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湖南特色菜做法
湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名 。湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成 。湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒，风味重香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区多用炖、烧、腊之法 ， 以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚，咸辣香软；湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣 ， 山乡风味浓郁 。
一、家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好 。酸菜一棵（我之所以说一棵 ， 是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的） 。
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片 。鱼骨砍成小段 。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤 。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌 ， 鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用 。
3、热锅之后 ， 放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨 ， 加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点 ， 不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看 。酸菜放进去，煮开 ， 久煮，让汤更鲜美 。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候指模已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅 。不要把鱼片煮老了，就不好吃了 。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来 ， 就ok啦 。
特点：
鱼片香嫩，汤味尤其鲜美 。
二、芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
做法：
1、择取芹菜干 ， 恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉 。然后切成小段 。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片 。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟 ， 一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟 。千万不要加水 。友厅熟了之后装盘 。
3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺 ， 翻炒一下 ， 再把炒好的芹菜和辣椒放进去 ， 一起炒 。这里也千万不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老了 。
4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放 。
特点：
这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩 。
三、香辣可乐鸡翅
原料：
鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 。
做法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅 ， 放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好 。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。
特点：
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 。鸡翅香辣，酥到骨头里去了 。
小炒肉是湖南的名菜
1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开
2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒3分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用
3、锅洗净，倒入色拉油30克 ， 放入尖椒，煸香透（旺火2分钟，表皮起泡），加盐15克，味精20克 ， 倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黄酒10克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！
注意：此菜不要放糖！
特点：味香可口
腊味合蒸
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原料
带皮腊猪肉200克
净腊鱼肉200克
净腊鸡肉200克
白糖15克
肉清汤25克
制法
原料用温水洗净上笼蒸熟取出 。
鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片 ， 皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中即成 。
红椒酿肉
原料
泡红鲜椒500克
猪肉300克
金钓虾、水发香好逗隐菇各15克
鸡蛋1个
蒜瓣50克
制法
猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；
泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口 ， 炸至8成熟捞出；
底朝下码入碗内 ， 撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中 。
原汁加调料勾芡淋在红椒上即成 。
东安子鸡
原料
嫩母鸡1只1000克
红干椒10克
葱姜各25克
制法
净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头,爪,骨后切块.
炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒
再加黄醋,料酒,盐,花椒末调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡装盘即可.
冰糖湘莲
原料
湘白莲200克
冰糖300克
鲜菠萝50克
樱桃25克
青豆25克
桂圆肉25克
制法
白莲去皮、芯，上笼蒸软取出滗汁装入碗中；
桂圆肉洗净、菠萝去皮切?。?
炒锅放中火上，加清水500克；
放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成 。
湘菜最有名的30道菜
1、啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同林合重炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加六只跟双今六组丝留全浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香 。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效 。
2、木耳炒肉
营养分析：木耳中钢亮而与铁的含量极为丰富 ， 故常吃木耳能养血驻颜 ， 令人肌肤红润，容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血，木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正切印材动持常水平，防止出血，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 。
3、剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体 ， 风味独具一格 。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。鱼头糯软，肥而不湖下它假如突向来乱腻，咸鲜微辣 。
4、干锅鲫鱼
5、过桥豆腐
是道韶山菜货本灯留反，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成 。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆图们车村合末画碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘 。
湖南私房菜100道菜谱
在湖南地区特别流行吃一些小炒菜，这些小炒的营养价值很高，口感也是一级棒的，最主要的是非常的家常，而且很实惠，不需要准备太多的瓷器或者电器，只需要准备一口锅 ， 再加上一些日常我们经常会用到的调料就可以做出美食，菜的味道不一样来自于放料的顺序 ， 还有制作的方法 。菜品特色
湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系 。以猪前腿肉，朝天椒，蒜等为食材 。湖南风味的小炒肉香辣爽口 ， 肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭 。
做法一
制作材料:
主料:五花肉
【湖南特色菜做法大全 湖南特色菜做法】辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
制作步骤:
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒 ， 加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可 。
做法二
选较香辣的青尖椒切滚刀片 ， 猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片 。锅热较多的油 ， 下蒜片、青椒片、肥肉片炒香 ， 并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状 。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅 。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量 。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀 ， 调入料酒，放入煸过的杭椒、美人敬携椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可 。
做法四
五花肉400克 ， 湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、
制作方法
制作毕稿者方法手薯
麻油各适量 。五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可 。
-辣椒炒肉
用料
青椒3只；红椒4只；五花肉300g
做法
把新鲜猪肉洗净切片 。不要太在乎切的形状，尽量大小统一就好 。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的 ， 之后我们会爆香，吃起来不会有腥味 。
把青椒红椒斜刀切片 。其实随意按自己的喜好切就好 。只要大小差不多，形状都随意哈～
把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油 。在把瘦肉部分放入锅中煸炒 。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少 。我个人喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久一点 。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用 。
再锅中加入适量油（湖南菜都是重油的 ， 但是也可以根据个人喜好来调整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油热后放入切好的辣椒 。加入少许盐 ， 煸炒 。
待到辣椒脱水入味后，加入之前煸炒好的肉片 。同时可以加入盐，老抽（酱油）上色 。接着继续翻炒 。大概爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都充分上色，入味后即可盛出 。
湘辣火焙鱼
用料
火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽
做法
准备火焙鱼
红辣椒洗干净切丁 ， 蒜头拍碎、生姜切丝
蒜苗切小丁
炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆
放入切碎的红辣椒
放入蒜头和生姜
调入少许清水煮一会
调入生抽
放入蒜苗
调入盐巴和料酒出锅
湘味椒爪
用料
大蒜瓣3；生抽适量；剁椒适量；10个八爪
做法
将八爪洗干净，去皮 ， 去眼睛，去牙齿 。
切好配菜 。
在热水中捞一次，爆炒
湘味小炒羊肉
用料
羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青红辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油 生抽一共10g；油适量
做法
羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制 。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅 。
将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用 。青菜切段 。
炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可 ， 切勿久炒 。
将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入 ， 青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒 。
接着把羊腿肉再倒回锅里 ， 加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右 。
随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅 。
豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许
做法
排骨用水泡20分钟，去血水 。
沥干水分 。把姜，蒜切剁碎 。
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽 。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的 ， 所以只要少许盐）
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅 。撒上葱花
老携改兄干妈炒香干
用料
香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干妈油辣椒；生抽；葱花；鸡精（可不加）；盐（可不加）
做法
首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣辩袭椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米..
豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块 。
生姜切条，大蒜切片或者切碎 ， 尖椒切圈 。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒 ， 榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末，
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀 。
混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿
焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精
出锅后撒葱花装饰~
油泼扯面
用料
面粉300g；水161g；盐2g；辣椒粉2汤匙；蒜末2汤匙；葱末2汤匙；姜末1汤匙；生抽3汤匙；老陈醋1汤匙
做法
水和盐放入厨师机缸里搅匀
加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
揉成光滑面团
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
蒜、葱、姜歼贺分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
醒好的面团搓成长条状
均匀切割成小剂子，大约一个30克
盘子底层刷上一层油
切好的剂子搓成圆筒状 ， 把剂子码放在盘子上 ， 面团上刷一层油，盖上保鲜膜
饧1个小时
饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
锅下水烧开，下入扯好的面条
搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上 ， 蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
香辣小肉肉
用料
肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量
做法
肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的状态切成小片 。姜、蒜、葱切成末待用 。
倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色 。
火调小 ， 继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花 。完成 。
香辣毛血旺
用料
鸭血（豆腐大?。?块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆火锅底料（片状的半掌大?。?块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许
做法
鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片 。百叶洗净 ， 切成梳子形的丝 ， 黄喉切小片 。黄豆芽洗净 ， 干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段
锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜
锅里放一点点油 ， 烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里
炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可
香辣炸鸡翅
用料
干辣椒末1小勺；鸡翅根500克；干辣椒5颗；蒜1头；姜1小块；香葱；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮
做法
鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜.
将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制.
炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用.
继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用.
干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末.
另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香.
加入干辣椒末爆香.
向锅中加入炸好的鸡翅.
加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀.
虎皮尖椒
用料
尖椒；盐；糖；生抽；陈醋
做法
尖椒洗净去蒂，先在开水里煮几分钟，让尖椒微微发软
尖椒切段，不喜欢要籽的就在这一步把籽和筋去掉
锅烧热放一点油，把切好的尖椒放进去小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面
煎好的尖椒盛到盘中，撒上盐和糖 ， 淋上生抽和醋即可~
番茄辣意面
用料
干罗勒碎1/4小匙；意面一人份；西红柿2个；干辣椒面或新鲜朝天椒依个人口味；盐1小匙；黑胡椒粉一点点；南瓜青椒适量
做法
挑熟透的西红柿，顶端用刀划十字 ， 然后抠掉西红柿蒂 ， 放入沸水中烫半分钟，稍晾凉，剥掉皮，剁碎待用 。锅里下1大匙橄榄油下西红柿碎小火炒到酱状，中途加辣椒罗勒黑胡椒和1/2小匙盐调味 。
切几片南瓜，南瓜煎了超好吃?。∏嘟啡サ偃プ?nbsp;， 都煎一下 。此步骤最好在炒番茄酱前进行，省得刷锅嘿嘿 。
番茄酱开始炒的时候就可以另起一锅煮面了 ， 最近钟爱管面，吃完了凑合用这个 ， 按照说明水开后下面煮几分钟 ， 每种面的时间都不一样，煮意面要水多多，最好再加1/2小匙盐 。酱炒好了，面也差不多了，捞到酱锅中拌炒一下，可在这时再适量加一点橄榄油 。我觉得浇酱那种不够香，喜欢拌炒的 。装盘，把煎好的南瓜青椒摆旁边开吃！
老干妈孜然莲藕
用料
莲藕；老干妈油辣椒；孜然；白糖；味极鲜或者生抽
做法
莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化
锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入蓖干水的莲藕
放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅
辣子杏鲍菇
用料
杏鲍菇2-3个；面粉；冰水；干辣椒1大匙；花椒1大匙；盐1/2小匙 1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙
做法
杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用
用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊 ， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜
杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄 ， 捞出控油待用
另起锅下少许油 ， 先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可
香辣干锅鸡翅
用料
鸡翅；四季豆；红椒；洋葱；甜玉米；老姜；蒜瓣；香菜；生抽；老抽；白糖；盐；料酒；老干妈；白胡椒；香叶；干辣椒；花椒
做法
鸡翅提前腌制，我这次就放了盐，中翅你最好划刀下，我偷懒又没划刀
甜玉米切块，洋葱切块，红辣椒切丝，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剥好
调汁：生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒
锅中放适量油，爆香姜片、蒜瓣
下鸡翅煎，慢慢煎 ， 两面都需要哈，煎到表面微焦
放调料汁
大火拌炒，鸡翅上色
放洋葱跟四季豆
继续大火拌炒到四季豆断生
放香叶、干辣椒、花椒
继续拌炒
放甜玉米大火稍稍拌炒
放料酒少许
盖上锅盖焖2分钟，主要是为了让甜玉米熟哈
香菜切段 ， 跟红辣椒丝一起放进去
撒少许白胡椒粉再，拌炒至红椒断生即可
香辣蟹
用料
梭子蟹；干辣椒；花椒；蒜瓣；老姜；葱；现买的火锅（麻辣烫）底料；酱油；白糖；盐；料酒；海鲜酱；
香辣蟹的做法1(准备)
螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除 ， 剁块
取适量火锅底料
葱切段，姜切片，蒜瓣剥好
香辣蟹的做法2(步骤)
锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜
放干辣椒花椒拌炒
放火锅底料
小火炒香
一点点酱油
一勺子海鲜酱炒匀
放螃蟹
放葱段
放少许盐跟白糖、料酒
大火不断翻炒，至螃蟹入味
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