经验直达
家常苦瓜排骨汤的做法大全
做法一苦瓜黄豆排骨汤
1.先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净
2.苦瓜去核切块，然后以盐水浸大约15分钟，黄豆浸泡片刻，排骨切成段状；
3.然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约6碗水量)，再滴少许食醋；先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时 ， 直到600至800毫升(约3～4碗水量)，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨 。（此量可供2～3人用，宜在暑热期间多次饮用 。）
做法二
1.黄豆清洗后浸泡1小时备用
2.猪小排在开水中飞水后洗净备用 ， 可放一片生姜帮助去腥
3.小排和黄豆先入汤锅大火煮开后小火煮100分钟左右，黄豆基本软烂
4.苦瓜清洗干净，去瓜瓤和籽后切成块状备用
5.将苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后小火煮15分钟，加盐调味
6.加葱花即可食用了
7.成品汤，汤汁鲜美，苦瓜略带苦味，但回味清爽甘甜
烹搏信饪技巧
苦瓜的瓤和籽比较苦，怕苦的尽量去除干净 。[2]
食用须知
编辑语音
时尚,潮流,健康,苦瓜，又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒，《滇南本草》说它能泻六经实火，清暑 ， 益运银友气，止渴，还说它治丹火毒气，疗恶疮结毒，《泉州本草》认为它主治烦旁槐热消温引饮 ， 风热赤眼，中暑下?。换贫梗?又名大豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾，宽中，《日用本草》说它能宽中下气 ， 利大肠；猪排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴 ， 润燥；生姜性温味辛，入肺、胃、脾经 ， 有驱寒、祛腥的功能 。合而为汤，更具清暑涤热、益气止渴之功效 。冀中
热量：1138.56大卡
钾：3038.84毫克
磷：967.12毫克
胆固醇：482.1毫克
胡萝卜素：470微克
镁：308.84毫克
钙：264.94毫克
苦瓜排骨汤的做法
材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开 ， 放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒 ， 再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分胡拦钟 ， 再用中小火10分钟即可 。
重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
不知道你比较喜欢用什么辅助材料煲排骨汤,其实日常的白萝卜、冬瓜、海带、藕，都可以做排骨汤 。当然我们这里最有名名的就是排骨藕汤了 。
原料：排骨500克，藕1000克 ， 姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量 。
制作：
1、把排骨斩成小块 ， 洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火 ， 放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒 ， 加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟 。
3、将汤移至沙锅内 ， 加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时 ， 加盐、胡椒调味即可 。
注意：炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排 。
下面还有其它的一些做法，你可以看一下，选择自己比较喜欢的 。
参见：http://www.3fung.com/Html/meishitianxia/tangyinpu/793620060803151556.html西洋菜排骨汤
材料∶排骨一仿做派斤、西洋菜一把 。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开 ， 加酒一大匙 ， 改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时 ， 拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除 ， 然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄 。
排骨酥汤
材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排备贺骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出 ， 食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 ， 若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾 ， 以至排骨不入味 。
苦瓜排骨汤version2
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 改用小火烧至排骨熟烂 ， 再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可 。
重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精 ， 味道更好；此汤具有消暑解热作用 ， 用微波炉作简单方便，是夏令佳品
材料：猪排骨、苦瓜、盐、葱、姜、枸杞子
做法：
1、洗净剁好的猪小排，泡入凉水中 ， 期间换几次水，将猪小排中的血水泡出；
2、苦瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用拍灶指(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味)葱洗净打结，姜切大片；
3、将猪小排放入滚水中汆烫5分钟 ， 捞出清洗干净 ， 砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨，加入葱段和姜片；
4、再次滚开后盖上锅盖 ， 用小火煲1个小时左右 ， 待猪小排可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出 。
苦瓜排骨汤怎么做不苦
夏天的时候人们都喜欢用瓜类煲汤来解暑，常见的有冬瓜排骨汤及苦瓜排骨汤 。相比冬瓜排骨汤人人喜爱的情况，苦瓜排骨汤因为有一股苦涩的味道而受到不少人们的嫌弃 。有没有方法能使苦瓜汤不那么苦呢？当然有！只要学会下面几个小技巧就行了 。
1、苦瓜切了之后抓点盐腌一会 ， 然后洗掉，苦味道就会被洗掉一部分 。
2、将切好的苦瓜先用热水焯一下，能去除一部分苦味 。
3、把苦瓜横向切开，挖掉籽，保持圈圈的形状 ， 把排骨塞在圈圈中再煲汤，苦瓜就会吸收肉的鲜味不会涩跟苦 。
4、做苦瓜汤的苦瓜尽量切得小一点，因为越厚吃起来越苦，但也不要切得更炒菜那么细 。
5、在苦瓜中放入蒜头和黄豆一起煮 ， 苦涩的味道会减少很多 。
苦瓜排骨汤的营养价值
传统中医认为，苦瓜性寒味苦，入心、肝、胃经，具有清暑涤热、明目解毒的功效 。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，促进食欲，而且苦瓜中的苦味素能摄取脂肪，同时使多糖减少，非常适合减肥人士食用 。同时苦瓜素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，防治癌细胞的生长和扩散，抑制细胞的增殖或将其杀死 。苦瓜的新鲜汁液中含有类似胰岛素的物质，袭配具有良好的降血糖作用，非常适合糖尿病患者日常食用 。
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，除此之外，排骨还含有钾、钠、磷、镁、锌、铁等微量元素 。其中，排骨中的铁可以减轻缺铁性贫血症状，适宜于气血不足，阴虚纳差的人；但是由于排骨的胆固醇含量也是较高的，所以肥胖人的人不宜多吃 。
苦瓜排骨汤的食疗功效
常吃苦瓜有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心的功效，而排骨则有滋补润心，壮阳抗老，所以总的来说，在夏天喝苦瓜排骨汤清热祛暑、降压降糖、益气壮阳的食疗功效 。下面我们看看苦瓜排骨汤有哪些具体的食疗功效吧！
1、清热解暑 。苦瓜主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、目赤肿痛、等病症，在夏天食用是非常有效的 。
2、降低血糖 。苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用 。
3、抗癌治癌 。苦瓜素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质 ， 增强免疫细胞的活性，防治癌细胞的生长和扩散，抑制细胞的增殖或将其杀死 。
4、补充钙质 。排骨中含有丰富的钙质可维护骨骼健康，非常适合老年人与儿童食用 。
5、保健美容 。苦瓜对治疗青春痘有很大益处，它含丰富的维生素辩配B1、维生素C及矿物质，长期食用，对调理肠胃有很好的效果 ， 也能抑制青春痘的生长 。
6、减肥 。苦瓜中的苦味素能摄取脂肪 ， 是一种非常好的减肥食品，营养人士还根据苦瓜的特点设计了一套苦瓜减肥餐 。
苦瓜排骨汤做法
做法一：
用料：排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1只，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，面粉适量，料酒1大匙，五香粉2小匙，精盐2小匙，味精1小匙 。
步骤：
1、排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面；
2、苦瓜去籽洗净，切成厚片；
3、香葱洗净切段，生姜洗净切片；
4、香菇泡软洗净；
5、把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇；
6、加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟；
7、加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可 。
做法二：
将排骨放在大碗 ， 放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶 ， 手很粘的感觉 ， 再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
开一锅，开火放冷水，3-4片姜 ， 再立即放入正段排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗腔笑去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水 ， 焯水时下1/2茶匙盐；
与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；
将洗干举圆誉净的排骨放入瓦煲里 ， 盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；
把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；
排骨煮至较软时，倒入苦瓜 ， 撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐 。
小窍门分享：
排骨要焯过水 ， 否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥臊味 。
有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水 ， 有意义吗？我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒 ， 排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些 。
不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤 ， 瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些 。
苦瓜排骨汤
【食材】苦瓜250克，排骨300克，黄豆50克，姜10克 ， 盐适量 。做中餐，重量不用太精确，黄豆大概的抓一把，排骨买一根，苦瓜一条，根据人数做适量增减 。
【步骤】
步骤一：排骨洗干净 ， 放入锅中团轿纯，加入姜片、适量的清水，大火煮开后继续煮1分钟 ， 把血水煮出来，焯水后的排骨再煲汤，会更香 。
步骤二：黄豆洗干净，可以放水里浸泡一会 ， 赶时间也可以不浸泡 。煲苦瓜汤时，加入适量的黄豆，营养加倍，黄豆的清甜融入到苦瓜汤中恰到好处，能适量的减少苦味，煲好的汤更甘甜好喝 。
步骤三：苦瓜洗干净，对半切开，刮去瓜瓤后，切成块 。洗苦瓜前可以用淡盐水浸泡一下 ， 减少农药等残留物 。
步骤四：把排骨、黄豆、苦瓜放入砂锅中，加入适量的清水，盖上盖子 。煲汤的水用量 ， 建议一次性加足，中途不要加水，影响口感 。
步骤五：把砂帆行锅放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，110度，1小时10分钟，开始烹饪 。没有蒸烤箱的朋友可以直接把砂锅放在煤气炉上，大火烧开后 ， 改小火慢煲1小时左右 。途中要注意不要溢锅了 。
步骤六：蒸烤箱提示音响起后，取出砂锅，加入适量的盐调味 ， 拌匀即可 。
一锅甘甜味美的苦瓜排骨汤就完成了，夏天来了，要常煲这个汤给家人喝哦，清热下火好处多 ， 每次煲这个汤时，我都要喝上2碗才解馋，希望您也会喜欢 。
小贴士：
1.苦瓜用淡盐水浸泡后再处理，可以减少农药等残留物 。
2.排骨焯水再煲 ， 汤更鲜香 。塌咐
3.煲汤时的水建议一次性加足，中途加水会影响汤的口感，如果一定要加 ， 记得加开水哦 。
家常苦瓜排骨汤的做法大全窍门
做法一苦瓜黄豆排骨汤
1.先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净
2.苦瓜去核切块，然后以盐水浸大约15分钟，黄豆浸泡片刻 ， 排骨切成段状；
3.然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约6碗水量)，再滴少许食醋；先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升(约3～4碗水量)，调入食盐少许 ， 饮汤食苦瓜及猪排骨 。（此量可供2～3人用 ， 宜在暑热期间多次饮用 。）
做法二
1.黄豆清洗后浸泡1小时备用
2.猪小排在开水中飞水后洗净备用，可放一片生姜帮助去腥
3.小排和黄豆先入汤锅大火煮开后小火煮100分钟左右 ， 黄豆基本软烂
4.苦瓜清洗干净，去瓜瓤和籽后切成块状备用
5.将苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后小火煮15分钟 ， 加盐调味
6.加葱花即可食用了
7.成品汤，汤汁鲜美，苦瓜略带苦味，但回味清爽甘甜
烹搏信饪技巧
苦瓜的瓤和籽比较苦，怕苦的尽量去除干净 。[2]
食用须知
编辑语音
时尚,潮流,健康,苦瓜 ， 又称为凉瓜，性寒味苦 ， 入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒，《滇南本草》说它能泻六经实火，清暑，益运银友气 ， 止渴，还说它治丹火毒气，疗恶疮结毒，《泉州本草》认为它主治烦旁槐热消温引饮，风热赤眼，中暑下?。换贫梗?又名大豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾 ， 宽中，《日用本草》说它能宽中下气 ， 利大肠；猪排骨性平，味甘、咸 ， 入脾、胃、肾经，功能滋阴 ， 润燥；生姜性温味辛，入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥的功能 。合而为汤，更具清暑涤热、益气止渴之功效 。冀中
热量：1138.56大卡
钾：3038.84毫克
磷：967.12毫克
胆固醇：482.1毫克
胡萝卜素：470微克
镁：308.84毫克
钙：264.94毫克
苦瓜排骨汤的做法
材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒 ， 再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分胡拦钟 ， 再用中小火10分钟即可 。
重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便 ， 是夏令佳品 。
不知道你比较喜欢用什么辅助材料煲排骨汤,其实日常的白萝卜、冬瓜、海带、藕，都可以做排骨汤 。当然我们这里最有名名的就是排骨藕汤了 。
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量 。
制作：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块 ， 放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒 ， 待排骨颜色由红变白 ， 烹入绍酒 ， 加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫 ， 加盖焖15分钟 。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂 ， 排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可 。
注意：炖藕不可用铁锅 ， 否则藕会发黑；排骨最好选用肋排 。
下面还有其它的一些做法，你可以看一下 ， 选择自己比较喜欢的 。
参见：http://www.3fung.com/Html/meishitianxia/tangyinpu/793620060803151556.html西洋菜排骨汤
材料∶排骨一仿做派斤、西洋菜一把 。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶排骨洗净 ， 先川烫过以去除血水，冲净泡沫后 ， 加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮 ， 嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗 ， 加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄 。
排骨酥汤
材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排备贺骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。
苦瓜排骨汤version2
苦瓜500克，排骨400克 ， 葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量 ， 烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火 ， 放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水 ， 先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟 ， 放入苦瓜后，先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟即可 。
重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品
材料：猪排骨、苦瓜、盐、葱、姜、枸杞子
做法：
1、洗净剁好的猪小排，泡入凉水中，期间换几次水，将猪小排中的血水泡出；
2、苦瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用拍灶指(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味)葱洗净打结，姜切大片；
3、将猪小排放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净，砂锅中放入足量的水 ， 水滚后加入氽好的排骨，加入葱段和姜片；
4、再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右 ， 待猪小排可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入 ， 加入枸杞子再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出 。
苦瓜排骨汤怎么做不苦
夏天的时候人们都喜欢用瓜类煲汤来解暑，常见的有冬瓜排骨汤及苦瓜排骨汤 。相比冬瓜排骨汤人人喜爱的情况，苦瓜排骨汤因为有一股苦涩的味道而受到不少人们的嫌弃 。有没有方法能使苦瓜汤不那么苦呢？当然有！只要学会下面几个小技巧就行了 。
1、苦瓜切了之后抓点盐腌一会，然后洗掉，苦味道就会被洗掉一部分 。
2、将切好的苦瓜先用热水焯一下 ， 能去除一部分苦味 。
3、把苦瓜横向切开，挖掉籽，保持圈圈的形状，把排骨塞在圈圈中再煲汤 ， 苦瓜就会吸收肉的鲜味不会涩跟苦 。
4、做苦瓜汤的苦瓜尽量切得小一点，因为越厚吃起来越苦，但也不要切得更炒菜那么细 。
5、在苦瓜中放入蒜头和黄豆一起煮 ， 苦涩的味道会减少很多 。
苦瓜排骨汤的营养价值
传统中医认为，苦瓜性寒味苦，入心、肝、胃经，具有清暑涤热、明目解毒的功效 。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，促进食欲，而且苦瓜中的苦味素能摄取脂肪 ， 同时使多糖减少，非常适合减肥人士食用 。同时苦瓜素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，激活体内免疫系统的防御功能 ， 增强免疫细胞的活性，防治癌细胞的生长和扩散，抑制细胞的增殖或将其杀死 。苦瓜的新鲜汁液中含有类似胰岛素的物质，袭配具有良好的降血糖作用，非常适合糖尿病患者日常食用 。
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，除此之外，排骨还含有钾、钠、磷、镁、锌、铁等微量元素 。其中，排骨中的铁可以减轻缺铁性贫血症状，适宜于气血不足 ， 阴虚纳差的人；但是由于排骨的胆固醇含量也是较高的，所以肥胖人的人不宜多吃 。
苦瓜排骨汤的食疗功效
常吃苦瓜有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心的功效，而排骨则有滋补润心，壮阳抗老 ， 所以总的来说，在夏天喝苦瓜排骨汤清热祛暑、降压降糖、益气壮阳的食疗功效 。下面我们看看苦瓜排骨汤有哪些具体的食疗功效吧！
1、清热解暑 。苦瓜主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、目赤肿痛、等病症 ， 在夏天食用是非常有效的 。
2、降低血糖 。苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用 。
3、抗癌治癌 。苦瓜素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，增强免疫细胞的活性，防治癌细胞的生长和扩散，抑制细胞的增殖或将其杀死 。
4、补充钙质 。排骨中含有丰富的钙质可维护骨骼健康，非常适合老年人与儿童食用 。
5、保健美容 。苦瓜对治疗青春痘有很大益处 ， 它含丰富的维生素辩配B1、维生素C及矿物质，长期食用，对调理肠胃有很好的效果，也能抑制青春痘的生长 。
6、减肥 。苦瓜中的苦味素能摄取脂肪 ， 是一种非常好的减肥食品，营养人士还根据苦瓜的特点设计了一套苦瓜减肥餐 。
苦瓜排骨汤做法
做法一：
用料：排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1只 ， 香菇20克 ， 香葱2棵，生姜1块，面粉适量，料酒1大匙，五香粉2小匙 ， 精盐2小匙，味精1小匙 。
步骤：
1、排骨洗净后砍成块，撒上五香粉 ， 再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面；
2、苦瓜去籽洗净，切成厚片；
3、香葱洗净切段 ， 生姜洗净切片；
4、香菇泡软洗净；
5、把排骨放在砂锅底部 ， 两边放上香菇；
6、加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟；
7、加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可 。
做法二：
将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀 ， 放在密实盒里过一夜；
开一锅 ， 开火放冷水，3-4片姜，再立即放入正段排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗腔笑去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐；
与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；
将洗干举圆誉净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；
把苦瓜切成块 ， 将苦瓜焯水 ， 水里放1茶匙盐；
排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐 。
小窍门分享：
排骨要焯过水，否则浮沫太多了 ， 同时，放几片姜焯水也能去除腥臊味 。
有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的 ， 因腌了一夜 ， 多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些 。
不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些 。
苦瓜排骨汤
【食材】苦瓜250克，排骨300克，黄豆50克，姜10克，盐适量 。做中餐，重量不用太精确，黄豆大概的抓一把，排骨买一根，苦瓜一条，根据人数做适量增减 。
【家常苦瓜排骨汤的做法大全窍门 家常苦瓜排骨汤的做法大全】【步骤】
步骤一：排骨洗干净，放入锅中团轿纯，加入姜片、适量的清水，大火煮开后继续煮1分钟，把血水煮出来，焯水后的排骨再煲汤，会更香 。
步骤二：黄豆洗干净，可以放水里浸泡一会，赶时间也可以不浸泡 。煲苦瓜汤时 ， 加入适量的黄豆，营养加倍，黄豆的清甜融入到苦瓜汤中恰到好处，能适量的减少苦味，煲好的汤更甘甜好喝 。
步骤三：苦瓜洗干净，对半切开，刮去瓜瓤后，切成块 。洗苦瓜前可以用淡盐水浸泡一下，减少农药等残留物 。
步骤四：把排骨、黄豆、苦瓜放入砂锅中，加入适量的清水，盖上盖子 。煲汤的水用量 ， 建议一次性加足，中途不要加水，影响口感 。
步骤五：把砂帆行锅放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，110度，1小时10分钟，开始烹饪 。没有蒸烤箱的朋友可以直接把砂锅放在煤气炉上，大火烧开后 ， 改小火慢煲1小时左右 。途中要注意不要溢锅了 。
步骤六：蒸烤箱提示音响起后，取出砂锅，加入适量的盐调味，拌匀即可 。
一锅甘甜味美的苦瓜排骨汤就完成了 ， 夏天来了，要常煲这个汤给家人喝哦，清热下火好处多，每次煲这个汤时，我都要喝上2碗才解馋，希望您也会喜欢 。
小贴士：
1.苦瓜用淡盐水浸泡后再处理，可以减少农药等残留物 。
2.排骨焯水再煲 ， 汤更鲜香 。塌咐
3.煲汤时的水建议一次性加足，中途加水会影响汤的口感，如果一定要加，记得加开水哦 。
苦瓜排骨煲的做法
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。你想自己动手做好吃的苦瓜排骨汤吗?接下来，我跟你分享苦瓜排骨汤的做法 。苦瓜排骨汤的做法
苦瓜排骨汤食材准备
猪排骨650克，苦瓜2根，葱、姜各适量，盐、冰糖、大料、生抽、老抽、白酒各适量 。
苦瓜排骨汤方法步骤
1.猪排骨放入加过白酒的清水中浸泡20分钟 ， 捞出 ， 沥干;葱、姜分别去皮 ， 葱切丝，姜切片;苦瓜洗净，切块，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，备用 。
2.锅中加水煮沸，加入少许盐，将苦瓜块放入沸水中汆烫，捞出，放入凉水中浸泡5分钟 。
3.油锅烧热，下猪排骨翻炒，加入葱丝、姜片，然后加入老抽、生抽给猪排骨上色，再倒入半锅开水没过猪排骨，加入大料和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮1小时，等到锅中汤汁基本收干，加入盐翻炒均匀，最后加入处理好的苦瓜翻炒均匀即可 。
小贴士
1.切苦瓜：苦瓜切成块后，用小刀将白瓤去掉 ， 因为白瓤是苦味的根源 。
2.汆烫苦瓜：开水汆烫苦瓜 ， 可以去除部分苦味 。水中加少许盐 ， 可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 。氽烫好的苦瓜要迅速过凉 ， 这样做好的苦瓜口感清脆又不苦 。
3.苦瓜最后下锅和猪排骨翻炒桐岁亩均匀即可 ， 时间不能太长 。因为苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好 。
黄豆苦瓜排骨汤的做法
苦瓜排骨汤食材准备
排骨650克，苦瓜400克，黄豆100克，蜜枣20克，精盐适量 。
苦瓜排骨汤方法步骤
1.排骨洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫片刻 。
2.黄豆浸泡1小时洗净;苦瓜去瓤 ， 洗净 ， 切成块;蜜枣洗净 。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，用大火煲滚后改用慢火煲2小时，再加入精盐调味即可 。
玉竹苦瓜排骨汤的做法
苦瓜排骨汤食材准备
排骨段300克，苦瓜250克，玉竹20克，盐、鸡粉各2克，料酒6毫升 。
苦瓜排骨汤方法步骤
1.将洗净的苦瓜切片 。锅中注水烧开，倒入洗净的排骨段，汆去血渍后捞出 ， 沥干水分，待用 。
2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入排骨段，放入洗净的玉竹，加少许料酒搅匀 。烧开后用小火炖煮约25分钟 ， 至排骨熟软 。再倒入苦瓜片拌匀 。
3.用小火续煮约10分钟 ， 至食材熟透 。加入少许盐、鸡粉调味，续煮片刻，至汤汁入味即成 。
香菇苦瓜排骨汤的做法
苦瓜排骨汤食材准备
排骨400克，局森苦瓜200克 ， 鸡蛋1个，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，干面粉适量 。料酒1大匙，五香粉2小匙，食盐2小匙，味精1小匙 。
苦瓜排骨汤方法步骤
1.排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉;鸡蛋打匀涂在排骨上面;苦瓜去子洗净 ， 切成厚片;香葱洗净切段，生姜洗净切片;香菇泡软洗净 。
2.把排骨放在沙锅底部，两边放上香菇;加料酒、水、香葱段、姜片，用小火焖40分钟;加食盐和苦瓜再炖15分钟，撤上味精即可 。雀手
苦瓜排骨汤