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【高师傅惹味酱配方 惹味酱的做法】
惹味酱的做法
答：娘惹酱做法：步骤step
1、瘦肉洗净切小块，焯去血水
步骤step
2、放入电饭煲中，倒入所有的调料：生抽，老抽，料酒 ， 糖，盐，黑白胡椒粉，辣椒粉 ， 从马来西亚带回来的娘惹调料 ， 拌匀
步骤step
3、平常煮饭键煮熟，最后进行味道调整；转烤箱，100度100分钟；转微波炉，中高火叮几次（视干湿度而定），干一点容易保存，湿的就要赶紧的吃完
高师傅惹味酱配方
其实惹味来自于马来西亚的娘惹 。的确有娘惹酱 。所谓娘惹酱，也叫马拉盏，指的是东南亚一带的一种虾酱 。
“娘惹”一词 。是一种称谓 。明郑和下西洋，中国南方沿海一带，开始有汉人往马六甲、印尼、马来亚一带移民 ， 他们与当地土著通婚，其后代，男性叫峇峇 ， 女性就叫娘惹 。她们做的饭菜，叫娘热菜 。娘惹菜中常用一种虾酱 ， 叫马拉盏，也就是娘惹酱，其主要成分是小银鱼 。虾米、辣椒、花生等等，口味偏咸偏辣 。先过油后暴晒再腌制而成 。
西岸百里香有道菜叫“马来娘惹焖肉”，味道非常正点 。
“惹味”是来形容那些味道鲜美、浓郁的食物
平常说的惹味酱烧骨、惹味酱焖猪蹄……不是指的“惹味酱”烧骨、“惹味酱”焖猪蹄……而是指味道鲜美、浓郁的酱烧骨和酱焖猪蹄
惹味酱不是一种酱啦
辣椒酱怎么做不容易坏
大家好，我是小秋，秋天了，辣椒红了，又到了做辣椒酱的时候 。前几天回农村老家 ， 婆婆给我摘了一大筐的红辣椒，今天我给他们成两份来做两种超好吃的辣椒酱，不管是用来做菜还是拌面都特别香 ， 保存的时间还长，放一年都没问题 。先把红辣椒全部清洗干净，分出一半放到阳光下，晒干表面的生水 。
另一半可以直接去掉根部，切成小块，放到搅馅机里搅碎 ， 不用搅得太碎，太碎的话口感不好 ， 如果你要是没有搅馅机话，直接用刀剁就行 。
这是我提前扒好洗净的大蒜和姜，表面的水份已经晾干了，也分别用搅馅机搅碎 。
我这些搅好的辣椒大约能有3斤左右，锅里什么都不用加，直接倒进去 ， 开中火把辣椒熬开，熬出里面多余的水分，要一边熬一边搅拌，防止辣椒糊底 。
开锅后在里面加1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖2两醋，如果感觉不够咸可以适量的再放点盐，搅匀后继续熬开 。
熬到辣椒酱变得浓稠，成这种状态时就可以关火了 。
稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀，然后常温下放凉，让辣椒酱完全凉透 ， 第一种辣椒酱就做好了 。
现在我们再来做第二种辣椒酱，辣椒表面的水份晒干后，去掉根部 ， 也放到搅馅机里搅碎，做这种辣椒酱要注意的是，一定不要沾到生水 。
在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加适量的盐 ， 一点白糖提鲜，然后搅拌均匀备用 。
再切点圆葱和香菜，准备点花椒、大料 ， 香叶、桂皮 。
锅里加适量的油烧开，倒入准备好的配料炸一下，炸到焦黄色时全部捞出来倒掉 。
辣椒碎里加一把芝麻 ， 趁热把油浇在辣椒碎里 ， 一边加油一边搅拌，激发出大蒜和姜末的香气 ， 第二种辣椒酱也做好了 ， 也给它常温下放凉 。
今天一共做了两种辣椒酱，做法不同吃着口感也不一样，第一种是比较清淡，没有放油的，第二种油比较多，所以吃起来也特别香，你更喜欢吃哪一种，有兴趣的话可以试做一下，其实还是挺简单的 。
全部晾凉后装在无水无油的密封罐里，放到冰箱里冷藏保存，一年都不会坏掉，随吃随取，特别方便 。
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
雪中送炭啊 ， 正在发愁怎么做辣椒酱呢
特喜欢这个辣酱在亲戚家吃过不会做[捂脸][捂脸][捂脸]
哇看着好香啊
加番茄酱就是韩式烤肉酱，加银鱼磨的粉就是韩式鱼酱，加狗肉糜就是韩式狗肉酱 。更好吃了 。
可以转发吗？
锦州未来规划
那做法才好吃
坑不懂的人
收藏了，准备做
好
咋不卖呢[大笑]
这个不错，点赞
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收藏了！[赞][赞]
是
纯藏不做类
等大蒜便宜的时候在腌 。
辣酱配米 ， 多来半碗[奸笑]
带酱真下饭，带油的下面条