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梅菜扣肉的家常做法正宗
梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材 。精选带皮猪五花肉 。
2、葱白切段，姜切片备用 。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透 。
4、待肉煮透后沥水捞出 。亮念轿
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透 。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下 ， 入烧热的油锅里煎 。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出 。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片 。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖 。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味 ， （可放入高棚冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下 。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至敬肆爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用 。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤 ， 上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点） 。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入 。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水 。
16、取出蒸好的大碗 ， 放至不烫手后用手端着碗 ， 轻轻蓖出汤汁至锅里 。
17、在汤汁里加一小匙淀粉 。
18、小火煮开搅拌调成欠汁 。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状 。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上 。
21、最后撒上小葱绿即可 。
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒 。
做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米迅兄早左右，一块(可做两份) 。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸 。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右 。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒 ， 红酒 ， 黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红 。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右 。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香 。大概5厘米直径汤勺一勺左右 。4.上色腌制10分钟左右 。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟 。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右 ， 要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀) 。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可 。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮 ， 就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤) 。
第9步、稍放凉 ， 可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮) 。
第10步、切三四毫尘埋米左右厚的片 。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片 。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁 。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓 。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份) 。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒 。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量) 。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油 。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积 ， 桂皮等体积 ， 香叶一片，煸炒10秒 。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟 。
第18步、加入700ml水左右 。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概亩雀50到100毫升左右） 。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺) 。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制 。
第22步、蒸2小时左右，取出 。
第23步、盖上大小合适的盘 。
第24步、反扣过来 。
第25步、取下扣碗 。
主料3人份
五花肉500克
梅菜3两
辅料
油少量
生抽少许
老抽少许
生姜少许
花椒少许
步骤1梅菜扣肉的做法大全
五花肉整块洗净，不需要切小块哦
步骤2梅菜扣肉的做法图解
梅菜，洗干净
步骤3梅菜扣肉的家常做法
切成细粒
步骤4梅菜扣肉的简单做法
锅内盛入清水，放入生姜，花椒 ， 煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出
步骤5梅菜扣肉怎么吃
五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽
步骤6梅菜扣肉怎么做
锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分袜汪钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出
步骤7梅菜扣肉怎么炒
煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽
步骤8梅菜扣肉怎么煮
炒熟盛出
步骤9梅菜扣肉怎么炖
五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片
步骤10梅菜扣肉怎么煸
每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中
步骤11梅菜扣肉怎样煸
五花肉上面铺一层炒好的梅菜 ， 压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟
步骤12梅菜扣禅唤肉怎样做
将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦
成品图
烹饪技巧
梅菜，生抽贺好凯，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了
正虚敬败宗的梅菜差颤扣肉稿宽怎么做？
梅菜扣肉的家常做法正宗视频
一、正宗梅菜扣肉的做法我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了 。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用 。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中 ， 放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了 ， 然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净 。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片 。然后拿出我们的碗 ， 把梅干菜放在碗德最下面 ， 把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料 ， 这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸 。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅 ， 当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭 。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻 ， 所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的 。
原料：带皮猪五花肉l000克 ， 梅干菜200克，酱油20克 ， 清油l000克 。
做法：
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟 ， 捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色 ， 捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜 ， 均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里 。一道美味的梅菜扣肉就大功告成了 。
参考资料：http://ceat.cn/newsdetail.asp?id=170
你好！
一：梅菜扣肉做法：（视频）
http://v.youku.com/v_show/id_cm00XOTE3NzM5Ng==.html
二:梅菜扣肉做法：（文字）
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic429.jpg
主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
做法：
①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
谢谢?。?
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)
1.五花肉刮洗干净 ， 用清水煮至仅熟，取出；
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内 ， 皮向下，成风车形；
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸 ， 放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；
8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上 ， 便成 。
这样就好了哦
梅菜扣肉的做法
1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽 。2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎 。3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。4、梅支胶清万致卫济出长菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起 。5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油 ， 油热后倒入切成薄片的烧肉炒香 。6、在锅边倒入大量姜血喜延试溶毫官情米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水 。用冰糖、蚝序环析迫激船烧核座油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起 。7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实 。8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约吃静女夫律考距大医状45分钟左右 。9、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗 。梅菜扣肉家常做法
梅菜扣肉是我们家，一家老小的最爱，鲜香入味，肥而不腻，入口即化 。在我们重庆管它叫烧白，肉片一般切的比较薄，吃起来不会有肥腻感 。By淘桃曼
用料
五花肉500g
大葱半根
黄酒一碗
老抽适量
蚝油适量
八角1个
桂皮1个
香叶2片
梅干菜1碗
做法步骤
1、梅干菜用水泡开
2、五花肉冷水下锅，加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶和料酒，煮20分钟
3、五花肉一定要煮透，不然蒸的时候流血水就非常不好看了
4、煮好的五花肉，我们在肉皮上涂上老抽
5、用牙签均匀的扎一下
6、表面再涂山一些蜂蜜，肉皮炸出来的颜色会红亮
7、肉皮风干以后，下锅炸虎皮
8、炸成这个样子就可以了
9、然后泡再冷水中 ， 不一会就可以出虎皮了
10、现在虎皮就完成了
11、接下来，我们需要将五花肉切成薄片
12、厚度像这样就可以了
13、肉片切好以后 ， 需要放入生抽、老抽、蚝油、味精 ， 不太清楚的 ， 可以看一下视频讲解哦
14、肉片需要抓拌均匀
15、然后叠放在一起
16、整齐的摆放在碗中
17、现在我们炒一下梅干菜，需要把水分超干一些
18、将炒好的梅干菜铺在肉的面上
19、上锅蒸1个小时40分钟
20、取出来的时候，面上盖一个盘子，迅速将碗倒扣在盘子上
21、小心的揭开碗
22、一盘好吃的梅菜扣肉就完成了
小贴士
肉片切薄一点，吃起来完全没有肥腻感，真的非常好吃！
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤，利二便和止消渴 。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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看起来不错，正在试一下[呲牙]
蒸时间太久了了吧？一小时四十分钟啊
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今天就试试看[赞][赞][赞]
谢谢你
谢谢分享，讲的很仔细，有时间试试[赞][赞][赞]
谢谢分享！讲的很详细，回家试着做做 。
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谢谢美女分享，今天正准备做一碗，就刷到了你 ， 看到你做的比较简明了，圹，决定收藏了
好吃又营养
他很好讲的，也很明白，一学就会，看完了，一定会照你的方法做
很好，今天就按照你的食谱做一道梅干菜扣肉 。以后会经常关注
【梅菜扣肉的家常做法 正宗视频 梅菜扣肉的家常做法 正宗】看着不错肯定很好吃吧！转发收藏了[赞][赞][赞][赞]