经验直达
油泡辣椒的做法
大多数人当中 ， 都是非常喜欢吃辣椒的 。辣椒也可以制作不同的美味 ， 也可以加工成酱料 。辣椒比较常见的吃法，就是油辣椒咸菜 。腌制一坛美味的油辣椒咸菜，可以让我们长时间享受辣椒这种食物 。那么 ， 大家知道怎样腌制油辣椒咸菜吗？下面我们就来给大家介绍一下 。辣椒是一种营养价值很高的菜品 ， 而且还有开胃消食的功效 ， 许多人在餐桌都离不开它 。把辣椒制成咸菜是食用辣椒最方便也最简单的方法 。只是对于一些人来说怎样腌制辣椒咸菜也是一个很大的难题，小编在这里告诉大家，不会也不要紧，看看下面辣椒咸菜腌制方法图解，就能学会了 。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一 ， 也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐 。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克 。最后高纯度的白酒在三百五十枯孙改克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以 。
2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分 。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小凯肆口，这样更便于辣椒入味 。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用 。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去没判，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面 。制成料汁 。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用 。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去 ， 让料汁没过辣椒为最好 。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了 。
1、将大豆油烧热 ， 放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用 。酱油量以浸过辣椒最好煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充旦数陪分溶化 。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分放凉，倒入装好青辣椒的器皿中，一两天后即可享用 。
2、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水 。太阳下，两个小时应该就可以了！晾干水分后 ， 用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一模蠢切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水 。
3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转毕尺小火 ， 依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽 ， 盐，鸡精 ， 糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒 。这样酱料就做好了 。最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料 ， 然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存 。3-7天即可食用 ， 酸辣甜！
4、蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法 。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法 。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制 。
将新鲜辣椒洗净晾干 ， 加入生姜、大蒜、大料等香料，以及适量冰糖和凉白开，与辣椒拌匀，然后再装入罐子中 ， 加入白酒，密封好盖子，放在阴凉地方，一个星期左右即可开罐 。
腌制红辣椒的材料
红辣椒五千克，大蒜两头，盐八百克，生姜一百克 ， 冰糖适量 。
腌制红前槐辣椒的步骤
1、在购买红辣椒时要选择那些质量比较出色的在，不熟或者森悔敏熟过的都不能要，买回来后，去掉红辣椒的梗蒂，再清冼干净，并且把水分晾干 。
2、把大蒜去掉外皮，生姜冼净后切成片状，再准备一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜过多 。
3、准备一个大一些盆子，把辣椒和调味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再此枝加少量的凉白开 ， 用筷子把辣椒和调料调匀不，最好让冰糖全部化开 。
4、把调匀后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中 ， 然后加入一些白酒，又酒的量要没过辣椒，然后把罐子的盖子密封好，存放在阴凉的地方，过一个星期左右红辣椒就能腌好，但是在取食以后应该及时把容器的口密封好，不然进入空气和细菌会出现变质 。
三伏天正当时，早上闷热无比，感觉吃不下饭？那你要好好收藏这个方子了，偶然得知邻居家的大娘以前给酱菜厂送过菜，然后抄了一张腌油辣椒的配方，那卓妈自然是不会放过的，赶紧央求大娘回家找出来参看 。哎呦，以前卓妈也发过腌辣椒的视频，但是其中量多量少都凭借经验（只求大概差不多），现在有了非常具体的量，味道就比较稳定和统一了，不会过咸或者寡淡 。先来看一眼我根据方子试过的腌辣椒成品：试吃的味道是咸淡适宜，香气刚好 ， 肉质厚实比较爽脆 。在小的时候总是吃到特别咸的“咸菜”，含袭真的是只有咸，齁死人一点都不香 。
卓妈绝不是空口编造，先来看一眼这方子，纸张和字迹都表明了它的经典，啊哈 。其中配料：酱油5斤，青椒10斤，花生油0.6斤，味精0.4斤 ， 姜片0.4斤，蒜片0.4斤，花椒一把，白糖2斤（其实这个也可不加，凭自己个儿喜欢），白酒1斤（也可稍微减量），盐1斤 。
拿到方子，卓妈就开始捣鼓了，买了三斤青辣椒，第一先洗净晾干表面水分，一定要晾干生水，这也算是尽量保持无菌吧，说的是尽量做，虽然实做不到无菌，腌黄瓜也是如此步骤的；第二就是“往伤口上撒盐”了 ， 用一把尖刀划开辣椒，一个辣椒从上至下划三四刀，然后铺一层撒一层盐，谈数兄整盆完成后就静置半天杀水了；第三步熬一锅酱油，一锅香香的酱油 ， 热锅热油，倒入酱油熬开，关火加白糖、花椒、味精，放凉后使用；第四毕竖步，前期准备都做好了 ， 把杀好水分的辣椒装入咸菜坛子之类容器内，加入姜片、蒜片，然后把凉了的酱油倒入淹没辣椒；第五步，把白酒倒入然后密封，一为灭菌不易腐坏变质，二为酒香浸入味 。
只有一盆子划开的辣椒图了，其它图片缺失，不过还好卓妈文字详细（(#^.^#)），腌制咸菜比较简单 ， 相信你一定可以做出来 。这样的咸菜大概更应该叫做小菜吧，在减肥期间的我有时候想尝一尝零食的时候 ， 也会去捞一两个就着喝水，O(∩_∩)O哈哈~不要笑话我哦！因为我瘦了?。。。?
许久不见的你们！先奉上一张比较棒的腌辣椒配方吧，以此为敬 ， 愿你这个闷热的三伏天里，还能因着这个小菜而有滋有味！我是卓妈 ， 一个想和你分享美食制作方法的宝妈，有什么好的方子也在评论区留下吧，爱学习也是我优秀的品质之一啦 。
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作法一
把五彩椒洗干净放太阳晒焉做
生姜切成片预留 。
准备好生抽预留 。
密封罐或是玻璃瓶装进五彩椒生姜片生抽倒入淹住，遮光处放十几天就可以服用 。轿蠢
酱油泡五彩椒的腌制方法是什么？
小提示
能够放鲜姜或大蒜瓣一起泡，本人爱好 。
作法二
油腌辣椒的做法：鲜椒法净后凉干水分预留，其他腌肉料各自为：朝天椒∶生抽：1∶1.0-1.20(即1kg鲜花椒添加生抽1.0-1.25kg);
大豆油：80-120g(每500g鲜花椒的添加量);姜片：20-30g(每500g鲜花椒轮仔的添加量);蒜头：20-30g(每500g鲜花椒的添加量);
酱油泡五彩椒的腌制方法是什么？
五香粉：10-15g(每500g鲜花椒的添加量);鸡精：10-15g(每500g鲜花椒的添加量);纯粮酒：20-30g(每500g鲜花椒的添加量);
老红糖：10-15g(每500g鲜花椒的添加量);
生抽烧开凉置，生大腊帆汪豆油煮沸沫消后凉置，姜片清洗凉干水分(削皮不削皮均可)后切成片，蒜头削皮后清洗凉干水分后切成片 ， 纯粮酒60度以上 ， 生抽凉置常温下后，倒进清洗凉干水分的腌椒器皿中，再将生姜片、大蒜、五香粉、鸡精、纯粮酒、老红糖及熟大豆油(常温下)先后倒进生抽中，稍稍拌和，再将凉干水分的鲜花椒倒进在其中后密封(最好是排气阀)放置阴凉的地方 。
腌油辣椒的做法及配方
1、辣椒去蒂、洗净、擦干水份 。2、切成圈 。
3、加入食用盐 ， 搅拌拌匀 。
4、放入陶瓷大缸中 。
5、上面用粽叶加木块盖?。?加石头压住放置半月即可食用 。
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。[1]
腌制方法
将青辣椒洗净 ， 晾干，扎眼，装缸 。
【油泡辣椒的做法及配方 油泡辣椒的做法】将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成 。
正常成色
色泽绿，味咸辣 。
制作法二
所需原料
青椒五斤 ， 盐半斤 ， 薯或酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。（这是五斤的原料 ， 如想腌十斤原料加倍 。）[1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3张)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开 ， 再加0.3斤盐排去水 。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。
入坛密封30天后即成 。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包 ， 盐150g（口味淡的话放100g） ， 白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 。
做法：
1.青塌弊辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒 ， 多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝 。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器?。梢苑峙湃?。[2]
食用建议编辑
1、控制食用量:想要吃青椒不会出现上火情况,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放团手族一点调味即可,一餐的量不宜超过60克 。
2、搭配凉性食物:吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率 。
3、选粗粮为主食:如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘 。
4、饭后吃水果:在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的 。
5、加醋烹饪：烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味,在炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味 。
6、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久 ， 腌菜时选用新鲜菜 。
我是北方人 ， 餐桌上察巧老必不可少的就是咸菜 ， 尤其是有辣椒的咸菜，顿顿饭都得有咸菜，有时候还不止一种，就是过年过节咸菜碗也不离桌 。今天就给大家分享一下五香油椒的做法，先看成品图：
这是19年秋天我腌的，每年的八九月份吧，油椒就大量上市了，北方人爱吃面，尤其是寒冷的冬天，早餐来一碗热汤面 ， 再加一个荷包蛋 ， 宽世一碗泡油椒，呼哧呼哧下肚，热呼呼浑身都是满满地能量 。
正题：五香油椒的制作
1、首先是选油椒，一定要选个头均匀的，肉质厚实的口感才好，我买的这些就不是太好，是我回老家的时候油椒就剩下稍子了 ， 只好凑合了 。买回来的油椒洗净晾晒 ， 一定要晒干表面的水分 ， 然后切掉油椒的把，不要切漏了 。
2、处理好的油椒放在容器里加盐杀一下表皮的水分，然后倒掉 。
3、油椒对半切开，一层油椒一层盐摆放好 ， 我们就开始败升调汁加配料了 。
4、配料：盐、东古酱油、生姜、大料、大蒜、白糖、白酒、味精、花生油 。看配方兑料汁吧 。
我的秘方来了！
够详细够明白吧，就按照上面的配方根据自己油椒的多少增减配料 。
注：1、油椒尽量晒一晒，去掉点水分；
2、千万不要用铁的或塑料容器；
3、如果您做的量大一定放在阴凉处 。
一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口 。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头 。
辣椒怎么腌制好吃
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀 。没有花刀随意切 。
以上两样共计10斤，比例任意 。
辣椒腌制做法
3、生姜1斤洗净晾干切花刀 。
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4、大蒜1斤切片 。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用 。
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二、添加各种调料：
1、精细盐8两 。
2、生抽2两 。
3、色拉油一斤 。
4、白糖4两 。
5、味精4两 。
6、50度以上白酒4两 。
把以上调料倒入胡漏扰罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次 ， 一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛 。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动 。
1、辣椒洗净晾干后留梗 ， 剪口 。如果怕有辣椒子 ， 你就剪下方，尖的那一头 。
辣椒腌制做法
花生米留着三天以后再氏行放
三天后
三天后放花生米
现在天气热了，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次 。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃!
为什么三天后放花生米?因为三返核旦天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁 ， 花生米的味道很好 。
油泼辣椒的做法
做油泼辣子，别再直接泼热油，教你正确做法，又红又亮，又香又辣我在陕西10年，陕西风俗有“八大怪”，其中关于“吃”具有三怪 ， 即面条像裤带、锅盔像锅盖、油泼辣子一道菜，今天我们就说说这油泼辣子 。
说到吃辣，人们总是会想到云贵川湘 ， 其实陕西人对辣子也是十分爱吃的，当地的辣椒是秦椒，吃起来又香又辣 ， 家家户户都会做一些油泼辣子，像陕西美食凉皮、肉夹馍、臊子面等等，加一勺油泼辣子 ， 味道聊咋咧 。
油泼辣子做法简单，但也不是直接用热油来泼辣子，想要好吃是有技巧的 。
我有个同学，他家在西安开了一家凉皮店，不仅凉皮筋道爽滑 ， 而且油泼辣子红亮香辣，受到食客们的一致好评 。向他请教了一番，才知道做油泼辣子这么讲究 。
做好的油泼辣子，可以做凉拌菜、蘸汁等，拌饭、拌面条都好吃，喜欢吃辣的朋友不能错过 。下面分享一下油泼辣子的具体做法，别再直接泼热油了 ， 学会几个小窍门，比外面买的更好吃，还省钱 。
【油泼辣子】
准备辣椒粉、食盐、白醋、白糖、花生米、花椒粒、八角、桂皮、丁香、肉蔻、白蔻、茴香、白胡椒、大葱、生姜、洋葱、香菜、白芝麻 。
1、是不是很奇怪，一个简单的油泼辣子，竟然要这么多调料？这就是他家味道香的秘诀 。
把花椒、八角等香料，放入锅中 ， 小火炒至颜色发黄，香味浓郁后出锅，用料理机或杵臼打成粉末，粉末尽量细一点，加入后能增加油泼辣子的香味 。
2、准备一些秦椒辣椒粉，粗细都可以，粗的口感更好一些 。倒入磨好的香料粉，用筷子搅拌均匀，这样味道才会香 。
3、向辣椒粉中加入适量食盐，这样油泼辣子更入味 ， 还不容易坏，白糖能提鲜 。再倒入适量清水 ， 搅拌让辣椒面湿润，泼油的时候不容易焦糊 。
4、锅里倒入花生米，小火炒一会儿 ， 花生米会发出噼里啪啦的爆裂声，当爆裂声停止后盛出 ， 放凉后剥掉花生皮 ， 用杵臼捣成花生碎 。花生碎放入辣椒粉中，再加入适量白芝麻拌匀 。
5、切一些葱段、姜片、洋葱块，香菜洗净后沥干 ， 切成段 。锅里倒入适量油 ， 记住要用菜籽油，花生油、芝麻油、大豆油等都不行，开小火加热 。
6、把葱姜、洋葱、香菜放入油中，小火炸几分钟，把水分炸干，当颜色焦黄后捞出 。当油温七八成热时关火，把热油分3次倒进辣椒面中 ， 激发出辣椒、花生、白芝麻的香味 。
7、第一次倒入后 ， 用筷子快速搅拌几下 ， 让热油和辣椒面充分混合，然后再倒第二次、第三次，边倒边搅拌 ， 直到油把辣椒粉淹没了即可，最后加入一些香醋拌匀 。醋可以调和辣椒的辣味，吃起来不会那么辣了 。
8、又红又亮，香辣入味的油泼辣子就做好了，满大街都飘着辣子香 。做好的油泼辣子，用密封的容器装起来，放进冰箱里冷藏保存，随吃随?。?特别好吃 。
做油泼辣子 ， 别再直接泼热油了，牢记上面的方法，做得比外面买得更好吃 。如果不像炒香料，也可以加五香粉、十三香，但用量要掌握好 ， 和辣椒粉的比例是5:1即可 。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见 。