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油堆做法
煎堆的制作材料：糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量 。
炸煎堆
1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料 。
2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液 ， 加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团 。
3.取皮面55克 ， 包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯 。
4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯 ， tiffanynecklaces炸至膨起呈圆形至熟即可 。
煎堆的制作要领：
1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透 ， 熟面与生粉的比例一般为3：7；
2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；
3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过 。
油堆做法视频
主料糯米粉400克天然酒酿30克
白糖60克开水170克
面粉少许小苏打2克
没有芝麻的麻团--南方的油堆的做法步骤
1.小锅中放水烧开，关小火再加入白糖，等白糖化开后再稍开大一点让水滚开后，马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中，一边倒一边用筷子搅动 ， 直到所有的干粉都拌匀，等盆里的面感觉能下手，温温的时候再加入酒酿 ， 千万不能太热的时候放！这样会把酒酿给烫死了?。ㄈ绻挥芯颇鹨部梢苑?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-120-0.html target=_blank class=infotextkey>酵母粉，但是最好是用一点点温水调好再加入）
2.用保鲜袋装好，上面最好盖一个不锈钢的碗或者盘子 ， 放入烤箱调到30度发酵40分钟 。这是已经发酵好的面团，中间能看到小孔 。
3.取出发酵好的面团加入小苏打（用一点点开水先调好），手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团 ， 醒发20分钟 。
4.锅中放油烧至温热，放到小火，再放入面团，等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来，稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动 。
5.就是这样 。
6.必须不停地滚动 ， 这样它才会不停地长大 。
【油堆做法视频 油堆做法】7.炸至金黄色就可以了 。
8.成品出锅了 。
煎堆的做法及配方
煎堆的做法及配方：主料：糯米粉500g、白糖150g、油50g、发粉5g、水300g 。
1、水和糖和油一起搅，把糖搅化，然后放粉下去一起搅 。
2、捏好粘上芝麻 。
3、把油温升到60度 ， 就开始炸 ， 炸时别升温，等煎堆浮出油面 ， 拿东西搅滚，滚时慢慢升温 。
4、搅滚大时，开高温，炸成金黄色 。
油炸煎堆的做法大全
“煎堆碌碌 ， 金银满屋 。”这是广州流传的过年俗语，煎堆是一种年宵食品，圆圆的煎堆寓意团团圆圆 。近日，采访人员到番禺区市桥街解放路10号旁侧的九记粥粉店采访，店老板亲手制作煎堆，自产自销已有30多年了 ， 附近很多街坊前来帮衬 。
1月11日早上，在市桥街解放路10号旁侧的九记粥粉店，店门口的食品柜上摆着一个个金灿灿的煎堆，很多街坊正在选购 。
销售员告诉采访人员，煎堆是本店自己制作的，二楼是作坊 ， 老板和老板娘就在楼上亲手制作 。在粥粉店二楼 ， 房间的台桌上摆着一盆盆用糯米粉、爆谷花、花生和糖等馅料做成的圆团，老板娘带着两名店员正在制作糯米粉皮，再用粉皮将馅料包裹起来，煎堆的雏形就制作出来了，接着沾上芝麻 。
老板梁先生将煎堆的雏形一个一个放在油锅里面去炸，拿着筷子在油锅里翻动 ， 经过油炸后，一个个金灿灿的煎堆陆续出炉，散发出诱人的香味 。
据梁老板介绍，他制作煎堆的历史有30多年了，制作工艺是祖传下来的，到他这一代是第三代了，纯属手工制作 。该店以经营粥粉为主，一年四季都制售煎堆 ， 春节前夕是煎堆制售高峰期 ， 每天制作成品煎堆3000多个 。煎堆是番禺老街坊的一种传统年宵食品，由于该店在市桥街解放路经营时间久，在附近街坊中很有口碑 ， 而该店的煎堆纯属手工制作 ， 货真价实，吸引了很多街坊前来帮衬 。
广州日报全媒体文字采访人员肖桂来通讯员王汉文
广州日报全媒体图片采访人员李波、肖桂来通讯员王汉文
广州日报全媒体编辑彭姣时