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山东茄盒的做法大全
花生油一千克，生抽十克，盐三克，味精一克，料酒五克，十三香半克，葱末十克，姜汁三克，鸡蛋二枚，面粉五十克，淀粉一百克 ， 水五十克 ， 把鸡蛋打入碗中 ， 加入水，面粉 ， 淀粉，，一克盐，拌匀备用，茄子做法很多，蒜蓉烤茄子、鱼香茄子、肉末茄子、手撕茄子、地三鲜、炸茄盒子等等 。这些茄子做法不仅好吃，还营养更丰富 。茄盒，又叫茄夹，在山东是一道流行的家常菜；酥脆可口，咸鲜香浓，茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成 。这道菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的 。准备盐，胡椒粉，料酒，生抽少量老抽可以加少许香油鸡味精适量将准备好的肉沫中加入上述调味料加适量葱姜水顺时针搅打上劲加适量蛋液淀粉少许继续搅打上劲 。
鸡蛋打散 ， 面粉加水、盐、椒盐粉做成面糊 。茄子蘸鸡蛋液蘸淀粉，放入面糊中糊满面糊 。油温七成热下油锅炸，炸熟出锅 。二次油温要达到6成后才可下锅，之间要逐个翻动 ， 大约炸一分钟后成金黄色，捞出装盘 。然后，洗锅烧一勺汤，放盐、鸡精、勾芡、亮油，将汤汁淋在茄子盒上，点葱花、红椒米即成 。
调糊（淀粉，生粉，面粉，泡打粉，香炸粉比例2：1：1：0.5：1，加入蛋清一个加水搅成糊状，把茄子裹上面糊下入油锅炸至定型，捞出，待油温升至七成热然后再次过油炸至金黄捞出，装盘，撒上椒盐即可调肉馅--肉馅打入鸡蛋，放入葱姜末 ， 加生抽、盐、糖调味，搅拌均匀调面糊--面粉加水 ， 打入鸡蛋，放少量盐 ， 调至糊状，以筷子挑起能挂浆浓稠度为准茄子夹捞出控水 ， 肉馅塞入夹中，均匀裹上面糊 。
这道菜就是把茄子切成厚片裹上面粉 ， 放入油锅中炸熟，因为炸熟以后样子像个小盒子，所以叫茄盒 。
茄盒是用茄子和肉做成的 。叫茄盒的原因是茄盒是茄子片切开加上肉做成的 。
首先是将茄子切成2厘米厚度片状，然后将一片一片的茄子从中间切开，但是不能切断，接着在里面放入调好的肉酱，并裹上面粉糊 ， 下锅炸即可 ， 之所以叫茄盒，是因为这个菜就像是用茄子做的盒子，然后将肉装在里面 。
茄盒子家常做法大全
1、蒜香土豆泥茄盒 。用料：
长茄子1根、红皮土豆（普通土豆2个）5个、面粉适量、鸡蛋1个、盐少许、胡椒粉适量、葱花适量、碗汁、蒜末适量、蚝油1勺、生抽1勺、糖1/2勺、水1碗、淀粉适量 。
做法：
（1）红皮土豆去皮切片上锅蒸熟，10分钟左右 。
（2）倒入碗中压成泥状 。
（3）加入少许盐和胡椒粉拌匀 。
（4）茄子切成1厘米厚片，再从中间划开两片，不要划断 。
（5）夹入土豆泥，依次做好备用 。
（6）鸡蛋打散，将茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层面粉 。
（7）锅中倒入适量油，开启中火预热 。放入茄盒转中小火炸制，将茄盒炸熟，且两面金黄捞出 。
（8）调碗汁：碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌匀备用 。
（9）锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味 。
（10）倒入碗汁，待料汁开锅后转小火 。调一点水淀粉慢慢倒入，并用锅铲不停的搅拌至浓稠关火 。
（11）勾兑到稀稠度正好即可 ， 然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可 。
2、鱼香茄盒 。
用料：
茄子1根、五花肉200克、鸡蛋2个、郫县豆瓣酱1大匙、泡椒30克、生姜1小块、蒜瓣4瓣、小葱1根、淀粉2大匙、生抽适量、醋适量、糖适量、盐少许、料酒适量、水适量 。
做法：
（1）主要材料备齐 。
（2）五花肉剁成肉糜 ， 加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用 。
（3）茄子洗净去头切片，第一刀不要切断 ， 第二刀切断 。切成两片相连的样子备用 。
（4）在茄子片中间均匀的填上肉馅 。
（5）将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈 。
（6）茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高 。
（7）炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用 。
（8）锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀 。
（9）放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁 。
（10）盛盘后撒上葱花即可 。
3、炸茄盒 。
用料：
茄子2个、肉馅部分、鸡胸肉150克、大葱2段、食用油1勺、鸡蛋1个、十三香1勺、盐适量、蚝油半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、面糊部分、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、水适量、油炸部分、菜籽油或大豆油500g左右 。
做法：
（1）鸡胸肉去掉筋膜剁成馅 。
（2）加葱花剁碎 。
（3）剁好的馅装入盆中 ， 加入鸡蛋、盐、食用油、十三香、蚝油、生抽、料酒、白糖，顺时针搅拌至肉馅上劲，放一边备用 。
（4）面粉 淀粉 鸡蛋 水 。搅拌成不稀不稠的面糊备用 。
（5）茄子去头去尾 。两片为一组，中间不要切断（简单的方法就是拿两根筷子放在茄子两边，怎么切都不会断了，随后在两个一组切断就可以了 。
（6）茄夹中间夹上肉馅 。
（7）茄夹均匀的裹上面糊 。
（8）锅中倒油，中小火烧至油温6成热 。
【山东茄盒的家常做法 山东茄盒的做法大全】（9）放入茄盒，中小火慢炸 。
（10）勤翻面避免炸糊，炸制两面金黄捞出控油 。
茄盒的家常做法
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！每到年关，很多地方都有这么个习俗，炸藕盒、炸茄盒来预示团团 。当然我家也不例外，说着话老妈已经准备上了 。
炸茄盒看似简单，但是想要外酥里嫩不脱糊还是有一些技巧的 。今天，我就给大家分享一个饭店常用调糊技巧 ， 光用水调还不行，还需非常关键的一样，学会了藕合、茄盒都能炸 ， 又香又酥 。
【炸茄盒】
1.首先，我们准备适量的五花肉馅，两个嫩茄子和一个鸡蛋 。
2.在肉馅中加入食盐、鸡粉、料酒，搅拌均匀腌制5分钟 ， 码一下底味 。
3.茄子不用去皮，直接切成连刀片，第一刀连在一起、第二刀切断，来做茄夹 。
4.盆中打入一个鸡蛋，抓入一把淀粉、一把面粉，倒入一点啤酒，少许泡打粉起酥，先把鸡蛋搅散，再加入适量的清水，搅成能够拉丝的流动面糊，注意不要有面疙瘩 ， 啤酒在酒精挥发的过程中能够很好的起酥 。
5.然后我们把腌好的肉馅塞进茄夹里面 ， 尽量多塞一点 ， 炸出来更加饱满，吃着还过瘾，一个一个全部夹好以后就能准备炸制了 。
6.锅内多烧一些油，油温五成热时把茄夹裹一层面糊放入锅中，开小火炸制，茄夹膨胀定型以后先夹出来，然后继续放，因为茄夹很容易炸上色，分批下、便于保持色泽一致 。
7.第一遍炸完以后我们把油温升高至6成热，放入茄夹再复炸一遍，大约复炸20秒钟，茄夹呈金黄色、外壳非常酥脆后即可出锅，一定要复炸 ， 吃着还足够香酥 。吃的时候可以配上椒盐、辣椒面或者孜然、风味更佳 。
8.掰开金黄的外壳，茄子软嫩、肉馅粉嫩多汁，非常的饱满解馋 。
好了，这道外酥里嫩的香酥茄夹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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好吃有营养
今晚就做
想炸一遍冻起来等吃时再复炸可以吗？疫情期间可存货
做了，不错谢谢
用小苏打可以吗
炸茄盒没有芝麻盐吗？没有芝麻盐，灵魂在哪
喜欢吃
味道不错[赞]
炸了两次都失败在面糊上了[捂脸]
茄盒是不是也可以烩着吃啊
收藏了
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