经验直达
海鲜单呗做法
一、姜葱爆炒海鲜食材
梭子蟹1只、黑虎虾4只、青口贝5只、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量、葱适量 。
做法
1、将梭子蟹切块，虾去虾线 。
2、锅中放入适量油烧热后放入姜葱爆香后放入蟹块翻炒均匀至变色 。
3、放入虾翻炒 。
4、炒至虾变色 。
5、放入青口贝、适量盐和水 。
6、大火煮5-7分钟即可，成品装盘 。
二、蒜蓉粉丝蒸带子
食材
带子8颗、粉丝一小把、蒜瓣6瓣、葱花少许、小辣椒2个、蚝油2勺、生抽1勺、盐少许、糖少许 。
做法
1、将带子肉与壳分开 ， 洗净备用 。
2、粉丝用温碰桥伏水泡软，然后剪成小段 。
3、蒜瓣切碎 ， 辣椒切碎 。
4、将带子壳摆盘，先放上粉丝，然后放上带子肉 。
5、取一小碗，放入耗油、生抽、盐、糖，及调料一倍量的水，搅拌均匀 。炒锅热油，将蒜末和辣椒炒香 ， 倒入调好的酱汁，煮开后略微收汁 。
6、将煮好的酱汁淋在粉丝及带子上 。
7、撒上葱花，上锅蒸10分钟即可 。
三、豉汁蛏子
食材
蛏子500g、花生油适量、青椒适量、大蒜2瓣、姜片适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐适量、糖1勺、料酒适量、香葱1根、辣椒1根 。
做法
1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用 。
2、蛏子首先要放在清水中吐沙，记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给，因为海鲜摊的水都是经过配比的 ， 这有助于蛏子吐沙，比自己用盐水养好很多 。蛏子吐完沙后 ， 再把壳冲洗干净，烧一锅开水，把蛏子放进去焯水，蛏子开口后就捞出 。
3、蛏子捞出后再用清水冲洗一遍，把一些浮沫洗掉，然后沥干水分备用 。
4、锅烧热后加入花生油 ， 把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香 。
5、把蛏子放进锅里，转大火翻炒均匀 。
6、翻炒均匀后加入青椒 ， 青椒很容易熟，炒到断生就可以了 。
7、然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味，翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅 。
8、香辣、豉香四溢的炒蛏子就做好咯，这时候来一碗米饭更赞哦 。
四、香辣豆瓣炒花甲
食材
花甲1斤、豆消饥瓣酱1勺、小辣椒适量、酱油1勺、蚝油半勺、大蒜2瓣、姜片适量、料酒适量、花生油适量、香葱适量 。
做法
1、花甲先用清水把壳洗干净 ， 然后放水里吐沙至少2小时 ， 然后再用清水清洗一遍 。
2、锅中烧水 ， 水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口 。
3、花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用 。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老 。
4、笑携把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用 。
5、锅烧热 ， 加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入 ， 煸炒出红油 。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦 。
6、豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀 。
7、然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的 ， 避免有杂质 。
8、最后加入酱油、蚝油和盐 ， 翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅 。
9、香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了 。
五、柠檬三文鱼
食材
三文鱼200g、大蒜30g、柠檬汁1勺、料酒?勺、酱油1勺、白砂糖1匙 。
做法
1、大蒜剁成蓉，与所有调味料拌匀 。
2、三文鱼洗净，切块 。
3、放入酱料中腌15分钟 。
4、铺到刷过橄榄油的烤盘上 。
5、烤箱180度预热后，正反面各烤4分钟即可 。
六、干煸麻辣籽乌
食材
籽乌一盒、干辣椒两个、郫县豆瓣酱一勺、麻椒一把、料酒少许、生抽少许 。
做法
1、籽乌去嘴去眼去墨囊，洗净备用 。
2、锅中烧水 ， 水开 ， 把籽乌焯水，加料酒，焯水一分钟 。
3、热锅凉油，放麻椒干辣椒 。
4、放豆瓣酱，煸香，炒出红油 。
5、倒入焯好水的籽乌煸炒 。
6、放料酒，加少许盐，生抽调味，炒好拌匀 。
7、码盘，麻辣鲜香，做下酒的小菜非常合适 。
七、蒜香虾爬子
食材
虾爬子600克、蒜适量、油20克、盐适量 。
做法
1、把虾爬子洗净，沥干水分，把大蒜切粒 。
2、把锅烧热，不用放油 ， 放入虾爬子 。
3、旺火，反复翻炒，加少许盐入底味 。
4、炒制到虾爬子色泽变成粉红色即可 。
5、出锅盛入盘中，备用 。
6、热油，放入蒜粒，小火慢慢煸炒至蒜粒焦黄 。
7、放入备用的虾爬子，翻炒均匀，即可关火 。
8、出锅装盘，即可上桌品味 。
八、酱泼花蛤
食材
花蛤、葱、香葱、小米椒、香菜、生抽、陈醋、姜、蒜 。
做法
1、无沙花蛤选量，适量盐 ， 几滴食用油 。
2、晃匀静置三十分钟，让花蛤吐净脏东西，流动水冲洗干净 。
3、锅内适量水烧开，花蛤上屉，大火蒸五分钟 。
4、葱姜蒜，小米椒 ， 香葱，香菜备用 。
5、适量生抽，陈醋调屯子酱汁儿备用 。
6、蒸好的花蛤 ， 装盘 。
7、调好的酱汁儿用小勺均匀浇到花蛤上，完成 。
九、韭菜炒白蛤
食材
白蛤500g、韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g、盐2g、花生油10ml 。
做法
1、白蛤500g用清水浸泡，韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g洗净备用 。
2、白蛤焯水，肉质更显嫩，沙子也能吐的更干净一点儿 。
3、随着水温加热，紧闭的白蛤逐个开壳，露出白嫩的蛤肉 。
4、焯好的白蛤沥干水、韭菜切段儿、香葱切段儿、姜切碎、大蒜拍碎备用 。
5、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下葱姜蒜煸炒出香味儿 。
6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒 。
7、白蛤翻炒两分钟后加入切好的韭菜 。
8、白蛤韭菜翻炒均匀，加盐调味儿就可以关火了 。
9、清淡鲜美的韭菜炒白蛤就可以出锅了 。
十、彩椒炒鱿鱼
食材
青椒1只、红椒1只、鱿鱼1条、盐少许、料酒1勺、白糖少许 。
做法
1、鱿鱼去皮，内脏，清洗干净 。
2、切成丝，汆水，变色卷起就可以 。
3、青红椒去籽切成丝 。
4、放入彩椒丝，翻炒十几秒 。
5、放入鱿鱼丝，料酒 ， 盐，白糖 。
6、大火翻炒均匀就可以，彩椒炒鱿鱼完成 。
十一、蒜香蒸鲍鱼
食材
鲍鱼6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龙山花雕酒10g、李锦记蒜蓉辣酱5g、蚝油10g、小米辣1个、糖2g、生姜2片、香葱适量、粉丝1/2把 。
做法
1、鲍鱼洗刷于净外壳，鲍鱼的裙边、底部 。用勺子贴壳挖出 。
2、去除肠胃，再清洗一下，鲍鱼正面打上花刀，不要切透 。
3、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油锅小火炸香、炸黄 。
4、金黄色的蒜末散发出阵阵香气 。千万注意别炸糊了 。
5、与剩下的1/3蒜放一起 。
6、2片生姜切丝，舀一勺李锦记的蒜蓉辣酱 。
7、加入10g料酒、10g生抽、蚝油10g、白糖2g拌均 。
8、把拌好的料汁浇在鲍鱼上 。
9、家里还剩一点粉丝，用热水快速泡一下，放在盘子中间 。
10、锅开后上笼，大火蒸3分钟 。
11、出锅把粉丝上下翻一下，撒葱花和小米辣点缀 。
十二、泰式甜辣酱蒸鱿鱼
食材
鱿鱼400克、甜辣酱40克、酱油10克、油10克、生姜2片、葱1根 。
做法
1、把生姜拍裂 ， 小葱切成丝 。
2、鱿鱼去膜、内脏、眼睛，洗干净 。
3、加油、姜丝、甜辣酱把鱿鱼的内外抹匀 ， 腌制15分钟 。
4、方太蒸箱选择普通蒸模式，当温度达到100℃，把碟子放入蒸盘中，置入蒸箱中层 ， 蒸7分钟左右即可 。
5、把鱿鱼取出后切成圈，在表面放上葱丝，再淋上酱油、甜辣酱 。
6、用甜辣酱蒸过的鱿鱼口感爽嫩，味道鲜辣 。
十三、葱油青口贝
食材
青口贝4个、香葱适量、油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量 。
做法
1、青口贝洗净、葱切碎 。
2、锅中放入适量油放入葱花爆炒后放入适量盐 。
3、将炒好的葱花放入青口贝上放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可 。
4、成品淋入少许蒸鱼豉油 。
十四、原汁竹蛏
食材
竹蛏400克
做法
1、竹蛏清洗干净 。
2、直接放煮锅里 。
3、盖锅盖，煮的微开锅翻一下，把上面的翻下去 。
4、都开口了即可 。
十五、葱烧海参
食材
海参300克、油10克、盐3克、白糖2克、蚝油15克、葱适量 。
做法
1、把海参去除内脏，然后冲洗干净 。
2、冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透 。
3、将其捞出装盘备用，汤汁留着备用 。
4、把大葱切滚刀块，热油，放入葱段炒香 。
5、放入备用的海参 ， 加适量蚝油 。
6、加适量煨制海参的汤汁 。
7、加盐、白糖调味，翻炒均匀 。
8、旺火收汁，即可关火，出锅装盘 ， 即可上桌品味 。
海鲜单贝怎么做好吃
贝扮拍类海鲜常见的吃法可以炒、蒸、煮、烤等 。销缺脊一、烤生蚝，做法如下：
材料：生蚝12个、大蒜150克、油、盐、鸡精、白酒、胡椒粉 。
做法：
1、将蚝壳清洗净，用铁锤或者结实硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开 。
2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟 。
3、大蒜去皮，剁成蒜茸 ， 炒锅内放入适量的油，用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色 ， 。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除 ， 避免蒜茸粘锅 。
4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精 。
5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面 。
6、将生蚝放入烤箱下层 ， 用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩 ， 最后再用上下火烤1-2分钟 ， 至蒜茸着色即可 。
二、九层塔炒青口贝，其做法如下：
原料：青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑亏渗胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯 。
做法：
1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净；
2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干；
3、炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香；
4、转大火倒入青口贝，烹入白兰地；
5、接着调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟；
6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可 。
贝类海鲜是指海洋生物贝类中 ， 能够为人类食用且味道鲜美的贝类 。属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲） 。因一般体外披有1~2块贝壳，故名 。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类 。现存种类1.1万种左右 。
买回来的贝类，如果只是用清水浸泡，贝类也只会紧闭双壳，不肯开口 。如果你在水中放入少许的盐或醋，贝类的胃就会受到刺激而猛吐沙了 。另外 ， 也可以在放贝类的水中放一颂改把刀或一块铁，这样也会加快贝类的吐沙速度 。为了防止贝类将吐出的沙再次被贝类吸回去，在浸泡时 ， 可将被类放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持四或五公分的距离 。尺乱如此，贝类野困判吐出来的沙就会沉落盆底 ， 不会再被贝类吸回去了
买回来的贝类，如果只是用清水浸泡，贝类也只会紧闭双壳，不肯开口 。如果你在水中放入少许的盐或醋，贝类的胃就会受到刺激而猛吐沙了 。另外，也可以在放贝类的水中放一颂改把刀或一块铁 ， 这样也会加快贝类的吐沙速度 。为了防止贝类将吐出的沙再次被贝类吸回去，在浸泡时，可将被类放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持四或五公分的距离 。尺乱如此，贝类野困判吐出来的沙就会沉落盆底，不会再被贝类吸回去了
一定要彻底煮熟了吃,要不会很危险
15道宴客海鲜的做法操作简单又能撑面子宴客必备
中秋节，是全家团圆的日子 。无论身在何方，都会尽可能地放下一切 ， 回到温暖的家，和亲人团聚 。吃上一顿团圆饭 ， 喝上一盅团圆酒，陪爸妈味星试阶唠唠嗑，与家人聊聊天 。阖家团圆的日子，兄弟姊妹齐聚一堂 。招待客人的饭菜你准备好了吗？如果还没有，那就来看看，松鼠小厨为您精心准备了10道宴客大菜来自，外加1道汤，每道都是精品 ， 做法简单，容易操作，营养又好吃 。
这些菜都是我家来客经常做的，味道鲜美 ， 各有特色 。做法都很简单，营养又好田难吃 。可以挑拣自己喜欢的，做上几道，显显厨艺，招待客人有面子 。
第一道菜：蒜蓉粉丝开背虾
做法：
大虾清洗干净，去掉初虾头、虾须、虾枪 ， 开背去掉沙线 ， 清洗干净，从背部下刀，一切两片，加盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀 ， 腌制10分钟 。
粉丝冷水泡软剪短，10瓣大蒜剥皮洗净剁成蒜蓉 。盘子底部铺上泡软的粉丝，将大列虾从切开的部位分开，一个挨一这议个排在粉丝上 ， 蒜蓉中加生抽、蚝油、盐，1勺水 ， 搅拌均匀，浇在大虾上，入开水锅蒸6分钟营剧打向架够重资期危备，出锅后撒上小香葱碎 ， 淋上热打甲队油就好了 。
第二道菜：圆糖醋里脊
做法：鸡胸肉清洗干净，先片成薄片 ， 再切成细条，加盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片搅拌均匀，腌制20分钟 。
调碗汁：2勺番茄酱、2勺米醋、1勺生抽、3勺白海饭保糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀 。
调面糊：2勺面粉、2勺玉米淀粉 。1点点泡打粉、1小勺食用油，加适量水搅拌成稀稠合适的面糊，能挂住鸡肉条为好 。
做法：锅里放油烧时张热 ， 鸡肉条裹上面糊下锅炸至淡黄色 ， 捞出控油，油温升高后复炸一遍 。锅里留底油，下入调好的碗汁小火炒至浓稠 ， 汤色红亮，放入炸好的鸡肉条，翻炒均匀，出锅撒上白芝麻，装持季注续迫死盘上桌 。
第三道菜：干炸牛肉丸子
做法：300克牛肉馅加盐、胡椒粉、蚝油、料酒，2大勺葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌至肉馅起胶性，加入1颗鸡蛋，3大勺红薯淀粉，再次顺一个零参拿呢丰测方向搅拌均匀，能够挤出丸子的形状就好 。锅烧热倒油，油温5成热下入丸子 ， 小火炸至金黄 ， 出锅装盘即可 。
第四道菜：虾仁豆斯六杀边号海伟鲜供腐蒸蛋
做法：大虾剥皮洗净，加盐、料酒，抓一下，腌制10分钟 。胡萝卜切粒，南豆腐切块，放入盘中，3断演行个鸡蛋加盐打散，倒入豆腐中，放入虾仁，封上保责装乐末鲜膜或者盖上盖子，水开后上锅蒸8分钟，关火后再静等5分钟，出锅撒上小香院考宜葱，淋上橄榄油即可 。
第五道菜：宽买亲说模酱焖罗非鱼
做法：罗非鱼一条去鱼鳞、内脏，头其预连额盾春从青稳弱收拾干净，加入盐、料酒、葱姜段，里外涂抹均匀，腌制10分钟入味 。
炒锅烧热倒油，油热后放入姜片炸香，防止粘皮 。鱼身上用面粉涂抹一层，下入油锅，煎至两面金黄，不用出锅，拨到旁边，放入2大勺豆瓣酱炒出香味，不用放盐 。加入葱姜、料酒，倒入开水大火煮开，转小火焖煮15分钟，大火收汁 ， 装盘上桌 。
第六道菜：孜然羊肉
做法：羊腿肉洗净切小块，加盐、洋葱、胡椒粉，抓匀腌制10分钟入味 。
炒锅烧热倒油，油量稍微多一些，油热后放入羊肉煎炸至变色，倒出多余的油脂，加入孜然粉、孜然粒、辣椒面，白芝麻，或者直接放烧烤料也可以的 ， 翻炒均匀就好了 。
第七道菜：虾仁鸡蛋炒鲜蘑
做法：大虾去壳、开背去沙线，加盐、料酒 ， 抓捏均匀 ， 腌制10分钟 。3个鸡蛋加盐、料酒打散，入炒锅炒熟后盛出 。虾仁和鲜蘑开水焯烫一下，捞出控水 。
炒锅烧热倒油，油热后放葱花、蒜片爆香 ， 放入虾仁、鲜蘑翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋炒匀后，出锅装盘 。
第八道菜：无油无水三汁焖锅
鸡大腿洗净切块 ， 开水焯烫一遍去掉杂质和腥味 。
调酱汁：2勺豆瓣酱、1勺甜面酱、2勺海鲜酱、1勺蚝油、1勺料酒、1点点胡椒粉，搅拌均匀 。
砂锅不用放油，锅底铺上金针菇、胡萝卜、洋葱块，上面铺上土豆块，再放入鸡块，浇上调好的酱汁 ， 大火煮开后，转小火焖10分钟就好了 。出锅后放入青红椒块 ， 点缀一下，搅拌均匀就可以上桌开吃了 。
第九道菜：奥尔良烤鸡翅
做法：鸡翅中清洗干净 ， 背面用刀划上几道，便于入味 。加入奥尔良烧烤料，用手抓捏均匀 ， 腌制10分钟 。
空气炸锅不用预热，腌制好的鸡翅中放入空气炸锅中，200度烘烤6分钟后翻个面，再烤5分钟就好了 。
第十道菜：蟹黄豆腐
做法：4个咸蛋黄用刀背压碎，绢豆腐用刀划成小块 。
炒锅烧热倒油，油热后转小火 ， 放入咸蛋黄炒出丰富的泡沫 ， 加入1勺料酒去腥，加入小半碗清水煮开，倒入豆腐块 ， 不用放盐，因为蛋黄是咸的，味道足够 。大火烧开后转小火煮2分钟入味 ， 勾一个薄薄的芡汁儿，出锅装盘撒上小香葱上桌开吃 。
1道汤菜：冬蓉藜麦汤
做法：藜麦淘洗干净，一小块冬瓜擦成茸，或者用料理机搅碎，半个胡萝卜切碎成粒 。
锅中放水烧开，水开后放入藜麦小火慢慢煮至开花出芽，放入冬瓜蓉煮3分钟，注意勤搅拌防止糊锅 。最后打入一颗鸡蛋 ， 搅拌均匀就好了 。
这10道宴客大菜，外加1道汤就做好了，每道都是精品，色香味俱全 。简单营养又好吃，做法都很简单，厨艺不精也能照着做成功 。中秋节的家宴上 ， 如果您还不知道准备啥菜，那这10道宴客大菜就给你参考一下吧！
好吃又简单的海鲜烹饪方法有哪些呢
很多人认为牡蛎=生蚝，其实牡蛎是个大科目，通常我们所说的生蚝只是其中的一种 。蚝肉提炼的蚝油几乎成了烹饪的“标配”，鲜活的生蚝更是夜市大排档上的明星 ， 烤出来的“蒜蓉生蚝”鲜香的味道让人垂涎欲滴 。牡蛎中的矿物质含量很高，尤其是锌含量在所有食物中名列前茅 ， 锌又对人体的生长发育起着关键作用，故牡蛎也有着特殊的保健作用 。
如果不是特别优质的牡蛎 ， 还是不建议生吃，在家烹饪牡蛎，最方便、卫生的方法就是炒食
了 ， 但很多人不懂做法，炒出来的生蚝会缩成一团，或者破碎掉，把这种好食材给浪费了，分享一道洋葱炒牡蛎的做法，男人若不差钱，记得多吃这道菜，营养丰富，鲜美可口 。
洋葱炒牡蛎
准备食材：牡蛎肉 ， 洋葱，大蒜、小葱，蚝油，生抽，盐 。
第一步：牡蛎肉解冻后，要尽快烹饪 ， 蚝肉会逐渐地“溶解”掉，注意不要放在水中冲洗蚝肉 。
第二步：洋葱切成块，小葱切段，大蒜切碎备用 。
第三步：锅中水煮开后关火，将牡蛎放入焯水10秒左右捞出控水备用 。
第四步：炒锅中加油，烧热后加入小葱碎，大蒜炒香，加入洋葱翻炒均匀 。
第五步：加入2勺蚝油，1勺生抽，适量的盐大火翻炒均匀 。将焯过水的牡蛎倒入锅中 ， 继续翻炒10秒钟即可出锅装盘 。
【海鲜单贝怎么做好吃 海鲜单呗做法】——老井说——
生蚝是新鲜的贝类海产品 ， 蛋白质含量很高，遇热容易缩成一团或者融化掉 ， 所以烹饪牡蛎的时候一定要注意不要加热过度了，焯水的时候将水煮开后关火，用余温焯水十秒即可 。炒的时候也是最后加入锅中，避免受热过度缩得很?。跋炜诟泻臀兜?。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路 。
慢慢就通风了
很详细的做法[作揖][作揖][作揖]
搞怎么复杂干嘛，每日十块快餐就搞定啦
下面的网友说：慢慢的就通风了 。其实是“痛风”而不是“通风” 。两者意思大相径庭
海鲜美味，食用好有营养
不敢吃海鲜 ， 尿酸高[作揖][可爱]
生蚝太好吃了
牡蛎好吃 ， 而且还是补肾壮阳之佳品
没吃过
非常感谢你们
；不敢吃海鲜，尿酸高[作揖][可爱]
直接蒸 。水开后三分钟
转发了
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