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山楂醋的正确做法
1、准备鲜山楂，清洗洗净，把烂的挑掉 。2、把山楂轧成4瓣到5瓣 。
3、放入到锅中加水大火煮20到30分钟 。
4、将山楂汁去核，留渣加糖水 。糖度不可过高，以免抑制微生物生长 。
5、放在20℃到25℃的地方进行发酵 ， 7天后取出汁液、渣子 ， 在加糖水 ， 进行第二遍发酵 。
6这次放到温度35℃到36℃，有利醋酸菌活动 。2到3个月内完成全发酵过程 。
7、将醋自然静放2个月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液 ， 用玻璃容器装好 。
8、山楂醋为淡红色或淡黄色 。如果醋酸度过大，就不适合生食，加冷水稀释 ， 以含3%醋酸为宜 。在醋中还必须加1%到2%的食盐，以提高风味和防腐能力 。
山楂醋的正确做法视频
山楂醋的做法步骤1.将买回来的7斤山楂挑拣洗净晾干
2.将山楂对半切开去掉籽
3.将盛放容皿洗净晾肆知掘干 ， 一层山楂一层冰猛尺糖
4.将紫林白米醋10袋倒入容皿没过山楂
5.将做好的山楂醋储发酵一个月口感会更好 ， 颜色也会更好
6.每天把排气孔打开裂核排一下气，耐心等待
主料
山楂3500g米醋1500g
冰辩闭糖2000g
山楂醋的做法步骤
1.将买回来的7斤山楂挑拣洗净晾干
2.将山楂对半切开去掉籽
3.将盛放容皿洗净晾干，一层山楂一层冰糖
4.将紫林白米醋10袋倒入容皿没过山楂
5.将做好的山楂醋储发酵一个月口感会更好，颜色也会更好
6.每天把排伏兄气孔打开排一下气，缺灶袭耐心等待
山楂结合醋自的份量比例
【醋泡山楂】一、做醋泡山楂的需要的食材：新鲜山楂果1斤，冰糖1斤 ， 白醋1斤 。
二：制作醋泡山楂的制作方法
1.精选优质山楂
2.清水洗净
3.晾干
4.去核
5.在干净的玻璃瓶中放山楂和冰糖，然后，倒入白醋浸没 。
6.密封一周 。
7.按1:3的比例，用温开水稀释，即可饮用 。
答：一、做醋泡山楂需要的食材：
山楂750克、冰糖750克、白米醋2瓶 。
二、醋泡山楂的做法：
1、把山楂用盐水浸泡洗净晾干 。
2、晾干后用一个小碗倒一些醋，把山楂放进去过一遍 。
3、把山楂去头尾 。
4、把糖全部倒入壶里加一点醋进去先化糖，再加山楂和醋，糖化完醋就会少一截下来，然后再把醋加满 。
【山楂醋的正确做法视频 山楂醋的正确做法】5、最后醋泡山楂就做好了 。
你好！
【醋泡山楂】
原料：新鲜山楂、冰糖、原香醋 。
作法：用3斤原香醋加1斤冰糖，1斤山楂在玻璃缸中浸泡，7天后即可食用 。
醋泡山楂降血压、血脂效果明显，还有消除疲劳的作用 。
经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸 ， 使人感觉疲劳 。此时补充原香醋泡山楂 ， 可促使代谢功能加快，进而消除疲劳 。
山楂醋的做法窍门
山楂醋做法（1）工艺流程选料→清洗→破碎→预煮→出汁留渣加糖水→酒精发酵→保温→醋酸发酵→澄清→勾兑→成品 。
（2）制作方法1.选料 。选鲜山楂，可先出汁，下脚料也可用于做醋 ， 亦可使用等外山楂或干碎山楂，不出汁直接生产果醋 。加水量一般是鲜果量的3倍，干果加水5倍 。2.清洗 。挑出霉烂者 ， 把果实洗净 。3.破碎 。用对磙机把果实轧成4瓣～5瓣 。4.预煮 。在100℃下煮20min～30min 。5.出汁留渣加糖水 。将果汁或果渣补加糖到15°Bx左右 ， 糖度不可过高，以免抑制微生物生长 。6.酒精发酵 。在20℃～25℃下进行主发酵，7天后取出汁液、渣子 ， 再加15°Bx糖水，行二遍主发酵 。两次汁液合并于一缸 。7.保温 。提高温度（35℃～36℃）以利醋酸菌活动 。8.醋酸发酵 。在35℃的液温下，醋酸发酵顺利 。待密闭1年以上 ， 自然形成高浓度醋 。如采用保温，可在2个月～3个月内完成全发酵过程 。9.澄清 。将醋自然静放2个月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，再按后工序处理 。10.勾兑 。山楂醋为淡红色或淡黄色 。经贮1年后由于醋酸度过大，不适合生食，为此可加冷水稀释 ， 以含3%醋酸为宜 。在醋中还必须加1%～2%的食盐，以提高风味和防腐能力 。11.成品 。醋酸含量达3.5%，除酸味外尚有浓烈的果香 。
山楂果
1.选料 。选鲜山楂，可先出汁，下脚料也可用于做醋，亦可使用等外山楂或干碎山楂，不出汁直接生产果醋 。加水量一般是鲜果量的3倍，干果加水5倍 。2.清洗 。挑出霉烂者，把果实洗净 。3.破碎 。用对磙机把果实轧成4瓣～5瓣 。4.预煮 。在100℃下煮20min～30min 。5.出汁留渣加糖水 。将果汁或果渣补加糖到15°Bx左右，糖度不可过高，以免抑制微生物生长 。6.酒精发酵 。在20℃～25℃下进行主发酵，7天后取出汁液、渣子 ， 再加15°Bx糖水，行二遍主发酵 。两次汁液合并于一缸 。7.保温 。提高温度（35℃～36℃）以利醋酸菌活动 。8.醋酸发酵 。在35℃的液温下，醋酸发酵顺利 。待密闭1年以上 ， 自然形成高浓度醋 。如采用保温，可在2个月～3个月内完成全发酵过程 。9.澄清 。将醋自然静放2个月 ， 待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，再按后工序处理 。10.勾兑 。山楂醋为淡红色或淡黄色 。经贮1年后由于醋酸度过大，不适合生食 ， 为此可加冷水稀释，以含3%醋酸为宜 。在醋中还必须加1%～2%的食盐，以提高风味和防腐能力 。11.成品 。醋酸含量达3.5%，除酸味外尚有浓烈的果香 。
山楂醋可不是一种简单的调料，除了能够改变味道之外 ， 对人体健康还有很多好处，比如能够消除疲劳，能够促进消化，还能够防治感冒等等，那么你知道山楂醋的制作步骤是什么样的吗？
1.山楂处理 。
选取成熟度高的山楂，除去腐烂果、杂质、虫蛀果，特别要严格剔除虫蛀果 ， 因为它们会使产品带有苦味 。用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水，然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破，但不破碎果核 。
2.酒精发酵 。
破碎后的山楂加入适量果胶酶，然后加入果重3倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%～16% ， 再接入5%～7%的酵母培养液，搅拌均匀，控制温度在20～25℃，进行酒精发酵 。接种后2～3天进入主发酵期，主发酵维持约3～4天 ， 这期间酵母发酵旺盛，放热多 ， 品温上升快 ， 此时注意采取措施降低品温，主发酵结束后继续发酵4天左右，以促使残糖进一步转化为酒精 。整个发酵期约10天左右 。
3.山楂浸泡 。
首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得酒精浸泡液 。果渣再加入2倍的清水和适量的果胶酶，加热至50℃维持2～3小时，促使果胶物质水解，然后煮沸30分钟，使山楂中的营养成分尽量多地溶出 。
4.醋酸发酵 。
把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麸皮、稻壳，接入醋酸发酵 。醋酸发酵混合原料的水分含量控制在60%左右，酒精含量为6%～8% 。醋酸发酵时，室温为25～30℃，品温掌握在39～41℃，不超过42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散 ， 供给醋酸菌充足氧气，并散发热量 。经12～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中醋酸含量，当发酵温度降至31～33℃，测得醋酸含量不再升高时，说明醋酸发酵已经结束 。
5.后熟淋醋 。
发酵成熟的醋醅要加入1.5%～2%的食盐进行腌焙 ， 先将一半食盐撒在醋醅上，把上半缸醋拌匀 ， 移入空缸，次日再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀，并为一缸，后熟2～3天即可淋醋 。淋醋采用三套淋法，即二淋醋浸泡醋醅8～10小时过滤得头醋，三淋醋浸泡头渣4～5小时过滤得二淋醋，清水浸泡二渣2小时左右过滤得三淋醋 。
6.灭菌、陈酿 。
头醋和部分二淋醋混合作为生产成品的生醋液加热至75～85℃维持15～20分钟 ， 进行灭菌灭酶，以延长山楂醋的保质期 ， 灭菌后的醋液贮入大缸中陈酿3～6个月 。陈酿后的醋液除去沉淀物，取上清液灌装即得成品山楂醋 。