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伤心凉粉的做法和配方
正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉” ， 做法与配方如下：材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻 。
1、碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀 。
2、锅中倒入700ml清水，煮沸后转小火，升纤茄慢慢倒入锅中边倒边搅拌，要有耐心慢慢的搅 ， 直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了 。
3、准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下 。
4、冷却后放冰箱冷藏3个小时，冷藏好后取出来 ， 先切片，再切条 。
5、然后再切点香菜，小米椒，大蒜 。
6、另取一个碗竖源 ， 加2勺油辣子，2勺吵察香醋，2勺芝麻，一点点五香粉 ， 半勺盐 ， 1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了 。
7、凉粉装入盘中 ， 淋上酱汁，放点蒜末 ， 小米椒，香菜，好吃的凉粉就做好啦！
正宗伤心凉粉的做法
正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉” ， 做法与配方如下：材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻 。
1、碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀 。
2、锅中倒入700ml清水，煮沸后转小火，升纤茄慢慢倒入锅中边倒边搅拌，要有耐心慢慢的搅 ， 直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了 。
3、准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下 。
【正宗伤心凉粉的做法 伤心凉粉的做法和配方】4、冷却后放冰箱冷藏3个小时，冷藏好后取出来，先切片，再切条 。
5、然后再切点香菜，小米椒，大蒜 。
6、另取一个碗竖源，加2勺油辣子，2勺吵察香醋，2勺芝麻 ， 一点点五香粉 ， 半勺盐，1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了 。
7、凉粉装入盘中 ， 淋上酱汁，放点蒜末，小米椒，香菜，好吃的凉粉就做好啦！
伤心凉粉的做法
伤心凉粉之所以叫伤心凉粉是因为拌凉粉时放了很多辣椒，让人边吃边辣的掉眼泪，这就是所谓的伤心了！它是四川的名小吃！
其实我也不知道伤心凉粉的调料与配料，毕竟这是人家的商业秘密 。
不过我知道一般凉粉的调料：蒜泥水，油炸花生末（拍碎），花椒粉，凉粉酱（可以用酱油代替），醋，鸡精 ， 味精，葱花，辣椒酱 。凉粉切条
制作方法很简单，将上述调料按自己的喜好加入拌匀就可以使齐社制用了
四川伤心凉粉的家常做法怎么做好吃
伤心凉粉食物准备
1.豌豆淀粉100克2 。水700克3 。酱油4 。醋5 。蚝油6 。辣椒油7 。蒜粉8 。小葱9 。香菜10 。小米辣11 。盐12 。白糖13 。胡椒14 。白芝麻 。
生产步骤
1将100g豌豆淀粉和100g冷水混合搅拌均匀，锅中放入600g水，水开后转小火，然后倒入淀粉水快速搅拌至透明，放入模具中，冷藏2小时凝固 。
2调味汁:3勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米椒、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀 。
3.把凝固的凉粉倒过来，切成条状，放在盘子里，淋上调好的酱料，撒上一些白芝麻，葱花，小米椒，再淋上一勺热油，刺激出香味 。
四川凉粉
成分:
纸杯装豌豆粉，7纸杯水，可以做成两个人吃 ，
调料:大蒜一根，小葱两根，小米椒7-8个，熟芝麻，醋 ， 生抽，红椒 ，
红辣椒做法:
我喜欢我们四川二井条辣椒做的红油辣椒 。先在辣椒表面抹一点冷油，搅拌均匀，以免热油溅糊 。然后，加入热油 ， 搅拌 。很好吃很好吃 。
凉粉做法:
先将一杯水和豌豆粉搅拌均匀，剩下的水放入锅中烧开(不要烧开) ， 然后将豌豆酱放入热水中继续搅拌加热，直到糊状物表面出现气泡，糊状物变得透明，粘性变强，慢慢下降 。把它从锅里拿出来，放在一个容器里 。
将表面压平 ， 抖出气泡，放入冷水中冷却，放入保鲜室冷藏 。千万不要放在冰柜里 ， 也不要快速涂抹！
从容器中倒在砧板上，用刮刀刮出粉条，或者直接用刀切条 。薄的容易入味 。
然后根据自己的口味加入调料 ， 拌匀，就可以吃了 。
绿色百香果凉粉
成分:
清水1000毫升、白色果冻粉50克、小叶锦鸡儿、百香果、李子、果糖或蜂蜜 。
放冰箱里 ， 吃的时候拌一下就好了 。
工作方法
1将水和白果冻混合均匀，煮沸后倒入容器中，放入冰箱冷冻 。
2杨桃洗净切块，用适量水浸泡杨桃，凉粉切成小块，放入容器中，加入百香果、果糖、杨桃、杨桃水，倒入拌匀~
黄瓜果冻
材料:黄瓜2根，纯净水350g，大蒜3瓣，洋葱1根，香菜1根 ， 小米椒1个，白凉粉30g，红油辣椒1勺，酱油2勺，陈醋2勺，盐3克 ， 香油1勺 。
制造过程:
1.将黄瓜洗净切成小块，放入料理机中，加入纯净水 ， 制成果蔬汁，滤汁备用 。
2.将过滤后的果蔬汁加入白色果冻中 ， 搅拌均匀，放在炉子上，小火加热 ， 搅拌，煮沸 ， 关火，倒入模具中冷却至凝固 。
3.将蒜末、小米椒碎、葱花、香菜碎一起放入碗中，加入熟白芝麻、生抽、老陈醋、红油辣椒、盐、香油，调成酱备用 。
4.最后，将凝固的黄瓜果冻脱模并切成条状或块状 。这是你喜欢的，然后把它放在一个盘子里，淋上刚刚准备好的酱汁 。
万能凉粉
配料:果冻
将600克水煮沸 ， 加入20-25克白色果冻，搅拌至融化 。
关火，冷却，冷藏几个小时 。
切成块，加入自己喜欢的汤底(提前冷藏)
没有错 。就这么简单 。
工作方法
1不同品牌的白果冻量不同 。记得看说明书 。
红糖水、蜂蜜柠檬百香果水、椰奶、鲜奶、奶茶、水果茶一应俱全 。自己选吧 。
3还可以加入芋头、珍珠、汤圆、西米、血糯米(类似于鲜芋头，其实没有违和感) 。
红糖和水1:1煮十分钟，冷却后变稠 。红糖水喝起来会比红糖水好喝 。
家常凉粉
凉粉做法
豌豆和水1:6
50克粉末和300毫升水 。
将淀粉与一些清水混合均匀，然后将剩余的水烧开，关小火，倒入准备好的水淀粉 ， 需要搅拌至出现气泡后关火，以免粘锅 。
放凉一点，放入容器中 ， 放入冰箱冷藏 。
混合凉粉
原材料:
凉粉，小葱，单蒜，豆豉，小米椒，生抽，醋，香油，菜籽油，红椒，味精，白糖，蚝油 ， 芝麻 。
如果家里有花生，可以加花生 。
练习:
1凉粉切成细条(为了更入味)，大蒜剁成糊状，小葱切成细条 ， 豆豉剁碎 。
用热油炒黑豆、蒜泥和小米椒 。
3依次加入其他调味料，搅拌均匀 。
龙隐水晶冰粉
成分]
清水250毫升，白果冻30克，白糖一勺，蝴蝶豆腐粉/蝴蝶豆腐适量
工作方法
1锅中加入清水、糖、少量蝴蝶豆粉、白果冻粉，小火加热，搅拌均匀，烧开，倒在烤盘上，冷藏/晾半小时 。
凝固后切成条状，放在盆里备用，水中加入少量蝴蝶豆粉和几滴柠檬汁，调成紫水晶的颜色，倒在晶莹的冰粉上，稍微修饰一下更好看 。
百香锅石湖凉粉
材料:百香果2个、石斛10g、乌梅5个、锦鸡儿4个、白果冻20g、蜂蜜2勺 。
工作方法
1将石斛倒入锅中，加入600毫升水 ， 煮20分钟 。(我用的是永利家活山的铁皮石斛，可以调理肠胃 ， 增强抵抗力 。除了做甜点，我还会泡茶和煲汤 。肠胃不好的宝宝可以试试 。)
2煮熟去渣，倒入白果冻拌匀，倒入碗中冷却，冷藏2小时 。
3将梅子用温水浸泡 ， 将酸橙对半切开，百香果切成果肉 。
4将白果冻冷藏 ， 切块，放入盒中，倒入梅子水、百香果、蜂蜜，加入梅子和酸橙 。
桃子凉粉
成分:
桃子1个，白糖10克，白果冻20克，水200毫升，雪碧 。
练习:
1.将桃子煮1分钟，捞出凉水去皮备用；
2.加入200毫升清水和桃皮煮至变色；
3.去掉桃皮，加入白糖10g、白果冻粉20g，加热融化；
4.倒入模具中 ， 冷却 。切成条状，倒入雪碧(或其他喜欢的饮料)中，再放上桃子丁 。
网络名人凉粉
200克红薯淀粉
洁净水900毫升 300毫升
油，蒜粉，葱花 ， 辣椒粉，白芝麻不定量，就像你自己！
老陈醋1勺 ， 酱油1勺半，盐1扔 ， 鸡精少许 ， 糖少许 。
黄瓜和香菜适量
烧开1:900毫升水 ， 不要关火 。将淀粉加入300毫升水中，搅拌均匀，然后倒入沸水中，搅拌至完全透明 。
2:将凉粉倒入容器中 ， 放凉，放入冰箱冷藏2-4小时 。准备蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻 ， 倒入热油 。
3:倒入老陈醋1勺 ， 酱油1勺半，盐1扔，鸡精少许，糖少许拌匀 。
4:切果冻的刀要用水浸泡 ， 这样就不会粘了 。把它切成方块或碎片 。黄瓜切丝，香菜切段，放在果冻上 。淋上酱汁，拌匀！
凉粉
准备一碗豌豆淀粉，再加上一碗清水搅拌均匀，搅拌到里面没有面疙瘩就可以了，在锅里加上5碗清水，加上适量的食盐，煮到水分大约60度时 ， 先转到小火，把淀粉水倒进去，边倒边搅拌，全部倒进去之后，也是不停的搅拌 ， 大约熬6-10分钟 ， 由白色变成透明状 ， 这样就可以关火了 。
然后准备一个模具 ， 模具里刷上一层油，再把凉粉倒进去，先震几下 ， 把里面的气泡都震出来 ， 然后把表面抹平了，自然冷却4个小时，这样凉粉就都定型了 ， 然后倒扣在案板上，用刀切成小方块即可 。准备点青椒切成小丁，大蒜去皮切成蒜末，芹菜切成末，香菜切成末 ， 小米辣切成圈 ， 这几种食材放在一个碗中，再加上适量的食盐、白糖、生抽、香醋、香油、花椒油搅拌均匀，然后倒在凉粉碗中，这样就可以开吃了 。
凉粉
【需要注意的地方】
第一：先准备一碗淀粉 ， 一碗清水搅拌均匀，搅拌到里面没有面疙瘩就可以了，如果搅拌的不细腻的话，可以过滤一遍 。
第二：在锅里加上5碗清水，先开火加热一下，水分大约60度左右，再把淀粉水倒进去，边倒边搅拌，如果不搅拌的话，容易粘锅底，熬成透明状，这样就可以出锅了 。
第三：模具里面刷上一层油，把凉粉都倒进去（这样方便脱模），将它自然晾凉冷却 ， 最后切成小块，再来调点料汁 ， 淋上料汁就可以开吃了（调料汁的时候 ， 可以根据个人的口味调） 。
这就是家常凉粉的做法，自己在家做的凉粉，里面不放各种添加剂，吃起来嫩滑劲道，越吃越过瘾！