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湖南烟熏肉的做法大全
可以做成炒熏肉 。具体做法如下：主料：熏肉适量
辅料：蒜头5片、葱两根、芹菜两棵、辣椒半条
1、准备好一节熏肉 。
2、切片 。
3、切好其他食材 。
4、油锅烧热，把所有食材一起放入锅中（熏肉本身已有咸味，所以不用放盐）翻炒几下就可以了 。
5、成品 。
烟熏肉炒蒜苗
前些天朋友送了我一些家乡特产烟熏腊肉，不用靠近都能闻到一股淡淡的的烟味 。为了不浪费朋友的一番心意，马上动手解决它！
烟熏肉炒蒜苗的用料
蒜苗150克烟熏腊肉300克
盐2克姜2片
葱白一小段蒜一瓣
烟熏肉炒蒜苗的做法
步骤1
烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分 。
步骤2
将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好） 。
步骤3
蒜苗洗干净切段 。
步骤4
姜切丝，蒜切片，葱切碎 。
步骤5
热锅不需要油，放入烟熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起 。
步骤6
底油烧热放入葱姜蒜爆香 。
步骤7
倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许盐调味 。
步骤8
倒入烟熏肉翻炒片刻即可 。
步骤9
蒜苗跟烟熏肉简直是绝配！
步骤10
大家不妨试试吧！
烟熏肉炒蒜苗的烹饪技巧
1、烟熏肉是经过腌制和烟熏的产物，食用前先水煮一下，去掉多余的盐分的灰层尘，还有烟熏的味道，还有它原本有点黑乎乎的 ， 煮一下更美观一点 。2、因为烟熏肉本身就是咸的 ， 所以不需要加太多的盐，只需在蒜苗中加少许即可 。
蒸、炖、炒，均可,可以炒冬笋,蒜苗等
腊肉炒莴笋
把腊肉洗净,隔水蒸15分钟
切片备用,莴笋切片备用.
红、青辣椒
(想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用
少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;
下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南红葱烧腊肉
原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克 。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克 。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片 ， 葱切段 。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味 。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可 。
尖椒炒腊肉
原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉 ， 油克，鸡汤适量 。
作法：
（1）将整条腊肉去皮，切成片 。红绿尖辣椒切成段 。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出 。
另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了 。
炒青椒最好吃
但是记得不要煮
煮着吃最难吃了
我是湖南人
从小吃腊肉长大
最建议的是和青色的菜炒着吃
色香味都比较好一点
用萝卜干和腊肉一块蒸着吃 。先把萝卜干用开水泡发 ， 然后切成1厘米左右大小 。把腊肉切成适当厚度片，和凉水煮开 。热油先放入腊肉炒五、六成熟，放入萝卜干，翻炒至九成熟，加如调味料，（如果能吃辣，加入干辣椒粉）盛入碗中 ， 放入锅内蒸好即可 。还可以和腊鱼合蒸，这可是湖南著名的腊味合蒸哦！
湖南烟熏肉的做法大全图片
主料五花肉1000克
辅料
大米
1杯
调料
八角
1个
花椒
20粒
生抽
30克
粗盐
30克
白酒
30克
桔皮
2大块
红茶
1小包
白砂糖
20克
自制湖南烟熏腊肉的做法
材料：五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳搜敏)
腌制料：粗盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
1.准备好腌制的调味料 ， 猪肉切成细条状用凉开水洗净 ， 沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气 ， 密封起来 。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香 。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出 ， 用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层 ， 猪肉放倒数第二层 ， 再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)
11.如果没有烤箱的 ， 用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子 ， 放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰 ， 一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来 ， 放冰箱冷藏或冷冻保存即可
烹饪技巧
1、老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖 ， 我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖 。
2、.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的 。
3、做腊肉最好的季节是腊月 ， 这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉 。可是我在广东天气不稳定 ， 一会25度，一会15度悉漏郑，天气又潮湿 ， 晒不容易干 。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了 。
4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味 ， 建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾 。把屋里的门窗，排气扇都要打开 。
5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净 。睁颂在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软 。
乐意为你解答 。
把烟熏肉在水里面焯一下 。
然誉搜悄后切片，
锅留底油，
放入葱段翻炒，
盛出倒庆渣上剁椒漏早 。
【湖南烟熏肉的做法大全图片 湖南烟熏肉的做法大全】舌尖上的美味啊 。