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有创意的菜品做法
雕梅鳕鱼羊肚菌原料：
大理雕梅50克，银鳕鱼肉350克，鲜羊肚菌150克 ， 油菜16棵，去芯鲜莲子30克，虾胶20克 。
调料：
家乐浓汤宝20克，冰花酸梅酱150克，盐3克，白糖1克，色拉油30克 。
制作：
1.将银鳕鱼肉去皮、切成方块，放家乐浓汤宝、盐1克腌入味，拍粉煎至金黄色 。
2.雕梅入蒸箱蒸20分钟，加入冰花酸梅酱、盐2克、糖制成冰花酸梅汁，用作调味 。
3.羊肚菌用冷水洗净，把鲜莲子、虾胶酿入羊肚菌内，码入小碗内蒸20分钟至熟 。
4.油菜过水，调味炒匀 ， 摆入盘中；把羊肚菌扣在油菜上面；银鳕鱼摆在盘内，上面放雕梅 ， 用调好的冰花酸梅汁浇汁，即成 。
霸王回锅肉
清汤鱼丸
原料：
胖头鱼肉405克 。
调灶中料：
A料（盐11克 ， 鸡蛋清50克，鹰粟粉28克，家乐真味海珍酱3克）
家乐真味高汤3克 ， 鸡汁5克，盐2克，清鸡汤300克，冰水450克 。
制作：
1.将胖头鱼肉刮成鱼蓉，再放入搅拌器里打成细蓉，倒出后加入A料 ， 顺一个方向搅拌上劲 。
2.锅内加入冰水，将鱼肉挤成形，捞出，下入锅中70℃的水中养熟 。
3.另起锅，加清鸡汤、家乐真味高汤、鸡汁、盐制成汤底 ， 倒入鱼丸微煮 ， 捞出鱼丸，撒上食用金箔纸，装盘即可 。
销魂鸭舌
津沽情结
原料：
新鲜大墨鱼1千克 。
调料：
A料（盐10克，味精15克，糖5克）
B料（盐5克 ， 味精10克）
生粉、胡萝卜、莴笋、蛋清各50克，湿淀粉10克 。
制作：
1.将墨鱼去掉边角和两侧的筋膜，改刀成条，漂洗干净，分三次放入粉碎机里搅打成蓉隐悉山 ， 用细筛筛一遍，去掉筋膜 。
2.将墨鱼肉加A料搅打上劲，再加入蛋清和生粉，入冰箱冷藏30分钟，然后放入裱花袋中挤成细丝，过凉后打成大小均匀的墨鱼结约30个 。
3.胡萝卜、莴笋改刀成条，和墨鱼结分别焯水，入锅，倒入色拉油5克、B料一块炒制，最后放入湿淀粉 ， 装盘即可 。
关键：
1.墨鱼蓉一定要过滤，否则不够细腻 。
2.搅打一定要上劲，否则打节时易断开 。
3.炒制色泽一定要洁白 。
青麦仁炒鸡脆
制作：
1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出 。
2、把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味 。
3、锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆 ， 再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油 。
4、锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好 。
七味彩云南
原料：
乳饼、虎掌菌丝各50克 ， 茶花鸡肉60克，竹虫、洱海虾各40克，青鱼肉丝35克，鲜牛肝菌45克，生态冬瓜200克，五彩花米饭150克，鲜天麻丝15克 。
调料：
A料（香茅20克 ， 盐、红醋、蒜各5克 ， 蜂蜜、红小米辣各10克，西芹、胡萝卜各15克，家乐鸡粉3克）
B料（盐1克，葱姜水、生粉各2克）
C料（家乐鸡粉1克，葱水、姜水、盐、鸡蛋清、生粉各2克）
鸡汤200克，色拉油100克，金雀花、葱油各20克，辣鲜露10克，浓汤宝5克，盐4克 。
制作：
1.五彩花米饭分别团成饼形，放在芭蕉叶上，摆在盘外围 。
2.冬瓜雕刻成6个心形盛器，蒸熟，摆放在盘内 。
3.乳饼做成球状 。
4.将茶花鸡用A料腌陆局制2小时入味，入烤炉烤45分钟至熟，切丝 。
5.青鱼肉丝用B料上浆 。
6.洱海虾去壳，放入C料腌制入味 。
7.锅内入色拉油20克，下青鱼丝、天麻丝、红椒丝炒熟 。
8.锅内入色拉油20克烧热，下金雀花、洱海虾、青椒丝炒熟 。
9.虎掌菌丝倒入鸡汤100克、盐2克入味，蒸20分钟，取出加葱油、辣鲜露炒香 。
10.牛肝菌倒入鸡汤100克，加盐2克、浓汤宝，入蒸箱蒸30分钟 。
11.将竹虫入六成热油中炸至金黄色 。
12.将烹调熟后的原料分别放入雕刻好的冬瓜盒里，即成 。
香辣鱼酥
味梦牛肉
原料：
牛腩肉400克 。
调料：
A料（家乐鸡汁3.8克，家乐真味海珍酱17.6克，牛肉清汤粉5克，盐1.6克）
B料（小葱15克，生姜片20克，陈皮、八角各1.7克，桂皮1.4克，冰糖34克，水发藏红花1克）
水2500克，烤鸭皮10张，馓子10根，薄荷叶10片，色拉油20克 。
制作：
1.将牛腩肉改刀成块，下锅飞水后冲去血水 。
制作：
1.将牛腩肉改刀成块，下锅飞水后冲去血水 。
2.锅内倒油，下入B料炒香，倒入牛肉炒上色，加入A料和水烧开，倒入高压锅内压制23分钟，开盖大火收汁，用烤鸭皮、馓子和薄荷叶装饰摆盘即可 。
有创意的菜品做法大全
一、土豆蒸排骨用料：五花肉、土豆、五香蒸肉粉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、水淀粉、食用油、葱段
作法：
1、土豆切滚刀块，入冷水中泡浸10分钟，洗去木薯淀粉；姜剁碎末；蒜剁末
2、将五花肉切割成三厘米厚为的一小块，随后清理沥干水分
3、姜、蒜泥与五花肉一起倒进盆里，搅拌均匀
4、添加适量的盐、生抽、老抽、食用油，搅拌均匀
5、水淀粉用少量水调改成湿淀粉，倒进肉粒中
6、再次拿手拌和 ， 使全部的原材料充足结合
7、最终倒进蒸肉粉，搅拌均匀，让每片肉都匀称地裹上米糊，盖紧保鲜袋，腌渍2钟头
8、武器装备一蒸盘 ， 土豆铺底，将腌制好的肉粒铺平在上面 。记牢：一定要铺平，不能摞堆在一起，铺平才会使食物遇热匀称
9、将粉蒸排骨放进不锈钢蒸锅中 ， 走红蒸约1钟头，取下撒上葱段，就可以
二、孜然粉麻辣土豆泥
用料：土豆、葱、孜然粉、辣椒粉、油、盐、生抽、味精
作法：
1、小土豆洗干净无需削皮，放入水中煮软，软到木筷一插就能开裂
2、拿出来自来水洗澡 ， 削皮预留
3、葱剁碎，菜锅热，添加油烧开添加孜然粉，辣椒粉，葱段炒成香气
4、添加削皮的土豆，边炒边用铁铲把土豆压碎，清镇
5、添加盐和少量生抽调料灶氏 ， 炒嫩炒匀就可以
三、风琴土豆
用料：土豆、培根肉、盐、油、黑胡椒粉
流程：
1.在土豆底端俩侧垫上木筷，切片状 。留意不必断开 。用能未过土豆的清小水泡5-10分钟上下 ， 除去不必要的木薯淀粉 。
2.用厨房用纸吸去土豆表层不必要水份 。放进微波炉加热内高火P100,5分钟 。
3.培根肉切一小块，将土豆取下，在间隙中撒上盐，并放进培根肉片 。在表层隐唯散刷过1层油，并撒上黑胡椒粉碎 。
4.放进微波炉加热内，高火P100 ， 6分钟 。
四、彩糯米蛋
用料：生咸蛋、檽米、香肠、玉米、青豆粒、盐、生抽、老抽、糖、米酒、水、锡箔纸、红萝卜
流程：
1.檽米提早泡浸三小时以上，香肠滚刀块、胡萝山世卜切丁、玉米清洗、青豌豆绰水 。
2.把泡好的檽米与青豌豆苞米香肠丁胡萝卜丁混和，添加生抽、老抽、盐、糖翻拌腌制半小时以上 。
3.鹅蛋把尖口摔破倒出蛋清，只留鸡蛋黄，孔约1元银币尺寸 。
4.把腌好的檽米馅填写鹅蛋中，八九分满，用锡纸包装住嘴，沸水上锅蒸1钟头，大火烧开转中文火蒸 。
玉子虾仁，心太软 ， 章鱼小香肠，花样蒸饺，鲜虾白菜包，这些都是一些非常简单并且非常有创意性的一些菜 。
孔雀黄瓜卷，腰缠万贯，一帆风顺，花开富贵，鱼跃龙门这几道菜都是非常有创意的，做法也比较简单 。
西红柿炒鸡蛋，红烧茄子，鱼香肉丝，酸菜鱼，松鼠桂鱼，糖醋鲤鱼，西湖醋鱼 。
蒜蓉生菜，蚝油娃娃菜 ， 西红柿炒鸡蛋，干炸蘑菇，香菇油菜 。
16道创新菜品做法
制作人：烟台深蓝数码酒店行政总厨吴俊澄森袜好乐门沙拉酱、凤球唛番茄酱各40克搅匀即成 。
为防炸制过程中海参脱浆 ， 需要注意以下三点：一是馅料要炒至干香以免加热时渗水，二是面粉蛋液要拍匀裹满 ， 三郑春颤是把控火候，以中火炸制40秒为宜 。
制作人：青岛锦上鱼府酒楼行政总厨贾京涛
1、高筋面粉400克加低筋面粉100克纳入盆中，倒入清水300克、黄油、白糖各15克、盐8克、酵母5克和成面团，饧发20分钟 。
2、面团下成100克的剂子，揉匀后饧发5分钟，搓成长条，摆入烤盘内 ， 放入发酵箱发至原先的1.5倍大时，在表面筛上少许低筋面粉，放入烤箱（上火180℃、下火160℃）烤25分钟即成 。
卷心菜与彩椒这类不易出水且口感爽脆微甜的蔬菜，与法棍面包、沙拉酱是绝配 。
制作人：罗建
和面时加入少许牛奶 ， 可以增加洁白度和奶香味 。
制作人：烟台云顶生活馆解成功
制作人：幺麻子食品有限公司金院生
藤椒茸入锅炒熟即可，时间不要超过30秒，避免加热时间过长导致藤椒茸变色 。
净锅下白醋300克、蔬菜水300克、冰糖400克熬化，加入番茄酱100克、盐10克小火继续熬均匀即成 。
制作人：哈尔滨名厨创始人郑树国
制作人：烟台丽苑大酒店技术顾问张吉顺
制作人：成都宽巷子3号刘全刚
生粉100克、吉士粉20克、泡打粉2克、蛋黄5个、盐4克纳盆 ， 加适量清水搅匀成稠糊即成 。
锅入底油烧至五成热，下入蒜末、红葱头末各100克小火炒香 ， 放清水1500克、生抽300克、美极鲜味汁、李派林喼汁各200克、白糖150克、老抽、辣鲜露、鲜露各100克、鱼露、味精各50克、白胡椒粉20克大火烧开，转小火熬5分钟，打去渣滓即成 。
制作此菜时四次加蒜 ， 作用在于，腌制牛蛙时加入大量生蒜末，可杀菌、去腥 ， 并使蒜香渗入蛙肉内部；参考北方烧烤的做法，配料使用带皮蒜 ， 既能显得菜量丰富，又增加了可食性；炒制时先后下入生熟两种蒜末，前者的主要作用是挥发蒜香 ， 后者则能粘在原料上，或藏在带皮蒜中，颜色金黄、干香带脆 。
红豆年喊败糕鲍鱼
制作人：曹小伟
将红豆与鲍鱼同煮3小时，二者呈现出两种不同的软糯感 ， 兼有咸甜口味，只能用好吃形容 。。
红豆提前泡一夜，更易煮软糯 。
求创意家常菜的菜谱做法
#「闪光时刻」主题征文二期#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味 。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食 。天天用普通的食材，做出最美味的餐食 。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐 。
芦笋虾球
材料：鲜虾，料酒 ， 干淀粉，芦笋，胡萝卜 ， 橄榄油，盐 。
做法：
1.鲜虾去壳、去虾线，开背，料酒与干淀粉抓匀 ， 腌制片刻 。
2.芦笋去老根、胡萝卜去皮，分别切段 。
3.锅中倒清水煮沸，加入2-3滴橄榄油，芦笋与胡萝卜焯水10秒左右，捞出冲凉水 ， 沥干水 ， 备用 。
4.将锅中沸水倒入，加入剩下的橄榄油，放入鲜虾煸炒，虾球慢慢蜷缩，颜色变黄；盐调味翻炒均匀，出锅 。
柠檬鸭
材料：鸭子半只、酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋、蒜头5粒、生抽1勺、料酒半勺、红糖5克
做法：
1、起锅，在锅里倒入适量的油，把酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去爆香，然后盛出待用 。
2、把蒜头倒进去爆香，接着把鸭肉块倒进去翻炒出金黄诱人的鸭油 。
3、炒的过程中可以倒入半勺料酒翻炒去腥 。
4、倒入一勺生抽上色以及前期调味，再倒入没过鸭肉的清水 。
5、放入5克的红糖（可根据个人口味决定是否放入），开大火烧沸汤汁 。
6、收汁至汤汁见底浓稠的时候，把之前炒好的酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去一起继续翻炒均匀，出锅之前尝一下味道，如果觉得不够味，可以放入适量食盐调味，主要也是看个人口味啦！
八爪鱼炒荷兰豆
材料：八爪鱼500克、荷兰豆250克、花生油2汤匙、食盐3克、生抽2茶匙、生姜1小块、料酒1茶匙、鱼露1茶匙大蒜3瓣
做法
1.八爪鱼处理干净切小段用姜丝腌5分钟
2.把荷兰豆去筋洗净控水 ， 姜切丝 ， 蒜切大块
3.起油锅把姜蒜爆香
4.把八爪鱼去掉多余水份下锅爆炒
5.烹入适量料酒
6.炒至八爪鱼卷曲变色时会有很多水，这时把多余的水份去除,接着加入荷兰豆大火翻炒
7.调入适量生抽
8.调入适量鱼露和盐翻炒至荷兰豆八成熟即可
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2汤匙、蒜1头、料酒1茶匙、细香葱2根 。
做法：
1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净 。
2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐 。
3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟 。
4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟 。
5.蒸鱼时把蒜剁碎 。
6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒 。
7.蒜粒炒至金黄即可 。
8.把蒸好的鱼倒去盘中的水分 ， 摆上香葱 。
9.把蒜和油趁热浇在鱼身上 。
10.最后淋上上好的生抽即可 。
红烧腐竹
材料：腐竹、胡萝卜、青椒、葱花、小茴香、生抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1.将腐竹掰成约4厘米的段；胡萝卜切成片，青椒切片；葱、蒜切末，小茴香适量 。
2.锅内倒油，烧热后，倒入腐竹炸一下，十秒钟后就捞出，时间长了腐竹就变色了 。
3.炒锅上火，倒入花生油，先放入葱花煸出香味 。再放入小茴香翻炒一下 。（之所以有肉的味道，就是因为加了小茴香的缘故 。）
4.接着倒入胡萝卜片翻炒 。再放入炸过的腐竹翻炒一下 。倒入生抽、白糖和水，盖上锅盖闷5分钟 。
5.等锅里的水剩不多的时候，倒入青椒翻炒一会，出锅前放盐、鸡精调味，装盘即可 。
三菇烩豆腐
材料：口蘑香菇金针菇北豆腐鲍鱼汁耗油
做法：
1.香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用 。
2.锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎 。
3.煎成两面呈金黄色 。
4.倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒 。
5.炒至蘑菇变软 。
6.加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水，用中火焖10分钟即可
家常锅包肉
食材：猪里脊肉；淀粉；胡萝卜半根；色拉油；食盐；醋；鸡粉；葱；姜；蒜；料酒；生抽；香油；白糖；香菜
做法
1.里脊肉切成稍微厚一点的大片 ， 用适量料酒和盐腌制一下 ， 拍上一层干淀粉；
2.里脊肉片然后沾淀粉糊 ， 下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；
3.再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆；蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝；
4.生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗
5.锅里放少量油，爆香蒜粒 ， 下葱姜丝；放胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片 ， 撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁即可 。
【有创意的菜品做法大全 有创意的菜品做法】爆炒腰花
食材：青椒；泡姜；大葱；豆瓣酱；白糖
做法：
1、爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖 。
2、腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少） ， 洗净（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀 。（腰花不要买的太多，家里的炒锅一般都不大，且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺，炒三两左右的腰花刚好合适，不容易炒老） 。
3、炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下，再放一勺糖，再翻炒两三下，共翻炒六下左右，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可 。
黑椒牛柳
用料：牛肉350g ， 泰椒圈3g，尖椒米5g，圆葱丝15g ， 料酒5g，干淀粉4g，凉开水15g ， 黑胡椒5g，黑胡椒碎2g，生抽10g，植物油适量，老抽5g ， 白糖5g ， 蚝油15g，食盐1g
做法：
①牛肉顶着肉丝方向，切成0.5cm厚的片；肉中加入盐抓匀，再加入料酒、淀粉、凉开水；用手抓至水份全部被牛肉吸收，再加入圆葱丝抓匀，腌制15分钟后 ， 挑出圆葱备用 。
②黑胡椒粉、黑胡椒碎、老抽、白糖、生抽、蚝油，一起放进入小碗，搅拌均匀兑成碗汁 。
③起炒锅，热锅凉油 。大火爆炒至牛肉变色，烹入碗汁，再加入尖椒、泰椒，大火翻炒至熟，即可出锅装盘 。
爆炒蛏子
材料：蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱
做法
1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
2、葱姜蒜切片，洋葱切块 ， 青椒红椒切好备用
3、泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒 ， 最后放适量豆豉酱，适量加一点水
5、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐） 。
蔬菜肉卷
食材：6片瘦肉片，小半斤四季豆（切长条），1根胡萝卜（切长条），1个红椒（切长条），适量油，适量面粉，适量胡椒粉，适量盐，2汤匙酱油 ， 1汤匙糖，2汤匙水 。
做法
1、水煮沸，放上所有的蔬菜煮2分钟 ， 捞出沥干，备用 。调味汁碗中拌匀，备用 。
2、案板上撒面粉，放上瘦肉片，两面蘸上粉 。瘦肉片的一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝 。用盐和胡椒调味，把瘦肉片卷起来，用牙签固定 。
3、锅开火 ， 倒油，油热后，放上猪肉卷 ， 煎至猪肉呈金黄色，取出牙签（8分钟 。）
4、淋上料汁 ， 摇一摇锅 ， 确保都蘸上料汁（约1-2分钟），关火，装盘 。
萝卜焖排骨
食材：白萝卜适量、排骨适量、冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、干辣椒 。
做法：
1.排骨用滚水焯一下，洗净浮沫 。
2.焯好的排骨放进压力锅内胆，用生抽、老抽、料酒腌制一会 。
3.花椒八角桂皮干辣椒洗净备用，姜蒜切片 。
4.白萝卜切自己喜欢的大小 。
5.随后也放进压力锅内胆，并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖 。
6.加热90分钟即可 。
洋葱炒肥牛
材料：肥牛；洋葱；青椒；红椒；高汤；蒸鱼豉油；老抽；蚝油；现磨胡椒粉；红薯淀粉
做法：
1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量 ， 红薯淀粉少量，搅匀备用；
2、煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散 ， 关火，搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱；
3、炒出香味后加青红椒块同炒；洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁 ， 炒匀即可 。
金针菇炒肉丝
材料：金针菇1把，里几肉1块，盐1小勺，鸡精少许，胡椒粉少许 ， 美极鲜酱油少许
做法
1.将金针菇的根部切除，清洗干净；肉块切丝，加入湿淀粉，盐，鸡精 ， 胡椒粉腌制10分钟
2.清洗干净的金针菇挤净水分，切成段
3.热锅放油烧热，滑入腌好的肉丝滑炒 ， 稍一变色就关火，用余温烫熟肉丝
4.锅里放油，烧热 ， 放入金针菇翻炒，炒到金针菇很松软 ， 调入盐，鸡精，美极鲜酱油，出锅前倒入事先滑炒好的肉丝一同翻炒出锅即可
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