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炒生鱼片的家常做法
炒鱼片的家常做法如下：步骤一：
首先我们准备一下食材 ， 鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水 ， 洗去残留的血水，并沥干水分 。加入食盐1克，鸡粉1克 ， 胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味 。
步骤二：
抓匀以后 ， 再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，鱼肉的口感更加嫩滑 。然后加入激斗少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌 ， 加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制5分钟 。
步骤三：
准备其它食材，泡发好的木耳20克，撕成小片放在盆中备用，青椒半个，去除里面的辣椒籽 ， 切成菱形片 ， 放在盆里 。红椒半个，同样去籽切片，和青椒岩坦放在一起 。
步骤四：
接下来我们把鱼片焯一下水，锅内烧水 ， 水烧开以后放入鱼片 ， 焯水20秒，倒出鱼粗铅桐片沥干水分备用 。鱼片不能焯水太久，20秒已经足够 。把青红椒和木耳焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右 ， 即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用 。
步骤五：
下面我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒 ， 炒香以后加入半勺清水 ， 加入清水是防止鱼片炒出来会老 。加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，边翻动翻淋入这样更均匀 。就可以出锅了 。
炒生鱼片的家常做法窍门
炒生鱼片，我们好像仿佛都能了解如何来弄，可是怎样才会是最美味的你清楚吗?许多层面全是需要留意的，那麼期待大家必须看清 。下边网编就想给诸位介绍一下有关炒生鱼片的一些基本的作法，期待能给大家产生益处，一起来瞧瞧吧!关于炒生鱼片的两种做法
1、原材料：生鱼1条姜葱芫茜(香莱)盐生抽蒸鱼酱油酒色拉油芝麻
2、炒生鱼片的作法一：
生鱼宰好，起肉(这能够让鱼档代劳)，随后鱼类分两截 ， 切成片 。鱼身多宽就切多宽吧 。一刀断开肉持续皮斗迹，第二刀连皮断，炒出去会打卷漂亮许多 。切鱼片前把水晾晒，还可以用厨房纸吸走 。备用(图上的是切了“双飞”伸开的样子，不会太难，要是刀锐利)炒生鱼片的作法流程1
姜切条;香莱剁碎;葱横切面，炒鱼会好看、易熟 。炒生鱼片的作法流程2
把锅烧热，下油(油放偏多一点，鱼不容易黏锅)，油烧下姜片、下鱼，再下点色拉油，让香气和口感更丰富 。煸炒一下 ， 让鱼类充足被油包囊，鱼类更嫩 。下一点酒除腥 。切双飞的鱼肉刚开始卷，就下生抽、蒸鱼酱油、盐 。鱼类由全透明皮肤变白，就可以下葱和香莱，再次煸炒匀称，盛起(假如想更强看，在起锅前再淋一点油，鱼类颜色令人垂涎三尺)喜欢的话，上桌上再撒点芝麻 。炒生鱼片的作法流程3
3、小提示
鱼最好是有二斤以上，肉起骨骼非常容易干净，吃起来口味更棒 。
4、作法二：
制做原材料
主要材料：主要材料净乌鱼肉200克空物并 ， 发制冬茹25克 ， 烟笋25克 ， 油菜子30克，蒜头10克 。
调味品：荤油500克(实耗约60克) ， 米酒10克，白胡椒粉1克 ， 毛汤适当 ， 盐3克，鸡精3克，鸡精3克，淀粉和面粉10克 。
做法
(1)将乌鱼小肉成抹刀头，放进碗内，放盐腌制 。发制冬茹切抹刀头，烟笋切成片，油菜子洗干净再切抹刀头，蒜头切割成块 。
(2)炒久倒进荤油，上旺火烤到6～7一片，蒜头切割成块 。
(3)炒锅回灶火上 ， 留少量底油 ， 放进小葱、发制冬茹、烟笋、油菜子、煽炒两下，将滑好的鱼肉倒进，添加米酒、白胡椒粉、盐、毛汤、鸡精，自来水调稀湿淀粉勾芡 。快速颠翻既成 。
在这儿网编得出了二种生鱼片的做法，大家掌握是多少了蚂磨呢?期待大家都能从这当中学习培训到一些基本的方法，作出色香味俱全的炒生鱼片它是我们最努力做到的，期待大家都能作出美味可口的刺身，作出有自身味儿的美味的东西，期待大家能把握到一些方法啦!
鱼片怎么做好吃又简单家常的
水煮鱼片好吃又简单色的做法如下：1、鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片 。
2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋 ， 搅拌均匀后，腌制20分钟 。
3、鱼头些证便月草米和鱼排加盐、料酒 ， 搅拌均匀，腌制10分钟 。
4、小油菜、黄豆芽焯水备用 。
5、热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、豆瓣酱 。
6、小火炒香酱料，加入清水大火烧开 。
7、放入腌制好的端希鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味 。
8、盖上锅盖，大火除住讨按液煮开后转小火继续炖煮细八院宁终10分钟 。
9、砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把针跟染煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面 。
10、用刚才煮鱼头和鱼排的束选汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中 。
11、大火烧开即可关火 。
12、煮熟的鱼片捞出，放到鱼段裂功文刻晚头和鱼排上面、撒上辣椒粉 。
13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到可语讨制行句等再上面即可 。
好吃的生鱼片的做法
生鱼片的做法步骤生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称 。本文是我整理的生鱼片的好吃做法，仅供参考 。
生鱼片的做法：生鱼片沙拉
食材准备
鱼片，洋葱适量 ， 日本水菜，日式酱油露，芝麻油适量 。
方法步骤
1、将生鱼片切好后放入碗中 ， 加入日式酱油露和芝麻油;
2、洋葱切成薄片，泡水后放入碗中，淋入腌酱;
3、然后放上水菜即可 。
生鱼片的做法：三文鱼生鱼片
食材准备
三文鱼洗净300克，生姜2片，日式姜片2块紫苏适量，生菜叶少许 ， 黄瓜花少许，香菜适量，芥末适量，酱油适量 。
方法步骤
1、将三文鱼洗净切成厚片摆放在铺有紫苏叶子的盘中;
2、生姜切细末 ， 日式姜切片，浸泡在冰水中待用;
3、将姜末撒在生鱼片上，摆上沥干的日式姜片，黄瓜花和香菜点缀;
4、将芥末挤入碟中，另一碟中放入酱油即可 。
生鱼片的做法：山葵坚果生鱼片
食材准备
生鱼片适量，山葵半条 ， 松子10克 ， 夏威夷豆5克，核桃5克，红萝卜丝适量，香椿2片，白萝卜丝适量，黄金玉米适量 。
方法步骤
1、将三种见过放入烤箱烤10分钟，晾凉后放入料理机打成泥;
2、山葵刷洗干净，磨成泥状，将山葵泥和坚果泥混合拌匀;
3、红白萝卜丝放入底部，上面放生鱼片，然后放上香椿;
4、在放入适量的.山葵坚果泥，黄金玉米即可 。
生鱼片地方特色
顺德鱼生
孙汪顺德的传统小食：顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天 ， 以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽 。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血 ， 了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透 ， 放血的程序若把握不好 ， 鱼肉带红色水分也多 。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味 。进食时蘸以蒜片、葱丝、洋葱丝、酱油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料 。鱼皮则可凉拌 。[7-8]
潮汕鱼生
多以养于沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜 。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛 ， 掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹 。擦干血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性 。晚上就可以切片食用 。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油;甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片 。可谓色、香、味、型俱佳 。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥 。
佛山九江鱼生
以拌(粤语称为“捞”)的形式食用，故又称“捞锋凯拿鱼生”(拌鱼生)现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材 ， 买回来后养一个月，期间不喂食 ， 让鱼体内的废物排出，并减掉多馀脂肪 。然后杀鱼、放血、开膛 ， 之后不能冷藏，要现做现吃 。上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香 。配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉 。冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味 。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉 ， 保持鱼肉鲜美 。鱼肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，双手各持一双筷子，先把油、盐、胡椒粉拌一下，然后把葱、芝麻等配料倒下去再拌几拌 ， 再放油、盐、胡椒粉拌几下，再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料，再拌几下 。进食时以筷子把拌匀的鱼肉和配料一同挟进口 。
客家生鱼脍
鱼脍也是客家传统食品 ， 宁化、五华、兴宁等地银搭的客家人都有吃鱼脍的习惯 。
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