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温州熟食的做法与配料
【菜名】皮片乳猪【所属菜系】粤菜
【特点】制作艺术精细，色泽搜塌大红油亮，皮松软肉嫩滑 ， 风味独特优美，驰名中外佳肴 。
【原料】
宰空轿杀净乳猪1只(重约15公斤左右) ， 千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克 。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克 。
【制作过程】
(1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈世亏圆部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来) 。(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形 。挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离 。取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀 。(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内 ， 然后用铁钩把肉挂起 ， 腌30分钟左右，凉干水分 。(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等 ， 均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋 。(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右 。到5成熟时取出 。在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条
八珍熟食配方
正宗温州风味“八珍”骨里香熟食“香吧佬”系列
鸡类
香脆鸡12元/斤、童子鸡11元/斤、鸡大腿11元/斤、鸡小腿12元/斤、
鸡翅13元/斤、鸡爪11元/斤、翅中17元/斤、翅尖12元/斤、
翅根11元/斤、鸡胗20元/斤、鸡肝7元/斤、鸡脖10元/斤、
鸡头7元/斤 。牛、鸭、兔、猪、类
牛肉19元/斤、牛筋20元/斤、牛肚20元/斤、牛百叶20元/斤、
熏鸭12元/斤、熏兔12元/斤、鸭头、掌12元/斤、猪蹄12元/斤
猪头肉11元/斤、猪朵13元/斤、猪肚17元/斤、猪肘子17元/斤
猪大肠17元/斤 。
请采纳 。
温州熟食特点
特色 。温州熟食都一团哪个味是因为温州区域食物特色 。温州市位于浙江省东南部，东濒东海坦或段 ， 南与福建省宁德让誉地区的福鼎、柘荣、寿宁三县毗邻 。正宗乡巴佬的配方
本文为「小乔的美食美客」原创文章 ， 未经许可，禁止转载，违者必究 。大家平时在家里吃早点，很多人都喜欢煮几个鸡蛋或者茶叶蛋，不仅味道好、有营养 ， 关键是鸡蛋都是提前做好的，作为早点来说，剥开就能吃 ， 非常方便、省时间 。
除了茶叶蛋之外，其实还有一种鸡蛋，味道更为丰富，那就是
卤蛋
。看这个名字就知道，这是一种卤味的做法，就像我们平时吃的鸭脖、卤肉一样，属于一种卤味食品 ， 味道自然是丰富得多 。下面就来给大家介绍一下这种卤蛋的做法 。
正宗乡巴佬卤蛋配方，做法简单，学会了，天天吃自己做的好卤蛋 。
一，做乡巴佬卤蛋 ， 需要准备的调味料和香料
这个配方是以卤20个鸡蛋为标准的，一次卤制20个鸡蛋，一般家庭能吃上2-3天，还是很合适的 。
1，所需要的香料配方：八角2.5克，陈皮4克，香叶2克，花椒2克，草果5克，小茴香2克，甘草3克，白芷1克，老姜100克 。这个配方中，
八角、陈皮、香叶等等都是用来给卤蛋增香的，白芷的作用，更多的是用来去腥味的 。
2 ， 所需要的调味料：水6斤，啤酒1斤，老抽30ml，生抽20ml，白糖50克 ， 食盐的用量，根据个人口味的轻重 ， 自己酌情添加 。
这里啤酒、白糖和生抽的作用，是用来给卤蛋提鲜，老抽的作用是用来给卤蛋上色 。
二 ， 乡巴佬卤蛋的具体做法
1，香料的处理
一般卤制食材之前 ，
香料是需要浸泡一下的
，为什么呢？香料说白了都是属于中草药 ， 本身就有一种比较浓的药味，所以在使用之前，需要把它们装在香料包里，然后在清水里浸泡20-30分钟，以便去掉这种太过于浓郁的药味 。如果家里没有专业的香料包，可以找一块纱布来替代，把上面说的那些香料扎起来就行 。
2，卤制之前，对于鸡蛋的处理
鸡蛋先放在锅里煮熟，
然后重点来了，
煮熟的鸡蛋，要趁着热 ， 赶紧放到冷水里激一下，因为热胀冷缩的原理 ， 鸡蛋皮会瞬间收缩一下，以后剥鸡蛋皮的时候会非常容易剥开 。平时煮带壳的鸡蛋，也可以用这个办法 ， 非常好用 。
鸡蛋用冷水激完之后，要拿出来在面板上轻轻磕一下，或者用小铁勺的背面轻轻敲打一下，让蛋壳裂开，敲出裂纹来，四处都要磕一下 ， 要均匀 。这样做的目的，是为了后面卤制的时候更容易入味 。
3 ， 香料以及调味料的加工，也就是卤水的制作
将6斤水倒入锅内 ， 然后将浸泡过的香料包放进去，大火先烧开 ， 然后改为小火慢炖，时间是
20-30分钟
。时间到了 ， 将上面提到的几种调味料依次放进去，然后改为大火，煮
5分钟
即可 。经过上面这几步操作，乡巴佬卤蛋的卤水，就算是做好了 。
4，开始卤制鸡蛋
卤水煮好了，接着就把之前磕出裂纹的20个鸡蛋放进去，接着就可以开始卤煮了，记住全程要用小火 。这里有一点需要注意，
那就是卤煮的时间，一定不要太长，
20分钟就行，如果超过了20分钟，那卤出来的鸡蛋，口感上就会感觉老很多，这个一定要注意 。
5，鸡蛋的焖至，非常重要
卤食制作中有一句行话，叫做
“三分煮，七分焖”，
就是说卤制任何食材，卤煮的操作很重要，
但是焖制的作用更为重要，
卤蛋的味道好不好、口感好不好 ， 全在这个“焖”上，这是很多人不知道的 。盖上锅盖，开始焖制，时间最少要12个小时，当然 ， 超过24个小时的卤蛋，味道会更加丰富 。
时间到 ， 将卤蛋取出来剥开蛋壳，一个个咸香、味美的乡巴佬卤蛋就呈现在你的面前了 。上面介绍的这个配方和制作方法 ， 是一种最传统的卤蛋制作方法，操作也比较简单，大家有时间可以试着去做一下，不会让你失望的 。
正宗乡巴佬卤蛋配方，做法简单，学会了，天天吃自己做的好卤蛋
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这个料是五香味的吗
这个能不能卤鹌鹑蛋
我想请教一下，是卤鸡蛋，不是五花肉或者猪蹄，下草果5克为君料 。
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关注你了哥
你好哥我是光卤鹌鹑蛋
【温州熟食特点 温州熟食的做法与配料】能不能介绍一下麻辣五香味