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新鲜牛蹄筋的做法
牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼劲，一般比较常见的做法煮汤、红烧、凉拌、烧烤，每一种烹饪方法做出来的味道都很特别 。牛蹄筋的做法大全
一、牛蹄筋汤
材料：
牛蹄筋，生姜，盐、料酒、葱等佐料 。
做法：
(1)将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;
(2)再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，可自己加入了土豆和胡萝卜，大家参考;
(3)熟了就可以开动了，就是煮的时候费点时间，其他的其实很简单 。
二、干拌牛蹄筋
材料：
牛蹄筋200克，料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克 ， 花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克 ， 姜3克 。
做法：
(1)牛蹄筋洗净控水待用 。
(2)葱一半切段，一半切末 ， 姜切片 。
(3)煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右 。
(4)将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮) 。
(5)当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透 ， 捞出晾凉，切成薄片 ， 置于容器内 。
(6)将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可 。
三、牛蹄筋煲
材料：
牛蹄筋640克，腐乳(红)10克 ， 姜5克 ， 大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克 。
做法：
(1)牛筋在滚水内滚二十分钟 ， 取起凉水中冲凉 ， 取起切件 。
(2)姜、蒜捣烂 。
(3)烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过 ， 洒点酒 ， 倾下两汤碗清水，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮 ， 直至牛筋熟为止，原煲上席 。
牛蹄筋烹饪小技巧
1干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。
2水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发 ， 且成品酥脆 ， 出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时 ， 当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用 ， 蹄筋带有残肉要去除 。
3另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量 ， 因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄 。
牛蹄筋的营养价值
1.牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢 ， 使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老;
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
牛蹄筋如何选购
1要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮 ， 呈半透明状 ， 无异味的牛蹄筋食用 。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的 。
2选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密 ， 富有弹性 。如果呈黄色 ， 质地松软 ， 没有弹性 ， 则表明牛筋保存时间过久，不宜选购 。
新鲜牛蹄筋的做法大全
牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼劲，一般比较常见的做法煮汤、红烧、凉拌、烧烤 ， 每一种烹饪方法做出来的味道都很特别 。牛蹄筋的做法大全
【新鲜牛蹄筋的做法大全 新鲜牛蹄筋的做法】一、牛蹄筋汤
材料：
牛蹄筋 ， 生姜 ， 盐、料酒、葱等佐料 。
做法：
(1)将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;
(2)再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，可自己加入了土豆和胡萝卜，大家参考;
(3)熟了就可以开动了，就是煮的时候费点时间，其他的其实很简单 。
二、干拌牛蹄筋
材料：
牛蹄筋200克，料酒5克，盐3克 ， 香油3克 ， 鸡精2克 ， 酱油3克，花椒粉3克 ， 辣椒油8克 ， 大葱5克，姜3克 。
做法：
(1)牛蹄筋洗净控水待用 。
(2)葱一半切段，一半切末，姜切片 。
(3)煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋 ， 移至小火上煮4小时左右 。
(4)将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮) 。
(5)当牛筋全部煮好后 ， 捞出洗净 ， 再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片 ， 置于容器内 。
(6)将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可 。
三、牛蹄筋煲
材料：
牛蹄筋640克，腐乳(红)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克 。
做法：
(1)牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件 。
(2)姜、蒜捣烂 。
(3)烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点酒，倾下两汤碗清水，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止，原煲上席 。
牛蹄筋烹饪小技巧
1干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。
2水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸 ， 使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除 。
3另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄 。
牛蹄筋的营养价值
1.牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
牛蹄筋如何选购
1要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用 。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的 。
2选购新鲜的牛蹄筋 ， 要求色泽白亮且富有光泽 ， 无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性 。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购 。
牛蹄筋的做法求高招
牛蹄筋最好吃的5种做法，每一种都丰富可口，来看看你都吃过吗？第一种：红烧板栗牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，板栗 ， 大葱 ， 花椒，八角，生姜，大蒜，干辣椒，老抽 ， 生抽，蚝油，白糖，食用盐，食用油；
具体做法如下：牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水控水备用 。剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨 ， 牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟 。祥橡将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段，将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用 。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味 ， 倒入开水没过材料 ， 盖好锅盖小火焖30-40分钟 ， 煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅 。
第二种：青椒炒牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶 ， 香葱
具体做法如下：先将准备好的牛蹄筋用清水洗净，再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中，继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒，启动电饭煲煮蹄筋功能，选择压力口感 ， 点击启动，自然放气后取出 。炖蹄筋期间，将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用 。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块，建议切小点更利于入味起锅热油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香，倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒 。料酒收干后 ， 继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味，倒入少许炖牛蹄筋的高汤，使盐等调味料融化混合更均匀，最后用大火收汁装盘即可 。
第三种：卤牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，干辣椒，桂皮，生姜，大蒜，冰糖，蚝油，生抽，大葱 ， 花椒，香叶，八角
具体做法如下：炒锅烧开水加入，加入花椒、香叶、姜片、大葱，把生牛筋放入煮10分钟，捞出切断两半（每根牛筋一般很长，切两段容易入味） 。炖锅重新烧水，放入八角、桂皮、辣椒干、大葱、姜片、香叶、蒜瓣、冰糖 ， 烧开后放入衡码之前切断的牛筋，小火煮一个半小时，加入酱油、蚝油后继续小火煮两个半小时，合计炖四小时后即可出锅享用了 。
第四种：谨拦旁豆筋炖牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，冰糖，生抽，老抽 ， 料酒，豆筋，葱花，大料 ， 桂皮，香叶，植物油
具体做法如下：提前准备好的牛蹄筋洗净切段备用；清水中放少许姜片，葱段和料酒，放进牛蹄筋煮开3分钟左右，煮开后捞起沥水备用 ， 这步一定要有 ， 可以去除牛蹄筋的腥味，因为牛蹄筋的腥味是比较重的 。豆筋泡5个小时左右，泡软后切段备用，热锅冷油，放入葱段姜片爆香，再放入大料 ， 桂皮，香叶等香料，倒入牛蹄筋翻炒 。然后倒入生抽调味，少许老抽上色，一点冰糖提味 ， 继续翻炒 。之后加热水炖煮约2个小时直到牛蹄筋软烂 。家里如果有高压锅可以用高压锅炖 。牛蹄筋已经能够戳动的时候，放入豆筋，大火收汁即可 。因为豆筋非常容易熟，所以放的时间不能太早 ， 容易炖烂 。盛盘撒上葱花即可 。浸满了肉汁的豆筋，既有豆制品的香气又有肉的醇厚味道，非常好吃 。
第五种：牛筋煲
准备食材如下：牛蹄筋，土豆 ， 腊肠，酱油，料酒，八角，生姜，大蒜，胡萝卜
具体做法如下：先将土豆切大块，胡萝卜切小块，腊肠切片，生姜切片，牛筋切小块，放热水中焯两三分钟捞出备用 。锅中热油，爆香生姜蒜后放入牛筋 ， 翻炒两三分钟倒入土豆和腊肠，继续翻炒两三分钟 。加入八角、料酒、酱油、少量盐，翻炒均匀后加入没过食材的开水 ， 盖上锅盖焖煮数分钟 。将食材从炒锅转砂锅，小火焖煮15分钟后加入胡萝卜，继续小火慢焖30分钟 。出锅前5分钟撒上洋葱，还是小火慢炖 ， 最后撒上几片芹菜叶装饰，大功告成啦！
做法
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻
小贴士：用酒当水，无需另行加水 。
特点：香中带辣，嚼劲十足
牛蹄花
1分 2分 3分 4分 5分材料
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖孝纳各2克 ， 牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克 ， 味精1克 。
做法
1、将牛蹄筋切成谨者段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三 。红椒、冬笋切片 。青蒜斜切段 。牛里脊肉切片 。
2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆 。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒 。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂 。
4、下入牛里脊片滑散 ， 下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成 。
小诀窍:
特点
柔韧筋道，汤浓胶滑，营养滋补 。
操作提示
蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧 。
烧牛蹄筋
9位厨友加分平均4.3
1分 2分 3分 4分 5分材料
主料：牛蹄筋250克，
辅料：油菜心25克 ，
调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出 ， 备用；
2.芡粉加水20毫升调成芡汁；
3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；祥慎薯
4.煮开后 ， 加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成 。
卤牛蹄筋
8位厨友加分平均4.2
1分 2分 3分 4分 5分材料
主料：牛蹄筋4条，
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫 。
2、放入开水中 ， 水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒 ， 用高压锅煮约40分钟 。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用 。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久 。
准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根 ， 生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块 ， 蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙
具体做法如下：牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可，蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水 ， 中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味，切少许蒜片和姜片 ， 葱、姜、蒜还有香菜 ， 油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜 ， 保持中火，炸制到葱微微焦黄即可，捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶磨弊匙，兑成碗汁备用 ， 锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的升羡牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋 ， 小火焖烧30-40分钟直至牛蹄瞎笑族筋软烂即可，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！