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湘菜跳跳鱼的做法
跳跳鱼富含营养蛋白和脂肪，不仅大人可以吃，更适宜给小孩炖汤 。那么 ， 跳跳鱼怎么做好吃？跳跳鱼的最好吃做法步骤有哪些？跳跳鱼怎么做好吃
首先用水把跳跳鱼清洗一下 。
锅里放两碗水左右，把跳跳鱼放好弊进去，然后赶快盖上锅盖 。
水慢慢的开了，可以听到跳跳鱼在里面活蹦乱跳的声音，然后就没声息了，这就是第一步先把它煮死，要不如果等水开再下鱼 ， 它一定会跳得到处都是 。
然后把鱼捞起来放在碗里备用 。
中火 ， 下两勺油，把姜稍微炒一下 ， 然后把跳跳鱼倒进去一起炒，不要一直翻动，否则鱼皮很容易沾到锅底，加入适当的盐和鸡精即可 。
加入两小碗的水 ， 盖上锅盖，等水滚开了以后即可倒入一个稍大一点的碗盆，最好在碗盆内加一点点当归，可以去掉鱼的腥味 。
然后在锅里盛一些水，把碗盆放进去，像平常蒸鸡蛋那样即可 。至少要蒸个二十五分钟至三十分钟左右即可食用 。
【湘菜跳跳鱼的做法大全 湘菜跳跳鱼的做法】跳跳鱼的最好吃做法
把弹涂鱼放在加盖的碗里，倒入老酒若干，让它吃饱喝足 。另沙锅里放水烧开 ， 加姜、蒜李袜烂、葱白，倒入弹涂鱼，放酒、醋、白糖适量 。大火烧开后以文火哪漏慢烧 。约二十分钟后放入盐，小葱，再烧片刻，加味精起锅 。
台州美食--（菜谱）弹涂梅干菜
一、原料：鲜活小弹涂6两，梅干菜3两、姜、蒜、调料等；
二、做法：
1、将弹涂宰杀后清洗干净，放入油锅略煎一下；
2、加入生姜、蒜、黄酒、调料、适量水以及事先准备好的梅干菜烧制5分；
3、烧的时间不可过长，否则鱼的肉质会变老 。
跳跳鱼怎么杀
日常最常见的做法就是把跳跳鱼洗干净，直接放锅里煮，水烧开后跳跳就会被煮死，甚至内脏都不用去 。当然 ， 也可以把内脏去掉再煮即可 。
跳跳鱼煮汤怎么做好吃跳跳鱼煮汤的做法
1、材料：跳跳鱼5条、盐巧辩适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、香菜适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡粉适量 。做态念法：首先将买回来的跳跳鱼用清水清洗，快少许盐拌一下，再用清水将跳跳鱼清洗，热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎，煎至表面带点焦 ， 捞起备用，姜帆宽困切片 ， 洋葱切块，葱切段，香菜切碎，热锅淋油将姜和洋葱爆香，加入葱段炒匀，将跳跳鱼倒进去，加入适量清水，加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟，最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可 。提示：跳跳鱼可以不用去内脏和腮；如果可以辣的可以加点辣椒；如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类 。2、材料：跳跳鱼半斤至一斤，姜片适量 ， 盐适量，热开水适量 。做法：把跳跳鱼放入一个底比较深的器皿中，加热开水，马上盖锅，然后把水滤掉 。锅里加油放姜片爆香 。放入跳跳鱼，翻炒一下，再加水 。煮开之后，调节盐味 ， 就好了 。
家常特色跳跳鱼的做法大全特色跳跳鱼怎么做好吃
跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，汤色奶白，肉质鲜嫩，非常细腻 。含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产 。鱼肉想要鲜美，那就要煲汤喝，煲出来的汤汁奶白 ， 味道鲜美，非常的好吃呢，喜欢吃鱼汤的朋友可以试试哦 ， 味道非常不错呢 。
准备需要的食材：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉 。
步骤一：先将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分 。
步骤二：然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下 ， 两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下 ， 然后加入开水 。
步骤三：煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火 。
步骤四：然后加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可 。
这样一道豆腐炖跳跳鱼就制作好啦，汤汁奶白 ， 味道鲜美，非常的好吃呢 。制作简简单单，放上豆腐和喜欢的蔬菜，煮一煮就做好啦，喜欢就赶紧试试吧 。
很多人喜欢吃肉 ， 但是肉炖不好容易腻，吃不了几口就不想吃了 。不过今天的这道肉菜可不一样呢，炖出来的肉一点不腻，开胃下饭 。这道菜制作起来非常的快手，主要是用五花肉和酸菜制作而成 ， 味道酸酸的，非常的解腻，一点也不油，喜欢的朋友试试吧 。
酸菜白肉是一道东北特色美食，以酸菜和五花肉为主要食材制作而成的 ， 做法简单，容易上手 ， 吃起来酸爽鲜美，营养价值丰富 。寒冷天来份酸菜白肉吃完全身暖乎乎的 ， 这道菜不仅肉和酸菜好吃，炖出来的也非常好喝，喝完会让你回味无穷 。
准备需要的食材：五花肉130克、小葱一根、东北酸菜300克、料酒7克、姜片5克、八角一个、干辣椒两个、精盐2克、胡椒粉1克 。
步骤一：这里准备需要的食材，然后将香葱和肉放入锅里加料酒焯水去腥，生姜五花肉切片，香葱切段 。
步骤二：然后将酸菜加清水提前浸泡6小时，油热后加入葱姜八角干辣椒，大火爆香后加入酸菜翻炒两分钟 。（酸菜军国炒制后，会非常的香，味道会更加的好哟）
步骤三：等两分钟后加水加肉 ， 放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘 。
这样制作出来的酸菜白肉，非常的简单是不是，主要食材就是和五花肉啦 ， 经过焯水和酸菜味道的侵染 。五花肉看着肥其实一点也不油腻呢，吃着爽口的很 ， 非常的下饭 。
若是没有白菜做的酸菜，其他的酸菜也是可行的哦，但是记得要泡一泡，酸菜盐味足 ， 所以这道菜都不一定放盐了 。后面尝尝味道再适当的调整哟，喜欢的朋友赶紧试试吧 。