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湖南梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉当然是广东那边的是最正宗的手基呀，他本来就是梅县那里的出的菜 ， 然后做出扣肉来的呀 。原来叫梅州的，后来叫广东潮州地区的，那里的人都会做梅菜毕差谨扣肉庆乱的 。材料/工具主料：五花肉500g,梅干菜50g佐料：葱两颗，姜一块调料：盐5克 ， 料酒10克，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油10克，老抽10克，白糖10克方法山塌1梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙（如下图）2葱切段、姜切片备用（如下图）3将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒 ， 将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出（如下图）4将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀（如下图）5锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤 。直到肉皮颜色金黄 ， 油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色（如下图）6用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少余唯李许冰糖调味，小火焖煮15分钟（如下图）7将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内 。上面铺上炒好的梅干菜（如下图）8放入高压锅内蒸20分钟 ， 20分钟后 ， 开锅放气 ， 将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟（如下图）9将蒸出的竖迟肥油滤出 ， 找一菜碟，倒扣（如下图）10然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了（如下图）
材料/工具主料：五花肉500g,梅干菜50g佐料：葱两颗 ， 姜一块调料：盐5克，料酒10克，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油10克，老抽10克，白糖10克方法山塌1梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙（如下图）2葱切段、姜切片备用（如下图）3将五花肉清洗干净 ， 锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒 ， 将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出（如下图）4将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀（如下图）5锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤 。直到肉皮颜色金黄 ， 油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色（如下图）6用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少余唯李许冰糖调味 ， 小火焖煮15分钟（如下图）7将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内 。上面铺上炒好的梅干菜（如下图）8放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟（如下图）9将蒸出的竖迟肥油滤出，找一菜碟，倒扣（如下图）10然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了（如下图）
湖南，梅菜扣肉是湖南的特色菜
湖南梅菜扣肉的做法最正宗的做法
这道梅菜扣肉平时不是经常迹尺做来吃了 ， 现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜 。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃 。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻 ， 梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味 。扣肉绵软不烂 ， 吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂 ， 五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙 。梅菜扣肉的做法
步骤step
1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤step
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干 ， 如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
步骤step
3、把锅烧热 ， 倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 ， 肉皮要煎得察芹棕红微微起泡
步败州毕骤step
4、这是炸好的肉 ， 看颜色是不是已经很好看了 ， 表皮微皱
步骤step
5、炸好的肉捞起 ， 放进冷水里煮开 ， 关火泡一下
步骤step
6、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
步骤step
7、锅里留少许油，加入2汤匙白糖
步骤step
8、炒出焦糖色后关火，加入生抽关火
步骤step
9、姜切细末
步骤step
10、把肉切成想要的厚度和大小 ， 均匀的抹上步骤8里的料汁
步骤step
11、把肉均匀的码放在碗中
步骤step
12、铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
步骤step
13、蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪 ， 糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到；
2、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切；
3、不能切得太?。?以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了 。
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)
梅菜扣肉
制作工艺
1.五花肉刮洗干净 ， 用清水煮至仅熟 ， 取出；
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出 ， 沥油；
5.沥油晾凉的肉切成长形块状 ， 每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸 ， 放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；
8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；
9.切好的梅菜用白数袭糖、油拌匀 ， 放在肉上，续蒸5分钟取出 ， 滗出原汁；
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧薯高兄沸 ， 加湿淀粉调成稀芡淋上，便成 。
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克 。
主料：梅菜一棵、五花肉一块[1]
辅料：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水
制作步骤：1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来 ， 直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时 ， 视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗 ， 轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9、用盘子盖住大碗 ， 双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
10、烧热锅，放一点点食油，转小火 ， 将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠 ， 浇到扣肉上即
材料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，调料：食用油1000克(实耗30克)，酱油1大匙，
做法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油 ，
2.炒锅倒油 ， 烧至八成热时 ， 将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下 ， 整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂 ，
4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中念皮，
5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可 。特点：色泽红亮，酥烂香浓 。
如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美 。
一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我歼启们就可以开始制作这道美食了 。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用 。然后我们就需要拿出我们的锅氏猛如在锅里面倒入清水 ， 将五花肉提前放入锅中 ， 放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净 。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片知竖 。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸 。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭 。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的 。
制作工艺
1.五花肉刮洗干净 ， 用清水煮至仅熟，取出；
梅菜扣肉制作过程照片(18张)
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸 ， 将肉放入加盖炸至无声 ， 捞出，沥油；
5.沥油晾凉的肉切成长形块状 ， 每块约长8厘米、宽0.5厘米 ， 排放在碗内 ， 皮向下，成风车形；
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加行宴姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；
8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀 ， 放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；
10.将肉复扣在碟中 ， 将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成 。
food【工艺提示】
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克 。
编辑本段
做法
主料：
梅菜扣肉梅菜一棵、五花肉一块[1]
辅料：
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水
制作步骤：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎） ， 换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水 ， 把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分 ， 抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色 ， 捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时 ， 视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗 ， 轻轻蓖出汤汁 ， 另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉 ， 调成欠汁；
9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大梁侍碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火 ， 将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠 ， 浇到扣肉上即
编辑本段
梅菜扣肉的做法
材料：
五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，
调料：
食用油1000克(实耗30克)，酱油1大匙，
做法：
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2.炒橡带吵锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，
4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可 。
特点：
色泽红亮，酥烂香浓 。
厨师一点通：
如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油 ， 味道会更为鲜美 。
梅菜扣肉怎么做？五花肉埋昌纳冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面迅闭金弯没黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀 。
做梅菜扣肉哪种梅菜好
很多人也许认活冷素织格助为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉 ， 其实这没有错 ， 但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品 。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜 。惠州 ， 也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜量促包九来义推客犯出肴 。梅菜是惠州的特产 ， 在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣
南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存 ， 当时生活十分贫寒丰成粮都 。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭完每乎风置活夫京维协着要吃饭，娘子不禁心酸推英若争国批乙额感，凄楚泪珠滚落河中 。这时
候有个仙女从天而降，安慰了娘径金怕第长特伤子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行 。卢娘子十分绍交还要任次油层育言课感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答 。仙女笑答：“广济苍生 ， 何劳报答，姓梅是失得冲型班度孙节风在也 。随即腾云而去 。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶 ， 到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳 。亲东全副呀阻京根转孔文朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜镇代”吧 。此后经亲朋好友引种，很仅大则意括边作置四远快在东江流域一带传开 ， 广为种植可们乡，惠州从此有了梅菜 。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史 。梅干菜主要产于南方，换钟鱼居谁多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成 。超市和集贸市么设零场都有销售 。
哪个地方做的梅菜扣肉最正宗呢
来源：漯河日报-漯河名城网10月27日，舞阳县九街镇王庄村，村里40位80岁以上的老人每人领到一碗香喷喷的梅菜扣肉 。
王庄村驻村第一书记李松雨告诉采访人员，为了让村里80岁以上的老人吃到梅菜扣肉，24岁的小伙儿白景文和他的朋友忙活了5个小时 。
据了解，白景文家在舞阳县莲花镇白庄村 。他热心公益，经常为老人、留守儿童等群体做传统美食 。
当天上午10点多，白景文和朋友就在王庄村的文化活动广场上忙活开了 。他将40多斤新鲜的五花肉切好，在一口大锅中煮了十多分钟后捞出，倒入盆中加入调料调味，再装入碗中加上梅菜 ， 最后放入蒸笼开火蒸 。
下午4点，白景文打开蒸笼，肉香在广场上弥漫，一碗碗梅菜扣肉泛着油光 ， 勾引着人们肚子里的馋虫 。“爷爷、奶奶，吃肉喽！”白景文招呼着，40位老人排队领取 。
“肉既香又烂，入口即化 。好吃！”85岁的汪秀申大爷品尝后，竖起大拇指点赞 。他告诉采访人员，他很久没有吃过这么正宗的梅菜扣肉了，没想到小伙子有这么好的手艺 。
看着老人们开心地吃着肉，白景文心里也乐开了花 。“我小时候跟着长辈学过制作农村宴席‘八大碗’的手艺，会几种传统扣碗的做法 。”白景文说 ， 他小时候家里条件不好，得到不少热心人的帮助，长大以后就想做公益回报社会，让更多人品尝一下传统美食 。
“我们村长寿老人多，经常开展各种敬老活动 。这次的梅菜扣肉颇受老人们欢迎 。”李松雨告诉采访人员，不少老人都说尝到了熟悉的味道，希望白景文能够将传统美食发扬光大，让更多人品尝到 。
漯河日报全媒体采访人员杨光
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