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新鲜的蚕豆有几种做法呢
鲜蚕豆美味做法如下：1.百合虾仁烩蚕豆食材：蚕豆，明虾 ， 新鲜百合 ， 盐，白胡椒粉 ， 料酒，白糖，香麻油 。做法：1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米 。2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁 。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制 。3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分 。4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟 。5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用 。6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用 。7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟 。8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油 ， 翻炒均匀即可出锅 。
2.清炒蚕豆食材：蚕豆3斤 ， 蒜2颗，小葱4、5根 。做法：1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深 。2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下，豆子酥烂即可）加盐，少量糖 。3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了 。
新鲜蚕豆怎么做好吃
吃一次，会让人垂涎一生的美食，也非什么山珍海味，而是一种应季的家常小菜 。以前上班时，每到春末初夏的那几天 ， 食堂里宁愿排队，也得等着吃的小炒菜：葱油蚕豆，直至今天，都感觉极美 。一小盘，翠绿嫩软，那滋味，能搭配着吃光2两米饭 。
后来离开，但每年鲜蚕豆上市时必照做，也总会回忆起那段，让劳碌的时光也因此变得有滋有味起来 。
其实年轻时，吃饭多数是活着的自然程序，不懂用味觉去感受 。现在才明白，吃除了管饱解馋以外 ， 还有更多意义 。
比如明天就立夏了 ， “立夏之日尝三鲜” ， “清明见荚 ， 立夏好吃”，“素顶肉味” ， 说的都有蚕豆 。五月正值成熟期，鲜嫩煮食炒食都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，可以连壳一起吃 。
另外它还有着隆重的代表作用 。江浙一带，立夏要吃的“三鲜”，版本各有不同，有分“地、水、树”三路 。地三鲜蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜樱桃、枇杷、杏；还有水三鲜田螺、河虾、鲥鱼 。
今天做了地三鲜之一的蚕豆，清香的给大鱼大肉都不换，4款吃法 ， 尝鲜须趁早 。
立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多 ， 农作物进入生长旺季 。在古代，立夏之日帝王会率文武百官举行迎夏仪式，以蔬果五谷等的祭祀，表达对丰收的祈求 ， 后来慢慢发展成了民间的立夏尝三鲜的习俗 。
一【葱油蚕豆】
材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺 。
做法：新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮 。锅中油热后加入葱段 ， 小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出 。放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开 。加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅 。
小贴士：最好买带壳的蚕豆，回家现剥现炒，豆荚上的筋都还没变成黑色，这样的才最新鲜最好吃 。
二.干煸蚕豆米
速炒菜，因为剥的只剩蚕豆米了，所以要麻利地将肉片炒熟后，再放入蚕豆和彩椒，煸炒2到3分钟至熟即可 。最后加生抽和蚝油调味 ， 不用放盐 。
三.蚕豆炒鸡蛋，清鲜配
【鲜蚕豆炒鸡蛋】
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克 。
做法：鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散 。锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色 。然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可 。
小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎 。
四 ， 蚕豆腊肠焖饭
还有的地方，要吃立夏饭，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康 ， 无病无灾 。
比如蚕豆腊肠饭，就是被很多人说起的最好吃的立夏饭 。
【蚕豆腊肠饭】
材料：大米2杯 ， 麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克 。
做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲 ， 按照正常程序先蒸饭 。
2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出 。香肠切小丁备用 。
3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色 ， 再放入蚕豆拌匀即可关火 。
4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上 ， 拌匀 ， 然后加盖保温键焖五分钟即可 。
小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够 。
据说，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”，它看似普通，其实营养价值很高 。含有丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种营养素；还含有大脑和神经组织所需的磷脂和丰富胆碱，有增强记忆、健脑的作用 。蚕豆中不含胆固醇，可预防心血管疾病 。
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