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凉粉的炒做法大全家常做法视频
好吃又简单的炒凉粉制作方法：主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈知含做豆豉酱 。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的?。?青蒜、小葱分别切末 。
2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分） 。
3.小火炒香 。
4.炒香后放入切好的凉粉 。
5.翻炒均匀 ， 加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽 。
6.加入1/2茶匙白糖 。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右搭衡 。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末 。
9.再次翻炒均匀即可 。
10.一道酸辣开胃的凉粉就老银完成了 ， 成品非常诱人 。
炒凉粉我可以最有发言权的，为什么这样说呢？因为炒凉粉是我的家乡一种名小吃，也是上，饭店里，甚至星级饭店都有这道菜，为什么呢？有名呗，如果来我们这里不吃炒凉粉就好像去天津不吃狗不理，去北京不吃烤鸭一样 。既然炒凉粉在我们这里这么有名，所以大多数的家庭都会做 。
一、凉粉的选择 。
炒凉粉最重要的当然是凉粉的选择了，大家都知道许多种材料都可以用来制作凉粉，比如用豌豆粉做的豌豆凉粉、用红薯粉做的红薯凉粉、用葛粉做的葛根凉粉等等 。这么多谨昌祥不同原材料制作的凉粉，如果炒的话我该选择哪种呢？答案就是最常见的红薯凉粉 。
二、酱料的选择
想要炒出好吃的凉粉，需要用到酱料，只有用对酱料了炒好的凉粉酱香味才会浓郁，吃起来才会香，我们家乡炒凉粉用到的都是自己家在夏季时晒的西瓜黄豆酱，具体做法就是每当夏季来临时，黄豆煮熟后，盖上一层厚厚的被子捂出菌丝，然后将西瓜瓤取出后放入坛子中 ， 加上捂好的豆，配上调料，放在太阳下边晾晒 ， 晒成黑红以后就可以了 。如果大家家中没有这种豆酱的话，可以用超市里边的黄豆酱代替 。
三、锅具的选择
炒凉粉时最好选用铁的平底锅，配上铁铲子 ， 有人问为什么不用不粘锅呢？炒凉粉其实最好吃的不是凉粉本身，而是炒好凉粉以后锅中留下的锅巴，如果你用不粘锅的话，锅巴就不容易形成了，另外用普通炒锅的话，由于炒锅形状成漏斗状，所以会导致凉粉受热不均匀 。
===炒凉粉===
【所需食材】
红薯凉粉
【所需辅料】
西瓜豆酱、葱、蒜、生抽、食盐、鸡精、白糖、食用油
---开始制作---
第一步：刀沾水 ， 把凉粉切成麻将牌的大小，厚度为2厘米的块状 。
第二步：葱洗净切沫，蒜去皮切沫 。
第三步：将西瓜豆酱放入碗中，加入少许祥搏少许清水、食盐、白糖、鸡精和生抽，搅拌均匀以后将葱末和蒜末放入碗中，腌制10分钟 。
第四步：准备平底锅一个，起锅烧油 ， 油温5成热时将切好的凉粉倒入锅中进行煎炒，待煎炒至两面微微发黄时，将腌好的酱汁倒入锅中，用铲子推炒均匀，而后盖上锅盖 。
第五步：待锅中酱汁收干时，即可用铲子从锅底将凉粉盛出，装碗 。
一、西瓜豆酱为什么还需要加入生抽等调料？
答：西瓜豆酱其实本身是有香味的，因为在腌制的时候也需要加入一些调味料，但是味道不会太浓，所以需要另外再迅肢加入一些调料进行提香，这里有一点需要大家注意 ， 那就是食盐和白糖不要放太多，要根据自己的口感来添加 。
二、为什么不先放调料？
答：炒凉粉不是先放葱蒜等调料，而是直接将食材放入锅中煎炒，最后再整体放调料调味，这样可以最大程度的让凉粉吸收调料的味道，吃的就是原汁原味 。
如果大家使用超市里边购买的黄豆酱的话就不需要放白糖了 。
炒凉粉关键在酱，之所以我们这里的炒凉粉这么有名，也是靠酱 ， 一般比较有名的小吃摊上的炒凉粉，都是自己家独有的酱料配方 ， 不过用我的方法炒出来的凉粉味道也不会太差，大家在炒凉粉时切忌不要翻炒 ， 要保持凉粉的完整度 。
最后，欢迎大家关注笑墨炊烟 。
炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的 ， 对炒凉粉有着特殊的感情 。
要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉 ， 要想做出凉粉，最重要的就是选择好红薯淀粉，只有优质的纯红薯淀粉才能制作做高品质 ， 颜色漂亮，口感爽滑的凉粉 。红薯淀粉是凉粉的灵魂，也是炒凉粉是否好吃的关键 。
先简单说一下红薯凉粉的制做过程，然后再分享如何做出好吃的炒凉粉 。
在我们老家，基本上家家户户家里都会有红薯淀粉，平时除了做酥肉 ， 蒸焖子时用到之外，用的最多的就是打凉粉了 ， 对，没错，是打凉粉 。
将一碗红薯淀粉，用5碗水稀释，用漏网滤出杂质 。
将过滤好的淀粉水倒入锅中 ， 开火煮 ， 不停的搅拌，先大火，后小火，直到凉粉熟化变成透明状，倒出装盆 。
待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了
凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味 。
捣一些蒜泥，加入少许盐和味精，加点白开水稀释 ， 再切点葱花，蒜末，
平底锅锅热倒入底油，油热下蒜末，炒香，下凉粉 ， 盖上锅盖，小火焖，待凉粉变成透明，用锅铲翻面，加入一勺郫县豆瓣酱 。翻炒均匀，
加入两勺蒜汁水，大火 ， 加入少许明油，继续炒 ， 出锅时加上葱末，一道香喷喷的炒凉粉做好了 。
说起炒凉粉，第一次吃炒凉粉是在洛阳的夜市，味道特别棒 。香辣可口，但是我吃过最好吃的炒凉粉是在开封 。那种美感只有吃到才能感受到，想起来那种味道至今都回味无穷 。怎样在家里做正宗的炒凉粉呢，我们一起看看吧 。
食材：
绿豆凉粉或者豌豆凉粉一块、干辣椒、葱、姜、蒜、小葱、蒜苗、豆瓣酱
做法：
1、将凉粉洗净，切成块，不要切太大 ， 方便入味 。
3、葱姜蒜切末，辣椒切段备用 。
4、锅里烧油 ， 多加入一点油，炒出来味道更香 。油热加入葱姜蒜干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香 。
5、将入凉粉翻炒，加入盐、老抽、蚝油、五香粉调味 。
6、多翻炒几下，要不停的翻动 ， 以防糊锅 。我喜欢碎的，多翻几下就成碎块了，最后加入蒜苗葱末 ， 加入几滴香醋，出锅 。
小贴士：
1、炒凉粉时一定不要切大块，不容易入味 。
2、锅里多放点油，以防糊锅，开锅前可加入一点儿香醋，不腻口 。
炒凉粉怎么做?
谢谢悟空小秘书！
炒凉粉是西安的地方小吃，很独特，很大众化，很好吃 。过去多见于古镇的街头或集市上 ， 农村露天的大型物资交流时，大戏台下密集的小吃摊中 。早些年城里的夜市上，还有后来的饮食一条街里都少不了炒凉粉的身影 。尤其秋冬季，来一碗顶煎的炒凉粉 ， 既暖身子又满嘴的油香 。物美价廉，很实惠 。
现介绍炒凉粉怎么做:
一，食材:豌豆凉粉700克，切成1.5厘米的方块；新鲜蒜苗适量，洗净切碎；炼制好的猪油适量；鲜香酱油适量；南德调料少许；食盐少许 。
二，制作方法:
1，把平底锅放火上，将切好的豌豆粉放入一个小盆内，加鲜香酱油拌匀上色，放锅的一边预热 。
2 ， 给平底锅的空白处放适量炼制好的猪油 ， 油热后，用锅铲将凉粉推移到热油上，轻轻翻炒，加南德调料适量 ， 少许食盐 ， 翻炒均匀后拿碗扣住捂一小会儿，其间，还可继续在碗周边加少量猪油使之渗入，使炒凉粉更加入味 。揭开碗 ， 给热粉上撒切碎的蒜苗 ， 翻炒几下，盛入两个小碗内，热乎乎的炒凉粉就做好了 。浓浓的油香味和蒜苗味很诱人，请慢慢享用吧！
个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见 ， 谢谢阅读！
灵宝市为豫陕晋三省交界处出的河南省西部，南依秦岭，北濒黄河，灵宝的美食更是天下闻名 。灵宝的小吃有三宝，羊肉汤，一生凉粉，和烧饼加肉，都是灵宝人桌必不可少的美味，东塬纯绿豆凉粉荣登央视2套《回家吃饭》，做法，一种是凉伴，新鲜的凉粉挠成细条儿，调入秘制调味料，入口凉凉爽爽 。一种热炒，平底锅，热锅凉油，撒上葱花，翻上切好的大片凉粉，扣上一个大碗，一会功夫掀开大碗，浇上料汁，再中火翻炒一会，出锅，可夹在石子烧饼里，也可当主食直接吃 。到灵宝不吃一碗热腾腾绿豆凉粉，相当白来一次 。
自制炒凉粉 ， 麻辣鲜香 ， 软糯爽滑，入口即化！
用料：凉粉500克 ， 蒜8瓣，生抽3勺，老抽1勺，干辣椒4个 ， 鸡精0.3勺 ， 蒜苗4根，麻油2勺，香菇酱2勺，料酒1勺，馄饨料0.5勺，十三香0.3勺，线椒或小米辣3根
秘制炒凉粉的做法：
1，手工凉粉一斤切块 ， 干辣椒，蒜苗，蒜瓣，线椒 ， 切丁备用 。
2 ， 要用到的调料都在这里了 ， 详细用量在上方 。
3，倒油，放入备好的配菜，煸炒出香味 。留点蒜沫和蒜苗段，最后放 。
4，放入凉粉继续翻炒
5，按照配方调制好酱汁，加入水搅拌均匀 。麻油是灵魂！
6，加入留好的蒜苗和蒜沫，大火翻炒，使凉粉吸入汤汁 。
7 ， 大功告成，装盘，最厚撒上蒜苗沫 。
记忆深处最过瘾好吃的鸡蛋炒凉粉 。一大碗端上桌，红红的颜色，香辣软滑的口感，吃的鼻尖冒汗，还特喜欢挑里面的蛋花吃 。
【鸡蛋炒凉粉】
材料：.绿豆凉粉650克 ， 鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺 。
配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量 。
1.将凉粉切成小一些的方块 。
2.葱、姜切末待用 。
3.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软 。
4.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火 。
5.将鸡蛋盛出备用 。
6.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出 。
7.放入葱、姜末炒香 。
8.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量 。
9.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋 ， 拌匀 。
10.然后盖上锅盖大火焖烧1-2分钟即可 。
小贴士：
1.淀粉糊煮好后无需冷藏 ， 稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了 。
2.煮淀粉糊时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块 。
3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好 。
4.最后的烧制凉粉时 ， 时间千万不要过长，以免凉粉因高温再次的化成糊 。
用料:
小米辣
盐
鸡精
十三香
小葱
干辣椒
老抽
炒凉粉的做法:
1.准备食材
2.凉粉切小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米辣切圈
3.锅里放油，爆香辣椒
4.放入凉粉炒匀
5.接着放入盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精 ， 小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅
别问是不是自封的，问就是不知道 。但炒凉粉在我们这块绝对有市场，有图为证 。
上周刚去吃过我们县的宏恩凉粉 ， 是豌豆凉粉，我觉得非常有必要回答一下你这个问题 。
凉粉有多种 ， 常见的豌豆凉粉和红薯凉粉居多 。我个人喜欢吃豌豆凉粉，感觉比较健康点 。所以我介绍我们这的豌豆凉粉 。
凉粉是什么？
凉粉其实就是淀粉的浓缩，淀粉又是什么？淀粉其实就是葡萄糖分子，碳水化合物聚集物 。碳水化合物是什么？参考汽水，可口可乐，分子其实都是差不多的 。凉粉做成后可凉拌可热炒，皆是美味小吃 。粉质细嫩，爽口开胃 。热炒凉粉，尤其美味 。“凉粉热吃” ， 是个好吃法！
其实凉粉做起来不麻烦，注意粉子比例和熬煮火候就可以了 。说下具体步骤：
【用料】豌豆淀粉1份（根据你想要多少）；水5倍左右的量 。
【步骤】
具体步骤不再赘述，会炒菜的基本应该就会炒凉粉了 。而且凉粉生吃也可以，无所谓熟不熟之说 。
只说几个重要的点吧 。
夏季吃凉拌凉粉 ， 消暑解渴；冬季吃热炒凉粉放点辣子，驱寒增加食欲 。
炒凉粉主要是碳水化合物组成，色泽好看，吃起来滑嫩爽口 。但是淀粉不易消化，吃多了可以容易黑眼圈，这是一个缺点 。
炒凉粉是非常好吃的,很多人都非常的喜欢,我们来了解一下它该怎么做
准备食材:
红薯凉粉300克,葱花5克,姜丝5克,小米辣5克,香辣酱10克,生抽3克,盐1克
凉粉的炒怎么做好吃
好吃又简单的炒凉粉制作方法如下含袜简：主料：凉粉500克、辣椒3个、火锅料30克、小葱两谈裤根 。
辅料：生姜两片、蒜少量、食用油适量、生抽适量、开水少量 。
1、准备食材，辣椒用的泡菜坛子里的 。如果没有泡辣椒，可以买泡椒用 。
2、辣椒，小葱，生姜 。蒜都切好 。
3、凉粉切小块，注意不要太大，不好入味 。
4、准备好所有的好卜配菜调味品 。
5、锅中倒入食用油烧热 。
6、盐少量撒再凉粉上 。豆瓣酱和火锅料都有盐味所以注意盐不要加太多 。
7、放入生姜，蒜，花椒炒香 。
8、转小火加入辣椒 。
9、豆瓣酱炒香 。
10、倒入凉粉翻炒 。
11、加入火锅料继续翻炒几下 。
12、加入生抽 。
13、少量开水翻炒均匀，焖煮分钟入味 。
14、收汁撒葱花再炒均匀即可 。
15、香辣入味的炒凉粉 。
凉粉怎么做好吃炒凉粉的家常做法
食材用料凉粉1斤
豆瓣酱1汤匙相克食物
郫县豆瓣酱1汤匙
花生油适量
盐适量
鸡精少许
香油少许
葱适量相克食物
姜适量相克食物
蒜2瓣相克食物
花椒4-6粒
炒凉粉的做法
1.切葱姜蒜备用 。
2.把凉粉切1厘米左右的方块备用 。
3.取一大勺豆瓣酱备用 。
4.起炒锅，放适量花生油，花椒炸香捞出 ， 葱姜情油刑象福蒜下锅煸香，然后放一勺郫县豆瓣酱 。（油要比平时炒菜多一些）
局范5.郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒香 。
6.豆瓣酱炒香后放入凉粉，放少许盐翻炒 。
7.炒凉粉时要不停翻炒，防止粘锅 ， 把凉粉炒至焦黄，加入少许鸡精，淋入香油关火 。
8.炒好以后装盘，撒上小香葱就可以了 。
小贴士
1,炒凉粉又要比平时炒菜时多一些， ， 防止粘锅，而且能炒出焦香的口感 。
2,一定要放蒜味道才好吃 ， 最后小香葱可以用青蒜苗代替 。
3,盐要少放，豆瓣酱个郫县豆瓣酱都要咸味 。
凉粉怎么炒好吃
之所以名为家乡炒凉粉 ， 是因为这道美食传承了家长的味道 。炒凉粉是故乡的特色小吃，又是我从小最喜爱的美食 。在外面的时候，就特别怀念炒凉粉的味道 。直到有一天，自己也摸索出了差不多的味道，这份思乡之情才有所缓解 。By王小葵1010
用料
凉粉1块
大蒜1瓣
生抽1勺
老抽少量
盐适量
清水少量
陈醋1勺
芝麻酱2勺
做法步骤
1、昨天晚上做好的凉粉 ， 今天早上就可以用了
2、用手扒一圈四周 ， 轻松倒扣
3、切方块，泡在水里 ， 我用了上图一半的量
4、提前准备好调味料，蒜瓣切末，生抽、老抽、陈醋，食盐，芝麻酱提前稀释好
5、凉粉块滤水，放在盘子里
6、热锅热油，爆香蒜末，倒入凉粉块，轻轻翻炒，调入生抽、老抽、食盐，加入少量自来水，盖上锅盖，焖约1分钟，焖焖更入味
7、出锅，装盘 ， 倒点陈醋，再把芝麻酱浇在表面，开吃
小贴士
芝麻酱建议用稀释过的 ， 可以用香油稀释，也可以通过少量多次加水稀释，也可以两者结合着稀释?
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