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温州江蟹生的做法
温州江蟹生的做法步骤：1、酱油，花椒米醋，糖，味精少许不能放多 。生姜末，大蒜少许也可不放，胡椒粉 。(这个一定要多些）混合到一起，将调料搅拌.搅拌时,尽量让糖化开 。
2、冰鲜的梭子蟹清洗干净，将盖子去掉，去除蟹腮，之后切成小块 。
3、吃的时候将所有的调料和调汁都淋到蟹上，搅拌均匀，撒上葱花点缀即可 。
4、小贴士
温州人把梭子蟹叫做江蟹 ， 对于江蟹生而言，并不追求刚打捞上来就做，厨师更是认为冰过的江蟹，才有利于制作江蟹生，这样梭子蟹的蟹壳与肉质是分离的，而不像鲜活的螃蟹 ， 肉质都紧紧地粘在蟹壳上面 。
5、用料
用料
主料：梭子蟹(重约750克)
调料：姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁
制作步骤
将梭子蟹开壳洗净，剁成小块 ， 置于盘中 。将调好的汁浇在蟹上，最后撒上葱花即可 。
制作关键
梭子蟹要新鲜，改刀要大小均匀，不宜过大 。
先把生的螃蟹切成一小块一小块的 。放到碗里，然后放一勺味精，一小勺酱油，2大勺醋，一勺胡椒粉 。然后搅拌下，接着放20分钟，这样就可以吃了，大家可以尝试一下哦
温州江蟹生的做法视频
用料：蟹2只；醋；白糖；白酒；料酒；葱姜；白胡椒；酱油；盐江蟹生（温蟹）的做法
1、又肥又壮的带膏雌蟹切小块
2、姜末
3、葱末
4、切好的蟹放入盐白酒料酒葱姜末
5、包上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时
6、旁边的小碗上放上调料（少许酱油白糖醋白胡椒粉）调匀
7、一小时后从冰箱取出蟹，撒入调料，江蟹生上盘 。
温州江蟹生的做法：
主料：江蟹2只酱油一份花椒米醋2份白糖两份味精少许白花椒一小瓶姜末适量蒜末少许白酒2勺葱花少许
1.酱油.花椒米醋.糖.味精少许不能放多.生姜末.大蒜少许也可不放.胡椒粉.(这个一定要多些）混合到一起，将调料搅拌.搅拌时,尽量让糖化开 。
2.冰鲜的梭子蟹清洗干净，将盖子去掉，去除蟹腮，之后切成小块 。
3.吃的时候将所有的调料和调汁都淋到蟹上，搅拌均匀，撒上葱花点缀即可 。
江蟹生是温州传统的地方名菜 。属于浙菜系温州菜冷食 。用于家庭，只是普通的“酒”菜 ， 搬上酒宴，便成上等冷盘 。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中 。
用料
主料：梭子蟹(重约750克)
【温州江蟹生的做法视频 温州江蟹生的做法】调料：姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁
制作步骤
将梭子蟹开壳洗净，剁成小块，置于盘中 。将调好的汁浇在蟹上，最后撒上葱花即可 。
制作关键
梭子蟹要新鲜，改刀要大小均匀，不宜过大 。
先把生的螃蟹切成一小块一小块的 。放到碗里，然后放一勺味精 ， 一小勺酱油，2大勺醋，一勺胡椒粉 。然后搅拌下，接着放20分钟，这样就可以吃了，大家可以尝试一下哦
温州江蟹生怎么做？把梭子蟹剁小块，蟹腿垫底，加入蟹身，放入冰箱冷冻一小时，准备调至好的料汁，倒入蟹中 。
江蟹生的做法
1.江蟹切成小块，装入盘，放少许细盐腌十分钟左右 。（盐适量就可以了，我放的比较少，因为酱油也有咸味）
2.把大蒜切末，生姜切末，装入一个干净的小碗里面，再在碗里加入醋 ， 酱油 ， 糖，放置一旁 。（酱油醋可以适量多点）
3.把刚刚腌过的螃蟹的水份倒掉 ， 不然会有点腥 。
4.在装江蟹的盘子里倒入少许白酒 ， 杀杀菌，比较生吃 。白酒尽量用高度的，也会比较香 。
5.把小碗里的调味料倒入装江蟹的盘子里 。
6.出盘前放适量白胡椒粉，搅拌下，静置几分钟入味就可以食用了 。
江蟹生咸蟹怎么做
1腌螃蟹，温州这里的名字中《江蟹生》主料：蟹
辅料：加碘盐，八角，花椒，葱 ， 姜，白糖，白酒
1.首先要说明蟹必须是活的，死的蟹千万别这样吃 。(腌蟹千万不能用清水洗)
2.找一个瓷盆(根据蟹的多少来找合适的盆) ， 把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜) ， 注意水最好是用白开水
3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中 ， 然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置 ， 用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
4.把没有洗的蟹放入盐水中，剩下的只有等待了哈 。一般腌制24小时就可以吃了
一时吃不了，又不想要蟹太咸，那将剩下的蟹连汤一块放冰箱冷冻就OK了 。。注意 ， 汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉 。。切记 。。。
2腌皮皮虾
主料：濑尿虾15只
辅料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升 ， 芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱 。
2.30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出 ， 淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间 ， 不习惯吃太生的最好放时间长点 。取出时撒上芫荽即可 。
4腌血蛤
主料：血蛤500克
辅料：芹菜段适量，酱油一大勺 ， 红辣椒两根，食盐2茶匙 ， 蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗
1.洗净的血蛤放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后 ， 撇去芹菜段沥干水分待用 。
2.凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蛤 ， 翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可 。
4醉虾
主料：活虾500克
辅料：包八角10克，葱1棵，姜1块 。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克 。
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净 。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开 ， 然后关火晾凉待用 。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用 。
5腌生蚝
生蚝又称牡蛎，通常生食，也可以多种不同的方法进行烹饪 ， 通常用来制作成汤类、蚝油或烤食 。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎 。
牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中 。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂 。
通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出 。
6腌蟟蛁（读“料照”）
腌车白
车白 ， 似乎也是要看季节吧 。好像潮阳这边是叫“白仔” 。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯，也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是佩服我们祖先，反正就这几个配料，主角不停换，都是都能带出各自的甜美 。
7腌血蚶
材料：血蚶500克 ， 芹菜段适量 ， 酱油一大勺，红辣椒两根 ， 食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗
1、洗净的血蚶放入锅中 ， 加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后 ， 撇去芹菜段沥干水分待用 。
2、凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可
8泥螺黑不溜秋的外表，和纸一样酥脆的外壳 ， 滑滑的螺肉，带有一丝咸咸鲜鲜的酒香味，味道极好！泥螺含有丰富的蛋白质，味道鲜美、营养价值很高 。
9蟛蜞
蟛蜞
《世说新语》里有个段子，蔡谟初至江南时 ， 见蟛蜞，大喜曰：“蟹有八足，加以两螯 。”于是让人烹煮来吃，孰知吃完上吐下泻，才发现原来蟛蜞不是螃蟹 。从这记载看来 ， 显然古人都认为蟛蜞是不能吃的，然而沿海的南方人可不这样认为 。
蟛蜞个小，煮的话几乎没有肉，唯有秋冬上膏时生腌，才能吃到鲜味 。腌制时先用清水浸洗，然后加入姜、蒜、盐、辣椒等腌个一天半天（可先用高度酒浸泡消毒），其他配料如芫荽、小葱、金不换、酱油、鱼露、沙茶等可视各人好恶添加 。
蟛蜞壳薄，吃的时候无需像腌瘪蟹一样掰开吃肉，直接咬嚼，吸味吐壳，清甜鲜美 ， 有海味而无腥气，早晚配糜特别好 。