经验直达
海鲜毛血旺的做法
首先当然是毛血旺所用的材料，毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠 。我们要把原材料改一下刀 ， 先把鱿鱼切成小条 ， 然后放在水里面浸泡 。至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状 。接着我们要把鱿鱼皮给去掉 。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把档孝基皮去掉，然后切成花刀 。然后把毛都切成丝 。要之后就可以下锅了 。在锅里放入一些水 。再行谨放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽 。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去 。然后把它们倒出来控水 。再在锅内放慎李入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味 。那这是我们吧，浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净 。等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去 。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净 。把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味 。然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱 。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香 。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水 ， 熬煮15分钟用小火 。熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来 。把鱿鱼呀 ， 雪大肠火腿倒进去之后 ， 加入鸡精 ， 味精白糖 。把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了 。毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了 。原料配方：
主料：鸭血(白鸭)(500克)、黄豆芽(150克)
辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(100克) 。
调料：大葱(50克)、盐册拍(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)、辣椒、麻椒等 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片 。
做法一
1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料 。
2、将主辅料切片、改刀、飞水 ， 加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花 。
3、将色拉油烧热 ， 放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成 。
做法二
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.、黄豆芽切去须根；
3、火腿肠切成大片 ， 猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精 ， 放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热 ， 放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香 ， 淋在盆内上桌 。
做法三
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒 ， 味精，鸡料
制作：
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用 。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用 。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心 ， 火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 。
做法四
主料：鸭血1块，鳝鱼1条
辅料：黄豆芽300克 ， 黄喉200克，牛肚200克 ， 午餐肉200克，生菜(花叶250克，苦苣250克)
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克 ， 料酒15毫升，大葱1段 ， 植物油45毫升，高汤800毫升
做法：
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片 。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净昌芹 ， 再切成5cm长的小段 。白百叶洗净，切成梳子州迅羡形的细丝 。黄喉切成5cm长小段 。
2、黄豆芽掰去根部洗净 。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段 。大葱切斜丝待用 。小葱洗净切碎 。
3、锅中放入适量热水 ， 大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分 。
4、苦苣 ， 生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟 ， 再盛入盆中作底菜 。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤 ， 烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中 。
6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中 ， 待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可 。
制作方法
自制底料的做法：锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火，再放入牛油400克、色拉油1千克，小火加热至四成热，放入剁碎的郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒400克，继续小火煸炒15分钟 ， 接着放入干花椒80克 ， 拍松的姜碧和块、蒜子各100克和香料 ， 继续小火煸炒25分钟，最后放入冰糖40克、醪糟50克，悔清盯小火炒10分钟，关火密封存放24小时，方可使用 。
香料的配比：八角6克，草果8克 ， 干香茅草1.2克，肉桂、香叶、陈皮各5克 ， 白豆蔻4克，香砂3克，山柰、荜拨、甘草各2克 。
毛血旺的做法：
初加工
1.取鸭血500克切成厚1厘米的长方块，焯水；目鱼花150克、正敏八带100克一起焯水 。
2.取黄豆芽300克、土豆粉200克分别沸水中 ， 加入盐5克大火焯透，捞出放入容器内垫底 。
熟处理
1.锅上火 ， 放入姜末10克炒香，接着放入毛血旺专用底料200克煸炒出红油，倒入骨头汤800克大火烧开，用盐、白糖各5克，鸡粉10克，白胡椒粉3克调味，熬出香辣味后过滤料渣，放入鸭血、目鱼花、八带、黄喉100克、毛肚50克大火烧开，撒入芹菜段、蒜苗段各20克，淋入花椒油20克、芝麻油10克 ， 出锅倒入垫有黄豆芽的容器内，撒入大蒜米10克 。
2.锅内放入菜子油100克，烧至四成热时 ， 放入干花椒10克、干辣椒节20克炒出香味，出锅浇在菜肴上 。
做血旺保中笑持嫩且滑的方法：首先早此是上浆，血旺上浆是保持嫩滑口感的关键 。其次是火候，血旺下锅时要控制好火候 ， 水面要不沸腾，可以有效保护浆层不被破坏 。最后是浇明油 ， 要用油温十成的油往出锅的卖睁含血旺上浇，是保持血旺嫩且滑口感的关键 。
血旺这样做才嫩：油菜洗净备用，猪血切穗告厚握锋片 ， 葱，芹菜洗净切断段，姜，蒜洗净切末；锅烧热，花椒干，辣椒入锅炒香，做细磨锅内放油烧热，加入半勺豆瓣酱，姜末姜末爆香 ， 再放入油菜炒至断起锅装入汤碗；锅底锅留底油，再加半勺豆瓣酱炒香，加入少许清汤段族晌，放入猪血煮透调入盐 ， 味精再盛入装油菜碗撒辣椒末 ， 花椒末烧热油淋于其即可 。
海鲜毛血旺的做法最正宗的做法
主料：鸭血150g、牛百叶100g、毛肚100g、午迹棚旦餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g辅料：郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精 。将鸭血旺切条块，火腿肠切条块，黄喉切长条洗净，鱿鱼划花切长条洗净，牛百叶用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗几遍，泡在清水中待用，黄豆芽去根洗净，蒜切末 ， 葱切花 。干香菇用水泡发，备用 。锅中倒入适量油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀 ， 炒香后倒入豆瓣酱继姿扰续翻炒，倒入火锅底料炒匀后，加入适量料酒和清水 ， 烧一锅热水，水开把毛肚下锅烫一下，15秒捞出，然后下入鳝鱼10秒捞出.做锅，锅热下底油 ， 下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味 。下入泡软的干辣椒，所有食材焯水，捞出放入汤里，盛进菜盆 ， 撒上葱花或香菜点缀 。按着渝菜惯例，还要爆香花椒辣椒的热油最后浇上出香 。
当锅里汤汁熬制了一会之后，加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿肠片、猪心片、红尖椒圈，加入适量盐 ， 几勺味精和鸡精，倒进刚刚装蔬菜的盆里 。加然后煮毛肚，捞出之后煮虾，我这虾是北极甜虾，所以稍微烫一下就好，如果要是别的虾的话就多煮一会儿，海鲜一定是要煮熟的 。
其和磨实毛血旺的做法非常的简单 ， 主要做法是以水煮，所以配菜可以按照个人爱好 ， 一般是由鸭血 ， 豆芽 ， 午餐肉，毛豆之类的，然后再添加自己喜爱的青菜 ， 做出来的香辣美味，香辣的毛血旺虽然好吃但是要注意就是不能做的太辣，因为太辣会伤害我们的胃，好吃尽量少吃 。
锅内加油 ， 放入豆瓣酱，葱姜炒香 ， 下料酒和酱油 ， 加入盐和悄轮味精，接着下入毛肚和鳝鱼，最后下入牛肉勾芡 ， 出锅装入出菜的盆中，最后倒入准备好的辣椒花椒碎 。等锅热加入底油 ， 红油 ， 香油，等油烧敬察制成四成热时，加入出菜的启稿信盆中，把青蒜 ， 蒜末 ， 均匀的撒在菜上面就做好了 。
食材并搭：鸭血250克，豆芽150克，莴笋100克，黑鱼片100克，黄鳝100克，火厅亮腿150克，葱姜蒜干辣椒5克，花椒5克，料酒10克，鸡精5克，火锅底料香油锅中烧开水加入盐，放入去皮切块的莴笋焯水烫下捞出过凉备用扮蔽宽，再把黄豆芽放入，烫下过凉捞出，再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出，水煮开后关火放入黄鳝片烫下捞出过凉备用 ， 然后炒锅倒油放入火锅底料 ， 小火炒至融化出红油，放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量清水，再加入料酒，再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入，黄豆芽放入 ， 加少许糖，再放入火腿黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩 ， 加入1勺鸡精翻炒均匀关火，把焯烫过的莴笋放入小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面，炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即可 。
川菜毛血旺 ， 首先要准备鸭血毛肚铅隐 ， 豆芽，火腿，木耳等一些蔬菜豆腐皮，几锅热油锅底料 ， 葱姜蒜爆炒 ， 麻椒辣椒，把所有蔬菜煮熟，最后陵激冲尺歼再热油浇在菜上面
血旺怎么做才嫩
毛血旺属于传统重庆江湖菜，什么是江湖菜呢？江湖菜稿敬就是指具有地方美食特色、不拘一格，流行于市井街边，比较粗犷接地气的菜肴 。毛血旺也是川渝江湖菜的经典代表之一，其麻辣烫鲜嫩的独特味道口感迎得了很多人的喜爱 ， 因此有很多餐饮店把这道菜肴作为招牌菜 ， 下面就一起看看为什么叫这个名字、所用食材以及制作关键 。要想血旺越煮越嫩 。除了要在煮瞎敬返血旺的水里加少许盐，还要加少许小苏打 。另外在煮血旺时，不要让水一直沸腾 ， 而是要一直开小火，锅里的水直一直保持冒鱼眼泡，用这种方法煮的血旺是越煮越嫩 。如果开大火煮锅里的水一直沸腾的一停翻滚 ， 煮出来的血旺就会很老，血旺里面会有很放大汽孔，这样煮的血旺是老的，也很难吃 。
快手香辣毛血旺
用料：牛百叶200g、午餐肉200g、鸭血1盒、毛肚100g、青笋150g、黄豆芽200g、牛油火锅底料70g
炒火锅底料用料：葱20g、生姜4片
淋热油用料：干辣椒50g、磨饥葱花根据口味添加、蒜末30g
制作步骤1
锅里放油加热之后放少量葱花，马上放入黄豆芽，煸炒成熟以后，倒在大碗里面作为打底的菜 。
制作步骤2
锅里再次放入少量的油，爆香葱段，蒜片，姜片，放入火锅底料 ， 让牛油化开加入水煮开 。
制作步骤3
【海鲜毛血旺的做法最正宗的做法 海鲜毛血旺的做法】水开以后，依次加入，火腿肠、鸭血煮5分钟后，再加入青笋，煮2分钟，再加入百叶，毛肚，半分钟就可以关火了 。
因为毛肚和百叶都是非常容易成熟的，所以最后加入 。
制作步骤4
所有的食材连汤一起捞到刚才有豆芽的大碗里面，撒上葱花，蒜末，淋上非常热的辣椒油，就可以开动了 。
油要在锅里加热到冒烟 ， 就表示已经很热了，淋热油的目的是为了激发蒜的香气，所以不要省略
煮血旺加小苏打会越煮越嫩 ， 开水下锅，轻轻溜边推动锅铲 ， 倒入少量小苏打水快速出锅 。
在锅李宏里加点小苏打，加点盐 ， 这样血哪槐册旺就越煮越嫩，另外煮血旺时不要让锅一直沸腾，要小火煮，锅里的水一直冒鱼眼泡，这样的血旺会越明此煮越嫩 。
可以加入鸭血，熟鸡胸肉，各种调味材料适量的加，然后按照正常的做法就可以了 。
锅中烧开水 ， 将猪血巧耐放入焯孝颂春2分钟后捞出，过一遍凉水，然后倒入热水，再煮开即可樱判，不可久煮，久煮以后会老 。
鸭血和海鲜能一起做菜吗
鸭搏芹血、海带、虾不属于相克食材，可以一起煮，这些食材一起吃，对身体健康有所帮助 。海带和虾一起吃的好处
中和性味：海带是寒性食物，而虾性温，两者同食能够调和虾的温热之气 ， 能中迹清和海带的寒凉之气，改善性味较偏的情况，减少对肠胃的刺激，避免对身体不利；
补充营养：海带和虾一起吃可以为自身补充必需的营养物质；
增强免疫力：海带中含有姿银前的蛋白质、维生素C ， 而虾中也含有不少的优质蛋白质，以及不饱和脂肪酸 ， 这些营养物质为免疫体液提供原料，一起吃能提高人体的免疫能力 。