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油辣子的做法
首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少 ， 颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干 ， 捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲 ， 入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠 。
至于最后的炼制 ， 更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后 ， 捞出不用，等到油温降至五成热时 ， 再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动 ， 以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来 。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却 。如
油辣子
油辣子(6张)
嫌这样炼出的租腊含红油香味还不够浓烈，那你局誉还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类 。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料 ， 那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味
【油辣子的做法及配方视频 油辣子的做法】以上为有规模的餐厅制作过程 。
民间做法编辑
也下是以前四川、重庆一带农村家庭所用 。
石臼
石臼
将自家辣椒晒干 。要用时，将晒干的辣椒放入，弊笑做饭时灶里的柴火（柴火不能是旺火 ， 是用柴烧过后的灰里面有点火星）取出，将辣椒放到里面，烘 ， 这里就有个度的问题，一般烘到有一点辣椒胡味出来就好 。烘好后 ， 将辣椒挑出，放入石臼在加一定的盐捣细在这里加盐 ， 距家里长辈说有两点原因 ， 1是防止辣椒在捣的过程中飞出，2是入味 。捣好后，放入碗内.这是前期加工，一般加工到这步，就可以长期储存了 。下面的加工（炼制），在食用的时候在做 。
炼制，将锅烧暖，倒入菜籽油，烧到菜籽油不冒黄色的泡泡为止，将烧好的油倒入，上面工序做的辣椒面内 ， 边倒边搅拌，油的分量超出辣椒0.5cm为佳 。在食用的时候在更具个人口味放入味精、葱花、姜末、蒜等调料 。
油顷余辣椒做哗毕法 ， 简单又美味乱乎芹
油辣子的做法及配方视频
辣椒油的制作方法及配料视频如下：准备材料：辣椒适量、芝麻三勺闷歼卜、花生小半碗、食用油1碗、盐1勺、大葱半棵、八蚂穗角5个、香叶适量、花椒适量 。
一、辣椒洗干净晾干 。
二、炒花生去皮 。
三、准备好八角、香叶、花椒等香料 。
四、大葱切段 。
五、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱 。
六、中小火熬制，火不适改瞎宜太大，这样熬不出香味就已经糊了 。
七、花生用刀压碎 。
八、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀 。
九、捞出油里的各种香料 。
十、浇在辣椒粉上 。
十一、冷却之后装瓶即可食用 。
怎样做出好吃的油辣子
又香又好吃的油辣子做法如下：主料：干辣椒100克 。
辅料：菜籽油300毫升，花椒粉10克 ， 八角启虚3个，生姜5片，精盐1勺 。
1、备好食材 。
2、生姜切成丁 。
3、把锅烧辣，放入干悄拍燃辣椒，炒至能闻到香味 。
4、放入花椒炒至干辣椒变色就起锅 。
5、把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎 。
6、把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器，加入一勺盐，放入姜丁 。
7、倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却，直到不冒烟为止（大约两分钟） 。
8、把冷却后的油倒入容器中，边倒边搅拌（分三次倒入） 。
9、油辣子成品图 。贺带