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仔姜炒鸭家常做法大全
鸭子洗净，切小块，放入锅内焯水 ， 去除血沫 。仔姜切片 ， 青红椒切块 。炒锅放入适量油，油热后，加入花椒、老姜片增加香味 。倒入鸭块爆炒，炒干鸭块水分 。加入郫县豆瓣、料酒、盐、糖、酱油、水没笑轿过鸭块，加盖文火慢烧 。1、鸭子洗净 。
2、切成小块，放入锅内焯一下，去除血沫 。
3、仔姜切片，青红椒切块 。
4、炒锅放入适量油 ， 油热后，加入花椒、老姜片增加香味 。
5、倒入鸭块爆炒，炒干鸭块水分 。
6、加入郫县豆锋升颤瓣、料酒、盐、糖、酱油、水没过鸭块，加盖文火慢烧 。鸭肉烂熟后 ， 加入切好的青椒、红椒和仔姜片，翻炒拌匀，再烧1分钟，闻到辣椒和生姜香味银败出来时 ， 出锅即可 。
四川仔姜鸭正宗的做法
四川仔姜鸭做法材料
新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐 ， 生抽，老抽
做法
1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水 ， 沥干
【仔姜炒鸭家常做法大全窍门 仔姜炒鸭家常做法大全】2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可 。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽 ， 翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
煲鸭汤最好放点中药
营养学家有个观点，要吃当季的食物 。这个观点很有道理 。夏季，炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，大人小孩都会出现全身乏力、食欲不振、精神委靡等症状，这时多吃点有滋补作用的食物，能起到益改册气养阴、增强体质的作用，以帮助消除“苦夏” 。
夏季进补，适合喝鸭汤 ， 鸭肉不仅富含人在夏天急需核野宏的蛋白质、维生素、矿物质等养料，而且能防病疗病 。其奥妙在于鸭属水禽 ， 性寒凉 ， 有滋阴、补虚、养胃、利水的功能，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状 。
喝鸭汤进补，最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参 ， 一般为30~60克 。对于高血压患者来说 ， 可以在制作鸭汤时，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。对于糖尿病患者来脊毁说，可以在制作鸭汤时，加入苦瓜、50克地锦草 。对于肺结核病人来说，可以在制作鸭汤时，加入百合、虫草或者南沙参 。对于女性来说，在制作鸭汤时 ， 加入百合、玉竹 ， 以起到养颜护肤的作用 。
有些人夏天喜爱喝麻鸭汤，因为麻鸭的脂肪比一般鸭子薄，汤要清淡些 。煲麻鸭汤要加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品 。这些食材也都有着丰富的营养价值：山药是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧 。薏米胜过灵芝草，药用营养价值高 。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用 。莲藕清香软糯，有补心益脾，养颜活血 ， 止渴利尿的功效 。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等 ， 易于人体消化吸收 。
做汤之前，先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用 。麻鸭提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血，然后再用开水焯一下 ， 这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿，而且做出的汤更甜、更清澈 。在汤锅里加入适量的水，烧开后加入香葱段、姜片、薏米、麻鸭同煮，水开后转成中火煲90分钟左右 。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了 。喝前撇去汤上漂的多余的油花，加少许盐调味即可 。这道汤的特点是汤色奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯，莲藕、玉米翠甜 ， 味道鲜美 。
要注意 ， 煲汤时不要加味精，因为一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了 。生藕性寒 ， 熟藕却性温，因此要是夏天在煲莲藕汤时也可以放点绿豆中和一下它的热性 。
仔姜鸭家常做法正宗仔姜鸭怎么做
1.四川仔姜炒鸭这是一道名闻遐迩的四川名菜，也去川菜馆的人必点招牌菜 。仔姜炒鸭麻辣鲜香，鸭肉软糯入味，是一道非常好吃的下酒下饭菜 。
猪肉，牛肉羊肉 ， 鸡肉 ， 鹅肉 ， 鸭肉，如果真要在里面选一种最好吃的，我觉得很多人会选择鸭肉 。为什么呢？第一，鸭肉价格实惠，猪牛羊价格都是30元以上，农村的土鸡也在30块左右，鹅肉20元左右，只有鸭肉 ， 价格才12块钱左右，相对来说，非常划算了，第二点就是鸭肉真的好吃 ， 鸭肉不仅肉质紧实，口感细腻嫩滑，而且营养丰富，让人吃一次还想第二次 。
鸭肉是我们餐桌上的上乘佳肴，也是我们进补的优良食品，具有滋补养胃的作用 。
2.四川名菜子姜鸭怎么做？四川子姜鸭的家常做法
现在正是仔姜上市的季节，做子姜鸭正当时 。
今天我们来分享这道川菜馆的招牌菜之一：四川子姜鸭的家常做法，方法和步骤告诉你 ， 味道和饭馆一样好吃，喜欢你也来试试吧：
食材：新鲜子鸭半只，做这道菜的鸭肉最好用子鸭，不要用老鸭 ， 仔姜
配料：
第一步：准备一只农家养的子鸭，最好是现杀，味道会更加鲜香嫩滑 。家庭的做法只需半只鸭就够了 ， 另外半只可以另做它用 。
把鸭肉清洗干净，去除内脏，然后半只鸭先切块，然后切一公分大小的丁 ， 这样做的目的是让鸭肉在煎的时候更入味 。
切点配料：老姜切小粒，这个是去腥用的，
大蒜头几个也切粒，
准备几块仔姜，切成丝，
一小把青二荆条切圈 ，
一小把红小米椒切圈，
蒜苗切小段
第二步：热锅烧油，油热一下滑一下锅，然后倒出热油，重新倒入凉油 ， 热锅凉油炒鸭肉才不会粘锅，炒鸭肉用农村的菜籽油最好，味道那是相当的香 ， 没有就用花生油，如果再加点猪油增香，那就更好了 ， 没有此处可以省略，油温5成热后，把姜蒜放入，再加入一小把花椒籽，爆出香味，然后把鸭肉倒入，大火爆炒，
大火爆炒5分钟，炒出鸭子的水分 ， 炒干鸭肉的水分后，加入少量的盐，增加鸭肉的底味，继续煸炒1分钟，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油和香味 ， 加300毫升开水，盖上锅盖煮15分钟 。
15分钟后打开锅盖 ， 加入一小把干辣椒段，再沿着锅边淋一点酱油上色，加入适量的料酒去腥增香，加小半勺白砂糖提鲜 ， 少许鸡精调味，
翻炒均匀后把仔姜丝放入，一起翻炒，
仔姜稍微翻炒一下即可，尽量保持它脆爽的口感 ， 最后加入辣椒，蒜苗段 ，
翻炒至辣椒断生即可出锅装盘 。
这道咸鲜可口，麻辣入味的四川子姜鸭就做好了，非常好吃 ， 这是我一家人的最爱，家里人每周要吃2次 。
隔着屏幕都要流口水了，喜欢你也可以试试，味道不比啤酒鸭差 。
总结一下：
1.仔姜口感脆爽不是很辣，配上鸭肉，真的是人间美味 ， 鸭是子鸭，姜是仔姜 ， 一定要注意，不能用老姜，老姜的作用是去腥，如果这里用老姜炒，味道就会完全不一样了 。
2.煮鸭肉用开水或者啤酒都可以，仔姜不要过早放入，这样才能保持仔姜的脆爽口感 。
看着就香，好吃
非常支持
简单好吃
回忆子姜鸭的味道，油而不腻，好吃，棒极了！