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湖南烟熏腊肉的做法
主料自制腊肉用料带皮五花肉2斤
海盐适量花椒适量
八角3个五香粉5g
高度白酒15ml大米（烟熏料）适量
陈皮（烟熏料）2大块红茶（烟熏料）1小包
白糖（烟熏料）30g炒菜用料
腊肉100g冬笋100g
姜1块大蒜籽3个
葱1根生抽适量
料酒适量干辣椒5个
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法步骤
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解11.锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解22.把炒好的粗盐在五花肉上用力搓
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解33.倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解44.放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了 。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了 。
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解55.拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解66.烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右 。
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解77.烤到黄褐色就可以了
湖南烟熏腊肉的做法大全集
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料 ， 经切条、配制辅料 ， 腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，成品具有皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻等特点 。湖南腊肉制作过程分备料、腌渍、熏制三步：1、备料 。取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条（如制作无骨腊肉，还要切除骨头） 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、宽此塌桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍 。腌渍有三种方法：(l)干腌 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时 ， 中间翻缸2次；(3)混合腌 。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
3、熏制 。熏制有骨腌肉 ， 熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布 ， 熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉 ， 须经过3—4个月的保藏使成熟 。
湖南腊肉具体腌制方法
主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克
调料：白酒50克盐150克花椒25克白砂糖50克
熏料：松柏木屑54克、干果壳54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）；
做法：1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5厘米宽的长条 ， 用竹签扎些小眼，以利于进味；
2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫 ， 倒出晾凉；
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4.冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处 ， 每天倒翻一至两次，腌约2天取出；
5.用净布抹干水分 ， 用麻绳穿在一端皮上 ， 慎圆挂扒乎于通风高处，晾到半干；
6.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成 。
特点：色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻 ， 鲜美异常 。
主料：猪腿肉5000克，
调料：盐400克，花椒粉10克
做法
1.原料选择：去骨的猪前后腿 。
2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉 。前腿槽简昌穗头肉不能做特级腊肉 ， 只能做二级腊肉 。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米 。
3.腌制：切完肉坯后，用秤称好 。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制 。春拦卜夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右 。
4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出 。
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即迅迹为成品 。
湖南烟熏腊肉怎么做
腊肉的做法有很多种 ， 贵州做的是烟熏腊肉 。腊肉，是四川、湖南、贵州一带的一道美食 。每年进入腊月 ， 贵州人家家户户都会开始腌制猪肉，动手制作烟熏腊肉 。
用做腊肉的猪肉 ， 要先用粗盐进行腌制 ， 按照100公斤猪肉2公斤盐的比例，用手把盐揉到猪肉每个部位，逼出猪肉里的水分，沥干 。
熏制时搭架生火，在山里折来新鲜的松木、杉木，把橘皮等香料丢入火中，腌好的猪肉吊在火上 ， 用烟熏制 。
植物的清香、香料的味道在烟火的高温中进到肉里面，用烟熏出来的腊肉香味浓，肉的颜色又红又亮 。
烟熏好的腊肉，挂在房梁上，想什么吃就切一块 。简单的吃法，放在饭上蒸就是一道美味，加香菇、青椒、萝卜、土豆各种喜欢的菜一起炒 ， 就是非常美味的家常菜 。
【湖南烟熏腊肉的做法大全集 湖南烟熏腊肉的做法】熏制腊肉是贵州人过年餐桌上必不可少的一道美味，没有腊肉就感觉少了些年味 。虽然，今年猪肉价格昂贵，杀猪自己制作腊肉成本就高了，但是贵州有很多市场可以买到腊肉，想吃到熏制腊肉在线上线下都可以购买 。
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[可爱][可爱][可爱][可爱]这就是家的味道
香
200肉放4斤盐 ， 盐肯定少了
猪肉还能吃？搜索炒猪团看看多少黑幕，多少猪瘟肉流入市场了
多少钱1斤？
很想腊肉啊回家应该就可以吃了嘿嘿
转发了