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仔姜炒仔鸭的做法大全
准备材料：主料：草鸭1000克、仔姜200克 。辅料：湖南长辣椒5个、小米椒3个、豆瓣酱30克、香葱5根禅灶、盐5克、白酒15毫升、食用油30毫升 。1、草鸭剁小块，洗净备用 。
2、各式配料，洗净备用 。
3、草鸭冷水下锅，加适量料酒，焯出血水 。
4、焯肉的时候，给配料改刀 。仔姜不去皮切斜宴镇块，辣椒也切斜块 ， 葱切段，豆瓣酱剁碎 。
5、热锅凉油，下豆瓣酱翻炒 。
6、小火炒出红油 。
7、下焯水好的草鸭翻炒 。
8、煸炒出油脂 。
9、鸭肉推到锅的一边，下1/3的仔姜翻炒 。
10、仔姜爆香后 ， 同鸭肉一块翻炒 。
11、加入没过食材的水，贺祥扮大火烧开后转小火焖30分钟 。
12、汤汁快收干的时候 ， 加入剩下的仔姜，辣椒和葱白翻炒 。
13、翻炒均匀后加少许盐调味 。
14、沿锅边淋入一勺白酒，提鲜又除腥 。
15、翻炒后撒葱叶，关火出锅，成品图如下 。
仔姜炒仔鸭的做法大全图片
姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）我家每周必有炒仔姜的菜色 ， 今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子，里面也放了仔姜 。
用料
仔鸭半只
仔姜1斤
红尖椒适量
大蒜1整个
大葱半根
花椒适量
白酒2瓶盖
蚝油少量
冰糖适量
生抽少量
豆瓣酱多一点
鸡精适量
老姜1块
姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）的做法
仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗 。
买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了 。
备料 。拍皮
仔姜够不够正点 ， 红尖椒够不够喜庆 。
半只鸭子有两斤 。
大蒜切片 。
红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈 。
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鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水 。放大葱，花椒，白酒 ， 老姜 。
大火煮沸 。
看上面还是有很多油啊 。
煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫 。
准备炒糖色，我用的冰糖哈 。
冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色 。
用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了 。加入一碗水，煮沸盛出来族贺如待用 。
锅里倒菜油，油热下豆瓣酱 。
豆瓣酱炒香 。
倒入花椒和大蒜 。
倒入鸭肉，再倒糖色 。
翻炒，加入蚝油 ， 一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮 。
水差不多煮得剩三分之一，放仔姜 。
继续翻炒 ， 这时候加生抽 。
倒入红尖椒 ， 起锅之前放鸡精 。
盛盘 。
盛碗 。
这一次炒的姜爆鸭 ， 足足有一大碗和一大盘 。
仔姜好吃到爆炸 。
小贴士
配菜我没写清洗，你们记得清洗 ， 我懒，少写了步骤的哈 。
教大家几种鸭子的做法，滋补又营养！
神仙鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸭1只 。
2.配料：水发冬菇100克、水发兰笋100克、熟火腿100克、干贝25克、瓢白菜500克、鸡架骨 。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、鸡油、素油、汤、葱、姜 。
二、制作方法
1.肥鸭去尽杂毛洗净 ， 入开水内煮过，捞起冲洗干净，去肛门、躁，宰去嘴壳，擦干水分，抹上料酒，将鸭子入素油锅内炸成黄色捞出 。
2.鸡架骨下开水中永透 ， 捞起冲洗沥干放于铝锅内作垫底 。冬菇（去蒂）、兰笋分别片成片，入锅永过，冲洗沥干 。熟火腿切成片 。干贝洗净沙，加汤上笼蒸透取出 。用纱布一张铺开，将冬菇、兰笋、火腿分别整齐地摆于纱布上；将鸭子放于配料上，包好放入铝锅内 ， 下葱节、姜片、盐、胡椒粉、料酒、糖色（少许）、汤适量（淹过为准），放于火上烧开 ， 去净浮泡，用小火烧至酥烂为止 。
瓢白菜削去蒂，洗净 ， 用开水永过，捞入凉水内冲凉沥干水 。头划破修切整齐，下入锅内加汤 ， 微烧入味起锅 。
3.将增好酥烂的鸭子捞出，解开沙布翻扣于盘中，配料整齐地摆于鸭子上面，瓢白菜沥干汁整齐地摆于鸭子周围 。原汁滤入锅内 ， 下入干贝、味精 ， 上好味 ， 用水豆粉将原汁勾成二流浓汁，下入鸡油，起锅淋于鸭子上面即成 。
三、特点
色润金红，烟酥鲜美 ， 香味浓郁，清爽可口 。
虫草鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸡1只 。
2.配料：虫草16根、鸡汤1000克 。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜 。
二、制作方法
1.肥鸭去尽细毛洗净 ， 放入开水内稍煮 ， 捞入凉水内冲洗干净 。去掉肛门、躁，鸭嘴壳宰去 。
虫草去掉草尖，洗净泥沙 。将鸭子平放于案上，用尖竹筷在鸭脯上均匀地插上16个眼 ， 将虫草分别插入宏岁州每个眼中；再将鸭子放于盆中，鸭脯向下，加入鸡汤适量，下盐、胡椒粉、料酒、味精、葱节、姜片（少许） ， 再用厚纸将盆盖严放于笼上蒸 。蒸至鸭酥旭时，将纸去掉，取出汤内的葱、姜 。原汤沥出，鸭子翻扣在汤蓝内，鸭脯向上 。原汤滤于锅内 ， 调好味倒入汤盖内即成 。
三、特点
质地酥烂，汤鲜味醇，富有营养 。
糟黄鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸭1只 。
2.配料：糟蛋黄2个、玉笋250克 。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、白糖、猪油、水豆粉 ， 素油、鸡油、葱、姜 。
二、制作方法
1.肥鸭洗净，去尽杂物、细毛，放入开水锅内出水，捞入凉水内冲洗干净，去肛门和躁，宰去嘴壳 。再将鸭子均匀地抹上盐、料酒后，放入素油锅内炸至呈黄色，捞起放入盆中 ， 下葱节、姜片、花椒（少许）、料酒，用厚纸将盆盖严上笼，蒸至酥烂为准 。
2.糟蛋黄用刀制成泥状入碗，下入胡椒粉、料酒、味精、白糖混合均匀成糊状 。猪油入锅烧热，下入糟黄泥，炒出香味时起锅入碗中 。玉笋洗净切成4厘米的长节，用开水永过沥干 。
3.猪油入锅烧热下玉笋节，煸炒后下入糟黄混合炒一下离火 。将笼内蒸烟的鸭取出 ， 揭去厚纸 ， 拣去葱、姜、花椒 。将鸭翻扣在圆盘中，再将原汤倒入锅内，移至火上，下味精，调好味 。下水豆粉勾成二流浓汁，下鸡油，起锅淋于鸭子上面即成 。
三、特点
色泽金黄 ， 糟香味浓，质烂脆鲜，风味独特 。
桃仁鸭子
一、原料
1.主料：开膛肥鸭1只 。
2.配料：桃仁150克、慈菇100克、熟火腿50克、鸡蛋4个、豌豆米100克、糖醋生菜200克 。
3.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、素油、香油、葱、姜 。
二、制作方法
1.将鸭清洗干净，剁去头、颈、糊，用盐、料酒、胡椒面、葱、姜（拍破）一齐在鸭子内外抹均匀，使之入味，放入盆内土笼，蒸至鸭酥时取出晾凉 。
2.桃仁用开水稍泡一下 ， 捞出撕去外皮，切成雀让片，慈菇削去黑皮洗净和火腿分别切成黄豆大的颗粒；豌豆米用水永过，漂凉剥去皮；葱切细花；姜切末 。取蛋清加入干细豆粉调成稀糊 。
3.鸭凉后，取下鸭皮（注意不要弄烂），再将去皮鸭全部骨筋去净，切成颗粒，装入碗内；再将配料一齐投入，下盐、胡椒面、料酒、味精及鸡蛋糊一半混合拌匀成馅 。鸭皮稍修整齐，平铺于盘内（鸭外皮向下），抹上蛋糊，将馅酿于鸭皮上抹平 。然后再在上面抹一层蛋糊（少许） 。
4.素油入锅烧热，待油沸时，下入酿好的鸭炸熟、透，呈金黄色时，捞起抹上香油，放于案上蔽蔽，切成小方块，摆于盘内，配上糖醋生菜即成 。
三、特点
鸭酥松，脆香鲜，为宴会菜之一 。
我个人觉得鸭子的做法挺多的，比如老鸭汤，喝起来鲜美多汁，但是鸭子炒起来更好吃，最好吃的就是啤酒鸭，步骤挺简单的，就是把鸭子砍成一块块的，用姜葱蒜料酒抓下 ， 最后锅中放油 ， 放入八角，桂皮 ， 花椒以及姜葱蒜还有豆瓣酱孝橡配以及甜面酱炒香 ， 最后放入浸好的鸭肉翻吵 ， 鸭个几分钟之后放入啤酒，盖上锅盖吵过半个小时，如凳出锅放点小葱以及香菜，巧指一盘香喷喷的啤酒鸭就做好了 。
鸭子庆态运熏着吃，闭咐和誉梁玫瑰花更配 。
荷叶鸭子的制作材料：
主料：北京填鸭1500克
辅料：籼米粉（排米粉）200克,荷叶200克,莲花20克,糯米150克
调料：胡椒粉1克,味精3克,酱油100克,料酒25克,大葱25克,姜15克,八角10克
荷叶鸭子的做法：
1.将鸭子收拾干净去骨 ， 肉切成相等的20块放入盆内；
2.加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟；
3.将糯米和大料放入炒锅炒熟 ， 碾成细面，即成糯米粉；
4.糯米粉和米粉放入鸭块盆内拌匀；
5.将荷叶去柄洗净，每张切成4块，滑桥饥平放；
6.在中心放一块鸭肉包好，信返20张荷叶包好后 ， 放入锅内蒸熟约消陵一小时；
7.取出码放大盘内，将荷花放盘心做为点缀，以增美观 。
食物相克
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银 。
仔姜炒鸭怎么做好吃又简单做法图解分享
姜炒鸭做法一搏野，材料
土鸭半斤左右，子姜半斤，蚝油，油盐
做法基旅喊
1.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
2.锅烧热 ， 先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后 ， 把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）
3.把子姜放进锅里炒 ， 一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
4.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
做法二 ， 姜炒鸭片
材料
主料：鸭肉300克 ，
【仔姜炒仔鸭的做法大全图片 仔姜炒仔鸭的做法大全】辅料：子姜15克，冬笋100克，鲜香菇3克，鸡蛋50克，
调料：葱白20克，黄酒15克 ， 白酱油10克，味精5克，玉米淀粉20克，猪油75克
做法
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净 ， 切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散 ， 炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成 。
做法三 ， 仔姜炒鸭
材料
鸭子半只，仔姜（嫩姜）约250克，老姜5-10片 ， 油，盐，酒 ， 酱油，蚝油，单晶冰糖5-8颗
做法
1、鸭子洗干净，斩件，焯去血水，在洗干净
2、仔姜镇局刮去外皮，洗净，切薄片，
3、锅里放油 ， 放老姜煸炒，放鸭子，煸炒至干水 ， 加酒继续炒干，放冰糖炒至糖溶化，放酱油炒上色，
4、加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水），煮开后，放入仔姜片 ， 焖至鸭子熟透，软烂，这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁 。
鸭子怎么炒才好吃
#夏日生活打卡季#鸭肉含有丰富的蛋白质，而且消化率高，容易被人体吸收，是我们四川人喜欢的肉食之一 ， 我们四川人喜欢吃鸭肉是很地方没法比的，像大家常见的“啤酒鸭”、魔芋烧鸭、仔姜鸭等很多做法都是源自于我们川菜 。
鸭肉性味甘，咸平微寒，特别适合夏天制作来吃，鸭肉的做法非常多，除了我刚才说的鸭肉做法外，还有北京的烤鸭、广东的酸梅鸭、姜母鸭，等做法，反正做法很多很多，而今天和大家分享的是一道把鸭肉炒来吃的菜，
叫
“爆炒鸭丝”，准确的讲，它也是一道经典的川菜，现在很少人知道，基本上都被大家遗忘了 。
这道菜用鸭脯肉或者鸭腿肉，用仔姜、青红二荆条，作为配菜，用泡辣椒和豆瓣酱为主要调味料 ， 爆炒出来的，有的地方喊它“仔姜鸭丝”，还有的叫它“双椒鸭丝” ， 这道菜最大的特点就是，鸭肉口感细腻滑嫩，香辣的味道中带着微酸和微甜的味道，是一道不错的开胃下饭下酒菜，今天把它分享给大家，喜欢的话可以试一试 。
——【爆炒鸭肉丝】——
【制作主料】：鸭腿1个、仔姜1块、青红辣椒各2个
【腌制调料】：盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺
【其它调料】：豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、泡辣椒2个、泡生姜1块、花椒十几粒、生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭腿去骨，然后改刀切成颗筷子差不多粗细的丝，放入碗中，依次放入盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺，抓匀腌制10分钟 。
【步骤二】：把仔姜切丝、青红辣椒切成马耳朵，方便分别装盘 ， 大蒜拍碎切成末、泡生姜和泡辣椒都剁成小颗粒，然后分别装盘 。
【步骤三】：锅中放宽油烧至6成热，把鸭肉丝倒入锅中，用筷子快速滑散，差不多20秒钟，然后捞出来控油 。
【步骤四】：锅中留底油，放入花椒、泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱、蒜末，小火炒出香味 。
【步骤五】：调料炒出香味，倒入鸭肉、仔姜、尖椒 ， 大火快速翻炒 。
【步骤六】：差不多大火翻炒20秒钟这样，依次放入生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、白糖1勺 ， 大火翻炒均匀出锅装盘成菜 。
——制作小贴士——
这道“爆炒鸭肉”就做好了，鸭肉咬一口下去滑嫩爽口入味 ， 香味四溢，越吃越过瘾，让你根本停不下来，是一道不错的下饭下酒菜，就是制作的时候要注意几个小细节 。
（1）
制作这道菜要选用6个月左右的嫩鸭子肉，这种鸭子肉质细嫩紧实，容易炒熟，而且口感也好 。
（2）
鸭肉一定要先腌制入味 ， 同时把腥味去掉一部分 。
（3）
鸭肉要高油温下锅，快速滑散 ， 这样可以让鸭肉快速定型，锁住水分 ， 吃起来才嫩，但是时间不要太久，防止把鸭肉炸老，影响口感 。
（4）
调料炒香后，鸭肉下锅要大火快炒，这样炒出的鸭肉嫩而不柴，而且也香 。
以上内容是我和大家分享的“爆炒鸭肉”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧 ， 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！