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排骨苦瓜粥的做法大全家常
苦瓜排骨煲的做法 。准备食材：排骨、苦瓜、枸杞、姜片 。
做法步骤：
1、将苦瓜去籽，切成滚刀的形状，留以备用 。
2、将切好的苦瓜放在容器中 ， 撒入适当的咸盐 。
3、起锅返橘拿烧油，将排骨放在清水中进行焯煮 。
4、将焯煮好的排骨放在热油中 。
5、再在锅中加入适当的清水 。
6、加入适当的咸盐 。
7、再加入准备好的姜片 。
8、将准备好的苦瓜一同放在锅中 。
9、适时的撒入枸杞，将汤盛出 。
苦瓜营养价值：
1.苦瓜中含有丰富的维生素C ， 每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C 。具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用 。
2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素能使捏取脂肪和多糖减少 。
3.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用 。
4．苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分漏搭泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能 。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
3.吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用 。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原 ， 骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营伍稿养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好 。
凉瓜煲汪此排骨是粤菜里我最喜欢的之一，汤鲜味美，微苦且具有清内火的功效 。夏天如果我上了火，就会必吃这道菜，第二天准舒服很多 。无需任何药物的消暑菜肴，不信你也可以试试哈 。
原困伍迅料：猪肋排（腩排）、凉瓜（苦瓜橘宏）、黄豆、潮州咸菜（味菜）、葱、姜、金华火腿、盐、鸡粉、鱼露、白胡椒粒、香芹
制作方法：
1、黄豆需提前浸泡，以便其软烂，时间大约一小时为宜 。
2、将凉瓜去瓤切成麻将块腩排洗净，斩件后放水龙头下冲去其血水，潮州咸菜洗净切小块后同样在清水下冲写时间 ， 以免过咸 。
3、锅中煮水 ， 将腩排用沸水焯一下，去掉血污 。
4、锅中倒入色拉油，下姜葱、金华火腿、潮州咸菜，煸炒至香 。
5、煸炒好的上述原料加上排骨，置入砂锅内，加水，开大火煲至沸腾 ， 此时会有些浮沫，用勺子撇去 。开小火煲一小时左右 。
6、开大火，将潮州咸菜、报胡椒粒、凉瓜置入砂锅，待水沸后开小火再煲40分钟左右 。加调味料即可 。出过前加少许香芹段和叶，效果更佳 。
PS：
加调味料前先尝一下汤的味道，因为潮州咸菜本身有咸味，添加盐的时候要注意到这一点 。
凉瓜中含有铬和类似胰岛素的物质 ， 有明显的降血糖作用 。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物 。另外凉瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：凉瓜中的苦味成分---金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用 。
排骨苦瓜粥的做法大全家常窍门
做法一苦瓜黄豆排骨汤
1.先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净
2.苦瓜去核切块，然后以盐水浸大约15分钟 ， 黄豆浸泡片刻，排骨切成段状；
3.然后一起放进瓦煲里 ， 加入清水1200毫升(约6碗水量)，再滴少许食醋；先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升(约3～4碗水量)，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨 。（此量可供2～3人用 ， 宜在暑热期间多次饮用 。）
做法二
1.黄豆清洗后浸泡1小时备用
2.猪小排在开水中飞水后洗净备用，可放一片生姜帮助去腥
3.小排和黄豆先入汤锅大火煮开后小火煮100分钟左右 ， 黄豆基本软烂
4.苦瓜清洗干净，去瓜瓤和籽后切成块状备用
5.将苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后小火煮15分钟，加盐调味
6.加葱花即可食用了
7.成品汤，汤汁鲜美 ， 苦瓜略带苦味，但回味清爽甘甜
烹搏信饪技巧
苦瓜的瓤和籽比较苦，怕苦的尽量去除干净 。[2]
食用须知
编辑语音
时尚,潮流,健康,苦瓜，又称为凉瓜，性寒味苦 ， 入心、肝、胃经，功能清暑涤热 ， 明目解毒，《滇南本草》说它能泻六经实火 ， 清暑，益运银友气，止渴，还说它治丹火毒气，疗恶疮结毒，《泉州本草》认为它主治烦旁槐热消温引饮 ， 风热赤眼，中暑下?。换贫? ，又名大豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾，宽中，《日用本草》说它能宽中下气，利大肠；猪排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经 ， 功能滋阴，润燥；生姜性温味辛，入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥的功能 。合而为汤 ， 更具清暑涤热、益气止渴之功效 。冀中
热量：1138.56大卡
钾：3038.84毫克
磷：967.12毫克
胆固醇：482.1毫克
胡萝卜素：470微克
镁：308.84毫克
钙：264.94毫克
苦瓜排骨汤的做法
材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开 ， 放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火 ， 放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水 ， 先用高火6分钟将汤烧开 ， 撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后 ， 先用高火3分胡拦钟，再用中小火10分钟即可 。
重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
不知道你比较喜欢用什么辅助材料煲排骨汤,其实日常的白萝卜、冬瓜、海带、藕，都可以做排骨汤 。当然我们这里最有名名的就是排骨藕汤了 。
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙 ， 盐、胡椒粉适量 。
制作：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火 ， 放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒 ， 加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟 。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可 。
注意：炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排 。
下面还有其它的一些做法，你可以看一下，选择自己比较喜欢的 。
参见：http://www.3fung.com/Html/meishitianxia/tangyinpu/793620060803151556.html西洋菜排骨汤
材料∶排骨一仿做派斤、西洋菜一把 。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后 ， 加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净 ， 放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香 ， 还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄 。
排骨酥汤
材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排备贺骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾 ， 以至排骨不入味 。
苦瓜排骨汤version2
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
【排骨苦瓜粥的做法大全家常窍门 排骨苦瓜粥的做法大全家常】作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可 。
重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用 ， 用微波炉作简单方便，是夏令佳品
材料：猪排骨、苦瓜、盐、葱、姜、枸杞子
做法：
1、洗净剁好的猪小排 ， 泡入凉水中，期间换几次水，将猪小排中的血水泡出；
2、苦瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用拍灶指(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味)葱洗净打结 ， 姜切大片；
3、将猪小排放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净，砂锅中放入足量的水 ， 水滚后加入氽好的排骨 ， 加入葱段和姜片；
4、再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右，待猪小排可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可 ， 食用前将葱段挑出 。
苦瓜排骨汤怎么做不苦
夏天的时候人们都喜欢用瓜类煲汤来解暑 ， 常见的有冬瓜排骨汤及苦瓜排骨汤 。相比冬瓜排骨汤人人喜爱的情况，苦瓜排骨汤因为有一股苦涩的味道而受到不少人们的嫌弃 。有没有方法能使苦瓜汤不那么苦呢？当然有！只要学会下面几个小技巧就行了 。
1、苦瓜切了之后抓点盐腌一会，然后洗掉，苦味道就会被洗掉一部分 。
2、将切好的苦瓜先用热水焯一下，能去除一部分苦味 。
3、把苦瓜横向切开，挖掉籽 ， 保持圈圈的形状，把排骨塞在圈圈中再煲汤，苦瓜就会吸收肉的鲜味不会涩跟苦 。
4、做苦瓜汤的苦瓜尽量切得小一点，因为越厚吃起来越苦，但也不要切得更炒菜那么细 。
5、在苦瓜中放入蒜头和黄豆一起煮，苦涩的味道会减少很多 。
苦瓜排骨汤的营养价值
传统中医认为，苦瓜性寒味苦，入心、肝、胃经，具有清暑涤热、明目解毒的功效 。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲 ， 健脾开胃，促进食欲，而且苦瓜中的苦味素能摄取脂肪，同时使多糖减少，非常适合减肥人士食用 。同时苦瓜素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，激活体内免疫系统的防御功能 ， 增强免疫细胞的活性，防治癌细胞的生长和扩散，抑制细胞的增殖或将其杀死 。苦瓜的新鲜汁液中含有类似胰岛素的物质，袭配具有良好的降血糖作用，非常适合糖尿病患者日常食用 。
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，除此之外，排骨还含有钾、钠、磷、镁、锌、铁等微量元素 。其中，排骨中的铁可以减轻缺铁性贫血症状 ， 适宜于气血不足，阴虚纳差的人；但是由于排骨的胆固醇含量也是较高的，所以肥胖人的人不宜多吃 。
苦瓜排骨汤的食疗功效
常吃苦瓜有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心的功效，而排骨则有滋补润心，壮阳抗老，所以总的来说 ， 在夏天喝苦瓜排骨汤清热祛暑、降压降糖、益气壮阳的食疗功效 。下面我们看看苦瓜排骨汤有哪些具体的食疗功效吧！
1、清热解暑 。苦瓜主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、目赤肿痛、等病症 ， 在夏天食用是非常有效的 。
2、降低血糖 。苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用 。
3、抗癌治癌 。苦瓜素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，增强免疫细胞的活性 ， 防治癌细胞的生长和扩散 ， 抑制细胞的增殖或将其杀死 。
4、补充钙质 。排骨中含有丰富的钙质可维护骨骼健康 ， 非常适合老年人与儿童食用 。
5、保健美容 。苦瓜对治疗青春痘有很大益处 ， 它含丰富的维生素辩配B1、维生素C及矿物质，长期食用，对调理肠胃有很好的效果，也能抑制青春痘的生长 。
6、减肥 。苦瓜中的苦味素能摄取脂肪，是一种非常好的减肥食品 ， 营养人士还根据苦瓜的特点设计了一套苦瓜减肥餐 。
苦瓜排骨汤做法
做法一：
用料：排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1只 ， 香菇20克，香葱2棵，生姜1块，面粉适量，料酒1大匙，五香粉2小匙，精盐2小匙，味精1小匙 。
步骤：
1、排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉 ， 鸡蛋打匀涂在排骨上面；
2、苦瓜去籽洗净，切成厚片；
3、香葱洗净切段，生姜洗净切片；
4、香菇泡软洗净；
5、把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇；
6、加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟；
7、加精盐和苦瓜再炖15分钟 ， 撒上味精即可 。
做法二：
将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收 ， 加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入正段排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开 ， 滚3-5分钟即可捞出，用热水洗腔笑去浮沫，如果怕苦瓜苦 ， 也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐；
与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；
将洗干举圆誉净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；
把苦瓜切成块，将苦瓜焯水 ， 水里放1茶匙盐；
排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味） ， 盖盖子 ， 慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐 。
小窍门分享：
排骨要焯过水，否则浮沫太多了 ， 同时，放几片姜焯水也能去除腥臊味 。
有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的，因腌了一夜 ， 多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些 。
不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤 ， 瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些 。
苦瓜排骨汤
【食材】苦瓜250克 ， 排骨300克 ， 黄豆50克，姜10克，盐适量 。做中餐，重量不用太精确，黄豆大概的抓一把，排骨买一根，苦瓜一条，根据人数做适量增减 。
【步骤】
步骤一：排骨洗干净，放入锅中团轿纯 ， 加入姜片、适量的清水，大火煮开后继续煮1分钟，把血水煮出来，焯水后的排骨再煲汤，会更香 。
步骤二：黄豆洗干净，可以放水里浸泡一会，赶时间也可以不浸泡 。煲苦瓜汤时，加入适量的黄豆 ， 营养加倍，黄豆的清甜融入到苦瓜汤中恰到好处，能适量的减少苦味，煲好的汤更甘甜好喝 。
步骤三：苦瓜洗干净，对半切开，刮去瓜瓤后，切成块 。洗苦瓜前可以用淡盐水浸泡一下 ， 减少农药等残留物 。
步骤四：把排骨、黄豆、苦瓜放入砂锅中，加入适量的清水，盖上盖子 。煲汤的水用量 ， 建议一次性加足 ， 中途不要加水 ， 影响口感 。
步骤五：把砂帆行锅放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，110度，1小时10分钟 ， 开始烹饪 。没有蒸烤箱的朋友可以直接把砂锅放在煤气炉上，大火烧开后，改小火慢煲1小时左右 。途中要注意不要溢锅了 。
步骤六：蒸烤箱提示音响起后，取出砂锅 ， 加入适量的盐调味，拌匀即可 。
一锅甘甜味美的苦瓜排骨汤就完成了 ， 夏天来了，要常煲这个汤给家人喝哦，清热下火好处多，每次煲这个汤时，我都要喝上2碗才解馋 ， 希望您也会喜欢 。
小贴士：
1.苦瓜用淡盐水浸泡后再处理，可以减少农药等残留物 。
2.排骨焯水再煲，汤更鲜香 。塌咐
3.煲汤时的水建议一次性加足，中途加水会影响汤的口感，如果一定要加，记得加开水哦 。
苦瓜有几种烹饪方法
苦瓜是一种非常有营养的蔬菜，它有非常多的食用功效 ， 但是很多朋友并不太喜欢吃，这是因为苦瓜有一股苦味，很多人接受不了，今天来跟大家分享一个苦瓜非常美味的做法，这样做出来的苦瓜不但一点也不苦 ， 而且吃起来口感和味道都非常好，香辣开胃，这道美食就是凉拌苦瓜，非常好吃，绝对是夏天必备的凉拌菜，一起来看一下它详细的烹饪步骤吧 。【凉拌苦瓜】
【烹饪食材】苦瓜，洋葱，大蒜 ， 小米椒，小葱，芝麻，食用油 ， 白糖，食盐，生抽，陈醋香油，木耳
【烹饪步骤】
1、
这样做出来的苦瓜非常好吃，香辣开胃，一点也不苦，咱们一起来准备一下凉拌苦瓜，需要用到的烹饪食材吧，先准备一根苦瓜，一个洋葱，五瓣大蒜，三根小米辣，一根小葱，适量的芝麻 ， 稍微多一点的食用油 ， 适量的白糖，食盐，生抽，陈醋，香油和一小把干木耳就可以了 。准备完烹饪食材之后咱们就一块开始凉拌苦瓜的烹饪吧 。
2、
先把咱们准备好的苦瓜取出来，将苦瓜放在水中充分清洗干净，清洗完了之后再控干它表面的水分，接下来再把准备好的洋葱处理一下 ， 将洋葱外面的老皮全部去掉 ， 去完老皮之后再切头去尾 。接下来再把洋葱清洗一下 ， 然后放到一边待用 。再把咱们已经控干水分的苦瓜取出来 ， 将它从中间切成两半 。
3、
苦瓜切成两半之后咱们用一把勺子将里面的瓜瓤全部给刮干净，里面的白膜也要刮干净，这样可以减少苦瓜的苦味 。全部刮完之后，咱们再用刀将苦瓜切成片，切完片之后先放到一个盘中备用 。
4、
然后再将控干水分的洋葱取出来，将洋葱先切成片，切完片之后抖散 ， 然后放到盘中，再将准备好的大蒜取出来，去掉大蒜的外皮，然后加大蒜拍碎，拍碎之后先将其切成蒜末 ， 全部切完之后再将咱们准备好的小米椒取出来清洗干净切碎 。
5、
将切碎的大蒜末和小米椒碎全部放到一个碗中，然后再切一点葱花放到碗中 。在碗中放上适量的白芝麻，浇上适量的热油，激发出香味，香味出来了之后再放上适量的白糖，食盐，生抽 ， 陈醋 ， 香油充分搅拌均匀 。接下来咱们将炒锅烧热，倒入适量的清水将其烧开 。
6、
锅中水烧开之后先放入木耳，苦瓜，食用油，然后继续焯水一遍，焯水可以去除苦瓜的苦味 ， 加食用油能够保持菜品的翠绿 ， 焯水到断生之后，咱们控水将其捞出来 。碗中加入洋葱，料汁，然后将它们充分翻拌均匀，翻拌均匀之后即可装盘食用，非常美味的凉拌苦瓜就做好了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、苦瓜的瓜瓤和白膜一定要去除干净，而且要焯水一遍，这样可以在最大程度上减少苦味 。
2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行 。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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