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火锅汤底的做法
通用型清汤火锅汤底的做法火锅底料配
【火锅汤底的做法及配方 火锅汤底的做法】主料：
鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克
汤料：
走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克味精2克料酒20克 。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净 。放入锅中 ， 加水3000克 ， 用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味 。舀出300克炖制好的鲜汤冷却 。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸2、用料加工
毛肚洗净 ， 撕去筋膜，开段，起片 ， 用水漂净 。牛黄喉水泡，撕膜开条 。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片 。鸭肠用盐反复做码揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用 。鸭掌洗净，去粗皮 。冬瓜去皮 ， 切片 。各种蔬菜洗净，沥干水 。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周 。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。
牛骨清汤火锅汤底的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次） 。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握 。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐 ， 到吃的时候再加 。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、超市买洋杂汤备用 。
2、锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时信搜加大葱、生姜，再熬1小时以上 。
3、食用时 ， 取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油 。
清汤火锅底料的做法贴士
做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细 。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等 。
重庆火锅底料
主料：
牛油400克，菜油100克 ， 郫县豆瓣酱150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小葱15克，大葱10克 ， 蒜20克 ， 鲜花椒20-25克（若无可用干花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克
香料：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克 ， 丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克 ， 老扣5克纯坦哪，甘松5克，陈皮5克，荜拨5克，香茅草5-8克 ， 八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
重点配料：
牛油，醪糟，白酒 ， 冰糖 ， 青花椒
制作滋粑海椒
材料：干辣椒150克（可选用小米椒，七星椒 ， 子弹头各50克，若无条件其中一种），水250ml.
制作方法：
1.150克干辣椒清洗后 ， 用水先泡半个小时 。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用 。
3.辣椒泡好后捞入锅中，加一杯水，把水煮开后转小火煮5-10分钟，使辣椒充分变软，且锅内多余水分基本煮完；
4.把辣椒倒入搅拌机 。
开始熬制底料
提前将各种香料洗干净 ， 用温热水浸泡，去除中药味 。
如果是用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化 。
油全部熬化后，能感受到油温之后，加入葱 ， 姜，蒜用120-130左右小火炸出香味 。
约5分钟后 ， 捞出变枯的葱姜蒜 。
加入豆瓣酱熬制，轻轻搅拌防止粘锅；
加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分钟 。
加入一半粑海椒，搅拌后油温会有下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右 。
将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石锤略微把香料砸一下加入锅内 。
同时加入之前炸过的葱姜蒜，倒入白酒，一边搅拌，一边用80度左右微火熬制15-20分钟 。
10.加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉 。
11.再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖 。
12.小火最后熬5分钟左右就可以关火 。
13.熬好的火锅底料盛出，自然冷却降温 ， 然后用保鲜盒分装，冷冻保存 。随吃随用 。
鱼头火锅
原料：
鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克 ， 花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量 。
鱼头火锅的做法:
(1)鱼头去鳃，洗净 ， 用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块 。
(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出 。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中 。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后 ， 边煮边食 ， 边食边下韭黄 。
咖喱火锅汤底的做法
材料：
洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜
调味料：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗
作法：
1.洋葱、大蒜分别洗净，切?。宦砹迨砣テぁ⑶泄龅犊?。
2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯，放入所有调味料烧开，改小火煮至马铃薯熟软时 ， 再放入切成小块的牛肉 。
3.改小火煮5分钟，即可夹出食用 ， 向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用 。
小贴士：
1.咖喱火锅除了牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等 ， 但要汆熟后食用 。
2.没有清汤时 ， 可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻 。
菌类火锅汤底
配料：
猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量 。
火锅是我国传统美食的一部分 ， 尤其是四川、重庆等地一年四季都有吃火锅的爱好 。尤其是在寒冷的冬天里，许多人都喜欢围在桌子旁，和家人朋友一起享受热气升培腾腾、美味可口的火锅 。喜欢吃火锅的人有很多，但会做的人不一定多，所以 ， 今天我们就来学习火锅汤底的做世坦法 。
1.麻辣火锅汤底：汤底-1材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克） 。做法：锅中倒入油 ， 马上放入花椒，干辣椒，八角 ， 桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水 ， 大火煮开后放入火锅底料 ， 搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟 。待所有汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火 。
2.江南口味汤底：材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、（花椒粉用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入 。等干辣椒快变黑时倒入汤中，即可 。
3.骨汤山菌汤底：材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用后，用勺子撇吵返唯去锅中浮沫，转中小火 ， 慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可 。
清汤火锅底
配料：香菇适量、黄豆芽适量、胡萝卜1个、红枣适量、葱段、老姜适量
具体做法：
1、香菇提前浸泡切成两半 ， 胡萝卜洗净切块；
2、黄豆芽洗净去根，老姜切片，红枣和葱段洗净备用；
3、锅中放入适量食油，放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒；
4、加入适量清水煮开，放入黄豆芽和葱段，改成小火慢煮；
5、放入适量食盐调味就可以享用啦 。
2、麻辣火锅汤底
配料：豆谈带渣瓣酱、干辣椒适量、花椒适量、八角、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、生抽
具体做法：
1、大蒜子拍成两半，老姜切片 ， 葱切成细段
2、锅中放入适量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮一起爆香；
3、再放入姜片、大蒜和葱段一起炒出香味；
4、放入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水一起煮；
5、等到水煮开后 ， 美味的汤底就做好啦！
3、番茄火锅汤底
配料：番茄两个、香菇适量、葱、大蒜、老姜
具体做法：
1、先把西红柿切成小块，香菇洗净切开；行凳
2、老姜切片，葱切成段 ， 大含悄蒜拍碎；
3、锅中放入适量食油，放入老姜和大蒜一起爆香；
4、锅中倒入番茄块，翻炒出汁后放入适量清水；
5、放入香菇和葱段，改成中火慢慢熬制；
6、大概十分钟左右就可以放入其他火锅食材啦！
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体 ， 我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味 。”
一：火锅筒骨汤
*详细配方：
筒骨6斤，清水80斤，大葱200克，老鸭1斤，老母鸡1斤，姜120克 ， 料酒20克，白胡椒12克
*制作工艺：
（1）首先将筒骨砍成块，大葱切段，老鸭以及老母鸡也砍成块，姜切片备用 。
（2）锅中倒入适量清水，冷水下入筒骨，老母鸡，老鸭放入葱段，姜片，文火煮制沸腾，撇去浮沫，捞出沥干冲水备用 。【冷水下入可以将内部的血水渗出 ， 避免开水再放入，容易导致表皮快速收缩，内部血水无法排出的情况 。】
（3）取一口大汤锅，倒入清水，放入姜片，大葱，筒骨，老鸭，老母鸡，大火烧开 ， 转小火煮制半小时，看汤汁是否浓白，浓白时 ， 下入料酒，白胡椒调味 。
（4）上菜时，取火锅专用锅，倒入一块筒骨适量高汤 ， 枸杞红枣，香菇等，即可上桌 。
【注】熬制高汤时，中间不能中途加水 ， 特别是凉水，这样容易导致蛋白质凝固 ， 颜色变清 。
二：涮锅毛肚火锅
*详细配方：
牛油300克，郫县豆瓣酱300克，菜籽油1斤，冰糖30克 ， 蒜子40克，大葱60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克
*香料：八角20克 ， 桂皮60克，香叶60克，草果6克 ， 紫草4克，丁香2克，香草2克 ， 山柰10克
*制作工艺：
（1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质 。随后捞出沥干水分 ， 放入烤箱中烘烤干水汽 。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀，腌制十分钟，放入搅拌机中，搅打成粉末状 。【去除异味以及中和香料中的香味】
（2）锅中倒入牛油，菜籽油搅拌至牛油融化，油温三成热，倒入蒜子，大葱，姜小火炸制焦黄 ， 捞出 。
（3）锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油 。【豆瓣酱很容易焦底，所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖，搅动至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，搅动五分钟即可 。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高 ， 避免出现温度过高导致焦糊的情况，影响整体效果】
（4）出菜时，加入十斤高汤 ， 盐，鸡精调味即可 。
三：鸡汤火锅
*详细配方：
土鸡2只，干贝60克 ， 金钩60克，枸杞10克，红枣10克，京葱20克，老姜40克，盐，鸡精各适量 ， 清水50斤睁含镇
*制作工艺：
（1）将土鸡砍成块，放入清水中冲洗干净血水以及杂质 。
（2）锅中倒入适量清水，冷水下入鸡肉，加葱段，姜片煮制断生 。撇去浮沫 。捞出鸡块用水冲洗干净 。
（3）锅中倒入清水50斤，放入鸡块，下入干贝，金钩，老姜，京葱，大火烧开转小火煮制一小时 。随后倒入枸杞，红枣继续煮制二十分钟 ， 最后用盐，鸡精调味即可 。
四：天麻山鸡火锅
*详细配方：
山鸡1只，何首乌50克，京葱10克，天麻片100克 ， 人参片25克，花椒粒10个，生姜10克 ， 高汤15斤，盐，鸡精，料酒各适量
*制作工艺：
（1）将山鸡砍成块，何首乌，天麻片，人参片放入清水中冲洗干净 。
（2）锅中加水 ， 冷水下入鸡块，生姜，葱段，料酒煮开 ， 随后撇去浮沫 。捞出冲水 。
（3）取一口大老戚汤锅，锅中倒入高汤，山鸡，何首乌 ， 京葱，人参片 ， 天麻片，花椒粒，生姜，料酒，大火烧开转小火煮制一小时 。最后加盐 ， 鸡精调味即可 。
五：浓香西红柿汤底火锅
*详细配方：
番茄6个，韩式辣酱400克，高汤40斤，蒜子100克，姜20克 ， 京葱40克，黄油100克 ， 洋葱100克，盐，鸡精各适量
*制作工艺：
（1）取五个西红柿去皮切块放入榨汁机中榨成汁 ， 另外一个切成片 。
（2）将蒜子，姜，京葱，洋葱切末 。
（3）锅中下入黄油搅动至融化 ， 随后倒入蒜末，姜末，京葱末 ， 洋葱末煸炒出香味 ， 接着倒入韩式辣酱炒制沸腾起泡 。然后注入西红柿汁搅拌均匀 。
（4）锅中搅动至沸腾后，倒入高汤，大火烧开转小火煮制半小时 ， 放入西红柿片，盐，鸡精调味即可 。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食 ， 美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨 ， 原创制作，未经授权 ， 禁止搬运复制
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老北京火锅麻酱配方
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菌汤火锅底料配方
火锅料配方加盟
正宗重庆火悉粗锅底料
山鸡1只，何首乌50克 ， 京葱10克 ， 天麻片100克，人参片25克，花椒粒10个，生姜10克，高汤15斤，盐，鸡精 ， 料酒各适量
（1）将山鸡砍成块 ， 何首乌，天麻片，人参片放入清水中冲洗干净 。
（2）锅中加水，冷水下入鸡块 ， 生姜，葱段，料酒煮开，随后撇去浮沫 。捞出冲水 。
（3）取一口大汤锅，锅中倒入唤氏高汤，山鸡 ， 何首乌，京葱，人参片，天麻片，花椒粒，生姜 ， 料酒 ， 大火烧开转小火煮制一小时 。最后加盐，鸡精调味即可 。
五：浓香西红柿汤底火锅
番茄6个，韩式辣酱400克 ， 高汤40斤 ， 蒜子100克 ， 姜20克 ， 京葱40克 ， 黄油100克 ， 洋葱100克，盐，鸡精各适量
（蔽纤1）取五个西和并散红柿去皮切块放入榨汁机中榨成汁，另外一个切成片 。
（2）将蒜子，姜，京葱，洋葱切末 。
（3）锅中下入黄油搅动至融化 ， 随后倒入蒜末，姜末 ， 京葱末，洋葱末煸炒出香味 ， 接着倒入韩式辣酱炒制沸腾起泡 。然后注入西红柿汁搅拌均匀 。
（4）锅中搅动至沸腾后，倒入高汤 ， 大火烧开转小火煮制半小时，放入西红柿片，盐，鸡精调味即可 。
火锅汤底的做法及配方
麻辣汤底做法鸡块一块、辣豆瓣酱适量、朝天椒5条、辣椒5条、花椒3匙、
八角4个、青葱2个、蒜头2个、酱油1大匙、盐1小匙、糖1小匙 。
做法步骤
1）用鸡块制作鸡高汤；
2）油炒香花椒，八角和辣椒；
3）放入蒜头青葱扮炒；
4）加入豆瓣酱拌炒；
5）加入酱油，盐巴和糖调味；
6）熬煮半个小时后，即可完成 。
排骨清汤汤底做法
排骨1斤（500克）、大葱1棵、姜片5片、红枣5颗、
有了这些材料后，只需所有料大火煮开，再小火慢熬一小时，即可完成 。
番茄汤底做法
番茄2个（若想让味道更浓郁可以添加多一点）
姜5片、糖10克、蒜6瓣、番茄酱4勺、清水600毫升、盐5克、葱白2段 。
做法步骤
（1）把番茄，生姜，大蒜和葱白切好；
（2）锅内热锅倒油，放入大蒜、生姜、葱白炒香；
（3）倒入番茄，炒出汤汁，放入番茄酱、糖、盐翻炒，炒至汤汁浓稠；
（4）加入煮水煮开后，即可下配料食用了 。
自制火锅汤底：
用料：鸡架1个、料酒2勺、姜3片、红枣若干、枸杞适量、桂圆适量、葱适量、虾皮适量、莲子适量、香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇、鲜蘑 。
步骤：
1、讲香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗干净沥干水备用 。
2、鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后 ， 把鸡架捞出，水倒掉 。
3、重新加入一大锅水 ， 水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤 。
4、开中火，放少量油，放入虾皮榨锅 。
5、加入所有的蘑菇炒香 。
6、蘑菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20-30分钟即可 。
7、吃之前可以再加些各种蘑菇、葱结、撒几颗枸杞，开锅后就可以开始涮了 。
怎样自制火锅汤底
麻辣汤底做法鸡块一块、辣豆瓣酱适量、朝天椒5条、辣椒5条、脊慎花椒3匙、
八角4个、青葱2个、蒜头2个、酱油1大匙、盐1小匙、糖1小匙 。
做法步骤
1）用鸡块制作鸡高汤；
2）油炒香花椒，八角和辣椒；
3）放入蒜头青葱扮炒；
4）加入豆瓣酱拌炒；
5）加入酱油，盐巴和糖调味；
6）熬煮半个小时后 ， 即可老漏完成 。
排骨清汤汤底做法
排骨1斤（500克）、大葱1棵、姜片5片、红枣5颗、
有了这些材料后 ， 只需所有料大火煮开 ， 再小火慢熬一小时，即可完成 。
番茄汤底做法
番茄2个（若想让味道更浓郁可以添加多侍野烂一点）
姜5片、糖10克、蒜6瓣、番茄酱4勺、清水600毫升、盐5克、葱白2段 。
做法步骤
（1）把番茄，生姜，大蒜和葱白切好；
（2）锅内热锅倒油，放入大蒜、生姜、葱白炒香；
（3）倒入番茄，炒出汤汁，放入番茄酱、糖、盐翻炒，炒至汤汁浓稠；
（4）加入煮水煮开后，即可下配料食用了 。
自制火锅汤底：
用料：鸡架1个、料酒2勺、姜3片、红枣若干、枸杞适量、桂圆信帆适量、葱适迹坦悉量、虾皮适量、莲子适量、香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇、鲜蘑 。
步骤：
1、讲香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗干净沥干水备用 。
2、鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后，把鸡架捞出，水倒掉 。
3、重新加入一大锅水，水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架 ， 大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤 。
4、开中火 ， 放少量油，放入虾皮榨锅 。
5、加入姿乎所有的蘑菇炒香 。
6、蘑菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20-30分钟即可 。
7、吃之前可以再加些各种蘑菇、葱结、撒几颗枸杞 ， 开锅后就可以开始涮了 。
怎样做火锅汤底
最近几天，明显感到北风越吹越猛了，气温也跟着下降了一些，每年这个时候，家人朋友们就喜欢约在一起吃顿火锅 ， 边吃边聊，一顿饭能吃上几个小时，舒服！在我们这边吃火锅，是叫打边炉，而且都喜欢在家里做 ， 因为外面的火锅汤底，基本是用包装的火锅底料调成的，我们在家吃时，会提前准备好一锅营养又美味的汤底，吃着味道口感也是特别好的，所以 ， 今天就来为大家分享一款我们这边最喜欢的火锅汤底做法 ， 喜欢吃火锅的朋友，不妨试试哦，简单营养又特别好吃 。
吃火锅所要准备的食材其实是挺多的，在这我只列出做汤底的食材 ， 火锅食材呢，大家喜欢吃什么就准备什么吧 。
火锅汤底食材准备：母鸡1只 ， 红枣8颗、党参15g、薏米10g、北芪10g和枸杞适量（这些药材配量可以按自己的方法配，也可以到药店配好来），姜片 ， 料酒，盐等 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备的母鸡处理好后，去掉鸡屁股和鸡头，然后把鸡骨头拆出来 。
第二步：鸡肉和鸡皮切片放一边备用 ， 没人喜欢吃鸡皮的话，也可以去掉 。
第三步：再准备几块猪骨头，和鸡骨头一起焯一下水，冷水下锅，加上点姜片和料酒，不用盖锅盖，开大火煮开后，撇去浮沫与浮油 ， 撇干净后，把猪骨头和鸡骨头捞出来放到提前准备好的砂锅里 。
第四步：准备以下几种药材，红枣8颗、党参15g、薏米10g、北芪10g和枸杞适量，红枣要去核 。
第五步：全部药材清洗干净后 ， 把枸杞放一边备用，其他药材和鸡骨头一起放入砂锅中，加入多一点的清水，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火煲一个半小时 。
第六步：煲汤的时间就来准备吃火锅需要的食材吧，自己喜欢吃什么准备什么，我们一般是准备鱼丸，包心丸，牛肉丸，鱼片，饺子，虾条，豆腐串，山药片，香芋片，生菜，香菜等等这些 ， 当然也少不了要调几碗蘸料，我们的蘸料很简单的，就是蒜蓉或葱头葱花碎 ， 加入酱油和花生油调一下就行，喜欢吃的辣的，可以弄点辣椒酱，也很不错 。
第七步：汤底煲得差不多了 ， 就把枸杞加进去，调大火烧开后，加入适量的盐调味，这一锅汤非常营养而且味道特别好，每一次煲好后，我们一人至少要先喝两碗，所以 ， 这汤量一定要预备多一点哦，不然煲好后，喝一喝就见底了 。
第八步：来准备开吃火锅吧，把准备好的火锅汤底装一部分出来，加入鸡肉片，大火烧开后，转小火煲5分钟，就可以开吃了，喜欢吃什么就加什么时去烫吧，一顿美味又过瘾的火锅餐就开始了 。
【小贴士】
1、这样做出来的汤底非常鲜美营养，所以煲的时候一定要多准备一些 ， 吃火锅前先喝上一两碗这样的汤，很滋补的，汤底烫过各种食材后，就不要喝了，太杂味了 。
2、煲火锅汤底准备的药材，也可以自己另外配，不一定是文章里所说的这几种，但是大家要看看会不会跟某些你准备的食材相克 。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣 ， 下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱 ， 客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！