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仔姜炒仔鸭的做法
做仔姜鸭的方法步骤如下：所需原材料：
1、主料：鸭600克（半只）、仔姜200克 。
2、辅料：老姜15克、红辣椒1只、青辣椒1只、知租并酱油2勺、老抽1勺、啤酒180毫升、冰糖20克、盐适量 。
第一步：将半只鸭子斩块 ， 仔姜和老姜削皮切片 ， 青红辣椒切菱形片 。
第二步：把鸭块和冷水一起放在炒锅里 ， 火力调节键选择5档，水开后，焯水后用冷水冲洗 。
第三步：炒锅烧热油爆香老姜片，放入鸭块 ， 将鸭块炒至鸭皮金黄 。
第四步：分别放入酱油、老抽和冰糖，将鸭块炒上色 。
第五步：加入啤酒炒匀，火力调节键变成3档转中火 ， 然后盖上盖子将鸭子焖至软硬适中 。
第搭迹六步：当焖鸭子的汁料剩余少量时,加入仔姜煸炒 。
第七步：再放入青红辣椒片，可以根据口味加入型高盐调味即可 。
第八步：出锅成品图 。
仔姜炒仔鸭的做法大全
准备材料：主料：草鸭1000克、仔姜200克 。辅料：湖南长辣椒5个、小米椒3个、豆瓣酱30克、香葱5根禅灶、盐5克、白酒15毫升、食用油30毫升 。1、草鸭剁小块 ， 洗净备用 。
2、各式配料 ， 洗净备用 。
3、草鸭冷水下锅，加适量料酒，焯出血水 。
4、焯肉的时候，给配料改刀 。仔姜不去皮切斜宴镇块，辣椒也切斜块，葱切段，豆瓣酱剁碎 。
5、热锅凉油，下豆瓣酱翻炒 。
6、小火炒出红油 。
7、下焯水好的草鸭翻炒 。
8、煸炒出油脂 。
9、鸭肉推到锅的一边，下1/3的仔姜翻炒 。
10、仔姜爆香后，同鸭肉一块翻炒 。
11、加入没过食材的水，贺祥扮大火烧开后转小火焖30分钟 。
12、汤汁快收干的时候 ， 加入剩下的仔姜，辣椒和葱白翻炒 。
13、翻炒均匀后加少许盐调味 。
14、沿锅边淋入一勺白酒，提鲜又除腥 。
15、翻炒后撒葱叶，关火出锅，成品图如下 。
四川仔姜鸭正宗的做法
子姜鸭是四川省传统的地方名菜，属于川菜系 。以鸭子为主要食材的私家菜 。此菜鸭肉香嫩可口 ， 营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环 。做法一：制作食材
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤 ， 朝天椒二两 ， 老姜一小块拍破，花椒30粒左右 ， 泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗如升里 。
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽 。2、锅中放油烧至九成热 ， 放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟 。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高 ， 大火煮沸后改小火煮 。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧 。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃 。
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多 。
做法二
制作流程
1、陪腊嫩姜洗净切片备用 。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣 。2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，...
做法三
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多 。
制作流程
1、嫩姜渣乱老洗净切片备用 。北京没有特别嫩的姜 ， 只好凑合着用 ， 妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了 ， 太辣 。
2、鸭子切小块 ， 用料酒腌15－60分钟 ， 越久越好 。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦 。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油 。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆 。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油 。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨 。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水 。
8、水收干后即可出锅 。
仔姜鸭家常做法正宗仔姜鸭怎么做
1.四川仔姜炒鸭这是一道名闻遐迩的四川名菜，也去川菜馆的人必点招牌菜 。仔姜炒鸭麻辣鲜香，鸭肉软糯入味，是一道非常好吃的下酒下饭菜 。
猪肉，牛肉羊肉 ， 鸡肉，鹅肉 ， 鸭肉 ， 如果真要在里面选一种最好吃的，我觉得很多人会选择鸭肉 。为什么呢？第一，鸭肉价格实惠 ， 猪牛羊价格都是30元以上 ， 农村的土鸡也在30块左右，鹅肉20元左右，只有鸭肉，价格才12块钱左右，相对来说，非常划算了 ， 第二点就是鸭肉真的好吃，鸭肉不仅肉质紧实，口感细腻嫩滑，而且营养丰富，让人吃一次还想第二次 。
鸭肉是我们餐桌上的上乘佳肴，也是我们进补的优良食品，具有滋补养胃的作用 。
2.四川名菜子姜鸭怎么做？四川子姜鸭的家常做法
现在正是仔姜上市的季节，做子姜鸭正当时 。
今天我们来分享这道川菜馆的招牌菜之一：四川子姜鸭的家常做法，方法和步骤告诉你，味道和饭馆一样好吃，喜欢你也来试试吧：
食材：新鲜子鸭半只，做这道菜的鸭肉最好用子鸭，不要用老鸭，仔姜
配料：
第一步：准备一只农家养的子鸭，最好是现杀，味道会更加鲜香嫩滑 。家庭的做法只需半只鸭就够了，另外半只可以另做它用 。
把鸭肉清洗干净，去除内脏 ， 然后半只鸭先切块，然后切一公分大小的?。庋龅哪康氖侨醚既庠诩宓氖焙蚋胛?。
切点配料：老姜切小粒，这个是去腥用的，
大蒜头几个也切粒，
准备几块仔姜，切成丝，
一小把青二荆条切圈，
一小把红小米椒切圈，
蒜苗切小段
第二步：热锅烧油，油热一下滑一下锅 ， 然后倒出热油，重新倒入凉油，热锅凉油炒鸭肉才不会粘锅 ， 炒鸭肉用农村的菜籽油最好，味道那是相当的香，没有就用花生油 ， 如果再加点猪油增香，那就更好了，没有此处可以省略，油温5成热后，把姜蒜放入 ， 再加入一小把花椒籽，爆出香味 ， 然后把鸭肉倒入，大火爆炒，
大火爆炒5分钟，炒出鸭子的水分，炒干鸭肉的水分后，加入少量的盐，增加鸭肉的底味，继续煸炒1分钟 ， 然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油和香味 ， 加300毫升开水，盖上锅盖煮15分钟 。
15分钟后打开锅盖，加入一小把干辣椒段 ， 再沿着锅边淋一点酱油上色，加入适量的料酒去腥增香 ， 加小半勺白砂糖提鲜，少许鸡精调味，
翻炒均匀后把仔姜丝放入 ， 一起翻炒，
仔姜稍微翻炒一下即可，尽量保持它脆爽的口感，最后加入辣椒，蒜苗段 ，
翻炒至辣椒断生即可出锅装盘 。
这道咸鲜可口，麻辣入味的四川子姜鸭就做好了，非常好吃 ， 这是我一家人的最爱，家里人每周要吃2次 。
隔着屏幕都要流口水了，喜欢你也可以试试，味道不比啤酒鸭差 。
总结一下：
1.仔姜口感脆爽不是很辣，配上鸭肉，真的是人间美味 ， 鸭是子鸭，姜是仔姜 ， 一定要注意，不能用老姜，老姜的作用是去腥，如果这里用老姜炒，味道就会完全不一样了 。
2.煮鸭肉用开水或者啤酒都可以 ， 仔姜不要过早放入，这样才能保持仔姜的脆爽口感 。
看着就香，好吃
非常支持
简单好吃
【仔姜炒仔鸭的做法大全 仔姜炒仔鸭的做法】回忆子姜鸭的味道 ， 油而不腻，好吃，棒极了！