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新鲜辣椒油的做法
方法一调味品
鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克 。
制造
1.将鲜辣椒去蒂 ， 用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状 。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟 ， 倒入辣椒酱中 。
键
1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤笑颤森其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎 。
2.因为鲜辣椒含水量高 ， 油温要略高 。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道 ， 还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等 。
4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长 。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状 。
方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤 。
1.制作中 。烧热锅 ， 放入植物油 ， 烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀 ， 捞出所有残渣 。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用 。
3.将大红袍花椒放入锅中洞咐 ， 放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入碰亩盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜 。
键
1.炒香料时 ， 先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤 。
2.炒大红袍花椒时 ， 油温不宜过高 。最好是靠小火一会儿 ， 把麻味提上来 。温度高的时候容易炸糊，油也苦 。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌 。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好 。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料 。
简纯亏单几做拦神步教您在家里做出衡者香辣爽口的辣椒油
这主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会（油温不能太高太高不香太低则辣）
泼入辣族镇码椒中及时搅动
第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇 。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上 ， 量在足够把辣椒面拌均就可以 ， 再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来 。
第二种，家里没有旅埋辣椒面只好用整个辣椒的做法 。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎 ， 同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火 。效果同上 。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些 ， 要有盖子 。放植物油 ， 边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入兆哪盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性 ， 每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味 ，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练 。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境 ， 常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键 。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种 ， 可加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看 。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单 ， 最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌 ， 拌凉粉 。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉 ， 肘子肉，一定加上少许由姜，蒜 ， 花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油——凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎） ， 边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
辣椒油怎么熬
熬辣究移兰北衡写仅未没优没椒油要加水，不然辣椒会被高温的油炸糊的 。辣椒油的做法如下：主料辣椒50g花生油150ml辅料八角适量水150ml步骤1.先把辣椒洗净 。2.锅里放入1位洲未西术夜很去50毫升水，放入辣椒、八角 。3.倒入花生油 。4.用中火烧开，慢慢熬制 。5.小火熬制 。6.熬到没有水分没有了，只剩下油，香味也出来了即可 。
辣椒油的做法
所用到的食材：干辣椒 ， 植物油，芝麻 ， 老姜，大葱，洋葱 ， 八角，花椒，桂皮，草果，紫草 。这里说明一下 ， 干辣椒根据你能吃辣的程度自己挑选，植物油如果有条件最好用菜籽油，芝麻用白芝麻，紫苏草这款香料主要是给辣椒油提色的，饭馆里可以用，家庭里用不用都无所谓 。
具体做法：
1 ， 处理干辣椒：将干辣椒用剪子剪成段，把里面的籽取出来，然后将籽放到干净的锅里炒，不需要放油 ， 就是干炒，炒成金黄色就行 。然后再把辣椒段放锅里炒，炒的时候可以加一点油 。将抄好的籽和辣椒段晾凉，然后捣碎，捣成片状或者粉状都可以 。
2，锅里下油：将菜籽油倒入锅内，油的用量可以调节，大概是捣碎的辣椒粉的五到十倍 。比如说捣碎的辣椒粉有一两重，油就要放半斤到一斤，自己调节 。油的温度加热到240° ， 即八成热 。小编顺便在这里给大家普及一下油温的知识，也就是“几成热”的问题，油温一般是按照300°的参数来划分的 ， 一成热是30°，两成热是60°，就是说每增加一成热 ， 温度就要增加30°，这里的八成热就是240° 。
3，炸芝麻：油温加热到八成热时关火，晾一会，等油温降至180°即六成热时 ， 迅速撒入芝麻，时间控制在20秒以内，芝麻漂浮上来即可，然后把芝麻捞出来晾凉 。
4，放香料：重新开火 ， 将准备好的几种香料八角、花椒、桂皮、草果以及老姜、大葱、洋葱放入锅内，小火炸制 ， 变得焦黄就行咐圆裂了 。说明一下，这几种香料炸制之前最好用热水浸泡一下，一是去掉香料中过浓的气味，另外炸制时不容易变糊 。等上面的这些东西炸好以后，捞出来丢掉即可 。
5 ， 最后成型：锅里的油降温，降到180°即六成热的时候，将油慢慢浇在捣碎的辣椒粉中 ， 一边腔旅浇一边搅拌，最后吧晾好的衡闭芝麻放进去 。如果想给辣椒油提色 ， 在油温四成热的时候把紫苏草放进去，等油温降到常温时再把紫苏草捞出来丢掉 。
家常辣椒油做法
食材：辣椒粉、胡椒粉、衡此五香咐蚂迅粉、芝麻、盐
制作过程：
准备一个碗，碗中倒入辣椒粉、胡椒粉和五香粉 ， 然后搅拌均匀，随后锅中倒油 ， 然后等油烧开，烧开之后 ， 倒入准备好的碗中，不停得搅物数拌 ， 搅拌好之后在上面撒上一层芝麻 。这样辣椒油就做好啦！
首先准备粗辣椒粉，加熟芝麻增加香味
先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀
锅中烧热60ml的油，烧到油微微冒烟了即可关火，把锅移开灶台10秒钟，浇入混合辣椒的碗中，快速用小勺搅拌均匀
等几分钟，用手摸碗壁册乎 ， 微微有些烫手的程度时，加入一小匙辣椒粉拌匀 。再静迟乎置一会，用手摸碗壁，摸起来不烫手但是码姿悉温温的 ， 此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀 。接着静置到辣椒油冷却至常温，摸碗壁是凉的，再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可
【新鲜辣椒油的做法视频教程 新鲜辣椒油的做法】辣椒差困衡油，尺历无论虚做是拌凉菜，还是拌饭都很好吃