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油墩子的做法
1、食材：萝卜1根缺敏、面粉180克、韭菜100克、虾20只、水300克、盐5克、橄榄油10克、食用油500克 。2、萝卜去皮切成丝，加5克盐腌制15分钟 。
3、180克面粉 300克水 5克盐 10克橄榄油混合在一起 ， 搅拌均匀即可，面糊的状态看着像酸奶差不多就可以了 ， 静置10分钟 。
4、韭菜洗净后切碎沥干水分，虾剪去虾须洗净沥干水分，腌制好的萝卜丝用清水冲洗后沥干水分 。家里没有油墩子模具 ， 可以用蛋挞模具代用 。
5、锅热好后倒入500克食用油，油温5成热时迹扮御马上开小火，蛋挞模具下油锅烫一下，模具底部留一点油(留点油是为了等一下脱模方便) 。
6、加一大匙面糊在模具里(模具的3分之一)，然后依次加入萝卜丝、韭菜，接着再加一点面糊，再放上几只虾，姿岩最后就放入油锅里炸 。
7、小火炸至定型即可 。将已经定型的油墩子取出来 。
8、油温七成热时再开小火，依次放入脱模之后的油墩子，继续炸，不要忘了两面都是要炸的 。
9、待油墩子表面微黄时，可以开中小火 ， 炸至两面都是金黄色就可以了 。
10、油墩子用漏勺捞出沥干油份，再用厨房纸吸去表面多余的油份，这样吃起来就不会那么腻了 。
油墩子的做法和配方
食材用料红萝卜丝适量
白萝卜丝适量
韭菜适量相克食物
虾皮适量相克食物
面粉适量
水适量
盐适量
鲜酱油适量
油墩子的做法
油墩子的做法图解11.准备好白萝卜丝胡萝卜丝放入盐腌一会儿，去除多余水分后放入韭菜虾皮调味
油墩樱拆梁子的做法图解22.面粉加入适当的水，调成如图御首的面粉浆
油墩子的做法图解33.模具泡入热油锅加热
油墩子的做法图解44.加入适量粉浆铺满模具
油墩子的做法图解55.放入一些调好的蔬菜馅
油墩子的做法图解66.再淋一些粉浆盖住蔬菜馅
油墩子的做法图解77.放入热油锅里炸制
油墩子的做法图解88.炸制一会儿，等油墩子成型后就可以脱模，脱模的油墩子再泡在热油里面 ， 炸至金黄就可以食用了
用手机看这道菜做法
小贴士
油墩子不好脱模，所以磨具使用前一定要泡在脊运热油里面加热，在炸制时需要控制好油温 。
国皮拿民美食暖男教你油墩册圆子这么做！弄堂口那家就这个州握塌味儿
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油墩子用什么面粉脆
1、油墩子用糯米粉混合面粉炸起来更酥脆 。2、油墩子是江浙沪地区的街头小吃 ， 还被称为油端子或油墩儿 。油帝修差鱼首季鸡周墩子分为两种 ， 素馅的被称为萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅，另外一种就是用荤菜调制而成的油墩子 。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用一个布袋吊在高呢某诗棉周处，将水控干 ， 接着将湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉 。萝卜丝油墩子怎么做如何做好吃
上海小吃萝卜丝油墩子的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
萝卜丝油墩子的制作材料：面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克 ， 大河虾100只，精盐100克，味精10克 ， 葱末50克，花生油5000克（约耗1250克） 。
萝卜丝油墩子的介绍：上海秋冬季节大众化名点，创始于清谈好野朝末期，最早由上海食摊经营 。它采用葱和萝卜丝加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁袜基 ， 十分受人喜爱，因而名扬上海 。20世纪4O年代，上海有许多食摊及小型店经营，其中以德顺兴点心店制作的最为著名 。
萝卜丝油墩子的特色：
色泽金黄，虾色鲜红 ， 外形椭圆饱满 ， 香脆松鲜 。
教您萝卜丝油墩子怎么做，如何做萝卜丝油墩子
1.将萝卜洗净，沥干 ， 用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝，用清洁纱布挤去水分 。与葱末一同放入拌料盆内拌匀 。河虾洗净，剪去虾须 。
2.盆内加入面粉，再加入精盐、味精，先倒入冷水2500克，拌匀拌透 ， 然后再分4-5次倒入1500克水拌匀 。饧1-2小时后，放入发酵粉拌和即成面浆（如不用发酵粉，可用隔天老浆4O克代替，如此成品更松软） 。
3.锅内加花生油，用旺火烧至八九成含喊热时，放入油墩子模子预热，倒尽模内剩油，用汤匙舀面浆25克垫在模子底部，取萝卜丝20克放在面浆中间，再加面浆4O克 ， 用汤匙在四周按一下 ， 使模子周围有面浆，萝卜丝正好包在面浆之中，再在居中处放河虾1只，然后将模子放入油锅内炸，待油墩子自行脱去模子浮在油中、底部向外稍有突出、表面呈金黄时，捞出沥油即可 。若蘸辣油、醋或辣酱趁热食，其味更美 。
萝卜丝油墩子的制作要领：
1.面粉第2次加水时要分数次加入 ， 边加入边朝一个方向搅扫起筋 ， 搅至用手勺舀起倾倒时不粘勺为宜；
【油墩子的做法和配方 油墩子的做法】2.油炸时火不宜太旺，以免外焦煳里断生 。免费