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双椒火锅底料的做法视频
好吃简单的火锅底料做法如迅乎纯下：先顷族将小葱切段、姜切片 ， 准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅 ， 炒出亩咐香味 ， 加满水；大火烧开后火锅底料就做好了 。
1、火锅底料200克、清水500克、盐10克、鸡精10克、胡椒粉20克、葱20克 。
2、香菜切段，葱切片 ， 锅中倒入清水，加入火锅底料、盐、葱、鸡精、胡椒粉、香菜 。
3、大火烧开后即可 。
兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢 ， 可以说火锅的味道7分在底局改兄料 ， 3分在兑锅 。与其说火锅底料怎么弄好吃，不如说火锅底料怎么兑锅才好桐袭吃，就算底料味道一般，但兑锅好，整体出来的味道口感不会差；但就歼此算底料味道不错 ， 但兑锅不到位，效果就会大打折扣 。
在火锅这个行业时间长了就会遇到各种奇葩兑锅方式，同一款底料到了不同的师傅手里 ， 锅底兑出来的味道真是千奇百怪，与底料味道缺乏呼应就算了，有的甚至是反其道而行之 ， 把好好的火锅底料糟蹋了 。
【双椒火锅底料的做法视频 双椒火锅底料的做法】1、火锅底料的原料
香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果 。还可以根据自己的口味添加孜然等 。喜欢滋补的人，可加参片和枸杞 。这些是干香料，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了 。
高汤：俗话说没差激“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓” ， 鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤 。但如果鸡鸭猪骨和鲫鱼一起放入，那真是天下无敌的鲜美了 。
2、火锅底料的炒制
一般，配置火锅底料 ， 都要先炒底料，然后将底料加上高汤，就是一份香喷喷的锅底了 。
先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果庆隐、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱 ， 大火翻炒几下就可以了 。将炒好的底料倒入火锅 ， 加入高汤、盐和鸡精 。等汤沸枯袜起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了 。
1）炒时一定要用小火，慢慢炒干水气 。这样可避免炒煳，也可让香味充分溢出 ， 锅铲也要不停地翻动 ， 以免粘锅 。
2）虽然炒底料时要加入香料 ， 但香料的用量不可过大 ， 否则会产生苦涩味 。同时 ， 所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。
3）如果你只需要“微辣” ， 那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后减其辣味，再捞出撒入火锅中 。
4）火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末 ， 并减少其用量 ， 同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。
【配散自制重庆火锅】
1.买一块牛油火锅底料 ， 老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的 。超市有卖成品 ， 微辣、特辣根据自己口味选择 。
2.将火锅底料放入炒锅中 ， 慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化 。
3.待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开 。
4.煮底料期间 ， 我们来调蘸料，准备食材：香葱末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陈醋、盐、蚝油 。
5.1勺蒜蓉、1勺香葱、1勺香菜、3勺香油、1勺陈醋、半勺藤椒油搅匀 ， 口味重的可以加一些蚝油或者盐 。
6.有了这碗调料，涮啥都香，风味独特，好吃还不上火 。
7.在家里吃火锅，我准备了这埋卖肆几样食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鸭血 。尤其要提一下，麻辣火锅放一些鸭血进去煮特别好吃，鸭血弯轿性寒，可以综合火锅的辛辣 。
火锅底料怎么调？你可以放点芝麻酱 ， 然后再放一个豆腐乳 。再放一点味精，少放一点点白糖 ， 再放点韭菜花 。根据个人口味余模还可以添加一点香菜，然后放一拆凳点温水把它搅拌开就是非常好吃的旅毁旅 。
火锅底料怎么做好吃又简单的做法
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等，那么你知道火锅的底料是怎么制作的吗？下面就让我给你介绍一下火锅底料的做法 。更多关于火锅的文章 ， 往下戳↓↓↓
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四种火锅底料的做法
一、火锅底料的做法
材料
芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花 。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花 。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根 。
4、芝麻酱打底 ， 配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花 。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱 。
6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生 。
二、香辣牛肉锅底的做法
老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香 。
牛腩切小块氽热水 。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右 。然后放入老干妈辣椒酱 。(按个人喜好) 。酱油少许大量水 。高压锅20分钟 。熟后放入蒜苗或者青蒜末 。
原料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒含团、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等 。
做法：
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢?
一锅做汤底，另一锅用来加汤呀!这样火锅才不会越吃越淡 。
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头轮雀 ， 入口即化，瞧那汤色，都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能 ， 熬了一个小时做成;
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底;
4、准备好鸳鸯锅;
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻;
6、小火 ， 加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味;
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀;
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香;
9、加香料包，炒匀;
三、吊汤的谈桐橘做法
俗话说"无鸡不鲜 ， 无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.
其特点是:
颜色乳白，味正，稠度较浓.
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1原料氽水要氽透
2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固 ， 熬出得汤才鲜香味美.
3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.
4一次性掺满水，如果水被熬干 ， 只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.
5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤 ， 用小火炖汤为清汤一定要注意.
四、清汤锅底的做法
配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
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