣10斤冲御戚精肉计算)：散陵精盐3两，姜末3两，白糖3两，白酒2两，味精1两，香油1两，十八香粉8钱，桂皮花椒橘子皮煮水1碗 ， 肠衣3两 。
莱芜香肠的配方是什么
原料:新鲜的猪肉肥三廋七5000克，切成小块备用，肠衣适量泡到清水里 。香料配方:花椒70克 ， 陈皮30克，八角10克，白蔻10克，香叶10克，良姜5克 ， 丁香4克，砂仁4克 ， 肉桂3克，干二荆条辣椒200克放到热油中炒香 ， 在用料理机打成粉 。
调料品配方:精盐100克，葱40克，姜40块克 ， 白胡椒粉25克，味粉25克 。
制作流程:
1.将干肠衣泡的在清水里泡软，然后倒入白酒和盐搅拌均匀在浸泡20多分钟 ， 然后轻轻地揉搓片刻，在流水下冲洗干净 。
2.把切成小块的猪肉洗净捞迅掘出沥干水分，然后放到绞肉机里绞成肉泥，在加入调料品陪洞搅拌均匀腌制片刻 。
【山东香肠的做法 山东香肠做法】3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二锅头120克搅拌均匀 。
4.撒入炒香的黑芝麻300克 。花生仁500克 。然后随时针搅拌均匀，然后腌制30分钟 。
5.取处理干净的肠衣，套入灌肠机出肉口，将腌制好的肉倒入灌肠机，就可以灌制香肠了 。对了肠衣尾部要打芦昌枯上死结 。
6.等肉全部灌完 ， 把上部也打上死结 。
7.然后用牙签在香肠有气泡的地方扎上小孔放气 。
8.然后挂在通风阴凉处晾干，大约15天左右的时间 。
9.食用时洗净表面，放锅蒸熟即可 。
进入冬季，
青岛大街小巷，
挂满了晾晒的香肠 。
冬天灌香肠是青岛人的传统 ，
但是要调出好口味可不是每人都能做到的，
灌制香肠最关键的还是配料，
民间都有哪些“独家秘方”?
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鲜肉最好选前后肘的肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉最好按8：2配比 。否则肥肉缺笑嫌过多太腻 ， 瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬梆梆的 ， 影响食用的口感 。
基本的配料有猪肉、食盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油等调料 。青岛人喜欢吃酱油味道浓的 ， 灌肠时可多加点，而蚝油等味道鲜美，则是提高灌肠鲜度的重要“武器” 。天气不太冷的时候 ， 多加些高度白酒，可以保质 。
将猪小肠洗干净 ， 猪肠衣用温水洗净 。把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒（或者塑料瓶剪制的简易漏斗） ， 将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满 。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上 ， 分成一段一段的香肠 。
风干对灌肠来说很重要，除了各种材料掌握到位，风干也是极其重要的一个环节 。一般来说，如果北风劲道 ， 灌肠靠风吹5至7天，软硬程度是最好的 。
放冰箱冷冻最好套上伏手塑料袋 ， 因为冰箱‘吸水’，灌肠本就风干，如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆，口感就差了 。
除了青岛，山东莱芜也时兴冬季灌香肠 。