经验直达
油发皮煲汤做法
1、挑选猪皮选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽 ， 毛孔细而枝消深，去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织，要求去脂干净 。
2、储存方法
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净 ， 切成条块 ， 放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可 。
豆芽炒猪皮
豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮 ， 很是美味！
食材：猪皮2大片、绿豆芽1小盘、红椒1根、蒜3粒、姜1块、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、小葱3根 。
做法：
1、食材备好，先把猪皮清洗干净，然后锅里烧开水放进猪皮，可以加入适量姜片和料酒煮3至5分钟后捞起，拿刀剔除白色的肥肉 ， 然后再清洗一遍 。
2、锅里加适量水烧开 ， 放少量的盐 ， 把豆芽放进去焯水 ， 大火焯水15秒后捞出 。
3、用凉水过一遍 ， 淋干水分 。
4、猪皮切成细条，红椒切丝 。
5、姜 ， 蒜切末，小葱切段，葱叶葱白分开 。
6、锅里放少许油，把切好的姜葱蒜放进去炒香 。
7、炒香后倒进猪皮炒均匀，然后放上料酒，盐，生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀 。
8、再把豆芽和红椒丝放进去大火翻炒 。
9、最后撒上葱叶段翻炒均匀就可以起锅了 。
10、一道美味的胶原蛋白满满的猪皮炒豆芽已经做好了 。
花生猪皮冻
主料：猪皮300克花生30克芝麻20克
辅料：枸杞子20克芦荟10克酱油、盐、味精各少许
做法：
1、将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适猛森知量，煎煮成汤汁 。
2、去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁;将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时 。
3、捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中 ， 加清水适量 。
4、再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻 。
红烧浮皮
主料：干猪皮100克冬茹10克红椒1只生姜、葱各10克
辅料：花生油30克盐10克味精12克白糖3克蚝油10克老抽王3克湿生粉适量清水汤50克麻油5克
做法：
1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段 。
2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用 。
3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成 。
麻酱肉皮
主料：猪肉皮200克
辅料：芝麻酱150克盐3克味精1克碱1克大蒜(白皮)10克
做法：
1、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿 ， 捞出沥水 。
2、晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时 。
3、直至肉皮松胀、发白，捞起 ， 沥干水分 。
4、锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂 ， 捞出晾凉 。
5、将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮 ， 装盘即成 。
猪皮烧茄干
主料：茄子(紫皮，长)100克(干)猪皮100克
辅料：食盐3克酱油5毫升葱3克姜3克蒜3克八角1个料酒5毫升香油3毫升白糖5克
做法：
1、将茄干洗净，用温水浸泡4个小时，猪皮切小块儿 。
2、起油锅 ， 放入八角、葱姜蒜爆香，放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒 。
3、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒，加入适量开水，盖盖中火炖煮 。
4、观察锅中水分 ， 水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可 。
香辣猪皮
食材：猪皮300克蒜片20克青椒片20克红酸萝卜50克干辣椒15克盐糖、绍酒、麻油、花生油各适量
做法：
1、烧开春缓水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用 。
2、开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒 。
3、加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻 。
4、最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可 。
发皮是一种用猪肉皮制做而成的食材 ， 也是一种在浙江地区很火爆的食材，这关键是由于发皮具备着Q弹的口味，还带有丰富多彩的胶原蛋白粉成分，能够做到养颜美容的实缓伏际效果 。但是，要想制做出美味的发皮来，并并不是这么简单的，下边，就为大伙儿详解一下发薯腔皮的做法等有关专业知识！
一、发皮的做法
1.猪肉皮清理干净
2.把猪肉皮上的白肉削去
3.把猪肉皮串起来，放进太阳下晾干，要晒的油都滴掉才行 。热天晒一星期把液滴掉就可以了，天气冷至少要晒十几天才行 。
4.放一锅凉水，把猪肉皮放进 。
5.大火烧开，转小火烤至猪肉皮变松 。
6.用刀子猪肉皮上的油刮一下，用冷水洗干净，切割成一小块 。
7.放到匾上，夏季阳光底下晒4-5天，冬季得话要晒10天以上 。晒到猪肉皮又变为干结情况，水分一定要晾干 。
8.冷油，未过猪肉皮 。
9.文火，烧至油起小泡泡 ， 立刻熄火，让它在油里养着，养大半天 。第二次再开枪，文火，再烧至猪肉皮稍微起小泡泡，立刻盛起预留 。
10.它是起小泡泡后盛起的猪肉皮
11.原锅，文火，猪肉皮一块块的炸 。
12.炸至所有泡起，增大，就可以 。
二、醋溜韭菜肉皮的做法
1、白菜梗改一小块，下锅炒
2、加蒜、醋、盐和白砂糖调料
3、发皮入锅同炒
4、添加韭菜甜椒同炒 。
5、勾薄芡起锅
三、发皮选择及泡开
皮肉选择三大小技巧，第一应选厚的，第二要份量轻的，第三便是一定要闻一闻，没有非常重和腥味，这才算是一块好皮肉必需的哦 。
仅是闻味道，就早已食欲大开，更不要说这儿发皮，再也不会油腻感不光滑感，反数哪衫倒是柔糯又软嫩，这就跟开秀发皮的解决是不是恰当十分有关系啦，要是历经了细腻充足地解决，您便会感觉之前全是吃来到“假皮肉”哦
甜酸口味能够依据您自己来配制，脆爽滑糯和清新香味却充足让这道醋溜韭菜皮肉，变成您近期饭桌上荤荤菜的优选 ， 既能协助健脾开胃助消化，也可以营养搭配哦！
油发肉皮
油发肉皮是以肉皮为主材的菜肴名 。利用生肉皮可做出味美可口的菜肴 。
油发肉皮
主要食材
生肉皮
分类
油炸
口味
香脆
基本内容
制作方法
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好 。油发时将肉皮和辩蠢油一起上火，利用慢火炸则灶渣，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸 。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出 。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随孙悄着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可 。油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中 ， 加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用 。
油发肉皮泡一泡，爆炒青椒，是一道很常见的菜，味道也是很好的哦，下面是做法
油发肉皮的做法
食材
肉皮适量
青椒2个
食用油、料酒、枯斗蚝油适量
盐、大骨香、鸡精适量
生抽适量
方法/步骤
首先我们将肉皮泡好，用凉水泡半小时，温水泡的就比较快一点了，泡好之后切条备用
油发肉皮的做法
然后准备2个青椒，洗干净切好备用
油发肉皮的做法
准备适量的葱姜蒜
油发肉皮的做法
锅里放油烧热，加葱姜蒜爆香
油发肉皮的做法
加青椒和肉皮爆炒，加料酒、盐、生抽爆炒3分钟，加大骨香和蚝油翻炒出锅即可
油发肉皮的做法
香喷喷的肉皮炒青椒就完成芦蠢了
油发肉皮的做法
END
注意事项
爆炒过程中注意安全哦
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中 ， 这样容易发透，而且质量好 。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸 。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出 。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升 ， 用漏勺陪败陪不断翻动，使其里外发透即可 。油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软 ， 挤出油分 ， 再用清水漂洗干净即可食用 。
油发皮煲汤做法大全
1、挑选猪皮选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而枝消深，去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织 ， 要求去脂干净 。
2、储存方法
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块 ， 放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可 。
豆芽炒猪皮
豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮 ， 很是美味！
食材：猪皮2大片、绿豆芽1小盘、红椒1根、蒜3粒、姜1块、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、小葱3根 。
做法：
1、食材备好，先把猪皮清洗干净，然后锅里烧开水放进猪皮 ， 可以加入适量姜片和料酒煮3至5分钟后捞起 ， 拿刀剔除白色的肥肉，然后再清洗一遍 。
2、锅里加适量水烧开，放少量的盐，把豆芽放进去焯水，大火焯水15秒后捞出 。
3、用凉水过一遍，淋干水分 。
4、猪皮切成细条，红椒切丝 。
5、姜，蒜切末，小葱切段，葱叶葱白分开 。
6、锅里放少许油，把切好的姜葱蒜放进去炒香 。
【油发皮煲汤做法大全 油发皮煲汤做法】7、炒香后倒进猪皮炒均匀 ， 然后放上料酒 ， 盐 ， 生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀 。
8、再把豆芽和红椒丝放进去大火翻炒 。
9、最后撒上葱叶段翻炒均匀就可以起锅了 。
10、一道美味的胶原蛋白满满的猪皮炒豆芽已经做好了 。
花生猪皮冻
主料：猪皮300克花生30克芝麻20克
辅料：枸杞子20克芦荟10克酱油、盐、味精各少许
做法：
1、将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适猛森知量，煎煮成汤汁 。
2、去掉枸杞、芦荟渣 ， 留汤汁;将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时 。
3、捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量 。
4、再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻 。
红烧浮皮
主料：干猪皮100克冬茹10克红椒1只生姜、葱各10克
辅料：花生油30克盐10克味精12克白糖3克蚝油10克老抽王3克湿生粉适量清水汤50克麻油5克
做法：
1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段 。
2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用 。
3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成 。
麻酱肉皮
主料：猪肉皮200克
辅料：芝麻酱150克盐3克味精1克碱1克大蒜(白皮)10克
做法：
1、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水 。
2、晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时 。
3、直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分 。
4、锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉 。
5、将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成 。
猪皮烧茄干
主料：茄子(紫皮，长)100克(干)猪皮100克
辅料：食盐3克酱油5毫升葱3克姜3克蒜3克八角1个料酒5毫升香油3毫升白糖5克
做法：
1、将茄干洗净，用温水浸泡4个小时，猪皮切小块儿 。
2、起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香，放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒 。
3、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒，加入适量开水，盖盖中火炖煮 。
4、观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可 。
香辣猪皮
食材：猪皮300克蒜片20克青椒片20克红酸萝卜50克干辣椒15克盐糖、绍酒、麻油、花生油各适量
做法：
1、烧开春缓水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油 ， 用卤水卤熟 ， 切2厘米正方形块状备用 。
2、开锅下油 ， 爆香蒜片和干辣椒 ， 下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒 。
3、加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻 。
4、最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可 。
发皮是一种用猪肉皮制做而成的食材，也是一种在浙江地区很火爆的食材，这关键是由于发皮具备着Q弹的口味，还带有丰富多彩的胶原蛋白粉成分，能够做到养颜美容的实缓伏际效果 。但是，要想制做出美味的发皮来 ， 并并不是这么简单的，下边，就为大伙儿详解一下发薯腔皮的做法等有关专业知识！
一、发皮的做法
1.猪肉皮清理干净
2.把猪肉皮上的白肉削去
3.把猪肉皮串起来，放进太阳下晾干，要晒的油都滴掉才行 。热天晒一星期把液滴掉就可以了 ， 天气冷至少要晒十几天才行 。
4.放一锅凉水，把猪肉皮放进 。
5.大火烧开，转小火烤至猪肉皮变松 。
6.用刀子猪肉皮上的油刮一下，用冷水洗干净，切割成一小块 。
7.放到匾上，夏季阳光底下晒4-5天 ， 冬季得话要晒10天以上 。晒到猪肉皮又变为干结情况，水分一定要晾干 。
8.冷油，未过猪肉皮 。
9.文火，烧至油起小泡泡，立刻熄火 ， 让它在油里养着，养大半天 。第二次再开枪，文火，再烧至猪肉皮稍微起小泡泡 ， 立刻盛起预留 。
10.它是起小泡泡后盛起的猪肉皮
11.原锅 ， 文火，猪肉皮一块块的炸 。
12.炸至所有泡起，增大，就可以 。
二、醋溜韭菜肉皮的做法
1、白菜梗改一小块，下锅炒
2、加蒜、醋、盐和白砂糖调料
3、发皮入锅同炒
4、添加韭菜甜椒同炒 。
5、勾薄芡起锅
三、发皮选择及泡开
皮肉选择三大小技巧，第一应选厚的 ， 第二要份量轻的，第三便是一定要闻一闻，没有非常重和腥味，这才算是一块好皮肉必需的哦 。
仅是闻味道，就早已食欲大开 ， 更不要说这儿发皮，再也不会油腻感不光滑感，反数哪衫倒是柔糯又软嫩，这就跟开秀发皮的解决是不是恰当十分有关系啦，要是历经了细腻充足地解决 ， 您便会感觉之前全是吃来到“假皮肉”哦
甜酸口味能够依据您自己来配制，脆爽滑糯和清新香味却充足让这道醋溜韭菜皮肉，变成您近期饭桌上荤荤菜的优?。?既能协助健脾开胃助消化 ， 也可以营养搭配哦！
油发肉皮
油发肉皮是以肉皮为主材的菜肴名 。利用生肉皮可做出味美可口的菜肴 。
油发肉皮
主要食材
生肉皮
分类
油炸
口味
香脆
基本内容
制作方法
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好 。油发时将肉皮和辩蠢油一起上火，利用慢火炸则灶渣，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸 。当锅中肉皮发涨鼓起时 ， 将其迅速捞出 。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随孙悄着油温的上升，用漏勺不断翻动 ， 使其里外发透即可 。油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软 ， 挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用 。
油发肉皮泡一泡，爆炒青椒，是一道很常见的菜，味道也是很好的哦 ， 下面是做法
油发肉皮的做法
食材
肉皮适量
青椒2个
食用油、料酒、枯斗蚝油适量
盐、大骨香、鸡精适量
生抽适量
方法/步骤
首先我们将肉皮泡好，用凉水泡半小时，温水泡的就比较快一点了，泡好之后切条备用
油发肉皮的做法
然后准备2个青椒 ， 洗干净切好备用
油发肉皮的做法
准备适量的葱姜蒜
油发肉皮的做法
锅里放油烧热，加葱姜蒜爆香
油发肉皮的做法
加青椒和肉皮爆炒，加料酒、盐、生抽爆炒3分钟，加大骨香和蚝油翻炒出锅即可
油发肉皮的做法
香喷喷的肉皮炒青椒就完成芦蠢了
油发肉皮的做法
END
注意事项
爆炒过程中注意安全哦
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好 。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时 ， 马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸 。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出 。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺陪败陪不断翻动 ， 使其里外发透即可 。油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中 ， 加上适量的碱使原料回软 ， 挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用 。
怎么油发猪肉皮
制作方法：1、选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好 。
2、油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸 。
3、当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出 。
4、少待片刻 ， 将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可 。
5、油发后 ， 因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软 ， 挤出油分，再用清水漂危愿践及降底深采洗干净即可食用 。
油发肉皮怎么做好吃
利用生肉皮可做出味美可口的菜肴 。制作方法
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好 。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸 ， 油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸 。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出 。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可 。油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用 。