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双椒蒸鱼头的做法
做法二原料
鱼头1个、剁椒（红、绿）2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许 。
做法
1、鱼头洗净，从中剁开 。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟 。
2、肉洗净切片或碎丁 。
3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒 。
4、热锅凉油放花椒 ， 炒香 ， 捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒 。
5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒 。
6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可 。
食材
主料
胖头鱼鱼头
1100g
辅料
油
适量
盐
3g
红剁椒
180g
绿剁椒
180g
蒜
4瓣
姜
10g
香葱
适量
花雕酒
10g
白胡椒粉
少许
大葱
10g
步骤
1.准备食材 ， 并将鱼头去腮、去鳞，洗净 。
2.沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实 ， 从此处剖开，容易成熟 。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度 ， 所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀 ， 安全第一呀 。
3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟 。
4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末 。
5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒 。
6.开水上蒸锅，蒸8分钟 ， 如果鱼头大 ， 关火后再焖2-3分钟，再开盖 。
7.蒸好后端出 。出锅后，撒上香葱末 。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾 ， 省得把鱼头折腾散了 。
8.另起一锅 ， 锅中倒入适量植物油 ， 油热后，淋在香葱上 。
双椒蒸鱼头的做法大全
主料三文鱼头
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
野山椒适量
绍酒适量
胡椒粉适量
白糖适量
蒸鱼豉油适量
双椒鱼头的做法步骤
1.将挪威三文鱼头劈开两片剪去腮剪去牙，用绍酒、盐、胡椒粉腌渍5分钟 。
2.将剁椒剁碎 ， 野山椒切小圈分别装入小碗中加入葱末、姜末、蒜末拌匀 。
3.将鱼头平铺在盘中 ， 两片分别淋上剁椒汁和野山椒汁 。
4.上锅旺火足气蒸8-10分钟取出撒葱丝、红椒丝 ， 淋热油，浇入蒸鱼豉油即可食用 。
1.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌几分钟 。
2.放入蒸鱼豉油 。
3.鱼头上面一边放入红剁椒酱，另一边放入绿剁椒酱 。
4.将鱼头放入蒸锅 。大火蒸10分钟 。
5.将鱼头从蒸锅中取出备用 。
6.将葱丝、姜丝均匀摆放在鱼头上 。
7.锅中放油，将油烧热 。
8.将热油浇在鱼头上即可 。
呵呵，觉得满意请采纳
菜系:
川菜
工艺:
炖煮
口味:
家常
难度:
高级
烹调时间:
20-35分钟
人数:
1人份
制作主料：鳙鱼头
1000g
制作辅料：生姜、大葱、小葱、野山椒、红辣椒酱、蒜头 。
双椒鱼头的做法
1鱼头对开后,抹少许食盐腌制10分钟入味
2将野山椒切碎粒,一半鱼头铺野山椒粒,一半鱼头铺红辣椒酱
3大葱葱白切段,生姜切片后,均匀的放在鱼头上下,淋少许熟猪油后,上大火蒸10-15分钟.
4蒸好后将盘内的汤汁倒掉,将蒸过的大葱和生姜取出,重新撒上大葱丝,生姜丝,蒜沫,小葱花,淋蒸鱼豉油.
5锅内植物油烧热后,将热油均匀的淋在鱼头上.
双椒鱼头正宗做法
“剁椒鱼头属于湘菜，是湘潭名菜 。它融合了鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味，风味独特 。”双椒鱼头
大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味双椒鱼头是一道色香味俱全的经典名肴，属于川菜系 。
双椒指的是青椒和红椒这两种食材
，这道菜的特点是香辣可口 ， 营养丰富
双椒鱼头
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 。
对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果
，其还具有增强男性性功能 ， 降低血脂、健脑及延缓衰等好多优点
双椒鱼头
今天就给大家分享一道双椒鱼头，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
双椒鱼头
准备
新鲜的鱼头一个，剁椒，野山椒，大蒜
各适量
双椒鱼头
首先用刀刮去鱼鳞，从鱼头中间切开，分成两半，去除里面的黑膜，切掉鱼的牙齿，这样可以减少鱼的腥味
双椒鱼头
然后用清水洗干净放入盆中 。下面我们开始腌制一下鱼头，盆里加入
一勺食盐 ， 一勺胡椒粉，半勺鸡粉，适量料酒
，用手拌匀备用
双椒鱼头
准备
大蒜一把，剁成蒜末，野山椒一把切碎
， 一起放入料碗中备用，起锅添入半勺食用油，倒入蒜末炒香，再放入野山椒继续翻炒，炒出香味
双椒鱼头
加入
白糖十克，翻炒化开，加入鸡粉三克
，再翻炒几下，然后盛到料碗里备用
双椒鱼头
另起锅，添入少许食用油，放入蒜末爆香 ， 取
剁椒五十克，控去多余的水分
，放入锅内翻炒，
双椒鱼头
加入鸡粉三克，再翻炒几下，盛到摆好的鱼头上，然后把炒好的蒜末和野山椒，放到鱼头的另一边，用勺子抹匀备用
双椒鱼头
重新起锅烧水，等水开后，放上篦子，把鱼头放入锅中，
开中火连续蒸十二分钟
，
双椒鱼头
蒸鱼的这段时间，取
两棵小葱，切成葱花
放入料碗中备用，蒸好以后，用筷子能轻易的扎透鱼头就可以关火起锅 。
双椒鱼头
然后把
蒸好的鱼头端出，控去多余的汤汁
，放到另外一个盘中，再撒上少许葱花，浇上蒸鱼豉油
双椒鱼头
起锅添入半勺食用油，
烧至七八成热时关火，最后把滚油泼在鱼头上
，
双椒鱼头
好了，到这里，这道营养美味的双椒鱼头就做好了
双椒鱼头
下面是所用到的食材和调料 ， 仅供大家参考
食材：胖鱼头，剁椒，野山椒 ， 小葱，大蒜，
调料：食盐 ， 胡椒粉，鸡粉，料酒 ， 白糖，蒸鱼豉油
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鱼头这样做才好吃，香辣开胃下饭 。
今天才买的鱼头，老板还给了三个泡明天烧
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【双椒蒸鱼头的做法大全 双椒蒸鱼头的做法】鸡粉是什么呀