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湖南菜谱大全带图片和做法
三块腌鸡肉【工艺】:焖煮
【口味】:酸辣口味 。
【标签】:湘菜贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方
【做法】:1 。鸡胗洗净，沥干水分，然后切成两片，撕去内筋洗净；2.每只鸡翅从中间骨节处切成两段；3.姜、葱切段备用；4.鸡爪去掉粗皮和爪尖，一起放入沸水锅中焯水去腥 ， 然后用冷水洗净，沥干水分，和鸡胗一起放入砂锅中；5.将干红辣椒切成细粉，放入盛有3块鸡肉的砂锅中，加入醋、黄酒、精盐、姜末，放入笼中晾干至质地变软，取出；6.将炒勺放入中火，放入熟猪油，加热至六成热 ， 倒入3块鸡肉和原汁，小火炖3分钟；7.加入味精，葱花 ， 湿淀粉勾芡，出锅 。
虾酱
【工艺】:透明烹饪
【味道】:这个味道咸鲜 。
【标签】:湘菜滋补食疗神经衰弱食疗滋阴食疗养阳食疗
【做法】:1 。葱姜捣碎 ， 用料酒和少许水取汁；将熟火腿切成粉末；大白菜去掉侧叶，留下嫩芽，洗净 。2.将百合外层老的部分剥去，再将白色花瓣剥去至中心，再次清洗干净，放入开水锅中 ， 煮熟(不要煮，否则影响品质)，捞出，冷水冷却备用 。3.将虾洗净切碎，制成虾酱 。4.准备12个小碟，抹油，将虾酱挤成3cm的小球，放入小碟中，撒上干淀粉和火腿，将小百合花瓣插入虾酱中心，较大的插入百合形状 。5.食用前八分钟，将百合虾酱放入笼中，蒸出，放入长板中两排，将白菜芽放入油锅中，加盐翻炒入味，放入百合虾酱空行和两面，锅内放入鸡汤250ml，盐和味精，烧开，调好味 ， 用湿淀粉稀释增稠汁，浇在百合和白菜芽上，淋上鸡油 。
巢湖皮张峰
【工艺】:红烧
【味道】:咸鲜 。
【标签】:湘菜便秘食谱美容养颜食谱青少年食谱
【做法】:1 。葱姜碎；2.把胡萝卜皮刮掉，切成4厘米长的管子 ， 切成12颗圆珠，放油锅里蘸一下 ， 炸一下，捞出备用；3.摘去大白菜的侧叶，留下嫩心洗净；4.将鸡爪尖剁掉 ， 背部切去骨头，放入开水锅中焯一下，捞出放入清水中洗净血沫 ， 用干净的白布擦干；5.用糯米酒拌匀，放入七成热的油锅中炸至表皮松散金黄，取出，放入铺有厚竹席的砂锅中；6.加入料酒、葱、姜、酱油、糖、大料和水(水以没过凤凰掌为准) ， 大火烧开 ， 撇去泡沫，小火煨至酥香，离火待启瞎樱用；7.食用前10分钟 ， 将凤凰掌砂锅煮沸浓缩汁，大火捞出葱、姜、大料，取出凤凰掌整齐摆放在盘中，撒上胡椒粉，将原汁倒在凤凰掌上；8.同时，锅中放入猪油加热至六成热，放入胡萝卜珠和白菜加盐翻炒入味，加入100毫升鸡汤和味精 ， 用20克湿淀粉(10克淀粉和10克水)稀释勾芡，将胡萝卜珠和白菜交替拌在鸡掌周围，淋上鸡油 。
牛奶银鱼
【工艺】:汤爆
【味道】:奶汤咸鲜 。
【标签】:湘菜滋补养生滋补方子营养不良方子健脾调理方子高血脂方子
【做法】:1 。用剪刀剪去银鱼的头尾 ， 用冷水浸泡1小时，再用清水洗净 。去除杂质后，再洗一遍，用清水漂一下，葱姜捣碎 。2.将平菇根部的沉淀物切开，撕去表面一层灰色的皮膜，洗净，加入葱、姜、盐，笼蒸，取出切成丝 。将大白菜的侧叶摘下，留下苞片，用开水洗净，用冷水冷却 。3.食用时，将1250ml普通汤、料酒、盐、葱、姜放入锅中，然后放入银鱼烧开，倒入漏勺沥干水分，捞出葱、姜 ， 然后放入汤盘，撒上胡椒粉，将1250ml牛奶汤放入锅中 ， 加入白菜芽、平菇、盐、味精，煮沸 ， 调好口味 。
荷花香酥鸭
【工艺】:炸面包屑
【口味】:煎烤 。
【标签】:湘菜、私房菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱、虚损滋补食谱
【做法悄丛】:1 。葱姜打散 ， 火腿切成米，肥肉放入汤锅，煮熟 ， 捞出切丝 。在碗里打一个鸡蛋，加入适量面粉，用50克湿淀粉(25克淀粉和25克水)和水调成糊状 。香菜挑选洗净 。2.将鸭子宰杀去毛，开膛 ， 洗净，用葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制2小时左右，放入笼中蒸至八成烂，取出晾凉 。先把头、翅、脚去掉，鸭身上去骨，把腿和胸肉厚的部分切丝 ， 把蛋糊抹在鸭皮上，放在抹了油的平板里，放入烤箱 。3.莲子洗一次，放入碗中 ， 加开水 ， 笼蒸，取出，放在案板上，用刀压一下 ， 放入油锅炸香 ， 加盐、味精、胡椒粉、面粉，拌匀，再铺在炸好的鸭肉上，表面压上火腿粉 。4.油入锅烧至六成热时，将莲茸鸭放入锅中 ， 炸至金黄色，捞出油，切成5厘米长、2厘米宽的条状，放入盘中 。将头、翅、脚放入盘中，将头、翅、脚摆成鸭形，边上放香菜即可食用 。
五香肉
【工艺】:酥炸
【味道神者】:咸鲜 。
【标签】:湘菜
【做法】:1 。排骨肉洗净 ， 放入汤锅中煮熟 ， 捞出放凉；2.将排骨肉去皮 ， 切成长5.4厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的块；3.用葱花和姜末调味酒取汁，加盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌制半小时左右；4.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水 ， 打成糊状，将肉放入糊状；5.花生油烧开 ， 将糊好的肉一块一块放入油锅 ， 炸至表面凝固，即离火，用温油使其酥脆，使肥腻的油脂排出；6.大火翻炒，炸至金黄色，捞出，淋上香油，装盘，配煎饼、洋葱、酱汁食用 。
猪肉炒鸭块
【工艺】:透明烹饪
【味道】:咸鲜 。
【标签】:湘菜便秘食谱
【做法】:1 。水发香菇去皮洗净，去壳洗净的冬笋切成丝 。油锅翻炒，煮料酒，加适量盐、味精、白糖和少许素汤，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，放盘待凉 。2.将胡萝卜刮削去皮 ， 切成2厘米长的筒状 ， 切成圆珠状 ， 放入油锅中蘸温火煎熟 ， 放入汤中炖成珠状 。3.将豆腐皮切成三角形，用湿布浸湿，将豆腐皮上的素鸭馅包成5厘米长、4厘米宽的块，与湿淀粉、面粉混合，密封，放入油锅炸熟，扣入碗中，加汤，笼蒸 。4.锅里放油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朱超烧开，用湿淀粉勾芡，放香油 。同时 ， 取出原味鸭片，翻盘 ， 揭盖，左右拼朱超，将汁浇在朱超鸭片上 。
油炸泥鳅鱼
【工艺】:油炸 。
【口味】:辣 。
【标签】:湘菜
【做法】:1 。泥鳅用清水洗净，沥干水分，放入陶器中，用料酒和盐腌制(盖紧以防跳走) ， 用漏勺沥干水分 。2.将小红椒、葱、姜、蒜、紫苏切成粉末；将50毫升汤、白糖、味精、醋、葱、香油和10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)混合成汁 。香菜挑选洗净 。3.油烧至七成热时，将泥鳅煎熟，取出放在案板上 。用小刀切去头尾，排出内脏 。4.食用时 ， 油烧至六成热时，放入泥鳅，小火煎熟，捞出 。锅里留50克油，放入花椒粉、红椒、姜、蒜、紫苏，加盐翻炒，然后倒入汁液，翻搅几下 ， 放入盘中，放入香菜 。
红烧石榴鸡
【工艺】:包蒸
【味道】:咸鲜 。
【标签】:湘菜滋补养生配方，补血配方，营养不良配方，健脾开胃配方
【做法】:1 。将嫩鸡肉切成1厘米见方的方块；2.用米酒、精盐、味精抓鸡丁，腌制5分钟；3.糯米洗净，用开水浸泡10分钟；4.熟火腿、干香菇、金钩虾都切成0.3厘米见方左右的小块；5.肥肉洗净，煮熟，切成米粒；6.取一个大瓷盘，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉，拌匀，再放入火腿、金钩虾、鸡丁 ， 铺在一起，入笼蒸2小时左右；7.蒸至肥肉丁融化 ， 取出稍凉；8.用10厘米见方的玻璃纸将30个石榴形小包逐一包好；9.包好后整齐的放在盘子里，放在笼子里加热，取出 。
湖南蒸菜的做法大全家常菜
浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜 。相传起源于明朝 ， 历经500多年发展 。以蒸腊菜为主，基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等 。浏阳蒸菜做法也颇多 。基本菜品有：
干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清穗雹搜蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼；还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜,豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝，清蒸伏鱼、伏鸡、伏鸭,清蒸干笋、小笋、豆笋,清蒸青菜、清蒸黄菜等 ， 达数十种之多 。
浏阳蒸菜具有以下特点：
食材独特：浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材 ， 含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质 。特别是氨基酸和含氮物质非常高 ， 使味道更鲜美 。独有的加工技法，丰富了食材品味，使浏阳食材更具独特性 。
营养健康：浏阳蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生 。浏阳蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收 。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，吃了不易上火，所用调料量少，清淡养胃，有利于消费者的保健养生 。
原汁原味：由于蒸的过程温度在100度以下，调味技法更多采用民间传承下来千百肆咐年古老调味，使浏阳蒸菜更多的保留了食材的原汁原味 。
方便安全：浏猜历阳山清水秀，所生产的蒸菜原材料绿色无污染 ， 菜肴在蒸制过程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多为先蒸后卖，随堂点菜，即点即食，方便快捷，非常适合现代人的快节奏生活 。
蒸是一种重要的烹调方法，我国素有知扮“无菜不蒸”的说法 。蒸就是以蒸气加热 ， 使调好味的原料成熟或酥烂入味 。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少 ， 又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多 。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础 。
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可?。?层次如猛伏可多可少 ， 根据原料多少调节 。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面 ， 深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面 。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候 。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料 ， 如：鱼类、蔬菜类等 。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右 。对质地on$2老，要求蒸得酥烂的原料 ， 应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等 。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸 。
蒸的花色品种和方法很多 ， 主要如下：
1．粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制 。
2．扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟 。
3．包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼 。
4．清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成 。
5．酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制 。蒸熟后仍保持原有色彩、味道 。
6．造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质 ， 如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制 ， 蒸熟后成为固体造型 。
我介绍几种蒸菜的做法
1)土豆泥
材料:
A.土豆500克,胡萝卜100克.
B.熟花生粉10克,盐少许,自制番茄沙拉酱250克.
做法:
1.将土豆,胡萝卜上笼蒸熟.
2.把蒸熟的土豆,胡萝卜去皮,压碎搅匀,成泥状.
3.压碎成泥的土豆加花生粉和盐拌匀.
4.把拌好的土豆泥放入盘中.上面淋上番茄沙拉酱,就成了美味的土豆泥.
特点:味香口顺
2)土豆丸子
材料:
A.土豆300克,香菇20克,香菜2克.
B.盐少许,菜味香5克,淀粉10克.
做法:
1.将土豆洗净,上笼蒸熟,趁热碾碎,香菇泡软切碎,再加入盐,菜味香料,淀粉用筷子一起拌匀.
2.把拌好的馅做成丸子放在汤盆中,放满后上笼蒸15分钟,取出食用时撒上香菜.
3)土豆菜卷
材料:
A.土豆300克,香菇4克,胡萝卜15克,白菜叶10克.
B.西红柿100克,腰果10克,蒜2瓣,葱1根,水100毫升,香菜2根,盐少许.
做法:
1.将土豆洗净上笼蒸熟.趁热碾碎,胡萝卜洗净切丁,香菇泡软切碎,一并拌到土豆泥中调匀.
2.白菜叶先用开水烫软,切除硬梗,用冷水冲凉,每片包入土豆泥,卷成筒状,入盘,上笼蒸熟.
3.将西红柿做成酱(参看番茄沙拉酱做法),把番茄沙拉酱,腰果,蒜,葱,盐在搅拌机中打匀,淋在白菜卷上,食用时撒上切好的香菜末.
特点:味美可口.
4)粉蒸四季豆
材料:
A.四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克.
B.玫瑰香渣携料3克,盐少许,腰果20克,美国大杏仁20克,水100克.
【湖南菜谱大全带图片和做法大全集 湖南菜谱大全带图片和做法】做法:
1.将四季豆洗净,切段.
2.腰果,美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状.
3.将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可.
5)上海青豆腐丸
材料:
A.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡萝卜1根(中等大小).
B.水100毫升,盐少许,菜味香3克,淀粉10克.
做法:
1.豆腐碾碎,沥干水分,放在大碗内,香菇泡软,去蒂切丁,胡萝卜切丁,放入豆腐拌匀.加入B料,调匀,然后挤成丸子放到笼中蒸熟.
2.小油菜剥去老叶,洗净,修齐后用沸水焯一下,捞出后冷冲,放入凉水,捞起铺在盘内备用.
3.将锅中加水100毫升,加盐,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可.
4.蒸好的丸子铺在小油菜上即成.
6)珍珠丸子
材料:
A.黄糯米300克,豆腐皮3张,香菇30克,胡萝卜200克.
B.盐少许,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根.
做法:
1.黄糯米洗净,浸泡1小时,沥干水分,待用.
2.香菇泡软切丁,胡萝卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌匀.
3.捏成丸子,放入黄糯米中,使表面粘上黄糯米,排于盘中,上笼蒸40分钟,取出;香菜切末撒上即可.
7)黄金莲藕
材料:
黏黄米100克,莲藕250克,蜜枣50克,菠萝50克,香菜3根.
做法:
1.将黄米洗净泡6小时,莲藕洗净切块,蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎.
2.将黄米,蜜枣,菠萝搅匀,用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里,剩下的黄米撒在莲藕上面.
3.放在笼上蒸30分钟,取出装盘,食用时将香菜撒在莲藕上即可.
特点:酸甜可口.
8)烩萝卜糕
材料:
A.白萝卜500克.
B.玉米淀粉100克,盐少许,玫瑰香料3克.
做法:
1.萝卜去皮煮熟,捣成泥去汁,把B料的1/3与之混合调匀.
3.锅中加水100毫升,将萝卜块加上剩余B料一起烩,勾芡即可(也可将萝卜糕放在180度烤箱中烤黄).
特点:顺口味美
9)南瓜什锦
材料:
A.南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡萝卜30克,土豆30克,洋葱30克,西红柿30克,菠萝30克.
B.水100毫升,盐少许,菜味香3克.
做法:
1.南瓜去皮,去籽,切块,放盘上笼蒸熟,取出备用.
2.锅中放水100毫升,开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁),快炒熟时加进西红柿,菠萝,再加B料,勾芡,出锅,倒入南瓜盘中即可.
特点:色泽艳美,酸甜可口.
10)百页素肉卷
材料:
A.豆腐皮4张,豆腐20克,土豆20克,香菇20克,黑木耳20克.
B.腰果粉20克,美国大杏仁粉20克,核桃粉20克.
C.盐少许,玫瑰香料3克,淀粉10克,水200毫升.
做法:
1.将豆腐皮切成中块,用沸水焯一下捞起,土豆煮熟去皮与豆腐同捣烂,香菇,木耳切丁,以豆腐搅拌均匀,加盐玫瑰香料,拌成泥状.
2.把B料加在搅拌好泥中拌匀,混合成茸,放在豆腐皮内包成卷形,装入盘中蒸熟.
3.锅中加200毫升水,水开后放盐,玫瑰香料勾芡,成汁,把汁淋在素肉卷上,撒上香菜即可.
特点:色,香,味俱全.
11)豆腐丸子
材料:
A.豆腐250克,胡萝卜100克,紫菜50克,香菇50克.
B.盐少许,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克.
做法:
1.将豆腐用布包裹挤去水分,捣烂后加入B料1/2,胡萝卜和白萝卜洗净切丁,香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里,做成圆球,上笼熟10分钟,取出摆在盘中.
2.锅中加水200毫升,放入另外1/2B料煮汁勾芡,做好看汁淋在丸子上即可.
特点:味美可口.
清蒸鲈鱼
蒸，是最能保持一条鱼的原汁原味的方法 。以下，和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法 。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴 ， 细化到如何把葱切成均匀的细丝等等 ， 花几分钟学会，以后就是自己的拿手好菜 。
具体制作方法
第一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量 。
第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下 。（鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉 。）
第三步：把鱼放到菜板上 ， 用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断 。（鱼肉比较滑，在切的时候，最好用布子压一下，避免刀划到手 。）
第四步：如图 ， 切好的鱼是这样子的 。
第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥 。
第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图 。
第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜 。
第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中 。用蒸锅的话，要加水上锅 。然后蒸8-10分钟 。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟 。
第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝 。先把葱白切成六、七厘米长的段 。
第十步：如图，在葱档滚白上切一刀，但不要切段 。
第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉 。
第十二步：将葱白切成丝细 。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀 。
第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好 。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀 。
第十四步：鱼肉蒸好后，取出 。换一个盘子 ， 把鱼肉放好 。
第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图 。
第十六步：把葱丝放到鱼身上 。锅中倒入少许油烧至冒烟 ， 然后趁热将热油浇到葱丝上 ， 这道清蒸鲈鱼就做好了 。上桌开动吧~
多说几句
1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜 。
2、鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥 。
3、蒸鱼的时候 ， 必须在水烧开后上锅 ， 而且要大火蒸 。这样做 ， 高温会使鱼肉瞬间锁住水分 ， 保证鱼肉鲜嫩和营养不流失 。
4、蒸鱼的时间要把握好 。普通大小的鱼8分钟左右即可 。稍大一点的，可以延长至10-12分钟 。不要蒸太久 ， 否则会影响口感 。
5、鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁行核余比较腥 。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感 。
6、蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐 。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找氏昌 。
7、油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟 。
清蒸蚝油鲍菇夹
原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.
做法：
1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀 。
2.杏鲍菇洗净 ， 切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘 。
3.放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开 ， 放适量蚝油、少许盐和鸡精 ， 搅匀 。
4.用水淀粉勾芡 ， 把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可 。
清蒸草鱼
原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.
做法：
1.草鱼洗净 ， 刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜 。
2.嫩姜、大葱和红甜椒基模分别切让闹成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型 。
3.大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟坦锋罩 ， 鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝 ， 然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成 。
【粉丝蒸鸡翅根】
这道“粉丝蒸鸡翅根”清爽入味不油腻，鸡肉鲜美滑嫩，红薯粉丝吸足了汤汁，柔软筋道有滋味 。因为盐放得不多，所以红薯粉丝既可以当燃仿腊菜 。
【主料】鸡翅根6个，红薯粉丝3把
【调料】香葱2棵 ， 小米辣2个，大葱1段，淀粉20克，生抽15克，蚝油15克 ， 料酒15克，盐2克，清水适量
1.材料准备好：鸡翅根、红薯粉丝、香葱、大葱、小米辣、淀粉、料酒、盐、生抽、蚝油、凉水；
2.鸡翅根用刀的侧面拍打几下，鸡肉变松散，利于入味；大葱切厚片，与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里 ， 腌制30分钟；
3.红薯粉丝用温水泡软；
4.腌好的鸡翅根中倒皮滑入淀粉，淀粉浆均匀地裹在鸡翅根裸露面上；
5.将泡软的红薯粉丝剪短，摆在一个深盘里，将鸡翅根在粉丝上摆成花型，大葱段及大竖剩下的少许淀粉料汁浆淋在鸡翅根上；
6.粉丝吸水，所以再额外倒一点生抽，加适量凉水混合均匀，盐适量；
7.将生抽水汁淋在粉丝上 ， 鸡翅根上有淀粉浆，不宜直接淋在上面；入凉水蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；
8.汤汁几乎全部被吸入了粉丝中，撒香葱末、小米辣末 ， 增色添香 。
湘菜菜谱大全
1、辣椒炒肉 。材料：五花肉250克、盐一勺、油一撮、辣椒200克 。做法：肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段 。起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用 。锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐 。煸炒至辣椒开始爆皮 。下入肉片，蒜，蚝油，生抽，宏宴少许盐炒匀，出锅 。2、三色百叶 。材料：鲜牛百叶300克，青豆5克 ， 香菇2克，红尖椒5克 ， 干辣椒1克，酱油2克 ， 盐2克 ， 醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克 ， 鸡汤适量 。做法：牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中 。香菇、红尖椒切丁 。起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可 。
3、湘西酸肉 。主料：猪肉（肥）（750克） 。辅料：青蒜(25克） 。调料：辣椒（红、尖、干）(15克）花生油(50克） 。做法：将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；再加玉米粉100克、精盐15克与猪举碰肉拌匀；将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；蔽答银干红辣椒切细末；青蒜切成3厘米长的小段；炒锅置旺火上 ， 放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边 ， 下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；再倒入肉清汤200毫升 ， 焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成 。