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孜然尖椒的做法大全集
孜然辣椒炒肉食材：里脊肉、螺丝椒 。
制作：
1、里脊肉切丝友薯?裂陵一勺好源者生抽?一勺料酒?一勺老抽?生姜，腌制20分钟 。
2、肉丝炒至变色，加入青椒翻炒 。
3、两勺孜然粉?一勺辣椒粉?一勺生抽（根据自己的口感 ， 喜欢吃辣的可以多来几勺辣椒粉） 。
4、翻炒均匀 。
推荐如下
孜然辣椒炒肉
食材：里脊肉、螺丝椒 。
制作：
1、里脊肉切丝?一勺生抽?一勺料酒?一勺老抽镇渣?生姜，腌制20分首旅轮钟 。
2、肉丝炒至变色，加入青椒翻炒 。
3、两勺孜然粉?一勺辣椒粉?一勺生抽（根据自己的口感，喜欢吃辣的可以多来几者信勺辣椒粉） 。
4、翻炒均匀 。
怎样调孜然粉和辣椒粉
过年的脚步越来越近，在这辞旧迎新的节日里，唯独少不了家宴聚餐、亲朋聚会的好时光，餐桌上总少不了一些硬菜 ， 尤其是年夜饭上肉菜是不可缺少的，今天就和大家分享5道餐桌上必备的硬菜 ， 有不会的朋友们赶紧学起来，到过年给家人露一手，人人都夸你是大厨 。香辣排骨
1.准备食材：
准备
排骨800克
，沿着肋缝剔开 ， 剁成均匀的小块放入盆中，加入
两勺食盐
，
倒入适量的料酒
，反复地用手抓揉出里面的血水和油脂，用清水冲洗干净，挤干水分备用 。
准备
几根线椒和小米椒
，清洗干净后分别切成段备用 。
切点
葱片、姜片
放在一起 ， 抓入
几片香叶
，
两粒八角
，
几粒干辣椒
，
一小撮花椒
备用 。
2.煎排骨：
锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油能防止煎排骨时粘锅，把排骨放入锅中，轻轻地摇晃锅防止排骨粘在锅底，用铲子经常翻动让排骨均匀受热，大约煎制5分钟，排骨吐出油脂，呈金黄色时就可以了 。
3.开始烹饪：
锅内留底油 ， 放入葱、姜等香料一起煸炒，香料煸香、煸成金黄色时捞出来备用 。
在锅中
加入一勺辣椒酱
，放入煎好的排骨翻炒均匀上色 ， 颜色炒均匀以后
倒入一点料酒
去腥，
加入适量的清水
，加入
蚝油3克
，
生抽10克
，白糖少许提鲜，
食盐2克
，
胡椒粉2克
搅拌化开调料 。
把刚刚炒好的香料倒在滤勺里面浸入排骨汤中，
撒入一小撮孜然粒
，
倒入一点老抽
上色，开中火炖15分钟，充分炖出香料的香味 。
15分钟以后把香料取出来，转为小火再焖煮10分钟，把排骨焖煮焖入味 。
10分钟以后排骨已经炖至露骨 ，
加入一点鸡精
调味，转大火收汁，把汤汁收至粘稠起泡时倒入青红椒炒至断生 ， 再
淋入一点明油
提亮色泽，一道红润软烂的香辣排骨就做好了 。
锅包肉
1.准备食材：
准备
一块猪里脊肉
去除筋膜，切成三毫米左右的大肉片放入清水中洗干净，捞出控干水分放入盆中 ， 加入
食盐2克
，
胡椒粉2克
，
倒入一点料酒
去腥，顺着一个方向把肉片抓黏，
腌制10分钟
给肉片入味 。
切点
红椒丝、葱丝、姜丝
用清水泡上备用 。
2.调料汁：
碗中放入
白糖20克
，
香醋15克
，再
淋入一点老抽
，
加入适量的清水
搅拌均匀备用 。
3.调面糊：
盆中放入
土豆淀粉50克
，
加入适量的清水
， 调成能够拉丝的淀粉糊，放入腌好的肉片均匀裹上淀粉糊，再
淋入一点植物油
拌匀备用 。
4.炸肉片：
锅内烧油 ， 油温六成热时把上好浆的肉片依次放入锅中，开小火炸2分钟左右，肉片炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油 。
5.开始烹饪：
锅内留少许底油，倒入准备好的料汁，大火烧至冒泡时
勾入一点水淀粉
，把料汁收成浓稠状，倒入炸好的肉片翻炒均匀 ， 让料汁均匀包裹住肉片，撒上葱姜丝翻匀后即可出锅 ， 最后放上红椒丝，一道外酥里嫩的锅包肉就做好了 。
梅菜扣肉
1.准备食材：
准备
适量的干梅菜
，放入
温水中浸泡20分钟
， 去除上面的杂质和泥沙 ， 泡好以后切成小段放入清水中洗干净，静置在水中备用 。
把锅烧热不用放油 ， 把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，去除上面残留的猪毛和皮腥味，烙成这样的金黄色就可以了 ， 放入清水中洗干净备用 。
切点
葱片、姜片
放在一起，加入
两粒八角
，
一小把干辣椒
，
一小撮花椒
备用 。
2.把五花肉煮一下：
锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，倒入准备好的香料，
倒入适量的料酒
去腥，水烧开以后盖上锅盖转小火焖煮30分钟 ， 期间给五花肉翻一下面让它均匀受热 。
30分钟以后五花肉可以用筷子轻轻扎透就可以了 ， 把五花肉取出来放入清水过一下凉水，不烫手的时候拿出来，用吸水纸吸干上面的水分，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味 。
在猪皮上
刷一层红烧酱油
上一下底色 ， 放在一边晾5分钟，让颜色渗入到猪皮里面 。
3.把五花肉炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中，大约炸3分钟，肉皮炸成金黄色时翻一下面 ， 不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，整块五花肉都炸成金黄色时捞出来，放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑增加肉皮软糯的口感 。
把五花肉捞出来切成均匀厚片，切点
姜片、葱花
放在一起 。
4.把梅菜炒一下：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜粒、放入几粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入锅中开大火煸炒，加入
食盐1克
，
白糖少许
提鲜继续翻炒 ， 炒出梅菜中的水分，大约炒3分钟，把梅菜炒干、炒香盛出来备用 。
5.把五花肉腌制一下：
盘中放入
台菇酱10克
增鲜，家里没有的也可以不放，
豆腐乳一块
，
海鲜酱一勺
，
蚝油一勺
，
鸡粉3克
，
白糖10克
增鲜解腻，
生抽15克
，
少许食盐
用手抓拌均匀，再
倒入一点料酒
去腥，
少许老抽
调色，继续抓拌至肉片把料汁全部吸收 。
6.开始蒸制：
把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放入碗中，用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开以后放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸90分钟 。
90分钟以后把五花肉取出来稍微晾凉一点，先把肉汁倒出来再把五花肉倒扣在盘中，浇上肉汁，撒上葱花，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了 。
粉蒸肉
1.准备食材：
准备
五花肉500克
放入清水中，加入
少许食盐
抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出挤干水分，切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，再切成3毫米厚的片放入盆中 。
2.把五花肉腌制一下：
切点
葱片、姜片
和五花肉放在一起，放入
几粒花椒
，
2粒八角
，加入
豆瓣酱5克
，
蚝油10克
增鲜，
料酒10克
去腥，
老抽3克
提色，
胡椒粉1克
，把所有的料汁搅拌均匀 ，
腌制30分钟
给五花肉码味 。
准备
长粒香米100克
，
糯米100克
，两种米混合在一起能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，加入
桂皮一节
，
白芷一片
备用 。
3.把米炒制一下：
把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火将香料的香味炒到大米里面，大米炒香、炒成金黄色时倒出来，静置晾凉以后把香料挑出来 ， 把大米倒入料理机中打成碎粒备用 。
这个时候五花肉已经腌好，
打入一个鸡蛋
搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要 。
把打好的米粉分次倒入盆中，颠盆拌匀让五花肉均匀裹上米粉，全部裹好以后把肉片夹出来摆放在盘中，倒上葱姜片 。
4.开始蒸制：
锅内烧水 ， 水烧开以后把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟，把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面 。
30分钟以后把五花肉夹出来 ， 挑去上面的葱、姜，再撒上少许葱花，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了 。
孜然羊肉
1.准备食材：
准备
羊后腿肉一块
，切成均匀的薄片 。
切点
洋葱块、姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁
放入料理机里面 ，
加入适量的清水
， 打成蔬菜汁，用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来，只用汁水 。
2.把肉片腌制一下：
盆中加入
食盐2克
，
老抽3克
上色 ，
分多次倒入蔬菜汁
，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，放在一边
腌制20分钟
。
3.把孜然炒一下：
把锅烧热倒入孜然粒 ， 开小火炒干、炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放，倒在案板上碾压成细末放入碗中，再
加入适量的辣椒面
，
辣椒面和孜然粉的比例为1:2
， 辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，
放一勺味精
拌匀备用 。
腌好的羊肉片加入
少许白糖
拌匀，白糖既能提鲜遇热以后焦化还能起到增色的作用，
打入一个蛋清
，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收，
放入一小撮淀粉
拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分 ，
淋入一点植物油
让肉片自动散开以免滑油的时候粘连 。
再切一点
洋葱片、香菜段
备用 。
4.把肉片滑一下油：
锅内烧油，油温四成热时把肉片放入锅中，快速推散以免粘连，快速滑油30秒钟，肉片变色定型以后立即倒出来 。
5.开始烹饪：
锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下，
淋入一点酱油
翻炒均匀 ， 倒入羊肉片翻炒几下，撒入刚刚准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟把孜然和辣椒炒香，再
淋入高度白酒或者米醋
去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了 。
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一桌子猪肉
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全是肉，大连不是应该吃海鲜吗？
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