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火锅鸡的正宗做法
火锅鸡的做法主料
鸡腿
4个
火锅底料
30g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
蔬菜
适量
老抽
1茶匙
干卜困辣椒
2ml
白酒
1茶匙
步骤
1.原料 。
2.鸡腿去骨 。
3.去骨后的鸡腿肉 。
4.所有配料改刀 。
5.鸡腿肉切大块 。
6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒 。
7.烹入白酒去腥 。
8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒 。
9.炒出香味后放型让念入配料炒香后倒入火锅中 。
10.火锅里加食盐、老抽和热水 。
11.煮开滑祥后放入您喜欢的蔬菜即可 。
靓点则哗燃小吃孙虚点亮你的生芦碧活
火锅鸡的制作用料讲究，论色、香、味俱佳的中备话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香 ， 味道独特的火锅拆镇鸡，自流传以来，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神 ， 取得了广大食客的欢迎 。下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家 。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克，水发笋250克，芹菜段20克，葱50克，姜30克 ， 盐5克 ， 料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料 。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆，加入料和姜葱先腌30分钟 。开始吊汤的时候，会取两个蒸笼放在汤桶上面，等桶里的汤滚沸时，把腌好的鸡肉放入蒸笼，利用汤桶内的蒸汽将鸡肉旅培粗蒸熟，取出后趁热摊开，晾干鸡肉表面的水分 。
2.准备若干个小泡菜坛，先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底，分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油，盖上坛盖并往坛沿掺满清水，静置5小时以让鸡块泡入味 。如此操作，既可保证鸡肉入味，又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质 。
3.客人点鸡火锅时，取一坛鸡肉先倒去坛沿水，再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆 ， 另外加入400-450克的火锅底料 ， 掺入鲜汤(七八分满)并烧开后，放精盐、味精和鸡精调好味，最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去，火烧5分钟就可以了 。
肥肠火锅鸡的正宗做法
食材：鸡肉 ， 香菇，肥肠，大葱，大蒜 ， 老姜，香料（八角，桂皮，香果 ， 草果，干辣椒）步骤：
1、准备食材 。
2、大葱切成段，老姜切成姜片 ， 香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块 。
3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水液者开之后捞去浮沫 ， 然后把计入捞出控水 。
4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水 。水开之后桐判加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水 。
5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来） 。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下 ， 再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开 。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟 。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱 ， 加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋 ， 继续盖上盖子再煮20分钟左右 。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一闹轮薯点花椒油，把香料挑一下起锅，倒在大盆里，最后撒上一把葱花 。
注意事项：
1、肥肠一定要洗干净 。
2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴 。
3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点 。
教你做地道的川味江湖菜闭芹肥肠鸡，吃脊租来麻樱态兆辣鲜香真过瘾
▲原料：
仔公鸡1只（850-900克） ， 香芋块50克（也可用芋儿） 。
▲调料：
青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，A料（白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克 ， 黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克 ， 姜片15克，色拉油约耗120克 。
现在最具代表性的是--上善佳肥肠鸡、烧鸡公--是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮品牌 。
▲秘制酱料配方及炒制：
√原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，香料粉80克，白酒游嫌100克 。
√制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香 ， 再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、香料粉80克炒10分钟 ， 加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可 。
▲制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50形式上桌克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用 。学正宗四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索：成都上善佳 。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出 ， 下入油锅滑至九成熟倒出 。
（3）锅重置火上，加入黄油 ， 下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成 。
以上内容是上善佳肥肠鸡、烧鸡公的家常制作方法 ， 仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作 ， 开店的话，还是要到成都找--上善佳--进行专业的学习，才能保证口味和品质的标准化 。上网搜索：上善佳 。
▲制作关键：
1、鸡公是重庆方言 ， 重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆” 。
2、鸡公1千克左右的最佳 。
3、炒孝磨郑秘制酱料宜用小火 。
4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏 。
5、此菜也可走明档 。
9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了 ， 加点鲜汤烫点别的蔬菜 。
肥肠鸡、烧鸡公、芋儿鸡等，发源地是四川，要学正宗的烧鸡公、肥肠鸡技术还是到发源地学最好 ， 无需加盟费，完全获取成熟经巧颂验和全套核心技术！
材料：鸡半只、肥肠1斤
辅料：清油火锅底料半包、干辣椒10个、花椒20粒、数好拍姜块3块、大葱5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步骤：
1、鸡宰好 ， 水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后 ， 要打干净哦 。捞出鸡块，汤水备用；
2、锅里放菜籽油烧热后，先放入干辣椒、花椒、姜块，小火翻炒出香味，再放入火锅底料、葱段继续翻炒，炒香
4、煮30~40分钟后再放入肥肠 ， 倒入少许料酒，改小火继续5分钟，根据咸淡口味放1~2勺盐，薯羡再煮20分钟；
5、放入袜清配菜，再煮10分钟左右 ， 土豆熟而未耙时，即可起锅装盆，再撒些许芹菜，增加美感，上桌
大葱切成段顷局迹 ， 老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块 。肥肠鸡的做法
步骤1
、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水 ， 水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水 。肥肠鸡的做法
步骤2
再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水 。水开之后加入稍多的料酒 ， 然后把肥肠捞出来控水 。肥肠鸡的做法
步骤3
锅烧热，加适量的油，下入肥肠腊迅把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来） 。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖 ， 然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开 。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟 。20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味 ， 一点老抽增色，少许陈醋，继续盖雀并上盖子再煮20分钟左右 。肥肠鸡的做法
步骤5
20分钟过后加一点白糖提鲜 ， 再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅，倒在大盆里 ， 最后撒上一把葱花 。
求正宗四川火锅鸡做法 。
火锅李瞎鸡的制作材料：主料：鸡500克
调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红扮喊,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
1.将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；
2.三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；
3.锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6.最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可 。
火锅鸡的制作要诀：
煮时不宜太老 ， 火锅味浓，食时有回味 。
小帖士-健康提示：
1.鸡具有丰富的营养成分 ， 富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等；
2.具有温中益气、补精添髓的功效 。.!!!!!!!!!!!!!!!求采纳！厅扰野?。。。。。?
材料主料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克 ， 葱5克 ， 料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个 ， 小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克 。
做法1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，激消葱切成“马耳朵”形 。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起 。
3、青纤铅袭笋毁兄切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用 。
4、炒锅置火上，下油加热 。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫 。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可 。
火锅鸡的配方与做法
火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州 。下面是我整理的火锅鸡配料及家常做法，欢迎阅览 。火锅鸡配料及家常做法篇1
用料
鸡腿适量（三斤够三四个人吃）
葱姜蒜姜要多一些、葱一根，蒜半头
香叶三片
桂皮两根
郫县豆瓣酱三大勺
豆瓣酱两大勺
老抽适量（调色）
盐适量（可无）
干辣椒2根（爱吃辣的可以多加）
八角2个整的
麻椒一小把
花椒一小把
清水适量
蚝油可无
番茄酱两小勺
火锅鸡（涮锅）的做法
锅中放油，放花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜炝锅，加两小勺番茄酱，两大勺郫县豆瓣酱（不能吃辣就只加豆瓣酱）加入适量糖翻炒，煸出红油 。
倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡皮发卷放料酒、生抽、老抽 ， 适量盐 。（可无，自己尝一下，我不喜欢放太多酱，所以会少加点盐调味 。喜欢色重的可多加酱和老抽）
倒入清水没过鸡块，大火煮开后小火继续炖，炖到鸡肉软了即可，中途搅拌下，顺便看看水是不是少了（少了的话一定要加开水） 。着急可以用压力锅炖 。炖好再取出涮着吃也是一样的 。
炖鸡的时候准备蘸料，要涮的青菜 。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水） 。也可以用麻酱（少量加水逐渐搅拌开即可） 。好了！开吃！
小贴士
对于蘸料，我个人喜欢醋料里面加一些麻酱料 。你们可以试试哦！味道很好的！喜欢香菜的可以把香菜切末，放在蘸料里面吃，当然，辣椒油什么的也是随自己口味加哦 。这个压力锅炖出来的鸡肉颜色浅不如小火慢炖的好吃哦，这个你们懂得，图片我是用压力锅做的 。嘿嘿，因为时间太有限了 。好了 。试试吧 。真的'很好吃哦！
火锅鸡配料及家常做法篇2
用料
盐适量
葱适量
蒜适量
花椒适量
郫县豆瓣酱适量
鸡精适量
八角适量
姜适量
干辣椒适量
白糖适量
火锅鸡的做法
将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮 ， 和干红辣椒、郫县豆瓣悄困酱一起投入锅中煸炒出香味
放入鸡块 ， 炒至肉块3-4成熟
添汤 ， 放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量
倒入火锅中，加热 。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食
火锅鸡配料及家常做法篇3
火锅鸡食材准备
鸡腿，鸡翅 ， 葱头，香菇，豆芽，豆瓣酱，姜，红椒，蒜滚运镇瓣 ， 麻椒，八角，香叶 。
方法步骤
1、将鸡块洗净，焯水后捞出冲去血水;
2、将葱头切小块，香菇切片;
3、起锅 ， 倒油 ， 放入干辣椒，姜片，葱头爆香，然后放豆瓣酱，白糖，香菇;
4、香菇炒软后，放入鸡块，大火翻炒上色;
5、加水淹没鸡块，加干辣椒 ， 香叶，八角，姜片，蒜瓣，枸杞，盖锅烧开后中火炖煮半小时;
6、取汤锅，豆芽铺于底部，然后倒入炖好的鸡块，大火煮开，放蒜末，醋，香油调味即可 。
火锅鸡配料及家常做法篇4
做麻辣火锅鸡（沧州特色火锅）所需食材：
主料：鸡翅鸡腿肉根据用餐人数定，白糖2勺 ， 油适量 ， 葱、姜、蒜沫适量，郫县豆瓣酱1袋，辣椒7-8颗，麻椒适量，味精（鸡精）1勺，各种菜清洗涮着吃备用
麻辣火锅鸡（沧州特色火锅）的做法步骤：
1.热锅凉油，放入2勺白糖，锅中画圈炒糖色 ， 炒至黄色
2.调至小火 ， 放入葱姜蒜末，翻炒至出香
3.放入豆瓣酱、辣椒掰半放入、麻椒量根据口感喜好而定，加少许水，大火炒15秒、加入一勺鸡精（味精）
4.放入鸡肉，看情况边炒边加入少许水，炒匀
5.倒入水 ， 没过鸡肉，大火炖15分钟
6.蘸料可蒜泥加醋、搭配各种自己喜欢吃的涮菜、也可涮面条、大饼，美味至极?。【∏橄碛冒桑「嗝牢痘嵊肽惴窒恚?收藏吧大粗！
温馨提示：
吃火锅可以搭配酸奶一起食用可以减轻辣味 。
火锅鸡配料及家常做法篇5
飘香鸡火锅的制作材料：
主料：精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克 。
飘香鸡火锅的特色：
咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克 。
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片 ， 葱切成“马耳朵”形 。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起 。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用 。
4、炒锅置火上，下油加热 。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫 。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可 。
火锅鸡配料及家常做法篇6
火锅鸡食材准备
鸡，火锅料，面酱，白糖，酱油，白酒，葱姜蒜，麻椒，红辣椒 。
方法步骤
1、将麻椒，葱 ， 姜，蒜和火锅料放入锅中炒香;
2、炒匀，炒散后放入斩好洗净的鸡块翻炒;
3、炒匀后放入面酱 ， 酱油，白糖上色;
4、鸡块上色均匀后加水，煮半小时后即可 。
小贴士
煮好后可像普通火锅一样涮烫食材 。
火锅鸡配料及家常做法篇7
主料：鸡1只墨鱼丸500克虾500克
辅料：食盐2茶匙姜1块枣15颗枸杞子1把空心菜200克小白菜200克面粉250克碱面2克平菇250克香菇250克药材包1包水适量番茄酱适量拌饭酱适量芝麻油适量蒜适量腐乳适量味极鲜适量
鸡火锅的做法
1、把鸡提前拿出来解冻，取出洗净斩块，药材包备用
2、红枣洗净两边各剪个口子，姜切片，枸杞子洗净备用
3、汤锅中坐水，把步骤2和步骤3的食材放入，大火烧开后转中火煲约30分钟
4、煲汤底时把面粉加入碱面和适量水 ， 和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发
5、把虾和墨鱼丸洗净备用
6、把平菇和香菇洗净撕小块备用
7、青菜类洗净控水备用
8、准备好喜欢的蘸料
9、汤底30分钟后加些盐便可以开吃了，虾不易烫的时间过长，可以一次性烫好后全部取出来吃 。
10、最后可以把面压出来，根据需求量用火锅汤底烫一些
11、煮到后面的汤很香浓，用来烫碱面很美味
火锅鸡配料及家常做法篇8
原料：
鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量 。
做法：
1、把鸡枞菌用水泡洗备用 。鸡枞菌用手撕扯成小条备用 。
2、鸡胸肉下热水中略煮，捞出 ， 也撕成小条备用 。
3、烧开鸡汤和适量清水，加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉 ， 大火煮开 。
4、转文火煮15分钟 。
5、最后加盐、胡椒粉调味 。
【肥肠火锅鸡的正宗做法 火锅鸡的正宗做法】6、吃的时候，撒入红葱酥、香菜末、葱末即可 。