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天天饮食素茄盒做法
下面就教大家做这道小时候的美味家常菜炸茄盒：准备食材：
茄子（大圆茄子最好）、韭菜、鸡蛋、虾皮 。
步骤一：
将新鲜的韭菜摘干净，清洗干净，切成小丁，像图片一样 。选择韭菜时，尽量选择韭菜颜色比较亮的买，颜色纯旅亮说明韭菜新鲜 ， 如果颜色偏墨绿色就不要买了 ， 有点老了，口感硬不好 。
步骤二：
锅里放葵花油，油热后打入鸡蛋，先将鸡蛋在碗里打散以后 ， 再倒入锅里 ， 鸡蛋里不要加任何调料 。
步骤三：
鸡蛋炒熟了以后，直接在锅里打散，装在碗里晾凉备用 。
步骤四：
将长茄子（大圆茄子最好）洗干净 ， 切成如图所示的块，然后每个块中间用做缓凳刀划开，注意留底，别直接切两半了，方便装馅 。
步骤五：
将切好的韭菜、晾凉的鸡蛋碎、小虾米皮放一起，加盐、十三香、酱油、蚝油、少量豆瓣酱、搅拌均匀哪岩
步骤六：
将搅拌均匀的馅填到切好的茄盒里，如图所示 。
步骤七：
淀粉和面粉1:1比例调匀，调成面糊，然后把加好馅的茄盒两面粘上面糊 。淀粉和面粉1：1的比例调的面糊，炸出来的茄盒会外酥里嫩，不会发硬也不会太软 。
锅里放葵花油，油热后放入粘好面糊的茄盒，炸制两面金黄即可出锅，炸的时候火千万别太大，火大了，茄盒就给炸糊了，发黑 。
看完是不是觉得很有食欲，这道美食真的是有小时候田园的味道，看着老妈随手在菜园拧下一个大茄子，割一把韭菜，一道美味家常菜就做好了，现在我是买了蔬菜材料来做，但是味道也是一样的 。
茄子的10种家常做法
茄子的10种家常做法茄子的10种家常做法 ， 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。下面看看茄子的10种家常做法 。
茄子的10种家常做法1
一、红烧茄子
所需食材：茄子、干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉 。
做法：
1、首先把准备好的茄子洗干净切块备用 。
2、锅中放入适量的食用油加热，油热后将茄子放入锅中炸一下即可捞出 。
3、锅内再次放入两勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味悉亮，香味爆出后放入炸好的茄子 。
4、加入适量的酱油、糖和酒，翻炒均匀 。
5、稍微加一点水，然后放盐收一下汤汁 。
6、起锅前加点鸡精，然后撒上一层葱花就可以食用了 。
二、鱼香茄子
所需食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、草菇老抽、油 。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干净切段 ， 切好后放入锅中蒸熟，然后盛出放凉备用 。
2、将大蒜的外皮去掉切断拍碎，然后将红椒和香葱均切段备用 。
3、锅中倒入适量的食用油烧热 ， 油热后放入黄豆酱炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4、茄子段入味后放入切好的蒜末、红椒段和草菇老抽，翻炒均匀后即可起锅 ， 最后撒上香葱段就可以食用了 。
三、家常茄子
所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、食用盐 。
做法：
1、首先把准备好的茄子去皮切丝，肉洗净切丝、大蒜切末 。
2、锅中放入适量的食用油烧热，油热后将切好的肉丝放进去炒成白色 ， 然后加入豆瓣酱炒出香味 。
3、锅中放入切好的茄子，加入少量酱油和白糖翻炒均匀 。
4、然后在锅中加入少量的食用盐，然后加入大蒜末即可出锅食用 。
四、酱茄子
酱茄子
所需食材：茄子、色拉油、酱油、大蒜、食用油 。
做法：
1、首先锅中加入适量的食用油烧热 。
2、将茄子去皮洗净，洗净后切块放入油锅中 。
3、油温不要太高八成左右就可以，中间要不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软变小 。这过程中油温高了会溅油，一定要小心 。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂上色就可以出锅食用了 。
五、蒸茄子
所需食材：长茄子、蒜、醋、生抽、香油 。
做法：
1、首先将准备好的长茄子洗干净，切成四段，放到盘子中 。
2、然后将切好的茄子放进蒸锅中蒸15分钟，15分钟之后捞出放凉 。茄子凉后用手撕成小条 。
3、锅中倒入一些生抽 ， 放上蒜沫，最后到醋 。醋的量比生抽的多一些，然后在放几滴香油、盐搅拌均匀就可以食用了 。
4、另外：可以切一些辣椒丝和蒸茄子拌一下味道也很赞 。但是要最后放这个是原味的，还可以拌芝麻酱，味道也是不错的 。
六、肉末茄子
所需食材：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽 。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干睁扰宽净切块，然后在碗中的猪肉末中倒入料酒、生抽搅拌均匀备用 。
2、锅中倒入适量的食用油烧至7分热，倒入肉末，炒至变色盛出备用 。
3、锅底留适量的油烧热 ， 放入2勺郫县豆瓣爆香 ， 倒入茄子块 。翻炒片刻，盖上锅盖 ， 中火焖至茄子发软即可 。
4、然后锅中倒入炒好的肉末，放一点老抽和少许鸡精 。翻炒1分钟，最后撒上葱花即可出锅 。
七、糖醋茄子
所需食材：茄子、葱、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油 。
做法：
李皮1、首先将准备好的茄子洗净切成片状，锅中放入适量的油加热，待油热后放入切好的茄子 。
2、茄子炒至半熟，下入葱 ， 蒜和辣椒一起炒 。
3、锅中加入少许的盐、醋和酱油，放入后再次翻炒 。
4、出锅前锅中放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可食用 。
八、油焖茄子
所需食材：茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末 。
做法：
1、首先将我们准备好的茄子洗干净，洗干净后将茄子的柄去掉、蒂洗净、切成块状 。放入盘中备用 。
2、锅中放入适量植物油，油烧至五成热，倒入茄子焖炸 。从温油炸到油沸，见茄子酥软 ， 连油倒在漏勺中控油 。
3、将炒锅置于旺火上，加入葱花、姜末、清水、茄子、料酒、酱油、白糖和盐 。翻炒几下，烧开后，盖上锅盖 。火候转中小火，焖煮约1分钟后到汤汁稀少时移到旺火上翻炒几秒钟 。然后加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可 。
九、蒜泥茄子
所需食材：长茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、盐、味精 。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干净，然后将茄子切成长条状 。
2、锅内放入适量的清水烧开，茄条放入锅内，盖上锅盖大火蒸8分钟左右 。
3、香菜切碎 ， 大蒜去皮剁成蓉 。
4、蒸好的茄子里边加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可 。
十、烤茄子
所需食材：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油 。
做法：
1、首先将准备好的茄子去头去尾洗净，均匀的切成四段 。
2、茄子上再斜切几刀，放进微波炉中高火烤三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了 。
3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层食用油 。
4、放入烤箱，调180度烤10分钟 。
5、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，蒜切成碎粒 。
6、10分钟后将茄子取出，然后撒上干料和蒜粒 。
7、继续放入烤箱中温度调到180度，烤10分钟即可食用 。
茄子的10种家常做法2
第一道：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜 ， 但却受好多人钟爱 ， 最主要是因为其下饭适口 。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好 ， 很值得一试哦 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量 。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用 。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用 。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒 。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱 。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟 。
第七步：在锅中间留一块空间出来 ， 放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味 。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀 。
第八步：开始调味 ， 放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀 。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可 。
小提示
1、辣椒的量随自己的口味放 。
2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好 。
3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油 。但会腌出一些水分来，炒的时候要去多余的水分倒掉 。
4、腌茄子的时候已经放过盐 ， 且生抽和蒸鱼豉油都有盐味 ， 所以在调味的时候放盐一定要小心 。
5、蒸鱼豉油超市有卖 。
第二道：传统鱼香茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富 。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香 。
具体做法
第一步：准备食材 。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量 。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量 。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 。
第三步：往茄条里撒少许盐 ， 然后拌匀 。让其腌制10分钟左右 。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉 。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
第七步：另换一只锅 ， 锅中加入少许底油 ， 然后将肉馅倒入锅中煸炒 。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均 。
第九步：加入蒜末煸炒出香味 。
第十步：将茄条放入锅中煸炒 。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
小提示：
1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子 。
2、茄子的皮很有营养，最好留下 。
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少 。
4、豆瓣酱有盐味 。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心 。如果放了太多，就要过水清洗一下 。
5、煎炸茄子的时候最好用平底锅 。这样一次炸的茄子量多，还省油 。
第三道：酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜 ， 香味浓郁、酱香十足 ， 不管是拌面还是拌米饭 ， 都是非常好的下饭菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量 。（这道菜蒜放得多一点好吃 。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用 。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉 。（往茄子中撒少许盐 ， 这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的'茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用 。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒 ， 再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味 。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化 。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了 。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
茄子的10种家常做法3
茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2.3克 ， 脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克 。
此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
吃茄子建议不要去皮 ， 它的维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
茄子的适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦 ， 性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解 ， 会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 。
炸茄盒应该怎样做
食材：茄子，猪肉，盐，花椒粉，生抽，料油 ， 生姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒 ， 泡打粉，食用油 。
制作方法：
1、做脆炸茄盒 ， 最好选用新鲜的长茄子，给它清洗干净以后，去掉头握乱滚尾，然后在茄子两边各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切断，这个小妙招一般人我可不告诉他哦，全部切好以后 ， 再给它改刀切成两片连在一起的茄盒状即可 。
2、下面来调制一个鲜香的肉馅，做炸茄盒，最好选用5分瘦5分肥的猪肉，切成小块后放入绞肉机中，直接加入适量的盐、花椒粉、生抽和一颗鸡蛋，再淋入适量的五香料油 ， 给它直接搅打成肉馅 。
2、把肉馅多搅打几下，打成如图所示比较细腻的肉馅 ， 这样搭配茄盒口感更佳 。
3、把肉馅放进茄子中，边缘的位置需要整理平整，这样在炸出来以后茄盒是整齐的样子，不会坑坑洼洼 。
4、下面来调制我们的“万能脆炸糊”，首先来准备食材：啤酒适量，面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克 。
啤酒是脆炸糊的关键一步，所以绝对不能少；而啤酒才是脆炸糊的灵魂，用啤酒调制的脆炸糊，炸出来的食物外面才会更加松脆；泡打粉不需要太多，2克就可以，可以使炸糊更加蓬松酥脆；面粉和红薯淀陪册粉的比例需要1:1；100克面粉加入1颗鸡蛋即可；最后就是需要加入10克的食用油 。
5、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后，用啤酒来调制，下手给它抓拌均匀，调制脆炸糊尽量用手来抓拌 ， 这样就不会有面疙瘩，调制出来的炸糊更加细腻 ， 一直抓拌成可以练成一条线的状态即可 。
面糊的比例是决定食物脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出来的食物就会裹得太厚，就失去了酥脆的口感；如果面糊太稀段余的话，那就会裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的效果，所以调制成这种用手抓起来可以连成一条线的状态是最佳状态 。
6、做炸茄盒不要一股脑将炸糊倒进去，需要我们裹上炸糊，挨个放进油锅才可以 。
7、油温4成热下锅，轧制一面定型后给它翻个面 。
8、炸到两面金黄捞出 。
9、升高油温，6成热的时候我们把所有茄盒一起放进油锅复炸一遍 ， 大约20秒左右的时间即可，然后捞出来控干表面油份即可 。
茄子是餐桌上十分常见的悔灶家常蔬菜 。茄子的营养价值很丰富,含有多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素,对一些疾病如高血压、碧空扮动脉硬化、脑血栓等有一定的功效，下面就介绍好吃的炸茄盒做法 。
材料
主料：茄子2个、肉馅150g；
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量
炸茄盒
1、茄子洗净 ， 切成连刀片 。
2、肉馅加葱末加酱油、盐、花椒粉调成馅 。
3、把肉馅加到茄子里 。
4、裹上水淀粉与鸡蛋调成的面糊 。
5、放到油锅中炸 。
6、成金黄色即可 。
7、捞出品尝 。
小贴士
【素食茄盒的做法大全 天天饮食素茄盒做法】肉馅提前拌好亏扮，加到连刀茄片中间，裹好面糊，炸时火不要太大 ， 避免茄盒炸糊 。